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En tal virtud que el objetivo debe estar enmarcado en buscar la forma de que el ave se
alimente de la mejor forma a un menor costo y menor tiempo para alcanzar el mejor
rendimiento posible, la idea se proyecta a moldear un sistema de producción sostenible
y sustentablemente económico, en el que el margen de error debe ser lo más mínimo
posible.
OBJETIVOS GENERALES
Investigar los costos de producción de pollos boiler y proponer el alimento adecuado
que mejore su producción.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Esquematizar técnicamente el debido control de pollos de engorde para un mejor
análisis económico.
• Proponer métodos de producción oportunos en base a los requerimientos de
producción.
• Brindar vías de solución a una explotación de pollos de carne con aras de mejor la
competencia a nivel de mercado.
MARCO TEÓRICO
Desde muchos puntos de vista la carne de pollo es la proteína de origen animal que
ofrece más beneficios, desde el aspecto productivo al nutricional. Ya que el ave
consume menor cantidad de alimentos con respecto a otros animales, obteniendo una
eficiente conversión alimenticia. Además, en comparación con el ganado vacuno, los
pollos no liberan metano y emiten menos dióxido de carbono y fosfato que otros
animales que se crían para la producción de la carne.
Los pollos de engorde son los animales más eficientes para transformar grano e
proteína animal, en corto tiempo, con la utilización de poco espacio, agua y energía. El
ciclo de producción varía entre 35 y 49 días. Según la Organización de las Naciones
Unidad para la Alimentación y la Agricultura, los pollos de engorde tienen una alta
eficiencia de conversión alimenticia en comparación con otras aves o ganados. La
eficiencia de conversión alimenticia de los de engorde es de 2; pavos, 2.5, y patos, 2.5.
La eficiencia alimenticia depende de muchos factores, incluyendo la edad de las aves,
calidad de alimento, duración de la iluminación, etc. Mientras que la carne de vacuno
necesita más de 8 Kg. de alimento por cabeza para obtener 1Kg. De pesos vivo.
El Ing. José Vera Vargas, Presidente de la Asociación Peruana de Avicultura, manifestó
en Setiembre 2013, que “este 2013 la APA a lo largo de este tiempo, hemos trabajado
proactivamente en el desarrollo de la competitividad del sector para brindar alimentos
sanos, nutritivos y accesibles, y ser así una de las principales fuentes de proteínas de
nuestra población.
En la actualidad podemos decir que esta meta se ha cumplido del total de proteínas que
consumen los peruanos el 56% proviene de carne de pollo. De igual modo, con un
consumo per cápita de 39 Kilos de pollos anuales y una producción en constante
crecimiento que bordea los 5583 millones de pollos anuales, somos uno de los 20
principales productores avícolas del mundo. La notable participación en la dieta
nacional es una muestra del rol fundamental que cumple la avicultura en la
alimentación, cuya presencia es indispensable en la formación y crecimiento saludable
de la población, desde pequeños hasta adultos, lo cual demuestra el importante papel
que cumplimos en el desarrollo del país.
Las más importantes productoras de pollo son: San Fernando (30% del total),
Agropecuaria Chimu (9 %), Redondo (7%), Avinka (5%) y Santa Elena (5%) según
Apoyos y Asociados.
Asimismo, el pollo es la carne preferida por los peruanos 856% por ciento de consumo
total de carnes), seguida del pescado (27%), vacuno (9%), porcino (6%), en base a
cifras del MINAG. Entre los grandes desafíos que enfrenta la industria avícola peruana
esta la dependencia histórica que tenemos de materias primas del exterior,
particularmente del maíz amarillo y la soya. Ello, nos pone en riesgo ante la volatidad de
los mercados internacionales y nos resta capacidad de competencia y competitividad
con los jugadores de ligas mayores.
Perú presenta deficiencias en cuanto a infraestructura y logística, como capacidad
limitada de silos y almacenes especializados y transportación en los puertos marítimos
y de toda la cadena de enfriamiento para poder llevar la carne de pollos. Debemos
prepararnos en materia sanitaria para lograr exportar, vía un serio compromiso
planificado a nivel nación en sanidad, mediante protocolos sanitarios de vanguardia.
Análisis de mercado.
El primero de los estudios a realizar para la evaluación de la factibilidad de un proyecto
es el estudio de mercado. “Se entiende por mercado el área en que confluyen las
fuerzas de demanda y oferta para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados”. (Baca Urbina, 2001, pag.14)
Producto.
El análisis de mercado comienza con la descripción del bien o servicio y su naturaleza;
así como las variables que la modifican, para permitir su clasificación y definir su
comportamiento de la demanda. Para predecir con mayor exactitud la evolución de la
demanda del producto hay que definir si el bien se considera sustituto, complementario
o independiente
Análisis de la demanda.
Una vez determinado el producto y sus características se procede a realizar el análisis
de demanda, entendiéndose como tal “la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado”. (Baca Urbina, 2001, pag.17). La demanda se puede clasificar en distintos
puntos de vista:
• En relación a su oportunidad se clasifican: Demanda satisfecha y
demanda insatisfecha
• En relación con su necesidad se clasifican: Demanda de bienes
necesarios y demanda de bienes no necesarios
• En relación con su temporalidad se clasifican: Demanda Continúa y
demanda estacional
• En relación con su desino se clasifican: Demandas de bienes finales y
Análisis de la oferta.
“Oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes
(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado”. (Baca Urbina, 2001, pag.43)
Al analizar la oferta se pretende medir la cantidad y condiciones, de un producto o
servicio, que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado. En
relación con números de oferentes se reconoce tres tipos de ofertas.
• Oferta Competitiva o Mercado Libre., oferta Ogopólica y Oferta
Monopólica.
Demanda insatisfecha.
“Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es
probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado
que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales
se hizo el cálculo.” (Baca Urbina, 2001, pag.46)
Análisis de precios.
Por su parte, (Baca Urbina, 2001, pag.48) lo define como, “la cantidad monetaria a que
los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.” Para determinar el precio
de venta se puede tener como base diferentes consideraciones:
• La base de todo precio de venta es el costo de producción,
administración y ventas, más una ganancia. Este porcentaje de ganancia
adicional es el que conlleva una serie de consideraciones estratégicas.
Flujo de caja.
En finanzas se entiende por flujo de caja (en inglés cash flow) los flujos de entradas y
salidas de caja o efectivo, en un período dado. El flujo de caja es la acumulación neta
de activos líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador
importante de la liquidez de una empresa. (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, pag.34). El
estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar:
• Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente
poseer liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo, aun
siendo rentable.
Por lo tanto, permite anticipar los saldos en dinero.
Rentabilidad.
Para poder determinar si la rentabilidad económico- financiera de un proyecto es lo
suficientemente atractiva como para proceder a ejecutarlo, los instrumentos más
utilizados son el valor presente neto (VPN) y la tasa interna de retorno (TIR).
El valor presente neto “es un método para evaluar las propuestas de inversión de
capital mediante la obtención del valor presente de los flujos netos de efectivo en el
futuro, descontado al costo de capital de la empresa o a la tasa de rendimiento
requerida.” Es decir, es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial. (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, pag.136).
El uso del valor presente neto como método de análisis permite interpretar fácilmente su
resultado en términos monetarios, además de que supone una reinversión total de
todas las ganancias anuales. Los criterios de evaluación del VPN son:
Si VPN es > ó = a cero, se acepta el proyecto.
Si VPN es < que cero, se rechaza el proyecto.
La tasa interna de retorno “es un método que se usa para evaluar las propuestas de
inversión mediante la aplicación de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se
calcula encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos
futuros de entrada de efectivo al costo de la inversión. Es la tasa que hace que el VPN
sea igual a cero”. (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, pag.132)
Análisis de sensibilidad.
Para asegurar las bondades del proyecto, así como para prevenir a la empresa sobre
los aspectos que pudieran incidir en forma más marcada sobre su rentabilidad, debe
realizarse el análisis de sensibilidad sobre aquellas variables que la empresa no
controle directamente, como pueden ser: la tasa de cambio, el precio de insumos
importantes o el precio de venta de los productos.
Análisis de sensibilidad es entonces, “el procedimiento por medio del cual se puede
determinar cuánto se afecta (que tan sensible es) la TIR ante cambios en determinadas
variables del proyecto.” (Baca Urbina, 2001, pag.227)
OBJETIVOS GENERALES
Investigar los costos de producción de pollos de engorde y proponer el alimento
adecuado que mejore su producción.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Esquematizar técnicamente el debido control de pollos de engorde para
un mejor análisis económico.
Proponer métodos de producción oportunos en base a los
requerimientos de producción.
Brindar vías de solución a una explotación de pollos de carne.
DESARROLLO
POLLO DE ENGORDE
El pollo de engorde actual es un animal mejorado genéricamente para
producir carne en poco tiempo; si se mantienen en condiciones óptimas es
posible alcanzar pesos de 1,8 kg a 2kg en 42 días de edad, para lograr estas
metas es necesario proveer un alojamiento adecuado con buena comida, agua
de excelente calidad y un manejo sanitario inmejorable.
Los pollos son animales homeotermos (que pueden regular su temperatura) sin
embargo, presentan características especiales en su desarrollo que obligan al
avicultor a manejar ciertas condiciones para lograr buenos resultados. Es
necesario tener entonces un conocimiento básico para poder superar las
diferencias.
Para que cualquier proyecto avícola tenga buenos resultados se deben tener
en cuenta cuatro factores que son: la raza, el alimento, control sanitario y el
manejo que se le dé a la explotación.
La Raza, una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir
el alimento en carne en poco tiempo, con características físicas tales como
cuerpo ancho y pechuga abundante ojos prominentes y brillantes, movimientos
ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos limpio y bien cicatrizado.
Exijamos a nuestros proveedores de pollitos de engorde que sean de muy
buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad
genética para la producción de carne.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad, mortalidad causada
principalmente por enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de
la Enfermedad Crónica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas
enfermedades se producen por el hacinamiento de las aves (más de las que se
pueden tener en el galpón), altas o bajas temperaturas , humedades altas o
bajas, deficiente o excesiva ventilación, es decir debe haber un equilibrio total
en el medio ambiente en el cual se encuentran las aves y esto se logra con
unas excelentes instalaciones y por supuesto un buen manejo de las camas y
los equipos.
EL GALPÓN
CLIMA AVES / m2
Medio 10
Cálido 8
Por ejemplo, si se pretende construir un galpón para alojar 1200 pollos en clima
medio (1200/10= 120 m2), necesitamos un galpón de 120 metros cuadrados,
entonces las dimensiones de la construcción podrían ser de 20 m. de largo por
6 m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca cuadrados.
Las paredes: a lo largo del galpón deben estar formadas por una o dos hiladas
de bloque en climas cálidos y templados (40 centímetros de alto) y malla para
gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilación. La altura ideal
para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas
cálidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad
por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como
aislante, para reducir la temperatura del galpón.
La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación.
La poceta de desinfección: a la entrada de cada galpón, para desinfectar el
calzado. Se utiliza un producto de cal.
EQUIPOS
Bebederos manuales: son bebederos plásticos de 4 litros, los cuales se utilizan
durante los primeros cuatro días. Presentan algunas dificultades como
regueros de agua cuando no de colocan bien, y hay que estar pendientes en
llenarlos para que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada
50 pollitos.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los
primeros días, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza
lamina de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4
metros de diámetro, ¿por qué no cuadrado? porque los pollitos tienden a
situarse en las esquinas, se amontonan y mueren por asfixia.
PLAN SANITARIO
Esta actividad de saneamiento se cumple desde el mismo momento del
acondicionamiento, donde se realiza la limpieza, lavado, desinfección. Para
continuar el plan sanitario se debe:
• Cantidad.
• Procedencia.
• Raza o línea.
• Control de consumo de alimento.
• Control de mortalidad.
• Control de vacunación y otros tratamientos
Cuadro de materiales para implementar el galpón para 2200 pollos de engorde
Cuadro de precio del alimento desde el día 2 asta el día 45 donde los pollos se van al
mercado