LABORATORIO
N°
ACTIVIDAD: EXPERIMENTAL
1. INTRODUCCION
Las células poseen compuestos químicos que
controlan las reacciones que ocurren en su
interior. La sustancia que controla la velocidad
a la que ocurre una reacción química sin que
la célula sufra daño alguno ni se destruya se
conoce como catalizador. Las enzimas son
sustancias (proteínas) que actúan como
catalizadores en las células y hacen posibles
las reacciones que ocurren en las células
disminuyendo la cantidad de energía de
activación que se necesita. Las enzimas
también controlan la velocidad a la que ocurre
la reacción para que la energía se libere a una
temperatura que no haga daño al organismo.
Las miles de reacciones que constituyen el
metabolismo de los seres vivos están bajo
control de miles de enzimas.
Diferentes enzimas controlan diferentes
reacciones. La sustancia sobre la cual actúa
una enzima se llama Sustrato. Al ocurrir una
reacción el sustrato se convierte en uno o más
productos nuevos.
E + S ======== ES ------------- E +
P pinzas para tubos de ensayo, cuchilla o bisturí,
Las enzimas no se consumen en las
reacciones y se pueden volver a utilizar. Sin
embargo una enzima particular actúa solo
sobre un sustrato específico, así que una
enzima solo puede controlar un tipo de
reacción específica.
Una enzima recibe el nombre del sustrato
sobre el cual actúa; Ej. Anhidrasa carbónica,
la cual actúa en la conversión del CO 2 en
ACTIVIDAD ENZIMATICA
HCO3. Como nota, a una parte del nombre del
sustrato sobre el cual actúa la enzima se le
añade el sufijo asa.
Como las enzimas son proteínas; los factores
que afectan la estructura de la proteína,
también afectan la función o actividad de las
enzimas. La temperatura, el pH y la
concentración son algunos de los factores que
influyen en la actividad de las enzimas.
2. OBJETIVOS
Identificar en una reacción las enzimas y su
respectivo sustrato.
Observar la actividad de algunas enzimas en
tejidos animales y vegetales.
Demostrar el efecto de la temperatura, el pH
y la concentración sobre la actividad de una
enzima.
Demostrar la forma en que una enzima es
específica para cierto sustrato.
3. MATERIALES
Laboratorio:
Beakers, tubos de ensayo pequeño, baño
maria, gradilla, vidrio de reloj, cajas petri,
papel absorbente, estufa, termómetro,
probetas, pipetas, cinta para rotular, pitillos
plástico, varias jeringas (1 y 10ml), balanzas
analítica, cucharas desechables, mortero,
algodón.
Reactivos y Soluciones:
Solución de almidón, solución de lugol,
solución de peróxidos de hidrogeno al 6%,
agua destilada, agua en bolsa, hielo, cloruro
férrico (en cristales). Ácido acético, Hidróxido
de sodio o amoniaco, anticoagulante 8citrato
de sodio), Benedict, MnO2.
Biológico:
Saliva, un pedazo de hígado, un pedazo de
riñón, papa, zanahorias, remolacha, sangre
fresca, levadura.
Al tubo No 1. 0 ml; al tubo No. 2. 1 ml; al tubo
No. 3. 2 ml; al tubo No. 4. 4 ml, al tubo No. 5.
6 ml; Describa detalladamente todo lo que
observa y su explicación.
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4. PROCEDIMIENTO Cómo afecta la cantidad de sustrato la

actividad enzimática?
Para el extracto de hígado; previamente el ____________________________________
estudiante debe tomar un pedazo de hígado ____________________________________
en buen estado y macerarlo en un mortero con ____________________________________
agua destilada. ____________________________________
Luego filtre con un pedazo de tela o algodón ________________
y conserve el filtrado para la práctica.
Para la siguiente práctica utilice tubos de B. Efecto de la temperatura sobre la
ensayos grandes. Las muestras de la solución velocidad enzimática
de peroxido de hidrogeno se deben tener por
separados en tubos de ensayos antes de Rotule y prepare tres tubos de
agregar la muestra del extracto de hígado en ensayos de la siguiente forma:
los respectivos tubos de ensayos. Esto con el
fin de que las soluciones de peroxido sean Número ml de Temperatura Volumen
agregadas al mismo tiempo en cada uno de del Extracto °C de
los tubos que contengan la muestra. tubo de peróxido
hígado de
A. Efecto del volumen (enzima- hidrógeno
sustrato) con relación a la velocidad 1 2.0 Baños con 2 ml
enzimática. hielo
2 2.0 Tempera 2 ml
ambiente
Rotule y prepare 5 tubos de ensayos 3 2.0 Agua 2 ml
de la siguiente forma: hirviendo
Espere que el material que este dentro de los
Número Mililitros Volumen tubos tenga la misma temperatura que la de
del tubo (ml) de de los respectivos baños; luego agite y proceda
extracto de peróxido agregar al mismo tiempo 2 ml de peróxido de
hígado de hidrogeno a cada uno de los tubos.
hidrógeno Describa todo lo que observa y su explicación.
1 1.0 0 ml ____________________________________
2 1.0 1 ml ____________________________________
3 1.0 2 ml ____________________________________
4 1.0 4 ml ____________________________________
5 1.0 6 ml ________________

Agite cada uno de los tubos, agregue al mismo ¿Cómo afecta la temperatura la velocidad de
instante las siguientes cantidades de peróxido una reacción enzimática?
de hidrogeno: ____________________________________
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C. Efecto del pH sobre la velocidad

enzimática

Rotule y prepare tres tubos de ensayos

de la siguiente forma:

Tubo ml de pH ml de
Nº Extracto peróxido
de hígado
1 2 Ác. acético 2 ml
(5.0 gotas)
2 2 Neutro 2 ml
3 2 Amoniaco 2 ml
(5.0 gotas)

Agite cada uno de los tubos y agregue al

mismo instante 2 ml de peróxido de hidrogeno
en cada uno de ellos.
Describa todo lo que observa y su posterior
explicación.
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¿Cómo afecta el pH la velocidad de una

reacción enzimática?
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Nota: esta práctica de laboratorio es tomada y

modificada de German Blanco, Docente de la
Facultad de ingeniería.