INDICE

1 INTRODUCCION ................................................................................................ 2

2 OBJETIVOS ....................................................................................................... 3

2.1 Objetivo General ............................................................................................. 3

2.2 Objetivos Específicos ...................................................................................... 3
3 MARCO TEORICO ............................................................................................. 3

3.1 Historia ............................................................................................................ 3

3.1.1 Historia del brandy ................................................................................... 3
3.1.2 Historia del coñac..................................................................................... 8
3.2 Proceso de elaboración................................................................................... 9
3.2.1 Proceso de elaboración del brandy .......................................................... 9
3.2.2 Proceso de elaboración del coñac ......................................................... 14
3.3 Tipos de bebidas ........................................................................................... 15
3.3.1 Tipos de Brandy ..................................................................................... 15
3.3.2 Tipos de bebidas de coñac .................................................................... 16
4 COCTELES MAS CONOCIDOS ....................................................................... 16

4.1 Cocteles más conocidos con brandy ............................................................. 16

4.2 Cocteles más conocidos con coñac .............................................................. 18
5 CONCLUSIONES ............................................................................................. 20

5.1 Generales ..................................................................................................... 20

5.2 Específicos.................................................................................................... 21
6 BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA ....................................................................... 21
 BRANDY Y COÑAC

1 INTRODUCCION

La palabra brandy nos remite a una bebida que asociamos nuestros abuelos, a algo viejo y
pasado de moda. Pero sin embargo es uno de los destilados más sofisticados y complejos
que existen en el mundo, un espirituoso venerable y repleto de historia, que exige de una
etiqueta y de unas normas para beberlo con el respeto que se merece. Si bien el término
brandy es relativamente reciente, ya que esta bebida denominada como tal apareció en
Europa recién hacia el siglo XVI, introducida por los mercaderes holandeses, la historia del
brandy se remonta a varios siglos atrás, con la llegada de los musulmanes a los países del
mediterráneo.

Sus orígenes y su nombre no son, sin embargo, tan distinguidos como aparentan.
Brandy es un apócope del término holandés “brandewijn”, que quiere decir, literalmente,
“vino quemado” o “vino de quema”. Y la RAE define el “vino de quema” como “el que se
destina a la destilación por carecer de condiciones para el consumo”. El brandy es un vino
destilado con un alto volumen de alcohol (35-60%), seguramente difícil de tragar se
exportaba generalmente a Holanda al final de la Edad Media, donde, al parecer, tenían
estómago para todo. Destilar el vino también permitía que se conservase mejor en largos
trayectos al aumentar la graduación.

Más tarde, la bebida se refinó y prácticamente todas las grandes regiones vinícolas
empezaron a producir brandy de calidad. Los más famosos a nivel mundial siguen siendo
los franceses, los que se elaboran en las regiones de Cognac y Armagnac y que llevan el
nombre de su lugar de procedencia. El armañac es el destilado más antiguo del país (data
del siglo XII) y tiene cinco subdivisiones geográficas (Armagnac, Bas-Armagnac, Haut-
Armagnac, Armagnac-Ténarèze, Blanche Armagnac), mientras el coñac tiene hasta
nueve (Fine, Grande, Fine Champagne, Grande Champagne, Petite Fine Champagne,
Champagne, Fine Champagne Borderies, Fins Bois y Bons Bois), y cada territorio otorga
diferentes notas de cata al producto final.

2
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
 Investigar sobre los temas específicos acerca de Brandy y Coñac.

2.2 Objetivos Específicos

 Recopilar información teórica inherente los temas de brandy y coñac
 Desarrollar los procesos de elaboración de Brandy y Coñac.
 Seleccionar los tipos de bebidas con brandy y coñac
 Desarrollar los cocteles más famosos.

3 MARCO TEORICO
3.1 Historia
3.1.1 Historia del brandy

El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron
en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la
antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular
en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su
transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada
del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se
almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente
comparado con el vino original.
3.1.1.1 Brandy en el mundo

3.1.1.1.1 Francia

Son dos los más emblemáticos y los más conocidos tanto dentro como fuera de Francia:
el Armagnac y el Coñac.
Armagnac. Se precia de ser el aguardiente de vino más antiguo de Francia. Henri
Dufur y André Daguin hacen notar que el dialecto gascón utiliza la palabra aygue
ardente y no la palabra «brandy», de origen inglés, para designar su famoso
destilado. Según Gordon Brown, hay testimonios de que el arte de la destilación

3
 practicada por los árabes en España había atravesado los Pirineos en el siglo XII y
ya se hacía aguardiente en Gascuña en 1411. Se distinguen hasta cinco
subdenominaciones geográficas: Armagnac, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac,
Armagnac-Ténarèze, Blanche Armagnac. Como marcas cabe indicar
aleatoriamente: Chabot, Château Gerreau, Châteu de Malliac, Larresingle, Marquis
de Montesquiou, Marquis de Puysegur, Dartigalongue, etc.
Los productos de Armagnac se han decantado por el uso de la destilación continua,
sin abandonar la antigua destilación en alquitara. La menor toxicidad de este tipo de
aguardientes ha propiciado que en Francia consuman más Armañac que Cognac.

Cognac. Utiliza exclusivamente la destilación por alquitara. Con paciencia se

cohoba, rechazando cabezas y colas, es decir, eliminando el destilado del comienzo
y del final del proceso de destilación. En su momento ese procedimiento aseguraba
el aguardiente de la menor toxicidad entonces existente. Tras el invento de la
destilación continua, muchos otros aguardientes de vino lo superan en ausencia de
toxicidad, aunque quizá no en sabor y aroma. Según Gilbert Delos, el noventa y
cinco por ciento de la producción se destina a la exportación.[13] La espectacular
caída de la demanda ha obligado a tomar la decisión, en 1997, de arrancar 12 000
hectáreas de viñedo en esa «región determinada».

Se da enorme importancia al envejecimiento del producto, para lo que se adoptan nombres

de fantasía —como X.O.; V.S.O.P., y otros— muy confusos. Allí se inició la costumbre de
echar colorante marrón al producto, para subrayar su carácter añejo. El envejecimiento,
además de mejorar el sabor, ayuda a eliminar el metanol, que se volatiliza antes que el
etanol. Como marcas acreditadas, cabe señalar aleatoriamente: Courvusier; Hennessy;
Rémy Martin; Polignac, etc. Muchas tienen nombre de apellidos ingleses como inglés es la
palabra «brandy». Nació como un producto de exportación para Inglaterra.
La denominación geográfica de venta «Cognac» suele y puede ir acompañada de una de
las siguientes nueve subdivisiones geográficas: Fine; Grande; Fine Champagne; Grande
Champagne; Petite Fine Champagne; Champagne; Fine Champagne Borderies; Fins Bois;
Bons Bois. Se supone que el entendido tiene que distinguir los diferentes sabores del
Cognac, en razón de su lugar de proveniencia. La palabra «champagne» que aparece en
alguna de esas subdivisiones geográficas, es una palabra genérica, que significa campiña.
4
No debe identificarse con el nombre de ese famoso vino espumoso también denominado
«champagne» y que proviene de una campiña distinta. Esas subdivisiones geográficas se
realizaron por vez primera privadamente en 1860 por un geólogo francés llamado
Coquand,[14] fecha que coincide con la comercialización del coñac en botellas. Es menos
rigurosa que la clasificación de los terruños jerezanos llevada a cabo mucho antes, en 1836,
por la Administración Pública y que todavía es utilizada hoy. Esos referentes geológicos en
Jerez rara vez se hacen aparecer en los etiquetados. No se les otorga valor comercial.
La forma de percepción, presentación y comercialización de los productos vitivinícolas de
Francia es localista. Se presentan como productos locales de proyección universal. Cuanto
más locales, mejor; y cuanta mayor proyección universal tengan, mejor también. Se
presentan como productos de terruño, que llaman terroir. El Cognac es en esto un
arquetipo. Se evitan así comparaciones con otros productos hechos con la misma variedad
de vid o con el mismo sistema de elaboración, hasta el extremo de que, como recordaba la
revista Air France Magazine a sus viajeros, excepto en Alsacia, está prohibido dar
información sobre la variedad de vid con la que está hecho el producto. En otros países es
usual dar esa información en el caso del vino, pero no siempre en el caso del brandy. El
brandy brunello, en Italia, señala bien claramente el viduño con el que está hecho: brunello.
Los de Jerez también indican el viduño, que suele ser «palomino fino». No suelen indicar,
en cambio, el terruño de donde procede la uva.

3.1.1.1.2 España

Las tres principales regiones productoras de brandy son Jerez,Tomelloso y el Penedés,

ambas con denominación geográfica de venta. Ante el éxito de los brandis de Cognac, se
tendió a imitarlos. El Diccionario de la Real Academia de la Lengua llegó a introducir la
palabra «coñac» con la acepción de «aguardiente de graduación alcohólica muy elevada,
obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en toneles de roble, imitando el
procedimiento usado en Coñac, pueblo francés del mismo nombre». Luego lo sustituyó por
«licor alcohólico de graduación muy elevada, obtenido por la destilación de vinos flojos y
añejado en toneles de roble».
Tal palabra —coñac— ha sido retirada, repuesta y redefinida en ese diccionario; pero
todavía sigue en uso, aunque cada vez más es sustituida por la de brandi, al menos en
España. No gustó a los productores de brandy de Cognac tal empleo de la palabra «coñac»,
5
en sentido analógico, aunque en tal analogía los brandis de Cognac tenían el honor de ser
el analogatum princeps. Tampoco gustó demasiado a los productores españoles por la
misma razón. No querían ser considerados unos simples imitadores del brandy francés,
entre otras cosas porque tenían consolidado un buen mercado en Gran Bretaña,
acostumbrado a la palabra «brandy», creada por ese mercado.
La mayor diferencia consiste en que el envejecimiento del producto se lleva a cabo
mediante el sistema de soleras y criaderas en el que el brandy es continuamente trasegado.
También se utiliza ese mismo sistema en la elaboración de los brandis catalanes. En Jerez
no se usa roble de Limusin, sino roble americano afectado de «tilosis», lo que impide una
excesiva evaporación. Además, el tonel empleado para producir Brandy de Jerez tiene que
haberse usado anteriormente para envejecer vino de jerez, lo que le da un sabor
diferenciador. En Jerez se utilizan alquitaras y en el Penedés se hace uso preferente de
la destilación a vapor.
Las marcas jerezanas se remontan al siglo XVIII y muchas de ellas también tienen nombres
ingleses: Garvey, González Byass, Domecq, etc. Las bodegas del Penedés son más
modernas. Es famosa y está extendida fuera de España la casa Torres. La zona de
elaboración y envejecimiento del «Brandy de Jerez» está constituida exclusivamente por
los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de
Barrameda en la provincia de Cádiz.[19] Pero no presentan su producto como producto de
terruño.

Brandy de Jerez «Solera»: es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras

con un tiempo de envejecimiento superior a seis meses.

En los últimos años la mayoría de productores de Solera han reducido la graduación

alcoholica de sus productos a 33 o 30 grados«Las marcas emblemáticas del brandy se
convierten en bebidas por debajo de 36 grados». Diario de Cádiz. 21 de febrero de 2012.
Consultado el 10 de junio de 2018., lo que los deja fuera de la denominación Brandy de
Jerez, que requiere un mínimo de 36 grados. Salir de la denominación también abre la
opción al uso de alcoholes no vínicos, como los procedentes de melaza, grano, patatas...
Esta medida se tomó a raíz de la caída de ventas, sobre todo a nivel nacional,
experimentada a finales de la primera década del siglo XXI, ya que permite rebajar el precio
de producción de estas, ahora llamadas, bebidas espirituosas.

6
Brandy de Jerez «Solera Reserva»: es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y
soleras con un tiempo de envejecimiento superior a un año.

Brandy de Jerez «Solera Gran Reserva»: es el brandy envejecido por el sistema de

criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a tres años.

3.1.1.1.3 Estados Unidos

Emplean el sistema jerezano de soleras y criaderas, aunque el roble en ocasiones no

es Quercus alba americano, sino el de Limusín. Los vinos utilizados para destilar son
jóvenes, lo que da al producto un carácter afrutado. No es tan tánico, como suelen serlo los
brandis viejos. A diferencia de los brandis europeos, se usa no sólo como digestivo, sino
también para cócteles. Puede tomarse con hielo y en consecuencia en el recipiente
adecuado al efecto. El sistema de destilación es al vapor, con pequeñas adiciones de
brandy de alquitara. No se presenta como brandy viejo, por lo que no se le añade el usual
colorante marrón. Su presentación tampoco se basa en evocar objetos antiguos, como un
pergamino o un acontecimiento histórico, sino que pretende dar una imagen de modernidad.

3.1.1.1.4 Grecia

Es universalmente famoso el «Metaxá». Se trata de unos brandis aromatizados e incluso

almibarados, creados por Spiros Metaxa, un comerciante en sedas, que fundó una destilería
en Kifisia a finales del siglo XIX. Existen versiones muy variadas de esa idea de
aromatización explícita y reconocida del brandy, considerada heterodoxa en otros países.
En los productores tradicionales, esas aromatizaciones se admiten legalmente en razón de
los llamados «usos tradicionales», pero se procura no darlas a conocer. Hay muchas
variedades: centenario, dorado, gran reserva, de Rodas, etc. El número de estrellas indica
los años de envejecimiento: tres significa un mínimo de tres años de envejecimiento; cinco
estrellas, cinco años; siete estrellas, siete. «Reserva privada» significa al menos veinte
años.

7
3.1.2 Historia del coñac

El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de
las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, zona relativamente cálida
del departamento francés de Charente. La caliza del suelo contribuye a la calidad del
coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración
de al menos dos años en cubas de roble. El Armañac, que se produce en la región francesa
de Armañac, es una bebida similar al cognac. La ciudad de Cognac es una de las tres
regiones con denominación de origen europeo para elaborar brandy. Las otras dos son
Armagnac y Jerez de la Frontera.
Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es el nombre
genérico de un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la
región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación
(debe ser destilado mínimo dos veces) como de selección de uvas destinadas a su
producción. Coñac, del francés Cognac, se refiere a una denominación de origen registrada
por Francia, como ocurre entre el cava y el champán, y debido a eso las empresas
españolas no pueden emplear estos nombres. A pesar de ser una diferencia bastante clara,
es habitual hablar de un "coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un Brandy
de Jerez. Coñac es la palabra habitual en España para referirse a este tipo de bebidas
desde 1780. No puede adoptar el nombre geográfico de Cognac o «coñac» ningún derivado
de vino español o francés que no proceda de esa región del oeste de Francia, ya que el
nombre está protegido por una denominación de origen controlada (AOC).

3.1.2.1 Regiones de producción y definiciones legales

La región de Cognac que es técnicamente una comunidad francesa está dividida en seis
áreas de cultivo, también denominadas crus, que cubren por completo el departamento
de Charente-Maritime, una gran parte del territorio de Charente y unas cuantas zonas
de Deux-Sèvres y de la Dordogne. Los seis crus siguen ciertas denominaciones en orden
descendente en la apreciación, según la zona de producción que le da su nombre: Grande
Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires. Un
coñac elaborado por el primero y segundo de estos crus (con al menos un 50% de la Grande

8
 Champagne) se suele denominar "fine champagne" (El término champagne proviene
etimológicamente de un arcaísmo dado al suelo calcáreo, característica de ambas áreas).
Los aguardientes elaborados en estas áreas de Cognac deben cumplir unas reglas y
requisitos para obtener la denominación de Cognac (bebida). Se controla y regula la
producción, y si un aguardiente incumple la definición por fallo de algunos de sus requisitos,
la oficina francesa del BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac) puede retirar la
definición de cognac para esa bebida. De esta forma, el brandy producido en cualquier
parte del mundo fuera de Francia no puede ser denominado legalmente "cognac". Algunas
de las reglas para lograr la definición son:
 Debe ser producido exclusivamente en la región francesa autorizada para la producción del
Coñac (El departamento de Charente-Maritime, gran parte del departamento de Charente
y algunas áreas designadas de los departamentos de Deux-Sèvres y Dordogne) con un
vino procedente de ciertas variedades de uva.
 Debe ser obtenido a través de una doble destilación en alambiques de cobre de
tipo Charentais(pot still en inglés).
 Debe ser envejecido en barriles de roble, proceso que le confiere el color y aroma
característicos. Los barriles no pueden haber contenido una bebida que no sea coñac.

Muchos de los productores de cognac de la región de Cognac y de los alrededores

planifican periódicamente visitas a las instalaciones para los ciudadanos de cognac que
quieran conocer de cerca los pasos de la producción, promoviendo catas colectivas
dedicadas exclusivamente a los residentes de la región de cognac.

3.2 Proceso de elaboración

3.2.1 Proceso de elaboración del brandy
Es importante destacar que, para la obtención de los aguardientes y destilados de vino que
se emplean en la elaboración del Brandy de Jerez solamente se destilan vinos sanos,
limpios (una vez separados de sus lías), equilibrados y perfectamente aptos para su
consumo. En su gran mayoría de la variedad Airén, aunque también de la Palomino,
tradicional en la zona de Jerez.

9
Para obtener un litro de brandy es necesario destilar del orden de tres litros de vino,
obteniendo lo mejor de ellos y desechando el resto. De ahí que hablemos del “espíritu del
vino”.
La obtención de los aguardientes es todo un arte; se realiza en columnas de destilación o
bien en alambiques de cobre –denominados alquitaras– separando las llamadas cabezas
y colas y escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes.
Dependiendo de la calidad de los vinos, la destilación se dirige hacia una mayor o menor
concentración del etanol y, consecuentemente, a obtener mayor o menor cantidad de otras
sustancias volátiles en el destilado resultante. En este sentido, se distinguen los siguientes
tipos de aguardientes:
o Holandas. Son aguardientes de baja graduación, inferior a 70 % vol. y con un
contenido en sustancias volátiles de entre 200 y 600 gramos por hectolitro de alcohol
puro.
o Aguardientes de graduación media (entre 70 y 86% vol.) y con un contenido de
sustancias volátiles de entre 130 y 400 gramos por hectolitro de alcohol puro.

10
 Destilados de alta graduación (entre 86 y 94,8% vol.) y con un contenido de
sustancias volátiles inferior a 100 gramos por hectolitro de alcohol puro.

Alambiques de destilación

Para obtener un litro de brandy es necesario destilar del orden de tres litros de vino,
obteniendo lo mejor de ellos y desechando el resto. De ahí que hablemos del “espíritu del
vino”.

Las Vasijas

Las vasijas de envejecimiento constituyen uno de los elementos claves para la calidad del
Brandy de Jerez. Y no sólo por tratarse de botas de madera de roble americano cuya
porosidad y capacidad de cesión de elementos al destilado es la más adecuada sino, sobre
todo, por el hecho de que dichas vasijas han contenido previamente, al menos durante tres
años, alguno de los extraordinarios vinos de Jerez: vinos finos, manzanillas, olorosos,
amontillados, Pedro Ximénez, etc. Precisamente el tipo de envinado elegido por el
bodeguero va a servir para marcar diferencias entre las distintas marcas de Brandy de
Jerez. Así las vasijas de Fino permiten la obtención de brandies más pálidos que los
procedentes de vasijas que hayan contenido Amontillados u Olorosos. El Brandy de Jerez
resultante del envejecimiento en botas que hubieran contenido Pedro Ximénez, serán los
más abocados y oscuros.
Las botas más comúnmente utilizadas tienen una capacidad de entre 500 y 600 litros, por
ser una medida que equilibra al capacidad de cesión de la superficie de madera con el
volumen de líquido contenido en las mismas.

11
Las botas más comúnmente utilizadas tienen una capacidad de entre 500 y 600 litros

Las Criaderas y La Solera

Pero no solo las vasijas empleadas son muy especiales; también lo es el sistema de
envejecimiento utilizado: Se trata de un sistema de carácter dinámico, basado en el
establecimiento de distintas escalas de envejecimiento (criaderas) por las que han de ir
progresivamente pasando los aguardientes hasta alcanzar el nivel deseado de vejez. El
sistema consiste en la realización de extracciones (sacas) periódicas de una parte del
brandy contenido en cada una de las vasijas que forman una criadera y las
correspondientes reposiciones (rocíos) de esa misma cantidad extraída con brandy
procedente de otra criadera más joven. Se denomina solera a la escala final de
envejecimiento, de la que se realiza la saca o extracción final, para su expedición.
Las operaciones de sacas y de rocíos comportan la realización de mezclas complejas en el
interior de las vasijas, de manera que el tiempo de envejecimiento, expresado como media
ponderada, resulta ser función del número de escalas de que se compone el sistema, de la
parte del contenido de cada vasija que es objeto de la saca y de la periodicidad con la que
se realizan las mismas. De manera simplificada, el cociente entre el volumen total contenido
en todas las escalas y el volumen de las sacas realizadas desde la solera en el curso del
año determinará la vejez media del brandy expedido.
El sistema de Criaderas y Solera es un elemento genuino de la vinicultura de Jerez desde
el siglo XVIII, asociado en su origen a la necesidad de satisfacer la demanda de los
12
mercados de forma constante y cuya práctica ininterrumpida en la zona determinaría
posteriormente el nacimiento de vinos, vinagres y brandies con características específicas,
derivadas precisamente de la realización de las mezclas (sacas y rocíos) en el interior de
las propias vasijas de envejecimiento.

Las operaciones de sacas y de rocíos comportan la realización de mezclas complejas en el

interior de las vasijas.

El sistema de Criaderas y Solera es un elemento genuino de la vinicultura de Jerez desde

el siglo XVIII

El Tiempo

También el factor tiempo es fundamental. Sólo el lento paso del tiempo permite a los
aguardientes ir adquiriendo sus características genuinas: complejidad, suavidad y finura.
Además, la complejidad del sistema de Criaderas y Soleras hace que cualquier Brandy de
Jerez, independientemente de su edad promedio, contenga componentes con una vejez
muy superior a la que resultaría de un proceso de envejecimiento estático.
En función del tiempo de envejecimiento del Brandy se distinguen los diferentes tipos de
Brandy de Jerez

13
 Brandy de Jerez Solera

Es el más joven y afrutado, con un envejecimiento promedio mínimo de seis meses y un

contenido de componentes volátiles superior a 150 gramos por cada hectolitro de alcohol
puro.
Brandy de Jerez Solera Reserva

Con un tiempo de envejecimiento promedio de al menos un año y un contenido total de

componentes volátiles de 200 gramos por cada hectolitro de alcohol puro.
Brandy de Jerez Solera Gran Reserva

Es el de mayor tiempo de envejecimiento. Aunque la normativa exige un promedio mínimo

de tres años y un contenido total de componentes volátiles de 250 gramos por cada
hectolitro de alcohol puro, lo normal es que se excedan sobradamente estos valores.

3.2.2 Proceso de elaboración del coñac

El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de
los vinos producidos en la región. El vino suele ser muy seco (poco contenido de
azúcares), ácido, no necesariamente destinado a beber, pero con propiedades excelentes
para el destilado. Se puede elaborar el vino de una lista cuidadosamente elegida de uvas.
El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre de
tipo charentais o à repasse(denominados en inglés pot still). El diseño y las dimensiones de
los alambiques están legalmente controlados. Tras las dos destilaciones, se obtiene un
aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol.
El cognac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha
pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados siempre a partir del
final del periodo de destilación (1 de abril hasta el siguiente año tras su recolección).
Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a
causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se
denomina "part des anges", o parte de los ángeles, una expresión que se emplea
igualmente en la producción de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición
de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los
barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de

14
envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol. Los productores de
algunas marcas suelen añadir pequeñas proporciones de caramelo para colorear
ligeramente los coñacs, por lo menos en una cantidad que no afecte al sabor final de la
bebida.
Una parte del aguardiente producido en la región se utiliza para la elaboración de otra
bebida llamada Pineau des Charentes, mezclándolo con mosto de uva. El coñac entra
también en la composición del Grand Marnier.

3.3 Tipos de bebidas

3.3.1 Tipos de Brandy

Los tipos de brandy varían dependiendo del país de procedencia y de la materia prima que
usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe una clasificación general:

Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. Sólo puede elaborarse en Bas Armagnac,
Ténarèze y Haut Armanac.

Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se añeja en barricas que fueron utilizadas,
precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el
original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:

Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.

Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.

Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.

Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies
italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.

Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene destilando

vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las
uvas para su elaboración deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard.

15
 También existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se producen
en Alemania, Suiza y Holanda

3.3.2 Tipos de bebidas de coñac

El coñac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el resultado de

un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del aguardiente más joven
que se incluye. Por ello, un cognac de 10 años puede contener también cognacs de 15 o
20 años.

Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las siguientes:

 VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos
dos años de añejamiento en barricas.
 VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al
menos cuatro años de añejamiento en barricas.
 Napoléon, XO u Hors d'âge, también en algunas botellas tiene la leyenda VSOPXO (very
special superior old pale xtra old): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis
años de añejamiento en barricas.

4 COCTELES MAS CONOCIDOS

4.1 Cocteles más conocidos con brandy
Coñareto

Ingredientes:

 2 onza de coñac
 2 onza de Amaretto
Preparación:
Vierte el coñac y el Amaretto en una copa balón o tulipán. Este cóctel es perfecto para
después de cenar y sabe muy bien cuando se consume al clima.

Green Room (Habitación Verde)

Ingredientes:

 1 onza de brandy

16
  2 onzas de Vermouth francés o seco
 2 toques de curacao
Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel,
bien fría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las rocas.

Babbies (Bebés)

Ingredientes:

 1 ½ onza de brandy de albaricoque

 ½ onzas de nata liquida
 unas gotas de ginebra
Preparación:
Agite bien los ingredientes con hielo picado en la coctelera. Sirva colado, ya sea en una
copa o en un vaso de cóctel.

Between the sheets ( Entre las sábanas )

Ingredientes:

 ½ onza de brandy
 ½ onza de ron blanco
 ½ onza de Cointreau
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la cóctelera con hielo y agitelos bien.
Cuélelos sobre una copa de cóctel.

Brandy Alexander

Ingredientes:

 2 onzas de brandy
 1 onza de crema de cacao
 2 onzas de crema de leche
 1 cucharada de azúcar
 4 hielos
17
  1 cucharadita de cocoa o chocolate en polvo
Preparación:

Vierta el brandy y la crema de cacao en la coctelera. Añada la crema de leche, el azúcar y

los hielos; agite muy bien.

Sirva en una copa de vidrio y espolvoree con la cocoa o el chocolate en polvo.

Es una excelente cóctel para después de las comida.

Brulet

Ingredientes:

 2 onzas de brandy
 1 onza de Triple Sec
 2 onzas de vino tinto
 1 onza de jugo de naranja
 1 tira de cáscara de naranja
 1 astilla o raja de canela
 1 clavo de olor
Preparación:
Reúna todos los ingredientes en una ollita y ponga a calentar a fuego suave durante unos
minutos, sin dejar que alcance el punto de ebullición. Sirva en una copa de vidrio resistente
al calor. Previamente escarchada con azúcar.

4.2 Cocteles más conocidos con coñac

Alpine Glow

Ingredientes:

 ¾ onza de coñac
 ¾ onza de ron blanco
 ½ onza de Cointreau (triple seco)
 ½ onza de jugo de limón
 ½ onza de granadina

18
Preparación:
Preparar en la coctelera con hielo, agitar, colar y servir en copa de coctel.

Bombay

Ingredientes:

 ¾ onza de coñac
 ½ onza de vermut seco
 ½ onza de vermut rojo
 ½ onza de Pernod
 ½ onza de curacao
Preparación:
Preparar en vaso mezclador con hielo, batir bien y colar. Servir en vaso de coctel.

Cuello de Caballo

Ingredientes:

 1 ¼ onzas de coñac
 Ginger-ale
Preparación:
Colocar en vaso alto una espiral de corteza de limón y sujetarla con cubitos de hielo; añadir
el coñac y completar con ginger-ale.

Delicia de Coñac

Ingredientes:

 1 ¼ onzas de coñac
 1 ¼ onzas de jugo de limón
 2 gotas de granadina
Preparación:
En la coctelera, agitar, colar y servir en copa de coctel.

19
 French Green Dragon

Ingredientes:

 1/3 onza de coñac

 1/3 onza de Chartreuse
Preparación:
Preparar en vaso mezclador con hielo, remover, colar y servir en copa de coctel.

Highlife

Ingredientes:

 1 ¼ onzas de coñac
 ¼ onza de jugo de limón
 ¼ onza de sirope o almíbar
Preparación:
Preparar directamente en un vaso alto con cubitos de hielo. Añadir soda al gusto. Tomar
con pitillo.

Lady Love

Ingredientes:

 1 onza de coñac
 1 onza de oporto
 1 onza de curacao
 ¼ onza de crema de menta blanca
 ½ onza de jarabe de frambuesa
Preparación:
Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel con 2 ó 3 cerezas.

5 CONCLUSIONES
5.1 Generales
 Al desarrollar el marco teórico se logró, realizar la investigación específica tanto del
brandy como del coñac.

20
5.2 Específicos

 Se logró recopilar in formación teórica inherente al tema.

 Se logró desarrollar los procesos de elaboración en base a la información
recopilada.
 Se logró seleccionar los tipos de brandy y coñac
 Se logró desarrollar la elaboración de los cocteles más famosos.

6 BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Brandy
https://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1ac
https://www.lavanguardia.com/internacional/20180827/451480124925/conac-
exportacion-china-eeuu.html
https://www.vinetur.com/2017100544502/el-conac-la-increible-dulzura-del-vino-
destilado.html

21