Casimir Funk

Estructura química

Son compuestos orgánicos de estructura química variada, relativamente simples

distintos de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Las vitaminas son
sustancias que juegan un papel esencial en los procesos metabólicos de los
mamíferos, pero que no pueden ser sintetizados por los mismos. En su ausencia,
los mamíferos desarrollan ciertas enfermedades u otras condiciones anormales.
Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de los alimentos.

Aunque ciertos animales pueden sintetizar ciertas vitaminas, algunas de ellas

pueden obtenerla mediante la biosíntesis de otras sustancias, todos los animales
necesitan de la vitamina D, y pueden prepararla a partir de ergosterol en presencia
de luz ultravioleta. Con excepción de la vitamina D el cuerpo humano no es capaz
de sintetizar sus propias vitaminas y además, algunas de ellas no pueden ser
almacenadas por lo tanto, las vitaminas deben ser obtenidas a partir de la
alimentación diaria.
FUNCIONES

Las concentraciones en que actúan son muy bajas al igual que las hormonas y
forman parte de numerosas vías metabólicas y procesos fisiológicos.

Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en cambio otras son incorporadas en
forma de PROVITAMINAS, como es el caso de los carotenos, que al metabolizarse
originan a la vitamina A

Las ANTIVITAMINAS , son moléculas que poseen una estructura química semejante
a las vitaminas, por lo tanto compiten con ellas en una vía metabólica determinada
por lo que se las denomina Antagonistas, ej:antagonistas de ácido fólico:
aminopterina
 Liposolubles Hidrosolubles

Vitamina C Acido Ascórbico

Vitamina B1 Tiamina
Vitamina A Retinol Vitamina B2 Niacina
Vitamina D Calciferol Vitamina B5 Ácido
Vitamina E Tocoferol Pantoténico
Vitamina K Vitamina B6 Piridoxina
Vitamina B8 Biotina
Antihemorrágica Vitamina B9 Ácido Fólico
Vitamina B12 Cobalamina
 Levadura de Cerveza.
Vegetales Verdes.
Yema de Huevo
Cereales.
Vísceras.
Frutas.

Es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés.

Se requiere para la síntesis y degradación de los ácidos grasos.
Necesaria para la formación de anticuerpos.
útil en la biotransformación de las sustancias tóxicas.
 Levadura de Cerveza.
Yema de Huevo.
leguminosas.
Coliflor.
Riñones e Hígado.
Leche.
Frutas.

• Forma parte de las reacciones que producen energía y en el metabolismo de

los ácidos grasos.
• Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las
grasas.
•Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus
órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas).
• Se requiere para el desarrollo de las glándulas sexuales.