FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Asignatura: Bioquímica 1 NOTA

Número de práctica: 5
Fecha de realización: 27 de Abril del 2017 Fecha de entrega: 4 de Mayo del 2017
Integrantes / Grupo N°: Falconí Medina Doménica Fernanda

1. Título: Identificación de Carbohidratos

2. Objetivo:

 Identificar la presencia de carbohidratos en la muestra problema.

 Determinar los carbohidratos presentes en la muestra a partir de reacciones
específicas.

3. Fundamento teórico

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.Los
carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez
los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven
como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación
del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una
pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido
adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono,
éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por
tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una
situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de
carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía,
generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante. Todos los carbohidratos están formados por
unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de
unidades de azúcar que se combinen en una molécula.

4. Procedimiento
Página 1 de 3
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

Reacción de Antrona (+)

En un tubo de ensayo se tomó 2ml de antrona y se le añadió 1ml de la solución
problema.

Reacción de Barfoed (-)

En un tubo de ensayo se tomó una alícuota de 2ml de la solución problema y se añadió
2ml de la solución de Barfoed.

Reacción de Almidón (-)

Se tomó 3 ml de la solución problema y se añadieron gotas de lugol.

Reacción de Sacarosa (-)

Se tomó 2ml de la solución problema y se le añadieron gotas de sulfato de cobalto y 1ml
de NaOH.

Reacción de Trommer (+)

Se tomaron 2 ml de la solución problema y se añadieron 2ml de Naoh, gotas de sulfato
de cobre y llevándole a una fuente de calor a través de baño maría.

Reacción de Fehling (+)

Se tomó 2ml de solución problema, se le añadió 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B y
se lo llevo a una fuente de calor a través de baño maría.

5. Resultados

Reacción Descripción Resultado Prueba

Color verde
Antrona Identificación de carbohidratos Positiva (+)
azulado
Identificación de
Barfoed ↓ color azul Negativa (-)
monosacáridos reductores
Almidón Identificación de almidón. Color amarillo Negativa (-)
Sacarosa Identificación de sacarosa. Color azul Negativa (-)
Identificación de azúcares
Trommer Color rojo Positiva (+)
reductores
Identificación de azúcares
Fehling ↓ color rojo Positiva (+)
reductores.

Carbohidrato identificado: Maltosa y lactosa

6. Discusión de Resultados

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa) son azúcares

reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse y pasar a
ácido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes oxidantes suaves como los
iones metálicos Cu2+, Fe3+, Ag+.
La reacción de antrona es específica para carbohidratos. El ácido sulfúrico concentrado
hidroliza enlaces glucosídicos para luego ser deshidratados dando furfural y sus
derivados, estos productos se combinan con Antrona originando un complejo verde
azulado.

Página 2 de 3
 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017
El reactivo de Barfoed es débilmente ácido y solamente puede ser reducido por
monosacáridos, por lo que al salir negativa esta prueba descartamos cualquier
monosacárido reductor.
La sacarosa no tiene grupo carbonilo libre por lo que no da reacción positiva con
reactivo Fehling.
La maltosa y lactosa son los únicos disacáridos reductores por lo que pueden reaccionar
con las pruebas de azúcares reductores (prueba de Fehling y Trommer) excepto con la
prueba de Barfoed ya que es específica para monosacáridos.
Si el azúcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el carbono
carbonílico se oxida a ácido carboxílico, mientras que el ión cúprico (Cu+2), antes de
color azul intenso, se reduce a ión cuproso (Cu+2) que precipita de la disolución en
forma de óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.

7. Conclusiones

Se identificó la presencia de carbohidratos en la muestra problema a partir de la

reacción de Antrona.
Se determinó la presencia de maltosa y lactosa mediante las pruebas de Fehling y
Trommer específicas para azúcares reductores y el descarto de pruebas específicas
para la sacarosa, monosacáridos reductores y polisacáridos.

8. Bibliografía consultada

Suarez, D. (2011). Identificación de carbohidratos. Recuperado de: http://uni-biologia.

blogspot.com/2011/01/identificacion-de-carbohidratos.html (2017-05-03)
Gutiérrez, J. (2013). Determinación de carbohidratos en aguas residuales. Ministerio de
Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente. Recuperado de: http://www.bvsde.paho.org/
bvsaidis/aresidua/peru/cubtar011.pdf (2017-05-03)
(S.N) (S.F). Carbohidratos. Recuperado de: http://www.bioquimica.dogsleep.net/
Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf (págs. 164-170) (2017-05-03)

Página 3 de 3