MAYA

El guacamol
Es originario del sur de Guatemala, su cosecha fue muy apreciada por los
antiguos mayas. Debido a esto a los originarios de Antigua Guatemala se les
conoce como panzas verdes.

Tortillas de maíz
Las preparan en los mercados de Guatemala al aire de libre, «se puede
escuchar un aplauso rítmico a medida que las mujeres se ponen en forma, luego
de cocinarlas en un comal, es tradicionalmente de barro con leña abajo, que se
parece a un tambor de acero del Caribe», resaltó el autor .
Tamales
Los tradicionales tamales guatemaltecos son envueltos en hojas de maxán o de
plátano. Este platillo es elemento básico de celebraciones y festividades

Chile Cobanero Maya-Ik

Es una salsa roja embotellada, elaborada con chile cobanero y se caracteriza
porque en su etiqueta tiene al tempo de Tikal, es uno de los sabores del mundo
maya.
 LADINAS

Fajitas de pollo

IngredientesPara aproximadamente 4 fajitas1 pimiento rojo o verde1 cebolla mediana2

pechugas de pollo sin piel y deshuesadas1 cucharadita de pimentón1 pizca de comino
molido2 limas (o limones en su defecto)Sal y pimienta Aceite de oliva4 tortillas de
trigoYogur naturalQueso rallado

Fajitas de res

IngredientesPorciones: 81/4 kilo de tocino, en cuadritos2 cebollas medianas, cortadas en

medias lunas2 dientes de ajo, finamente picados1 pimiento rojo, sin semillas y en rajas1
pimiento verde, sin semillas y en rajas1 kilo de puntas de filete de res1 cucharada de salsa
inglesa1 cucharada de salsa de soya1 cucharada de jugo sazonador (p. ej. Maggi®)Sal y
pimienta, al gusto

Caldo de res

Ingredientes- 1 libra de posta negra o costilla- 1 guisquil- 1 libra de papa- 1 zanahoria- 1

perulero- 1 guicoy- 1 repollo- 1 trozo de yuca- 1 manojo de cilantro- 1 sopa de costilla de
res o consomé
 Un platillo propio de la región q'eqchi', este caldo es uno de los
favoritos por su carne de “chunto” (chompipe), diferentes verduras,
especies y chile, bastante chile. Arroz para acompañar, “pochitos”
(tamalitos de manteca) y cacao o pinol para beber. Una delicia.

 2. Enchiladas

Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y

remolacha para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar
la tostada, pero con un sabor maravilloso para el intento.
 3. Fiambre

Una mezcla de embutidos y verduras, caldillo de pollo, quesos y

más que requiere de semanas de preparación y mucho trabajo. Aún
así, es un plato tradicional de la celebración en el Día de Todos los
Santos, una mezcla de sabores excepcional.

 4. Paches

Base de papa y recado con bastante tomate para dar ese color rojo -y
gran sabor- a uno de los platillos clásicos de los jueves. Sabe mejor si
trae chile y pollo.
 5. Shucos

Pan, aguacate, repollo y el embutido preferido, ya sea salchicha,

chorizo, longaniza o hasta carne asada. Los shucos están en distintas
carretas, un alimento que se prepara rápido y sabe bien.

 6. Tamales

Con masa de maíz y un recado junto a pollo o cerdo, los tamales son
una comida preferida los sábados, o en las fiestas de fin de año.
Junto a un pan francés y café, buenísimos.
 7. Chuchitos

Masa, recado y carne, los chuchitos son una de las mejores

refacciones. Son pequeños, así que es usual comerse más de uno,
servidos con salsa de tomate y queso.

 8. Tortillas

¿Del comal o del canasto? ¿O tostadas? Las tortillas son el

acompañamiento ideal en la mayoría de nuestras comidas, ya sea de
maíz blanco, amarillo o negro. Son ricas incluso solas con sal, queso
o frijoles volteados. Espléndidas.
 9. Pepián

Uno de los recados tradicionales del país, el pepián de pollo y su

consistencia son un majar exquisito. Va muy bien con verduras,
arroz y unas tortillas.

 10. Caldo de res