Mapa conceptual de grasas y aceites

INTEGRANTES:
Jonny Alexander Moreno Estrada
Flor María Bedoya Rivera
Marilyn Rengifo

Aprendices en Tecnología de Control y Calidad de Alimentos

Ficha: 1677389

Instructor: Julian David Villa Jiménez

CRNR - La salada
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Octubre 10 de 2018
 Mapa conceptual de grasas y aceites

LIPIDOS
vc
Compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o
aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno.

Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos

PROVIENEN DE

ANIMALES VEGETALES

la manteca de cerdo ocupa el la soya es la oleaginosa que

primer lugar, después el sebo suministra la mayor cantidad de
de res y el aceite de pescado aceite en el mundo, seguida de la
palma y de la canola y, en menor
grado, de la aceituna, el ajonjolí, el
algodón, el cacahuate, el cacao, el
cártamo, el coco, el girasol, el
PROCESOS DE maíz y el palmiste
MODIFICACION

HIDROGENACION Fraccionamiento

Interesterificación CAUSAS DE DETERIORO

PROCESOS DE MODIFICACION

LIPOLISIS REVERSION

RADIOLISIS
AUTOXIDACION

ANTIOXIDANTES