Análisis de Competencia

CONCEPTO
como una "situación de empresas que rivalizan en un mercado ofreciendo o
demandando un mismo producto o servicio”
Análisis de Competencia
El análisis de la competencia consiste en el análisis de las capacidades, recursos,
estrategias, ventajas competitivas, fortalezas, debilidades y demás características de
los actuales y potenciales competidores de una empresa o negocio,
COMPETENCIA?
Para qué?
 LAS COMPARACIONES SON ODIOSAS PERO, SIN COMPARACION NO HAY
MEJORA.
Para qué?
Aprovechar sus falencias o debilidades
Bloquear o hacer frente a sus virtudes o fortalezas
Tomar como referencia sus productos o las estrategias que les estén dando buenos
resultados.

PREGUNTAS
• VOLUMEN VENTAS
• CALIDAD DE PRODUCTO O SERVICIO
• ESTARTEGIA DE MARKETING Y VENTAS
• QUIEN ES MI COMPETENCIA
Objetivos de un análisis de la competencia
 ¿Quién es mi competencia?
 Las empresas competidoras son aquellas que operan en el mismo mercado o
sector donde piensas implementar tu idea de negocio.
OBJETIVOS
 Saber donde y con quien compites realmente
 Identificar oportunidades de negocio:
 Detectar elementos en los que diferenciarte:
 Prever la reacción de tu competencia:

Objetivos de un análisis de la competencia

Identificar oportunidades de negocio
Detectar elementos en los cuales puedas diferenciarte
Prever la reacción de tu competencia

ASPECTOS
 Productos y servicios
 Estrategias de marketing
 Volumen ventas
 Precios
 Recursos y numero de empleados
 Posicionamiento
 Cuentas anuales
 Tecnología
  Buscar red
 Observación y Aspectos

TIPOS DE COMPETENCIA
 DIRECTA Producto igual o casi igual
Buscan mismo mercado, clientes
 INDIRECTA,.- Intervienen en forma lateral, productos
sustitutos
 Competencia directa: son aquellas empresas que operan en el mismo mercado.
 Competencia indirecta: son empresas que operan en el mismo mercado, se
dirigen a los mismos clientes, pero ofrecen un servicio o producto sustituto o
alternativo.
Técnicas para el análisis de la competencia
 Visita a la competencia!
 Precios
 Tráfico de clientes.
 Tipología y perfil de clientes.
 Reputación y satisfacción de la clientela.
 Sistema de venta y distribución.
 Dimensión y aspecto del local.
 Atractivo de la calle.
 Horarios de apertura.
 Antigüedad.
 Número de empleados.
 Presencia de los dueños.
 Proveedores con los que trabaja.
Técnicas para el análisis de la competencia
 Dimensión y aspecto del local.
 Atractivo de la calle.
 Horarios de apertura.
 Antigüedad.
 Número de empleados.
 Presencia de los dueños.
 Proveedores con los que trabaja.
 Ritmo de rotación de existencias
 Capacidad Económica
Técnicas para el análisis de la competencia
Visita las webs y redes sociales de tus competidores!
Técnicas para el análisis de la competencia
 Plano de situación de la competencia
ANALIZA!
Errores habituales al analizar a la competencia.
 Subestimar a tu competencia
 Olvidar la competencia indirecta
 Fiarse de la intuición y de la primera impresión
ERRORES
 Subestimar a tu competencia
  Olvidar la competencia indirecta
 Fiarse de la intuición y de la primera impresión:

Importancia del Análisis de Competencia

 Radica en descubrir nuevos nichos de mercado, nuevos servicios y productos
que antes no ofrecía nadie o de una forma que nadie lo había hecho hasta
ahora.
Recomendaciones
 Visita a tu competencia
 Visita las webs y redes sociales de tus competidores
 Plano de situación de la competencia y radio de acción:
 Analiza a los líderes del mercado
 Tabla de puntos fuertes y débiles:
CATERING
1..- EMPRESAS DE CATERING
1.1 Concepto.
1.2 Tipos de Montajes de Catering.
1.3 Organización.
1.4 Operaciones previas al Catering.
1.5 Implementos y transporte.
1.6 Brindar el servicio de Catering.
• SERVICIO DE CATERING:
“Es un servicio de gastronomía y bebidas, que se realiza en el lugar solicitado por el
cliente y se traslada todo lo necesario para poder realizarlo.
Tipos de montajes de Catering
Tenemos 3 grupos:
1.- Servicio para transportes.
2.- Empresas de colectividades.
3.- Empresas de eventos especiales
1.-Montaje de Catering en transportes
• Este servicio se basa en dar a la empresa de transporte (aéreo o terrestre) los
productos y elementos necesarios para brindar comida y bebida a sus usuarios.
• Se dan opciones: desayunos, almuerzos, cenas, coffee breaks, etc.
Trolley para Catering
• La empresa de Catering prepara los trolleys con la mercadería solicitada, el
material desechable y las elaboraciones envasadas.
• Son servicios individuales.
2.- Montaje de Catering de Colectividades
• Este tipo de Catering es el que se realiza en el propio espacio de la empresa o
persona contratante por ejemplo comedores escolares, comedores de
hospitales o de personal.
3.- Eventos especiales
1.- Coctel de pie o aperitivo:
Generalmente son pequeñas piezas de gastronomía. (bocados)
Puede ser ofrecido en mesas o en bandejas.
Aperitivo:
Se realiza entre horas de comida y la gastronomía ofrecida es en pequeñas cantidades.
El rango general es de 5 a 8 bocaditos por persona, entre dulces y salados.
Eventos especiales
Cóctel:
Cuando sustituye una comida o cena.
El rango general es de 15 a 18 bocaditos por persona.
Montaje:
Mesas altas y una zona de bebidas o barra.
Lugares de descanso (sillas o sillones)
Espacio de cocina y office es reducido.
Eventos especiales
2.- Banquete:
Se realiza con clientes sentados generalmente de 8 a 12 personas. Tiene servicio de
saloneros a la mesa.
Cantidad de material elevada.
Menú generalmente esta compuesto de aperitivo, entrada, fuerte, postre y café.
La cocina necesita un mayor espacio y la potencia necesaria para hacer funcionar
equipos.
La sala se distribuye de acuerdo al plano previamente realizado y con todo el material
y mobiliario previsto.
3.- Buffet:
Puede ofrecerse tanto para estar de pie o sentado.
Montar las líneas o barras del buffet con la gastronomía expuesta en bandejas o
samovares.
Generalmente en los espacios laterales.
También se monta las líneas o barras de bebidas.
Montaje de cocina y office es necesario un lugar amplio. Pues requerimos montar los
diferentes samovares y bandejas..
El rango de servicio es de 75 comensales máximo por línea.
4.- Coffee break:
El salón, sala o espacio que se ha elegido para el servicio, no debería estar
excesivamente alejado del auditorio o salas en las que se van a leer las ponencias y
comunicaciones.
Se colocan líneas para el servicio de bebidas calientes (café, chocolate, leche, agua,
etc.) y las ofertas gastronómicas.
El material necesario y dispuesto, para que los saloneros o los comensales, puedan
servirlos rápidamente.
• Generalmente la sala se monta con mesas altas como las de cóctel.
• Montaje de cocina es mínimo igual que el espacio para el office.
ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE CATERING
1.- Comercialización del servicio
2.- Elaboración del presupuesto
3.- Producción
4.-Montaje de sala
5.- Servicio
6.- Recogida
• Fases básicas:
 • Comercialización contacto con el cliente, briefing, contrato.
• Producción:
Cocina central, lugar donde se prepara y elabora toda la gastronomía.
Servicio o Sala, diseña el tipo de servicio y determina las necesidades de material y
logística.
• Montaje y logística: todo lo necesario para cubrir las características del evento.
• Todos los departamentos deben tener una buena relación y estar siempre
comunicados.
• Cada área o departamento debe realizar listados de material, mobiliario,
personal, equipos y transporte.
Organización de Personal
• En cada banquete participarán el gerente de banquetes y el Maître.
• En eventos de mas de 500 personas deberá haber por los menos 2 capitanes
marcando a los saloneros para el servicio de platos.
• Cantidad Staff de cocina
• Para eventos hasta 150 personas se necesitará de 1 chef de banquetes, 1 chef
de partie y 4 commis de cocina, 2 pasteleros y 2 steward.
Organigrama
• Un organigrama es un esquema donde se representa gráficamente la
estructura organizacional de un ente, empresa u organismo público. El
organigrama de una empresa muestra gráficamente las jerarquías, relaciones y
a veces hasta las funciones de los departamentos, equipos y personas que
trabajan en la empresa.
Gerente de banquetes:
• Responsable de la operación de banquetes
• Durante los diferentes eventos es el responsable del personal.
• Realiza el costeo de los eventos.
• Planea, coordina y organiza los banquetes.
• Planifica horarios y personal.
Chef ejecutivo:
• Maneja la cocina.
• Elabora el menú.
• Supervisa la preparación de alimentos.
• Prepara el presupuesto.
• Controla los costos de alimentos.
Chef de Partie:
• Asiste al chef Ejecutivo.
• Supervisa la preparación de alimentos.
• Planifica horarios de cocina.
• Elabora los listados de todo lo necesario para el evento.
• Supervisa las compras y las porciones.
Cocineros o Commis chef:
• Preparan mise en place.
• Elaboran los platos.
Steward:
• Lavan platos y ollas.
• Limpieza de cocinas.
 • Desembalaje y embalaje del material y equipo.
• Traslado de equipo y material
• Montaje de equipo necesario para cocina.
MAITRE DE HOTEL:
• Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio.
• Coordinar la acción entre el comedor y la cocina, recibir y ubicar al cliente.
• Es responsable ante la gerencia de alimentos y bebidas de todo el servicio en su
área.
• El Maître es responsable y del personal y del salón en el Area de Servicio de
Alimentos y Bebidas en restaurantes, cafeterías, bares, catering, hoteles y
aparta-hoteles, entre otros establecimientos.
• CHEF DE RANGE O CAPITAN:
• Es el responsable del servicio que se efectuará en un rango, el cual esta
conformado por un conjunto de cinco o seis mesas.
• Se le exige conocimientos de trinchado y de la preparación de platos
especiales delante del cliente.
• Es su obligación contribuir a la formación del personal a su cargo.
• Debe conocer la realización y los ingredientes de los platos que contiene la
carta y el menú; estando de esta forma en condiciones de responder a
cualquier pregunta de los clientes. Se encuentra bajo la supervisión Maître.
• COMMIS o SALONERO: Es la persona encargada de colaborar en el servicio de
mesas, trasladando los alimentos desde la cocina al comedor.
• Atiende a las indicaciones del Chef de Rango o Capitán, quien es su jefe en todo
lo relativo al servicio.

• Montaje del salón, decoración.

• Atencion de platos.
• Servicio de vinos y bebidas.
• Desbarasado de mesas.
• Desmontaje de salones (mobiliario)
• Embalaje de materiales.
• COMMIS DESBARAZADOR o AYUDANTE DE SALONERO: Es la persona encargada
de desbarasar el aparador de los útiles usados llevándolos hasta la zona de
lavado. De igual manera surte de nuevo al aparador con el fin de mantenerlos
dotados para otros servicios. Este cargo depende del Commis.
• Ayuda en el desmontaje de salones y embalaje de materiales.
• BEO
• Orden de servicio bien orden de trabajo de eventos, BEO (Banquet Event
Order), etc., el cual partiendo de que no tienen un formato previamente
definido de manera taxativa (ya que cada empresa tiene el suyo), sin embargo,
todos ellos deben comprender básicamente los mismos elementos e
información.
• Una orden de servicio debe contener toda la información necesaria para todas
las diversas tareas a coordinar entre los distintos departamentos involucrados
y le será dada continuidad interna a todo el personal del hotel (por ejemplo) o
por el mismo responsable del departamento de alimentos y bebidas a todas las
personas o departamentos involucrados.
• Información principal que debe contener las órdenes de servicio:
• Quién es la persona responsable de su emisión
• Estado de la reserva
• Fecha de la misma
• Empresa organizadora
• Dirección, persona y datos de contacto (teléfono, e-mail)
• Fecha del evento
• Tipo del evento
• Salas reservadas
• Horario
• Número de participantes
• Tipo de disposición de la sala
• Servicios de bebidas y comidas
• Equipos técnicos
• Comentarios
• Decoración
• Guardarropa
• Columna de precios unitarios
• Columna de precios totales
• Sello y firma del Gerente de Banquetes.
• Confirmación del cliente.