COCTELERÍA

¿QUÉ ES LA COCTELERÍA?

“Es el arte de mezclar bebidas que equilibradas y combinadas armoniosamente logran un sabor y color
distinto, un aroma y perfume especial, y una presentación que destaque su espíritu…el encanto de un
cóctel está en el espectáculo de su preparación”

HISTORIA

El mundo del cocktail, -rico y misterioso como el

cocktail mismo- está plagado de historias y anécdotas
sobre sus orígenes. Verdaderas o cuestionables, han
rendido homenaje a la esencia pura de este arte; la
mezcla absoluta.

La misma palabra y su composición etimológica; cock

/ gallo y tail / cola (cola de gallo) ha alimentado el
misterio en cuanto al verdadero origen del cocktail.
Una versión tiene que ver con las peleas de gallos; a
estos se les hacían beber brebajes alcohólicos para
despertar sus instintos agresivos. Las colas volaban y
caían sobre los espectadores, quienes bebían del
mismo brebaje para alentar y luego festejar el
triunfo.

Otra historia se remonta al año 1879, en el pequeño

poblado de Yorktow. Virginia. En su modesta taberna
irlandesa, un tal Flanagan servía una combinación de licores que llamó "bracer"(estimulante). Su esposa
Betsy tuvo la genial idea de servir los bracer de su marido en copas adornadas con las plumas de los
gallos de su vecino, a los que sacrificó cansada de sus molestos cantos matinales.
Sobre esta misma historia hay variantes que sitúan a la señora Betsy como dueña del local -que distaba
mucho de ser una apacible taberna irlandesa- aunque coinciden en cuanto al origen de las plumas.

Pero quizá la mas aceptada de todas las historias hay que situarla en el Nº 437 de la calle Royal, en
Nueva Orleans. Allí, a finales del siglo XVIII, un emigrante francés llamado Antoine Peychaud, instaló
una botica en la que se servían, -como en la época renacentista- infusiones, brebajes y elixires.

Estos combinados se ofrecían a los cada día más numerosos clientes en unos pequeños vasos o
recipientes para huevos llamados "coquetiers". El resto de la historia es fácilmente deducible. Peychaud
fue creador de afamados bitters, como el que lleva su nombre. Sobre su farmacia se lee aún hoy " The
cocktail is born”, (El cocktail ha nacido).

DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN

Independientemente de la versión que elijamos -las anteriores son sólo las más conocidas y pintorescas-
la palabra cocktail ha permanecido incorruptible y trascendido fronteras y lenguajes. Para los
historiadores, y ya fuera de lo anecdótico, quedará registrado como el 13 de mayo de 1806 la primera
vez que la palabra tomó carácter de letra impresa, fue en el periódico "The Balance", que definía al
cocktail como "una bebida estimulante compuesta por diversos licores, a los que se añade azúcar, agua,
y bitters o amargos."

Si bien no hay una definición única y establecida sobre el cocktail, y a pesar de que la dada por "The
Balance" es bastante precisa, definamos al cocktail como "una mezcla de dos o más ingredientes para
obtener una bebida con matices, características y personalidad propia".

La gran variedad de posibles ingredientes y las posibilidades de mezclarlos son tantas que es imposible
dictar una regla que lo encasille todo. Digamos como ejemplo, que los ingredientes de un "capuccino"
(café, leche, azúcar, cacao), pueden ser, perfectamente, parte de un cocktail.

De acuerdo con el reglamento de competencias de la IBA (International Bartenders Association), el

máximo estamento del mundo de la coctelería a nivel internacional, un coctel no puede contener más de
cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual
es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede,
además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el
caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado
en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el
vaso en que se presenta.
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cocteles, especialmente los
refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es
de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento
para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de
aromatizantes o saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel.
En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.

EVOLUCIÓN

La evolución del cocktail, cuya historia se remonta a hace más de dos siglos, no solo se vinculó a las
grandes aventuras humanas – exploraciones, comercio lejano -, sino también a los progresos
tecnológicos y socioculturales. Quizás por tratarse de una modalidad de nuestros tiempos o ser un
producto de la frivolidad, surgió de forma intrascendente y su verdadero origen se mantiene en la
bruma.

Fue en Norteamérica donde alcanzó mayor divulgación, hasta que la sanción de la ley SECA (1920) puso
un paréntesis en su enorme consumo.

No obstante, siguió viviendo en la clandestinidad. , impulsó a muchas personas de vida ordenada y

destacada actuación en los más variados ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio
para su salud, ya que al actuar al margen de la ley, resultaba difícil proveerse de los elementos
necesarios, que eran sustituidos por burdas imitaciones, cuyo consumo hacía notorios estragos. Debido a
esto, los barmans comenzaron a mezclar el alcohol con zumos y otras bebidas para mejorar o mejor
dicho, para enmascarar su sabor.

La coctelería ha sufrido cambios importantes en estos últimos años, y en la actualidad ha aumentado el

interés por los cocktails, no solo los clásicos de siempre son más demandados sino que se han empleado
nuevas bebidas y combinados de todo el mundo compuesto a menudo por ingredientes exóticos, que
constituyen una gama que va desde sabores fuertes o secos hasta los más delicados y perfumados.

ANÉCDOTAS

Tan rica y misteriosa es la historia del arte de hacer cocktails, como lo pueden ser las historias y motivos
que permitieron la creación de cada cocktail en particular.

Se dice que el clásico Daikirí -nombre de una playa cubana- fue creado por un general americano, quién
para agasajar a un grupo de compatriotas que le visitaban, mezcló el clásico aguardiente de la isla, con
limón y azúcar.

Se dice que el "Destornillador" (en inglés Screwdriver) fue creación de mineros rusos, quienes ante la
prohibición de bajar alcohol a las minas por el preocupante índice de accidentes en las mismas,
camuflaban el vodka añadiéndole jugo de naranja. El nombre era la clave para pasarlo de mano en
mano.

Se dice que el primer cocktail conocido es el Manhattan, creado en 1890 en el hotel y ciudad del mismo
nombre.

Se dice que la famosa actriz Mary Pickford dio origen al hoy clásico Bloody Mary (Sangrienta Mary) de
característico color rojo.
UTENSILIOS

Es muy común que siempre que nos acerquemos a un bar, ya sea en un local comercial, ya sea el bar
particular de quien gusta de la coctelería, nos deslumbre la cantidad de utensilios, copas, botellas de
colores e incluso el merchandising de las distintas marcas de bebidas.

A medida que nos vamos involucrando con la coctelería o la profesión de barman, descubrimos un una
enorme variedad de útiles que simplifican la tarea de elaboración o decoración de un cocktail.

La lista de dichos utensilios podría ser interminable, a continuación detallaremos los que son necesarios
en el ámbito profesional, y en negrita aquellos imprescindibles en el equipo personal de un barman.

COCTELERAS (SHAKER)
Es una herramienta fundamental y de mayor utilización en la preparación de muchos cócteles que
requieran ir fríos y agitados en la coctelera.
Existen tres tipos básicos de cocteleras o shaker pero todas cumplen la misma función:
COCTELERA EUROPEA DE DOS CUERPOS
Se compone de dos piezas, un vaso de metal de medio litro de capacidad y una tapa también del mismo
metal, que ajustan uno sobre el otro.
Para abrirla es necesario dar un pequeño golpecito en el punto de unión de ambas piezas. Para servir el
cóctel se requiere colocar el colador (pasee oír) como tapa.

COCTELERA AMERICANA DE TRES CUERPOS

Es de metal y está formada de un vaso de medio litro que sirve para adicionar los ingredientes y el hielo,
una parte intermedia la cual lleva incorporado un colador y una tapa adicional en la parte superior para
evitar que los líquidos se derramen.

COCTELERA AMERICANA DE DOS CUERPOS TIPO BOSTON

Esta compuesta de dos vasos de igual forma. Uno de vidrio de 500 centímetros cúbicos de capacidad y el
otro de metal un poco más grande; el cual sirve de tapa. Para servir el cóctel se coloca el colador.

Coctelera Boston Tin

Velocidad y utilidad al momento del servicio,
dando el valor agregado de poder realizar shows

Vaso Para Boston Tin

Resistente a los Golpes.
Inseparable compañero de la Boston.

Coctelera Mini Tin

El complemento ideal de la Boston Tin.

Vaso mezclador: También llamado vaso de

composición. Utilizado para cócteles mezclados
como el Martini, Manhattan o Gibson.
Colador Oruga
Como el mismo nombre indica, cuela los
combinados impidiendo que pasen los hielos al
vaso y las pulpas de frutas. Se empleará con el
vaso mezclador o con la coctelera.

Cuchara mezcladora
En acero inoxidable. Al igual que el colador. La
usamos para mezclar los cócteles en el vaso de
composición. También apta para la elaboración de
shooters como el B-52.

Mortero
Perfecto para elaborar los mejores mojitos,
caipirinha, caipirhoska, y todo combinado que
necesite macerar frutas.

Zumeras de plástico
Estos “masters pours” permiten dosificar los
zumos además de mantenerlos frescos y poder
almacenarlos en las neveras al final de cada
jornada de trabajo. Velocidad y sencilla
identificación debido a los distintos colores de los
mismos.

Los biteros o goteros

Son unos recipietes de cristal con un tapón, bien
sea de corcho y metal o plástico, que dejan salir el
contenido de la bebida que hay en su inerior, gota
a gota
Metal Pour (Dosificador de Metal)
El más utilizado del mercado, te permite tener un
control exacto de la cantidad de alcohol que estas
vendiendo.

Plastic Pour (Dosificador de Plástico)

Dosifica el líquido al igual que el anterior, pero con
un error de ¼ OZ. Es resistente a los golpes e
ideal para realizar exhibiciones de Flair detrás de
la barra.

Plastic Pour con tapón

Speed Rails (Rail para bebidas)

Ponlo en las neveras o en las estaciones con las
botellas de mayor consumo. No des más vueltas,
con este producto podrás ahorrar espacio en la
barra, como así lograr una mayor velocidad en el
momento de servir copas.
Disponible en varias medidas, simple o doble, de
6, 8, 10 o 12 botellas, dependiendo siempre de
tus necesidades.
Modelo estándar de 12 botellas.

Dispensador de bebidas
Estante para bebidas

Organizador de Frutas
Este producto esta disponible desde 4 hasta 6
compartimentos para el almacenamiento de frutas
cortadas. Desde limas, limones, naranjas hasta
piña, aceitunas y guindas según sus necesidades.
Puede optar por organizadores de diferentes
tamaños además de poder mantener su
decoración fresca con hielo y sin problemas de
insectos.
Fácil de almacenar en neveras y de limpiar.
Organizador estándar de 6 compartimentos.

Recambio de sectores
Dependiendo de tus necesidades, tienes a tu
disposición departamentos para la fruta, simples o
dobles.

Bar Mats (alfombrilla de barra)

Diseñado para mantener el área de trabajo seca y
ordenada. Cualquier pérdida de líquido es retenida
por esta alfombrilla de barra. Deposita en el bar
mat la coctelera y vaso boston.

Service Mats (Alfombrilla de servicio para

camareros)
Con la misma idea que el Bar Mats, pero con
dimensiones para atender las necesidades de los
camareros y los barmans.
Olvídate de las bayetas que huelen mal y
empapan tus barras.
También se ha extendido su uso para poner la
cristalería.
Floor Mats (Suelo de Goma)
Suelo de alto impacto y antideslizante, evita
roturas durante el servicio.
Este estilo de suelo descansa los pies de los
trabajadores lo que repercute en su rendimiento y
en su servicio.

Bar Caddy (Organizador de pajitas y servilletas)

El más completo organizador de barra, para
pajitas, posavasos y servilletas. Elimina los vasos
en la barra para las pajitas.
También disponemos de un modelo de bar caddy
para esquinas que optimiza al máximo el espacio
en la barra.

Rimmer (labeador de vasos)

Decora tus daiquiris y margaritas con este
ventajoso producto y evita el uso de platos
maximizando así la limpieza en tu bar.
Esponja para el zumo de lima, disco para la sal y
otro para el azúcar.

Recambio de esponja
Esponja para Rimmer.

Escarchador de sal para botellas

Pala de Aluminio
Tradicional, la más utilizada para estaciones, larga
vida y rapidez al servicio.

Palas Perforadas
Si te gusta trabajar con pala, esta te facilitara el
trabajo, pues no te dará problemas de pasar agua
del deshielo a las copas, gracias a sus
perforaciones.

Pala de P.V.C.
Las más grandes del mercado, perfecta para las
estaciones de servicio de los camareros, es capaz
de servir 4 o 5 vasos a la vez.

Rompe hielos
Con esta herramienta lo tendrás fácil a la hora de
separar el hielo que se pega. Implacable!

Cartuchera para abridores.

Ya tienes lo más cómodo para guardar tu
abridor.

Abridores “Speed openers”

Este impresionante abridor hará vibrar a tus
clientes al ver volar las chapas de las botellas.
Olvídate de los destapadores tradicionales y
experimenta el lujo de usar estos innovadores
destapadores.
Exacto Pour. (Medidor de onzas)
El más completo sistema de medición de líquido.
Con este excelente producto podrás formar a tus
bartender para que sivan la cantidad exacta de
alcohol en los cócteles.

Cubo de medidas
Sistema de medición de líquidos

Botellas de Flair
Sin peligro de roturas, con ellas podrás entrenar
sin miedo tus rutinas y movimientos de flair y
Working flair. De 75 cl rellenable.

Recetario de coctelería en fichas

LA CRISTALERIA
El cristal es el medio que tenemos para presentar nuestra creación o elaboración al degustador de turno,
su elección debe fundamentarse en dos puntos, estética y función.

Existe una gran cantidad de copas o vasos que han logrado estandarizarse a nivel mundial justamente
por cumplir con estas dos premisas, favorecer la estética de un trago teniendo en cuenta la función que
el mismo cumple.

De esta forma, y a modo de ejemplo, la inmensa cantidad de tragos en base a champagne son servidos
en copas flauta o tulipa, que por ser de boca angosta mantienen la efervescencia del líquido y que por
ser largas nos permiten disfrutar visualmente de las burbujas que suben desde su base.

Para potenciar justamente la estética del trago el cristal debe ser transparente y carecer de grabados o
dibujos.

Vasos: estéticamente la diferencia entre copas y vasos es la ausencia de tallo en estos últimos.
Funcionalmente, los vasos, que generalmente tienen mayor capacidad, nos sirven para presentar tragos
largos o bebidas y tragos cortos que necesiten de hielo.

Copas: más elegantes a la hora de servir un cocktail, las copas nos permiten presentar tragos que, salvo
los frozen o granizados, son cortos y sin hielo. Existen infinidad de bebidas o cocktails que tienen su
copa propia, e infinidad de copas "fantasía" que nos permitirán dar a nuestra creación elegancia y
distinción.

Los más utilizados son:

COPA GOBLET VASO COLLINS VASO COBBLER

LA MISE EN PLACE

Es muy fácil comprobar como de una buena Mise en Place resultará un buen servicio y como partiendo
de una mala puesta a punto será casi imposible encausar el mismo.
Veamos cuales son las tareas más importantes en la Mise en place de un Bar:

Recarga de Heladeras. Es fundamental que al comenzar un servicio las bebidas tengan la temperatura
necesaria para su consumo. Champagne, Cerveza, Jugos, refrescos, etc.

Fruta y elementos para decoración. El Limón y la Naranja son los principales elementos decorativos
en coctelería, tanto por su frescura y colorido como por su aroma, pero existen otras frutas y elementos
decorativos como las especies (canela, clavo de olor, pimienta, etc.) cerezas, chocolate, hielo de colores,
flores, etc, además una gran variedad de elementos artificiales (sombrillitas, sorbitos, espaditas, etc).

Preparación de jugos y frutas. Los jugos naturales son los de mejor calidad para la elaboración de
cocktails, pero no se consiguen en todas las estaciones del año y en algunos casos son demasiado caros
por lo que se pueden sustituir por jugos naturales envasados o, en último caso, por jugos artificiales.
La regla de oro al preparar un jugo natural es hacerlo sobre la hora de comienzo del evento y tener la
precaución siempre de colarlos. Los trozos de frutas, rodajas o macedonia de frutas se utilizan tanto
para decoración como para elaboración de cocktails frutales, sangrías o ponches.

Hielo. El hielo es un elemento indispensable en coctelería, un hielo inconsistente o con sabor puede
alterar significativamente la calidad de nuestros cocktails. Según su uso y forma se puede clasificar el
hielo en:
• Cubitos. Es el más usado para enfriar bebidas ya sea directamente o durante su elaboración
(whisky, tragos largos, elaboración en vaso o coctelera).
• Frappé. Es el hielo triturado de tal manera que adquiere la consistencia de nieve (licores).
• Pilé. Es el hielo machacado, conservando los trozos cierta consistencia y una forma irregular.

En la actualidad hay máquinas pica-hielo que son muy prácticas no sólo por su eficacia, sino también por
su rapidez y limpieza en la preparación (caipirinha, mojito).

Reposición de Bebidas y Materiales. Comprobemos con tiempo la existencia de la variedad y

cantidad de bebidas necesarias para el éxito de nuestro servicio. Así como también de todos los
materiales necesarios para el servicio y elaboración de las mismas (cristalería por ejemplo).

Decoración e Iluminación. Por último, la decoración e iluminación del local y el bar ayudarán a crear
el ambiente y el clima necesario para la celebración y la degustación de nuestra estrella: el cocktail.

La Estación Central. Se denomina Estación Central al punto que usaremos como base para nuestra
tarea dentro del bar. La consigna en dicho espacio es "todo al alcance de la mano" y generalmente
consta de una pileta junto a una mesa en la que habrá una tabla, cuchillo, los elementos más usados en
la elaboración y decoración de cocktails, frutas, hielo y las bebidas de uso frecuente.
La Estación Central depende del tipo de servicio y de cada barman en particular, pudiendo haber más de
una en un mismo bar con características diferentes.
EL EXTERIOR DE UNA BARRA DE COCTELERÍA PROFESIONAL
EL INTERIOR DE UNA BARRA DE COCTELERÍA PROFESIONAL
 MÉTODOS DE ELABORACIÓN

Existe un cocktail para cada ocasión o momento, y su fórmula, método de elaboración y cristal en que se
sirve no es un mero capricho ocasional sino que todo tiene un porqué. Respetar estos fundamentos es
esencial para lograr el resultado deseado.

De acuerdo a su método de elaboración, los cocktails se clasifican en:

a) Directos
b) Refrescados o Mezclados
c) Batidos
d) Licuados

a) Directos
Son aquellos cocktails que elaboraremos directamente en el vaso o copa en que serán servidos. Sus
ingredientes son siempre de fácil mezcla, aguardientes, licores, refrescos o jugos muy líquidos (naranja
por ejemplo), y si van en vaso se sirven con hielo.

Para los casos en que el trago directo se sirve en copa, generalmente su componente básico es
champagne o vino blanco bien frío, por lo que no necesitan hielo.

Otros grupos de cocktails directos son las pequeñas combinaciones en vasos shots, calientes, pousse
cafés o flambeados (con fuego).En estas combinaciones, predominan los aguardientes y licores.

Algunos cócteles directos:

En vaso Highball: Cuba Libre, Destornillador, Gin Tonic, Tequila Sunrise, Iris
En Old Fashioned: Negroni, Americano, Old Fashioned, Black Russian, French Connection, Garibaldi
En copa Champagne: Kir Royal, Bellini, Mimosa, Champagne Cocktail

b) Refrescados o Mezclados

Elaborados precisamente en Vaso Mezclador o de Refrescar, se utiliza este sistema para preparar
cócteles que, por la naturaleza de sus componentes, no requieren de un batido enérgico.

Los componentes de estos tragos son generalmente alcohólicos y cristalinos (no cremosos) y de fácil
mezcla. Su composición final difícilmente supera los 90 cl ya que se sirven sin hielo.

Muchos aperitivos se elaboran con este método, ya que -como veremos mas adelante- son tragos cortos
y frescos.

Mezclar o Refrescar Paso a Paso

La técnica para el uso del vaso mezclador es la siguiente:
1. Colocar hielo que no sea muy pequeño en la copa y el Vaso de Mezcla.
2. Refrescar la copa o cristal que vamos a utilizar valiéndonos de la cuchara de mezcla.
3. Refrescar el vaso mezclador y escurrir el agua que se forme, una vez colocada la cuchara dentro del
vaso, ésta no se retira más.
4. Servir los ingredientes, de mayor a menor graduación alcohólica.
5. Retirar el hielo y agua de la copa.
6. Realizamos la mezcla con la cuchara, removiendo pero no "revolviendo".
7. Colocamos el colador de manera que el mango sujete la cuchara.
8. Se vierte el contenido en la copa, sujetando todo el conjunto con la mano derecha y cuidando de no
volcar nada fuera.

Algunos cócteles refrescados:

En copa Cocktail: Dry Martini, Manhattan, Gin & French, Gibson, Perfect Martini, Rob Roy, Balalaika,
Pink Affinity, Edimburgo, Escalera al Cielo

En muchos lugares, sobre todo discotecas, estos tragos se sirven con hielo y batidos, como Long Drinks
(tragos largos).
 c) Batidos

Cuando hablamos de batidos nos referimos exclusivamente a aquellos tragos en los que usaremos la
coctelera (shaker) como método para elaborarlo.

Esta se utiliza para la elaboración de cócteles que por la naturaleza de sus componentes, necesitan un
batido enérgico. Por ejemplo, aquellos que contengan cremas, huevos, azúcar, jugos, etc.

Batir Paso a Paso

1. Colocar hielo consistente en la copa o vaso.
2. Agregar los ingredientes en este orden; limón, azúcar u otros ingredientes a disolver primero y luego
el hielo y el resto de bebidas de mayor a menor graduación alcohólica.
3. Retirar el agua que se halla formado en el vaso
4. Cerrar bien la coctelera (sin golpearla)
5. Tomarla con las dos manos, sujetando con el pulgar de la mano derecha la tapa, (debe mirar hacia
nosotros) y con el meñique de la izquierda la base, de forma que las dos manos sujeten cuerpo y tapa
en forma cruzada.
Elevar los codos hasta la altura de nuestros hombros, con la coctelera a un costado de nuestra cabeza.
6. Batir de forma enérgica durante aproximadamente ocho segundos, de forma que el líquido recorra
toda la coctelera. El batido se realiza a la altura de los hombros, nunca por encima de la cabeza.
El movimiento base es en nuestras muñecas, quebrándolas simultáneamente hacia adelante y hacia
atrás enérgicamente. Este movimiento se puede complementar moviendo los antebrazos arriba y abajo.
Con estos movimientos podemos comprobar como el hielo y el líquido dentro de la coctelera golpean la
tapa y el fondo de la misma alternativamente, mezclando los ingredientes de forma homogénea.
7. El punto de batido es fácilmente reconocible por el sonido del hielo (más seco al final) y el frío que
transmite el metal a los dedos. Bajar la coctelera y dejar reposar un instante.
8. Abrir la coctelera sin golpearla, dejando la tapa invertida para que no gotee sobre nuestra mesada.
9. Colocar colador (si es necesario) y servir lentamente evitando volcar fuera.
Por último, conviene recordar que nunca se deben poner en la coctelera bebidas efervescentes.

D. Licuados
La licuadora ha pasado a desempeñar un papel fundamental en la barra, si antes se usaba solo para
elaborar tragos con frutas naturales o helados, hoy por hoy es una variante para elaborar cócteles
clásicos en su versión "frozen" (granizados ).

Los cócteles licuados nos permiten integrar frutas naturales y helados a la mezcla siendo generalmente
más suaves y frescos ya que el hielo al licuarse pasa a ser un integrante del trago.
10 NORMAS ELEMENTALES PARA REALIZAR UN COCKTAIL

1. Procure que todo el instrumental esté perfectamente limpio. Los restos de anteriores
combinaciones pueden malograr el cóctel. Es muy importante también la higiene de nuestras
manos.
2. Prepare con anticipación todo el material que va a necesitar. Instrumental o ingredientes
que no tengamos preparados a la hora de elaborar, incidirán en el ritmo de las tareas.
3. Tenga a mano el hielo necesario. Controle la calidad del hielo, (insípido y consistente) es un
ingrediente más que nos puede malograr el trago, un hielo demasiado pequeño se disolverá
fácilmente aguándolo.
4. Extreme, sobre todo al principio, el rigor de las proporciones. No improvise y se deje llevar
por la intuición o corazonada. Los cócteles expresan en su fórmula una dilatada experiencia
anterior. Sólo cuando haya adquirido la maestría suficiente ensaye nuevos caminos.
5. Ponga los ingredientes siguiendo siempre este orden: Azúcar, limón o sustancias a
disolver, hielo y bebidas de mayor a menor graduación alcohólica.
6. No introduzca en la coctelera o vaso mezclador champagne, soda o cualquier otra
bebida gaseosa. Estas se sirven directamente en la copa antes o después de que la mezcla
halla sido vertida en ella.
7. Prepare los cócteles o combinaciones en el momento de su degustación y para los
bebedores precisos. Si le sobra algo no dude en desecharlo, la mezcla se habrá aguado o
estropeado inevitablemente al poco tiempo de realizarla.
8. Use la coctelera, vaso mezclador o licuadora siempre según lo indique la fórmula. Los
tragos directos o revueltos deben ser de fácil mezcla, los ingredientes densos deben ser batidos
o licuados.
9. Cuele siempre la mezcla si lleva jugos o semillas. Las partículas sólidas no deben ir en la
mezcla.
10. Adorne con imaginación, pero sin barroquismos que pueden afectar el gusto del trago. En
los cócteles frutales utilice la misma fruta de la combinación, el limón y la naranja dan un toque
de acidez y frescura al trago; la cereza es un ingrediente bastante neutro a la hora de decorar.
CLASIFICACION DE COCKTAILS

Los cócteles se pueden clasificar por diferentes características, por la forma de elaboración, que
hemos vistos anteriormente, por su función o finalidad, su volumen o temperatura, y también de
acuerdo a su serie o familia de coctelería.

Según su Función o Finalidad

Bebida versátil, el cocktail cumple funciones diversas y puede tomarse prácticamente a cualquier hora
del día. Cabe, sin embargo, establecer una guía que nos permita orientarnos en las infinitas posibilidades
que constituyen el mundo de la coctelería.

Así, resulta evidente que si buscamos una bebida refrescante no deberá elaborarse un cocktail con
demasiado azúcar o alcohol, y por el contrario si tendremos en cuenta jugos cítricos, refrescos y soda,
junto a medidas adecuadas de alcohol.

Lo mismo podría ocurrir con los cócteles destinados a abrir o preparar el estómago para una buena
comida: los aperitivitos nunca podrán ser combinados que contengan leche, crema, huevo u otros
productos nutrientes que nos llenarían inútilmente el estómago, sería más indicado el uso de
aguardientes secos, bitters amargos o vermouth.

Si por el contrarío buscamos darle energía a nuestro cuerpo, buscaremos una fórmula en la que
participen azúcares, crema de leche, jugos de frutas y licores contundentes.

Veamos cómo se clasifican de acuerdo a su función:

a) Aperitivos: por regla general deben ser frescos, cortos, secos y/o amargos pudiendo ser
ligeramente ácidos. Su finalidad es estimular nuestro paladar y abrir el apetito, se elaboran con
bitters, vermouth, vinos secos o espumosos, aguardientes diluidos con agua, etc. su volumen
no debe exceder los 90 cc ya que perderían su función.

b) Digestivos: Son cocktails cortos y dulces para después de las comidas y generalmente a base
de licores y/o cremas y se pueden servir en la clásica copa cocktail, copas de licor, o flauta.

c) Refrescantes: Hablar de refrescantes es hablar de tragos largos, efervescentes, frutales, con

una base alcohólica no demasiado excesiva. ( no mas de 50 cc ). Si bien muchos contienen
azúcar, su exceso le quitará sus propiedades refrescantes y calmantes de la sed.

d) Nutritivos: Son aquellos que por la naturaleza de sus ingredientes, aportan al organismo
sustancias alimenticias ricas en vitaminas y proteínas. Entre estos ingredientes se pueden
encontrar la leche y sus derivados, huevo, chocolate, frutas y verduras. Si bien su volumen es
variado, de ser muy cortos su propiedad nutritiva sería escasa.

e) Estimulantes: Desde épocas remotas las bebidas alcohólicas fueron utilizadas con fines
medicinales o reconstituyentes. Los cocktails estimulantes generalmente son calientes, con
bases alcohólicas fuertes e ingredientes entre los que encontramos hierbas y especies como la
canela, nuez moscada o clavo de olor.

Según su Volumen o Temperatura:

a) Short Drinks (Tragos Cortos). Son cocktails que se sirven en pequeñas cantidades en la clásica
copa cocktail (80 a 90 cc) Generalmente tienen alta graduación alcohólica.

b) Long Drinks (Tragos Largos). Tragos generalmente refrescantes y que contienen Soda, Jugos
de Fruta, Jarabes, Tónica, Ginger Ale, etc. Su graduación alcohólica es menor a los Short Drinks
y se sirven en vasos largos tipo Highball o Collins por ejemplo.

c) Hot Drinks (Tragos Calientes). Pueden ser a base de Aguardientes, Licores, Vinos, etc. Se
consumen en épocas de frío y se sirven en copas Toddy u otras resistentes al calor.

Según la Familia o Serie de coctelería:

Son agrupaciones de cocktails que mantienen características en común, de esta forma, variando
su base alcohólica o su saborizante mantienen la estructura base del trago. A modo de ejemplo, el Tom
Collins es uno de los cocktails más famosos del mundo, sustituyendo la ginebra podemos lograr un Ron
Collins o un Vodka Collins.

a) Cups y Ponches: especialmente indicados para reuniones o fiestas con muchos invitados en
las que ellos pueden servirse. Se preparan en jarras o poncheras con mucha fruta de estación e
hielo, se complementan con vino blanco, champagne, sidra o espumantes.
b) Coolers: especiales para el verano, se sirven en copas o vasos de trago largo. Con mucho
hielo, rodaja de limón, y una medida del aguardiente deseado. ( Whisky, Gin, Licores, etc ) se
completan con Ginger Ale o Soda.

c) Cobblers: son bebidas muy vistosas y refrescantes. Se sirven en copa grande con hielo picado
y trozos de fruta. Generalmente se realizan en base a vinos, pero también pueden ser con
Cognac, Ron; Whisky, etc.

d) Crustas: su elaboración es similar al Cobbler, difiere de éste en que no se le agrega frutas, sino
jugos, se corona el borde de la copa con azúcar y se decora con rodaja de limón.

e) Collins: se preparan en vasos largos que llevan su nombre, Se disuelve directamente en el

vaso una o dos cucharaditas de azúcar con limón, hielo, aguardiente y se completan son soda.
El más famoso de todos es el Tom Collins.

f) Daisies: son tragos preparados en base a limón, azúcares y licores. Se sirven en copa
champagne baja o similar con hielo; pueden completarse con jugos de fruta y/o soda, el
Margarita es una variante de estos tragos.

g) Egg Nogs. Tragos muy nutritivos y reconstituyentes. Sus ingredientes principales son leche y
huevos. Se sirven fríos o calientes y se terminan con nuez o canela.

h) Fizzes. El Fizz es una bebida esencialmente refrescante y su principal característica es la

efervescencia. Con Champagne o soda, Fizz es justamente el sonido que emite el sifón al
servirla. La base del trago debe ser batida enérgicamente y se decoran con fruta.

i) Flips: son también bebidas esencialmente nutritivas. Constituyen un alimento líquido. En su

composición entran la yema de huevo, azúcar y vinos dulces generosos o aguardientes. Su
contenido no es inferior a los 150 cc y son batidos o licuados.

j) Grogs: indicados para el invierno, se colocan en una copa o taza templada azúcar y agua
caliente hasta dos tercios. se coloca una rodaja de limón flotando, clavo de olor, y se vierte el
aguardiente deseado suavemente evitando que se mezcle con el agua. Finalmente, valiéndonos
de una cucharita apoyada en el borde, se coloca un terrón de azúcar y se prende fuego.

k) Highballs o Cubatas. bebidas largas y refrescantes. Se sirven en el vaso del mismo nombre
una medida del aguardiente deseado y se completa con un refresco gaseoso. (Whiscola, Gin
Tonic, etc ).

l) Juleps: originarios de Kentucky, se elaboran en base a Bourbon y hojas de menta machacadas

con agua fría y azúcar. Se sirven con hielo picado y se "revuelven" con la cuchara directamente
en el vaso.

m) Pousse Cafes: a pesar de su nombre, los Pousse no llevan café. Son originarios de Francia y se
elaboran en base a licores. Para prepararlos es necesario conocer la densidad de los mismos, ya
que el "detalle" es que estos no se deben mezclar formando un abanico de colores. Se preparan
en copas del mismo nombre, angostas y no mayores de 70 cc. Se colocan de mayor a menor
densidad valiéndonos de una cucharita.

n) Punchs: tragos calientes con agua, azúcar y limón. Como base podemos utilizar Ron, Licores
cítricos (Triple Sec, Naranja, Mandarina) siendo tragos muy tónicos y vigorizantes.

o) Sangrías o Sangarees. Las sangrías son mezclas de vinos tintos, licores, frutas y azúcar. Se
sirven en jarras grandes con mucho hielo.

p) Sours. Se preparan batidos con azúcar, limón, clara de huevo y la bebida deseada. El Pisco
Sour, originario de Perú y Chile es el mas conocido de esta variedad.

q) Zombie: son tragos muy alcohólicos complementados con frutas o jugos de fruta. La bebida
base por lo general es el Ron, sirviéndose en vasos Collins o highball con Hielo.