LISTA DE INSPECCION PARA EL COMEDOR Y COCINA

N° CONDICION ENCONTRADA SI NO CONDICION CORRECTA

PERSONAL
El personal esta en buen estado de
El personal debe estar en buen estado de salud y de
1 salud y cumple con el requerimiento
acuerdo a chequeos periodicos con el MSP
de salud

El personal utiliza iniforme en buen El personal debe utilizar un uniforme que preste la
2
estado de limpieza seguro y comodo comodidad y seguridad para sus labores

El personal usa gorras y están con

3 Uso adecuado de gorras protectoras
los cabellos recojidos
Las personas que prepara las
Las personas que manipulan los alimentos listos para
4 ensaladas y sirve los alimentos usa
servir deben utilizar guantes de protección
guantes de protección
Las personas que laboran en la
cocina se presenta en buenas La presentacion personal debe ser pulcra: uñas bien
5
condiciones de higiene personal y cortadas, manos sin heridas.
tegumentos
Usan pulseras, brazaletes, sortijas Accesorios personales, aretes que no tengan
6
que presenten riesgo colgantes, no debe usar anillos ni pulseras
MAQUINARIA/EQUIPOS/UTENSILLOS
Son de acero inoxidable y se limpian Deben ser de un material no poroso y de facil limpieza
7
con facilidad tinas, o recipientes de plastico de alta densidad

Los limpiones y toallas deben estar en buen estado y

8
de preferencia usar de papel
8 No representar peligro al ser manipulados u operados
Refrigeradora y congelador a temperatura adecuada
9
de acuerdo a los productos

Los cubiertos deben ser eterilizados despues de cada

10
jornada y conservados en un lugar limpio y seco.
INSTALACIONES
11 El piso no resbaladizo y de facil limpieza
Determinar los lugares para colocar la materia prima y
12
los utencillos
Suficiente iluminacion natural,y la ventilacion en
13
optimas condiciones
Las rutas de acceso y evacuacion deben estar libres
14
de obstaculos
15 Lavaderos con agua corriente, y suficiente espacio

MATERIA PRIMA
16 La fruta debe ser fresca y preferible de la temporada
los productos no debe presentar hongos o señales de
17
putrefaccion
Las verduras y legumbres debe ser fresca, de buen
18
aspecto y conservadas en buenas condiciones
 Los cereales deben estar libres signos de descuido
19
(gorgojos, basuras, piedrecillas)
El agua para la preparacion de las bebidas frias debe
20
ser de botellon
Los productos utilizados para las ensaladas crudas
21 deben ser lavados y desinfectados con Vitalin en
agua de botellon
22
23
 LISTA DE INSPECCION PARA EL COMEDOR Y COCINA
FECHA HORA
REALIZADA POR

N° CONDICION ENCONTRADA SI NO CONDICION CORRECTA

PERSONAL
El personal debe estar en buen estado de salud y de acuerdo a
1
chequeos periodicos con el MSP
El personal debe utilizar un uniforme que preste la comodidad y
2
seguridad para sus labores

3 Uso adecuado de gorras protectoras

Las personas que manipulan los alimentos listos para servir deben
4
utilizar guantes de protección
La presentacion personal debe ser pulcra: uñas bien cortadas,
5
manos sin heridas.
Accesorios personales, aretes que no tengan colgantes, no debe
6
usar anillos ni pulseras

MAQUINARIA/EQUIPOS/UTENSILLOS

Deben ser de un material no poroso y de facil limpieza tinas, o

7
recipientes de plastico de alta densidad
Los limpiones y toallas deben estar en buen estado y de preferencia
8
usar de papel

8 No representar peligro al ser manipulados u operados

Refrigeradora y congelador a temperatura adecuada de acuerdo a

9
los productos
Los cubiertos deben ser eterilizados despues de cada jornada y
10
conservados en un lugar limpio y seco.

INSTALACIONES

11 El piso no resbaladizo y de facil limpieza

12 Determinar los lugares para colocar la materia prima y los utencillos

Suficiente iluminacion natural,y la ventilacion en optimas

13
condiciones

14 Las rutas de acceso y evacuacion deben estar libres de obstaculos

15 Lavaderos con agua corriente, y suficiente espacio

MATERIA PRIMA

16 La fruta debe ser fresca y preferible de la temporada

17 los productos no debe presentar hongos o señales de putrefaccion

Las verduras y legumbres debe ser fresca, de buen aspecto y

18
conservadas en buenas condiciones
Los cereales deben estar libres signos de descuido (gorgojos,
19
basuras, piedrecillas)

20 El agua para la preparacion de las bebidas frias debe ser de botellon

Los productos utilizados para las ensaladas crudas deben ser

21
lavados y desinfectados con Vitalin en agua de botellon

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Firmas:

Personal Ecuatran S.A. Personal de Contratista

Nombre: