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Centro Universitário Filadélfia

GASTRONOMIA (TECNÓLOGO)
MATUTINO / NOTURNO
02 anos / 04 semestres

DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS CH (50') H/A

Administração Gastronômica @ 80
Antropologia da Alimentação @ 40
Bases de Confeitaria 80
Bases de Panificação 80
Cálculo em Gastronomia @ 40
Comunicação e Expressão @ 40
Cozinha de Criação 80
Empreendedorismo e Marketing em Gastronomia @ 80
Enologia e Enogastronomia 80
Estágio Supervisionado * 120
Francês Instrumental I 40
Francês Instrumental II 40
Fundamentos de Mesa, Etiqueta, Cerimonial e Engenharia de
40
Cardápio
Garde Manger 80
Gastronomia Brasileira 80
Gastronomia Clássica 80
Gastronomia Contemporânea 80
Gastronomia Internacional I 80
Gastronomia Internacional II 80
Gastronomia Vegetariana e Dietética 40
Habilidades Básicas de Cozinha I 80
Habilidades Básicas de Cozinha II 80
História da Gastronomia @ 40
Legislação Sanitária e Normas de Segurança em Gastronomia @ 40
Oficina de Artes 40
Optativa I 40
Optativa II 40
Optativa III 40
Produção de Eventos Gastronômicos 80
Projeto Interdisciplinar I @ 40
Projeto Interdisciplinar II 40
Técnicas de Bar e Coquetelaria 40
Técnicas de Nutrição Aplicada a Gastronomia 80

DISCIPLINAS OPTATIVAS CH (50') H/A

Educação das Relações Étnico Raciais – ETNR ** 40
Gastronomia Funcional 40

Av. Juscelino Kubitschek, 1626 – CEP 86020-000 – Londrina –PR | 43 3375-7474|www.unifil.br

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Centro Universitário Filadélfia

DISCIPLINAS OPTATIVAS CH (50') H/A

Gastronomia Hospitalar 40
Gastronomia Mediterrânea 40
Língua Brasileira de Sinais – LIBRAS ** 40
Microbiologia de Alimentos 40
Políticas de Educação Ambiental – PAMB ** 40
Tecnologia de Alimentos 40
Tópicos Especiais 40

Componentes Curriculares Presenciais ............................................................................ 1520 horas (50’)

Componentes Curriculares EaD.......................................................................................... 400 horas (50’)
Estágios Curriculares Obrigatórios............................................................................... 120 horas (50’)
Atividades Acadêmicas Complementares ............................................................................. 48 horas (50’)
Carga Horária Total do Curso ....................................................................................... 2088 horas (50’)

@ Disciplina ministrada com Recursos Tecnológicos (Ambiente Virtual de Aprendizagem – A.V.A.).

** Disciplina Optativa: O aluno pode optar por acrescentar a disciplina de Língua Brasileira de Sinais-
LIBRAS, Educação das Relações Étnico Raciais-ETNR e Políticas de Educação Ambiental-PAMB
ao seu currículo, não sendo considerada como carga horária de disciplina optativa obrigatória.

(H/A) Hora-aula é o mesmo que hora de atividade ou de trabalho escolar efetivo, sendo esse,
portanto, um conceito estritamente acadêmico (Parecer CNE/CES 261/2006).

Obs.: A ordem de oferta das disciplinas será estipulada conforme o mês de ingresso do aluno no
Curso de Graduação na modalidade Presencial.

Av. Juscelino Kubitschek, 1626 – CEP 86020-000 – Londrina –PR | 43 3375-7474|www.unifil.br