Ficha Técnica - Guia Passo A Passo

05/06/2019 Ficha Técnica: Guia passo a passo
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Montar fichas técnica não é uma tarefa simples, mas elas são a principal base para a construção de melhores
resultados no seu negócio.

É importante lembrar que as fichas técnicas são indispensáveis para os profissionais que estão começando ou
que querem crescer e ajustar a performance de suas produções culinárias.

Índice de Conteúdo 
1. O que é e para que serve?
2. Como faço minha ficha técnica?
3. Passo a passo para montar minha ficha técnica
4. Quer Aprender Cupcakes Incríveis e Cheios de Sabor?
O que é e para que serve?

Ficha técnica: aliada principal do seu negócio.
Ficha técnica é uma relação ou uma tabela com informações sobre cada produto que você prepara para vender
no seu negócio.

É um procedimento que deve ser adotado por todos os empreendedores, seja uma renomada confeiteira a
pessoas autônomas que comercializam bolos e doces em casa.

Dessa maneira, você consegue verificar qual é o custo efetivo do seu produto, ajudando na precificação,
montagem de cardápio, controle de insumos e na organização da rotina produtiva da empresa.

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Como faço minha ficha técnica?

Você deve montar uma ficha técnica para cada produto do seu cardápio.

Para isso você pode utilizar o programa Excel para montar uma tabela contendo as seguintes informações:
Nome do doce;
Data de confecção da ficha;
Foto ilustrativa do doce para servir de referência visual;
Ingredientes utilizados, com a quantidade, unidade e valor unitário/ custo;
Modo de preparo;
Quantidade de porções que a receita rende;
Características pós-preparo;
Opções de adição na massa (se for um cupcake, por exemplo);
Outras informações que achar necessário.

Passo a passo para montar minha ficha técnica

Para exemplificar, preparei uma ficha técnica com a minha receita de cupcake.

Além disso, fiz apenas da receita base para a massa. Lembrando que dependendo do sabor do cupcake, o valor
modifica.

1. Inicialmente, devemos montar uma tabela com todos os ingredientes, forminhas, embalagens, custos
adicionais e sua hora de trabalho. Também devemos adicionar colunas com a quantidade, o preço do pacote
fechado e a sua respectiva unidade (litro, grama..). E em outra coluna, a quantidade usada do ingrediente na
dieta e o seu custo.

2. É importante adicionar o nome da receita e a data em que a ficha técnica foi elaborada.

Para saber mais, inclusive sobre como controlar os cookies, consulte aqui: Política de cookies (https://cursosdeconfeitaria.com.br/politicas-de-privacidade/)
3. Em seguida, anotamos a quantidade, o preço e a unidade do ingrediente do pacote fechado que vocêFechar e aceitar
comprou.

EXEMPLO: Você comprou uma cartela com 30 ovos e essa cartela custou R$ 11,00. Essas informações você
adiciona na tabela nas colunas correspondentes.

Obs: os preços da tabela abaixo variam de região para região e de marca para marca, portanto, não se prenda
aos valores mas apenas em aprender a elaborar a sua ficha técnica.

4. O próximo passo é anotar a quantidade utilizada de cada ingrediente. Lembrando que esse valor também
dependerá da sua receita e o rendimento dessa receita.

5. Agora adicionamos o custo de cada ingrediente na receita.

Acredito que essa etapa seja a mais complicada para algumas pessoas, pois envolve alguns cálculos. Mas é
simples e vou te explicar.

Vamos voltar ao exemplo do ovo:

Fechar e aceitar
Ou seja, devemos fazer essa regra de três para todos os ingredientes. Mas não se preocupe, o excel realiza
essa conta pra você!

Após realizar esses cálculos, teremos a tabela preenchida da seguinte forma:

6. Adicionar os custos adicionais e sua hora de trabalho.

Os custos adicionais seriam água, gás e gasolina. Eu recomendo adicionar R$2,00 para cada fornada e separar
esse dinheiro para pagar as contas referentes a esses gastos.

Em relação a hora de trabalho, você tem que estipular quanto deseja receber por mês vendendo cupcake e
quantas horas por semana quer trabalhar.

EXEMPLO: Quero receber R$ 2000,00 por mês, trabalhando 8 horas por dia, durante 6 dias da semana. Ao
final do mês terei trabalhado 192 horas.
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Para
Fechar e aceitar
Na ficha técnica você colocará o valor da sua hora de trabalho multiplicando pelo número de horas para
preparar a fornada de cupcake.

EXEMPLO: Para fazer essa receita eu levo 2 horas e quero receber R$ 2000 por mês trabalhando 192 horas.
Assim, o valor da minha hora de trabalho é R$10,40. Logo, para preparar essa receita, ganharei R$20,80.

Após preencher a tabela com os custos adicionais e a sua hora de trabalho, teremos a seguinte ficha.

Fechar e aceitar
Essa receita rendem 30 cupcakes, e o total gasto para prepará-los foi de R$ 136,30. Assim, o valor unitário de
cada cupcake será aproximadamente R$ 4,50.

Você ainda pode adicionar 20% de lucro. Logo, o preço final de cada cupcake ficará R$ 5,40.

Esse é o valor final que você pode precificar o seu cupcake, já incluído os ingredientes, seus custos adicionais,
hora de trabalho e o lucro de 20%.
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Para você se preparar lindos cupcakes seja para a sua família, seja para vender e ganhar dinheiro, eu indico o
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