FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA

Y URBANISMO

CATEDRA SIPAN

“LA CAUSA FEREÑAFANA”

INFORME DEL DIAGNÓSTICO

ESTUDIANTE

ZETTY MEDINA BACA

DOCENTE

ESQUEN PERALES NELIDA PILAR

Pimentel, mayo de 2019

Presentación

GASTRONOMÍA FERREÑAFANA.

Ferreñafe, es una ciudad proveniente de la cultura de sicán, por lo mismo se caracteriza por ser
una ciudad heredera del arte culinario que identificaba a nuestros ancestros.

Los diversos platos típicos encontramos “LA CAUSA FERREÑAFANA”.

HISTORIA DE LA CAUSA FERREÑAFANA.

Cuentan los pobladores que ferreñafe en épocas ancestrales, el gobernante Inca, nombraba
funcionarios de diversas especialidades, los mismos que viajaban a los pueblos conquistados y
a manera de enseñar la nueva cultura, explicaban diversos temas. El Antropólogo Cuzqueño
José Núñez del Prado dice: "En mi tradición, cuando se encuentran dos sabios (Paqos, Ya chiris
u Oma), es natural que haya un desafío. Pero lo que se demuestra en este enfrentamiento, no
esquíen tiene más fuerza física, sino quien tiene la "energía" más fuerte. Cuando uno demuestra
que tiene un nivel superior, el "ganador" está obligado entonces enseñarle al otro como ganó,
debe ofrecerse a enseñarle lo que sabe y como lo aprendió. Este es el sentido que tiene la
competición para nosotros”. Este tipo de "competencia" se hacía a manera de estrategia de
enseñar la nueva cultura y lo desarrollaban ante el pueblo. Uno de los sabios explicaba su saber
o experiencia (energía) el otro sabio tenía que demostrar su humildad ante el conocimiento
escuchando atentamente y comiendo una papa sancochada acompañado de ají, esta simple pero
importante preparación reflejaba su humildad ante el conocimiento y además su equilibrio, ya
que el Ají era considerado alimento "Macho" y La Papa alimento "Hembra".
DESARROLLO:

Ferreñafe es la capital del distrito homónimo. Está ubicada en el departamento de Lambayeque,

se halla al noroeste de la costa del Perú. A su vez es capital de la Provincia de Ferreñafe. Cuenta
con una población estimada de 100 000; La gastronomía Ferreñafana goza de un prestigio
importante, la exquisitez de los platos es el resultado de un mestizaje de sabores. La
gastronomía constituye una fuente inagotable de expresión cultural y se transforma en un
ingrediente de la identidad Regional. Además la cocina, identifica a los hombres y a los pueblos.
Así también la comida permite diferenciar a las comunidades humanas y a los pueblos. El acto
de cocinar, es un acto cultural, es un acto de confesión, es un acto de manifestación de la propia
cultura y la propia ideología. En este sentido cobra valía y vigencia la conocida expresión

LOS INICIOS DE LA GASTRONOMÍA

Hace miles de años, en algún lugar del planeta, en forma fortuita, un rayo o el frotar de dos
piedras provocó el fuego cerca de la carne que iba a servir de alimentos a un ser primitivo y la
cocinó. El apetito fue catalizador para que no se hicieran demasiados remilgos a esta nueva
opción del alimento principal de entonces, la carne cruda. La adopción de este paso
trascendental en la vida del hombre, de asar sus alimentos, sirvió para separar algunas toxinas
limitantes de las vitaminas y proteínas. Esta nueva forma de alimentación cocida aceleró la
evolución del organismo humano. Se alargaron las fibras del cuerpo, permitiendo que el hombre
se irguiera completamente sobre las piernas, dejando en libertad de movimiento a sus manos,
esta gran transformación desarrolló su intelecto. La maravillosa y permanente evolución del
hombre se aceleró, seguirá y no se detendrá jamás. En forma paralela a la nutrición o la vida
misma, se presentaron enfermedades producidas por una deficiente alimentación, en exceso o
en defecto por el abuso o la mala combinación. Y el hombre con su inigualable talento sigue su
labor de evolución y desarrollo para conquistar el futuro y en el centro de todo este proceso
siempre está la alimentación y con especial énfasis nuestra gastronomía.

Cita:

Municipalidad de Ferreñafe (2011), En forma paralela a la nutrición o la vida misma, se

presentaron enfermedades producidas por una deficiente alimentación, en exceso o en defecto
por el abuso o la mala combinación. Y el hombre con su inigualable talento sigue su labor de
evolución y desarrollo para conquistar el futuro y en el centro de todo este proceso siempre está
la alimentación y con especial énfasis nuestra gastronomía. (p.1)
COMIDAS TÍPICAS

En las comidas típicas de Ferreñafe tenemos lo siguientes platos como son:

Causa Ferreñafana

Espesado de Res

Seco de Cabrito

Sopa de Cholo

PLATO BANDERA DE FERREÑAFE

El plato bandera de ferreñafe es LA CAUSA FERREÑAFANA la causa es un plato tradicional

cultural de Ferreñafe; y a su vez, se determinará su aporte nutricional. Como se sabe, la causa
ferreñafana es elaborada a base de pescado salado, cebollas picadas, camote, choclo, papa,
plátano sancochado y lechuga.

Cita:

Andina noticias (2018), La decisión fue adoptada por el pleno del Consejo Regional luego que,
a través de dictamen, se concluyera que la causa es un plato tradicional cultural de Ferreñafe; y
a su vez, se determinará su aporte nutricional.p.1)

HISTORIA DE LA CAUSA FERREÑAFANA.

Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres buscaron la manera de
ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se organizaron voluntariamente
en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís, alverjas, zanahorias, etc. Con todo lo
que juntaron surgió la idea de crear un nuevo plato. Luego de sancochar las papas se prensó, se
aderezó con ají, limón y aceite, logrando una masa que fue rellenada con pollo. Las mujeres
ofrecieron este plato "Por la Causa", desde esa época el plato fue recorriendo el Perú y diferentes
departamentos agregaron.

Cita:

Rpp noticias (2013). Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres
buscaron la manera de ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se
organizaron voluntariamente en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís, alverjas,
zanahorias, etc. (p.2)

Encuesta a la cocinera de la causa ferreñafana

Datos:

Nombre: manuela piera inga

Edad: 36 años

Oficio: cocinera

1. ¿A cuántos años empezó a cocinar la causa Ferreñafana?

Es un privilegio haber aprendido por el pasar de los años, he aprendido desde muy pequeña en
casa aprendimos así de la nada, lo aprendimos como jugando en casa así como a los 17 o 18
años más o menos.

2. ¿Qué días se produce más la causa ferreñafana?

Mayormente mente los domingos, pero acá en ROSITA INGA se prepara todos los días porque
tenemos la visita de otros personajes o turistas y quieren comer su causa y no esperan el
domingo.

3. Considera usted, ¿Que el sabor de los peruanos es original?

Es original y propio de nuestra tierra. La causa que estas investigando es propio de nuestra
tierra de Ferreñafe el camote, choclo.

4. ¿Cuál cree usted que es el plato que distingue a Ferreñafe?

Mira Ferreñafe tiene varios platos criollos, pero acá el plato bandera de Ferreñafe es la causa,
este plato lo vas a encontrar en distintos hogares con diferentes estilos de presentación y sabor.

5. ¿Cuántos años lleva en esta picantería?

Mira este restaurante es una picantería lleva más de 100 años de existencia, mi tía ROSITA
INGA que vino de Piura a los 14 años se alojó en esta casa con sus hermanas(os) pequeños
como todo personaje de Piura ella preparaba la chicha de maíz justamente ella preparaba el
pescado salado con limón y todas esa cosas y asentado con su chicha ya era otra cosa y era
picante.

6. sobre el menú, ¿Cuál es el plato que más resalta en su picantería?

Uno de los platos más resaltante que tenemos es la causa ferreñafana en la cual representa a
Ferreñafe

7. En su picantería, ¿Cuál es el plato menos consumido?

No tenemos plato menos consumido por que todo se prepara del momento y son platos del día
como por ejemplo si tú pides un cebiche te lo preparamos del momento. Si pides una carne seca
también te lo preparamos del momento porque es un plato de ROSITA INGA y se cocina con
leña y es propio de acá ya que otros lo están imitando.

8. ¿Cuántos años lleva la picantería llevando servicio a Ferreñafe?

La edad que tiene no más de 100 años, pero acá como tú lo ves se mantiene, como tú lo miras
esta casa es de adobe en este sitio era la habitación de mi tía ROSITA INGA mantenemos esta
casa hecha de barro por que atrae a las personas y turistas.

NGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE LA CAUSA FERREÑAFANA

Papa amarilla.

Ají amarillo.

Lechuga.

Plátanos.

Cebolla.

Limón.

Camote.

Choclo.

PREPARACIÓN DE LA CAUSA FERREÑAFANA

PASO 1: Sancochar la papa. Pelar y aplastar hasta hacer un puré consistente. Al mismo tiempo
puede preparar el ají de causa con ají amarillo licuado, un poco de limón y condimentos al
gusto. Este preparado se sancocha para poder darle consistencia.

PASO 2: Se mezcla la papa con la pasta de ají. Agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
PASO 3: Preparar un encebollado tipo escabeche. Para ello debe dorar la cebolla con tiras de
ají amarillo. Agregar condimentos al gusto.

PASO 4: Sancochar el pescado. Dejarlo a punto.

PASO 5: Preparar el plato con lechuga, camote y choclo. Preparar una base de papa y colocar
en el plato. Sobre esta base se coloca el pescado sancochado.

PASO 6: Agrega el encebollado sobre el pescado, cubriéndole todo. Aumentar una aceituna.

PASO 7: Terminar de decorar la causa norteña con plátano asado, huevo duro, etcétera.

Cita:

Diario Correo(2015) por eso los invita hoy a aprender a preparar la popular Causa
Ferreñafana, una propuesta interesante a base de papa y pescado que es muy popular en verano.
(p.2)

Sierre:

El presente trabajó tiene la finalidad de enseñar cómo se prepara la CAUSA FERREÑAFANA

ya que es uno de los patrimonios culturales con bastantes años de antigüedad ya que hasta hoy
se sigue preparando y es conocida al nivel nacional etc. En el presente video veremos cómo se
prepara la cusa ferreñafana y veremos cuál es el ingrediente importante en la elaboración de
este plato típico en ferreñafe.

Conclusión

Concluimos diciendo en que la CAUSA FERREÑAFANA, es uno de los platos más

emblemáticos del Perú: "La Causa": papa amarilla sancochada y prensada finamente y esta
masa se mezcla con la pulpa del peruanismo, ají amarillo previamente procesada y aderezado
con un poquito de sal. Esta sencilla preparación es el resumen de la filosofía de la gastronomía
peruana: Solo respetando se crece, solo trasmitiendo se desarrolla, solo enseñando se perdura
nuestra cultura peruana.
Aspectos generales

Título del documental La causa Ferreñafana

Temática La causa Ferreñafana– Ferreñafe – Lambayeque

Breve Resumen Conocer sobre el origen y el significado que tiene este plato típico Ferreñafano
y porque es considerada como uno de los platos bandera de Ferreñafe y nos
representa a toda la región de Lambayeque

Estudiante Miguel Ángel Alarcón Cruz

Entrevistas Blanca Piera Inga (tercera generación de Rosita Inga, nieta sobrina)

Descripción

Escena N° Imagen (descripción de la Texto Música Tiempo

Título Imagen insertada) m

1.- Plano entero Ferreñafe, es una ciudad Causa

Introducción proveniente de la cultura
Imágenes del restaurante Ferreñafana 1
Presentación de Sicán, por lo mismo se
del tema Imágenes preparando la causa
Fereñafana caracteriza por ser una
ciudad heredera del arte
Imágenes del plato
culinario que identificaba
a nuestros ancestros, entre
los diversos platos
típicos encontramos
“LA CAUSA
FERREÑAFANA”.

2.- Entrevista Plano medio Voz de narrador Ferreñafe y

Tradición
Entrevista a Entrevista hecha a la señora Blanca Piera Es un privilegio haber (versión 2
los profesores Inga (tercera generación de Rosita Inga, aprendido por el pasar de cantada) -
de la academia nieta sobrina) Apreciación en la causa los años, e aprendido Marinera
de baile “Perú, fereñafana desde muy pequeña en Norteña /
Arte y casa aprendimos así de la Alejandro
Tradición” nada, lo aprendimos como Segura
jugando en casa así como Dávila
a los 17 o 18 años más o
menos.
Video partes de la entrevista
realizada por Parada Norte en canal
de TV.
Mayormente mente los
domingos, pero acá en
ROSITA INGA se
prepara todos los días
porque tenemos la visita
de otros personajes o
turistas y quieren comer su
causa y no esperan el
domingo.
Es original y propio de
nuestra tierra. La causa
que estas investigando es
propio de nuestra tierra de
Ferreñafe el camote,
choclo.
Mira Ferreñafe tiene
varios platos criollos, pero
acá el plato bandera de
Ferreñafe es la causa, este
plato lo vas a encontrar en
distintos hogares con
diferentes estilos de
presentación y sabor.
Mira este restaurante es
una picantería lleva más
de 100 años de existencia,
mi tía ROSITA INGA
que vino de Piura a los 14
años se alojó en esta casa
con sus hermanas(os)
pequeños como todo
personaje de Piura ella
preparaba la chicha de
maíz justamente ella
preparaba el pescado
salado con limón y todas
esa cosas y asentado con
su chicha ya era otra cosa
y era picante.
Uno de los platos más
resaltante que tenemos es
 la causa ferreñafana en la
cual representa a Ferreñafe

No tenemos plato menos

consumido por que todo
se prepara del momento y
son platos del día como
por ejemplo si tu pides un
cebiche te lo preparamos
del momento. Si pides una
carne seca también te lo
preparamos del momento
porque es un plato de
ROSITA INGA y se
cocina con leña y es
propio de acá ya que otros
lo están imitando.

La edad que tiene no más

de 100 años, pero acá
como tú lo ves se
mantiene, como tú lo
miras esta casa es de
adobe en este sitio era la
habitación de mi tía
ROSITA INGA
montemos esta casa hecha
de barro por que atrae a las
personas y turistas.

3.- Narración Plano General Marinera

Ferreñafe y
Breve resumen Imágenes de la causa en consumo Tradición 4
sobre los (versión
inicios y el Voz de narrador
cantada) -
porqué del Marinera
nombre Norteña /
Alejandro
Segura
Dávila

4.- Plano General

Apreciación
Personal
El investigador
hará su
La cocinera enseñara algunos tips Video yo soy 1m
experiencia
para la preparación ferreñafano
personal al los
realizar el trovadores
documental del norte

5.-Final Plano Medio Según cuenta la Ferreñafe y

historia, cuando inició Tradición
Conclusiones El investigador brinda su aporte la guerra con Chile, (versión
o ideas que personal las mujeres buscaron cantada) -
refuerzan el 1m
la manera de ayudar a Marinera
tema realizado los soldados peruanos Norteña /
a solventar sus gastos. Alejandro
Por ello se Segura
organizaron Dávila
voluntariamente en la
recopilación de
insumos como la
papa, limón, ajís,
alverjas, zanahorias,
etc. Con todo lo que
juntaron surgió la idea
de crear un nuevo
plato. Luego de
sancochar las papas se
prensó, se aderezó con
ají, limón y aceite,
logrando una masa
que fue rellenada con
pollo. Las mujer
ofrecieron este plato
por la causa y desde
esos tiempos el plato
viene recorriendo el
Perú
 REFERENCIAS

Comidas típicas de Ferreñafe (2004) comidas típicas de Ferreñafe recuperado de:

http://ferrenafesican.blogspot.com/2011/10/otro-aspecto-resaltante-de-ferrenafe.html

Municipalidad de Ferreñafe (2011) Para el paladar de los peruanos y turistas

http://www.muniferrenafe.gob.pe/index.php/gastronomia.html

Andina (2018) Lambayeque declara a la causa ferreñafana como plato bandera de Ferreñafe

https://andina.pe/agencia/noticia-lambayeque-declara-a-causa-ferrenafa-como-plato-bandera-
ferrenafe-702945.aspx

Rpp noticias (2013) Lambayeque: Aprenda a preparar una causa de Ferreñafe

https://rpp.pe/lima/actualidad/lambayeque-aprenda-a-preparar-una-causa-de-ferrenafe-noticia-
586204

Diario el correo (2015) ¿Cómo preparar una Causa Ferreñafana? La receta paso a paso

https://diariocorreo.pe/gastronomia/como-preparar-una-causa-ferrenafana-la-receta-paso-a-
paso-557435/