ELEMENTOS BIOGENÉSICOS

La aplicación de métodos químicos de análisis poco a poco fue demostrando que

los seres vivos están compuestos por los mismos elementos químicos que se
encuentran en el mundo inorgánico poniendo en evidencia que la gran cantidad de
sustancias que constituyen la materia viva esta formada por pocos elementos
químicos llamados elementos biogenésicos.

De estos elementos: Zinc

Cobre Oligoelementos → importantes en los
Hierro fenómenos de respiración de los seres
Manganeso vivos.

Clasificación de los elementos biogenésicos:

Primarios.- Denominados así por que son los elementos que están en mayor
proporción, constituyen el 96.2% de la materia viva. Ellos son :
Ej, O C H N P S
% 6.2 20 9.5 2.5 1.1 0.1

Se llaman primarios porque son indispensables para la formación de moléculas

orgánicas (carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos) presentes en todos
los seres vivos.

C y N → Constituyentes fundamentales del protoplasma

Hidrogeno → Importante en los fenómenos respiratorios
Azufre y Oxigeno → Puentes de unión entre las moléculas
Fósforo → Importante en la captación de energía por la célula

Secundarios.- Elementos que se encuentran en concentraciones muy pequeñas,

denominados también oligoelementos, pero desempeñan un papel muy importante en la
función fisiológica, debido a que forman parte de otras moléculas como en caso de las
enzimas y proteínas esenciales como la hemoglobina (Fe) transporte de oxígeno en
vertebrados, hemocianina (Cu) transporte de oxígeno en invertebrados, etc.

Ej. Al, As, B, I, Ba, Be, Br, Cd, Cr. Cu, F, Mn, Ni, Pb, Si, Fe, Zn, etc.
La carencia o deficiencia de cualquier oligoelemento ocasiona trastornos para plantas o
animales que la padecen Ej. Fe, I
Ej. Se es muy tóxico como compuesto inorgánico, pero es indispensable en cantidades
pequeñas para la protección contra la oxidación de componentes cruciales de la
membrana biológica.

Funciones. Los bioelementos desempeñan funciones perfectamente establecidas, ya sea

en forma mayoritaria o minoritaria.
Estructural y nutricia.- (C, N, O, H) forma proteínas, carbohidratos, lípidos.
Esquelética.- Huesos (Ca, Mg, P), esmalte dentario (F), caparazones (Si).
Respiración.- Transporte de oxígeno (Fe en vertebrados, Cu en invertebrados)
Reguladores.- Osmóticos y catalíticos (Na, k, Ca, Cl, P, Mg, etc)
Principios Inmediatos
Separación de la materia viva de un conjunto de sustancias como:
- Agua,
Compuestos Inorgánicos
- Sales minerales,

- Lípidos
- Carbohidratos
- Proteínas Compuestos orgánicos
- Vitaminas
- Ácidos nucleicos

BIOMOLECULAS INORGANICAS

Resultan de la combinación de los elementos biogenésicos, las cuales

forman moléculas sencillas. Estas pueden separarse mediante análisis
inmediato o molecular como son: Evaporación, disolución, filtración,
destilación, absorción y centrifugación.

Las biomoléculas inorgánicas se caracterizan por la ausencia de ligaduras o

enlaces Carbono e Hidrógeno en su estructura química.

Entre ellos están : Las sales minerales y

El agua.

1. Sales minerales → Constituyen un pequeño porcentaje en la mayoría de

los organismos que se refleja en el contenido de ceniza. Son importantes
ya que contribuyen a mantener el equilibrio osmótico de la materia viva
con su medio.
Se pueden encontrar indistintamente en tres categorías:
a. Sólidas.- Como los componentes de los huesos, dientes, caparazón cuya
función es netamente estructural.
b. En solución.- Disueltos en líquidos biológicos en forma de ionizados
como: Cloruros (NaCl, KCl, etc.), Fosfatos PO4 (Ca PO4),
Sulfatos SO4, Nitratos NO3, Nitritos NO2, Amoniaco
NH3.
c. Combinados.- Formando moléculas orgánicas como proteínas y
fosfolípidos, Hemoglobina (Fe), Clorofila (Mg), etc.

2. Agua → Es el componente más común y más abundante de la tierra, las

tres cuartas partes de la superficie terrestre están cubiertas de agua y
 esta relación se cumple casi en todos los seres vivos, representando el
50 al 95% del peso de todo sistema vivo funcionante.
Características:
a. Físicas.- Es un líquido inodoro, insípido, incoloro, ocupa las ¾ partes
del planeta tierra.
- En estado líquido → Se encuentra formando las aguas marinas,
continentales (ríos, lagunas, cochas, quebradas,
etc) y aguas subterráneas.
En las plantas forma la savia bruta y elaborada, en
los animales forma la sangre, linfa y hemolinfa.
- En estado sólido → Se encuentra en los nevados y glaciares polo norte
y polo sur del planeta (ártico y antártico).
- En estado gaseoso → Forma parte de la atmósfera que llega a ella por
evaporación y transpiración. Presenta un ciclo:
A cero grados centígrados se congela y a 100oC
hierve.

b. Químicas.- Es una molécula formada por dos átomos de Hidrógeno y un

átomo de Oxígeno. Cada átomo de hidrógeno está unido al átomo de
oxígeno mediante un enlace covalente; es decir, el único electrón de cada
átomo de hidrógeno es compartido por el átomo de oxígeno, que también
aporta un electrón a cada enlace. En conjunto la molécula de agua tiene
dos polos uno positivo por el lado de los hidrógenos y el polo negativo
que corresponde al oxigeno (bipolar).

El agua se halla en estado líquido a la temperatura óptima de los seres

vivos y entre las sustancias líquidas posee la mayor constante dieléctrica,
por lo que es:
- El disolvente más universal ya que facilita las reacciones químicas de las
diversas sustancias que integran la materia viva .
- El de mayor calor específico por lo que favorece la distribución uniforme
del calor
- De mayor calor latente de evaporación.

Los seres vivos utilizan estas propiedades del agua y están adaptados desde
su origen al medio acuoso, aprovechándose básicamente la solubilidad que
permite al medio acuoso contener sustancias diversas desde iones a
macromoléculas, que son necesarios para su metabolismo.

Funciones
1. Disolvente.- En el agua se disuelven gran cantidad de sustancias en
diferentes tamaños (micelas, moléculas, iones) la presencia de iones es
factible por su elevada constante dieléctrica.
2. Transporte.- Dentro de los organismos transporta sustancias nutritivas,
excretoras, reguladoras, etc.
3. Sirve como reactivo.- Durante el metabolismo actúa en hidrólisis, síntesis,
reacciones redox, etc.
4. Confiere estructura.- Da forma a los organismos.
5. Termorregulador.- Por su alto calor específico, almacena calor y
amortigua los cambios bruscos de temperatura.

Por tanto en los seres vivos es peligroso la deshidratación, puede ocasionar

la muerte. Plantas  plasmólisis.

EL AGUA EN LOS SERES VIVOS

a) Agua circulante.- En plantas forma la savia bruta y elaborada; en

animales forma la sangre, linfa y hemolinfa

b) Agua de imbibición.- El agua se encuentra adherida en todo material

biológico haciendo que sean húmedos, se separa por desecación.

c) Agua combinada o ligada.- Formando parte de moléculas orgánicas

(Carbohidratos, lípidos, proteínas y otras)

Tensión superficial.- Como consecuencia de la cohesión (unión de

moléculas iguales) y la Adhesión (unión de moléculas diferentes) en la
superficie del agua se forma una película que tiene cierta resistencia que hace
posible la vida de ciertos organismos como arañas y pulgas de agua, cuyas
patas están adaptadas para deslizarse sobre ella.

Esta tensión superficial disminuye con la presencia en el líquido de

determinadas sustancias en especial las sustancias tensoactivas como
jabones, detergentes cuya presencia facilita la mezcla y emulsión de grasas
en el medio acuoso.
Ejm. Las sales biliares → Ejercen esta acción en el intestino delgado
facilitando la emulsión de grasas y con ello la
digestión.

Capilaridad.- Es la capacidad que tiene el agua de ascender por pequeñas

superficies entre dos cuerpos, debido también a la cohesión y adhesión.

Imbibición.- También es otra consecuencia de la adhesión y cohesión de las

moléculas de agua de pegarse cualquier superficie, produciendo la humedad
en los objetos. Los frutos con estructuras muy duras al imbibirse de agua
expulsan las semillas. Ej.: Castaña.

PÉRDIDA Y GANANCIA DE AGUA

Pérdida de agua con: Respiración, Sudor, Heces, Orina, Lágrimas

El organismo necesita de una reposición continua de agua porque debemos

de reponer la cantidad que se pierde diariamente; además esta agua es la
sustancia más abundante utilizada en la formación de las células y de los
líquidos del cuerpo que constituyen el organismo.

Ganancia de agua :
- Ingestión directa
- Por medio de los alimentos : Lechuga  95 gr
Zanahoria  90 gr
Carnes  50 – 70 gr
Queso  40 gr

La cantidad de agua varia en los seres vivos de acuerdo con:

- La actividad metabólica del tejido u órgano
- Edad del organismo
- De especie a especie

- Actividad  El volumen de agua utilizada es mayor cuanto mayor es la

actividad metabólica de un determinado tejido o órgano.
Ejemplo: Las células nerviosas del cerebro de un ser humano adulto
pueden contener cerca de 78% de agua.
Las células óseas de menor actividad metabólica contiene cerca
de 40 % de agua.

- Edad  Los individuos jóvenes son portadores de volumen de agua

generalmente mayores que los individuos adultos de su
especie.
Ejemplo: Un feto humano de 3 meses  94 % de agua
Recien nacido  70% de agua
Ser humano adulto  65 % de agua

- Especie  El porcentaje de agua existente en el organismo de los diversos

seres vivos puede variar ampliamente.
 Ejemplo: En los mamíferos  65 % del peso del cuerpo
En las lombrices  80% del peso del cuerpo
En los celenterados (agua viva)  98% del peso del cuerpo

COMPARTIMENTACION ACUOSA CORPORAL

Según su compartimentación el agua corporal puede clasificarse en:

1. Agua intracelular → 70% del agua existente en
el interior de la célula (citosol, estructuras
celulares)
Se divide en:
- Agua libre → La célula dispone de inmediato y con facilidad.
- Agua ligada o asociada → Se encuentra unida a estructuras y
entidades macromoleculares.
2. Agua extracelular → 30% del contenido total de agua en el organismo
y se clasifica en :
- Agua plasmática → Se engloba el agua del plasma y de la linfa.
- Agua intersticial → Agrupa el agua del líquido intersticial,
cefalorraquídeo, humor ocular etc.

Escala pH (Potencial de hidrógeno)

Los químicos expresan el grado de ácidez con la escala pH, que viene a ser
el logaritmo negativo de la concentración de hidrogeniones en moles por
litro.
- Expresa la concentración de iones hidrógeno (H+) de una solución.
- Forma de designar la actividad del ion hidrógeno (H+) en una solución.

El H2O puede disociarse en forma reversible: H2O  H+ + OH-

Si al agua le agregamos un ácido : H2O + HCL  Cl- + 2H+ + OH-

Si agregamos una base : H2O + NaOH  NaH + 2OH-

Por tanto:
- Ácidos son sustancias que liberan iones hidrógeno (H+) al disolverse en
el agua y una
 - Base es una sustancia que libera iones OH- al disolverse en el agua.

El término de escala de pH se expresa → la ionización → en un litro de

agua pura hace que, en estado de equilibrio se forme 1/10,000,000 (10-7)
mol de hidrogeniones y la misma cantidad de iones hidróxilo. Por razones
de conveniencia, esta concentración de hidrogeniones se anota en forma
exponencial 10-7 por litro, el logaritmo es el exponente -7, en términos de
escala se menciona pH 7; por tanto a pH 7 las concentraciones de H + y
OH-

son exactamente iguales y se dice entonces que el agua pura es neutra.

Todo pH menor de 7 es ácido y todo pH mayor de 7 es básico o alcalino.

Cuanto más bajo es el número de pH, mayor es la concentración de iones

hidrógeno.

Podemos definir entonces que:

Un ácido es una sustancia que produce un aumento de la cantidad de iones

H+ y una disminución de la cantidad de iones OH- en una solución.

Una base es una sustancia que produce una disminución de la cantidad de

iones H+ y un aumento de la cantidad de OH- en una solución.

Concentración de iones PH Concentración de iones

H+ (moles por litro) Neutro OH- (moles por litro)

0.0000001 = 10-7 7 10-7 = 0.0000001

HOH  H+ + OH-

pH 7 = Neutro  concentraciones de iones H+ = OH-

pH  7 = Ácido  concentraciones de iones H+  OH-
pH  7 = Básico  concentraciones de iones H+  OH-

Las moléculas de agua se hallan en incesante movimiento, rotan y cambian

de posición en relación con otras moléculas. En efecto casi toda la química
de los seres vivos tiene lugar a pH comprendido entre 6 y 8, salvo el caso del
estómago humano y de algunos animales que se desarrollan a pH 2. Sangre
humana mantiene un pH casi constante de 7.4.
 IMPORTANCIA DEL pH

- El pH de las soluciones es importante para los sistemas vivientes, un

cambio brusco puede ocasionar la muerte.
- El pH del agua determina el tipo de organismos que pueden vivir en el
agua.
- El pH del suelo determina el tipo de organismos que pueden vivir en el
suelo.
- El pH de las soluciones tiene influencia sobre muchas de las reacciones
químicas que tienen lugar en el organismo.
Ejm : Para que la digestión se lleve a cabo en forma adecuada, el pH del
estómago debe estar entre 1 – 2, sin embargo el pH del intestino está
alrededor de 8 (alcalino).

pH DE ALGUNOS LÍQUIDOS
Plasma sanguíneo 7.4
Saliva 6.4 - 6.8
Orina 5.8
Líquidos intersticial 7.4
Agua de mar 7.0 - 7.5
Agua de río 6.5 - 6.8

MOLECULAS ORGANICAS

Son:
- Carbohidratos
- Lípidos
- Proteínas
- Acidos Nucleicos
Las proporciones en que se encuentran en los seres vivos son :

- Carbohidratos  1%
- Lípidos  15% Fuentes de energía

- Proteínas  15% Elementos estructurales

- Acidos Nucleicos  3% Síntesis de proteínas

- Sustancias inorgánicas  2%
- Agua  64%
 100%

PROPORCION EN LOS SERES VIVOS

ANIMALES VEGETALES
Mayor % de proteína y lípidos Mayor % de carbohidratos
Menor % de carbohidratos y ácidos Menor % de proteínas y ác.
nucleicos nucleicos

Se caracterizan por poseer enlace carbono e hidrogeno.

El carbono posee muchas propiedades que lo hacen especialmente útil para
los seres vivos.
 Un átomo de carbono puede reaccionar con uno o varios cientos de átomos
del mismo elemento y formar grandes moléculas de forma muy variable.
 Ello significa que el cuerpo humano puede producir muchos compuestos
diferentes a partir de C, H y O, de modo que cada compuesto se adecua a
una función o estructura especifica.
 Los compuestos de carbono están formados en gran parte a base de enlaces
covalentes y tienden a descomponerse con facilidad, lo que implica que
también son fuentes adecuadas de energía.

CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H y O.

Su formula general es Cn (H2 O)n donde n indica 3 o más unidades de CH2
O.
Desde el punto de vista químico se define como:
- Derivados aldehídicos – C = O ó
|
H

- Un grupo cetónico – C – de alcoholes polivalentes.

En los demás carbonos existen grupos OH. Se presentan bajo muchas

formas, variando su estructura desde moléculas relativamente sencillas o
simples como los azúcares (glucosa), hasta aquellas grandes y complejas
como los almidones y la celulosa.
En algunos de los tejidos, los carbohidratos representan la principal fuente
de energía celular, están formado parte importante de las paredes celulares
de los vegetales. Constituyen la parte fundamental de la dieta humana y
contribuyen en su elevado porcentaje de calorías para el organismo.

Clasificación : Según sean hidrosolubles o no se clasifican en:

1. MONOSACARIDOS:
- Son compuestos formados por tres a ocho átomos de carbono.
- No pueden hidrolizarse para formar azúcares más simples.
Dentro de las propiedades físicas que lo caracterizan están en 1º lugar su
total solubilidad en agua, su fácil cristalización y su sabor dulce.
Las propiedades químicas dependen de la presencia de los radicales
alcohólicos, de los reductores, así tenemos que se comportan como:
Reductores : Devido a la presencia de los grupos aldehídicos o cetona.
Alcohólicas : Son compuestos polialcoholes, dan ésteres con los ácidos.
Oxido-reducción : Pueden oxidar sus grupos aldehídicos o alcohólico
primario dando lugar a un radical carboxilo, por lo tanto
a un ácido.
Fermentación : La mayoría son fermentables, con excepción de las
pentosas.

Dentro de los monosacáridos biológicamente importantes tenemos:

a. TRIOSAS: Presentan 3 átomos de carbono.
No se encuentran libres en la naturaleza, sino están formando ésteres con
el ácido ortofosfórico y tienen importancia en el metabolismo de los
glúcidos.
Ejemplos: Dihidroxiacetona, gliceraldehido
Las tetrosas (4 átomos de carbono) no tienen interés biológico (D-
Eritrosa, D-treosa)

b. PENTOSAS: Presentan 5 átomos de carbono. Abundan en el mundo

vegetal. Asi tenemos:
- Ribosa → Forma parte del ARN, ATP, ADP, NAD, NADP, etc.
- Desoxirribosa → Componente específico del ADN
- Ribulosa → Es una cetopentosa y desempeña un papel importante en la
fotosíntesis.
- Arabinosa → Componente de la goma arábica, arabana.
- Xilosa → Azúcar de la madera.

c. HEXOSAS: Formado por 6 átomos de carbono, fórmula general

C6H12O6.Tenemos:
 - Glucosa o azúcar de uva → Llamada también dextrosa. Es el glúcido
más abundante. Sirve como principal fuente de energía y
material formativo de la célula. En la sangre se encuentra en
cantidades fijas y constantes (70 a 110 mg x ml ) siendo un
índice del metabolismo glucosídico del organismo.
- Fructosa o levulosa → Es una cetohexosa, abunda en frutos y es
intermediario en muchas vías metabólicas de los glúcidos.
- Galactosa → Se halla normalmente en forma combinada, de los cuales
la más importante es la lactosa, galactolípidos y otros
polisacáridos (gomas, pectinas, muscílagos).
- Manosa → También está presente en forma combinada en ciertos tejidos
vegetales, en bacterias, mohos y levadura.

2. OLIGOSACARIDOS: Son glúcidos que provienen de la combinación de

2 a 8 monosacáridos, generalmente hexosas, que se separan por hidrólisis.
Son dulces, solubles, cristalizables y por hidrólisis se desdoblan en
monosocáridos. Son importantes:

LOS DISACARIDOS: Formados por la unión de 2 monosocáridos, con

desprendimiento de 1 molécula de agua, quedando unidos por enlace
glucosídico, llamados también oligosacáridos, fórmula general C12H22O11
1. Sacarosa o azúcar de caña o de remolacha → Formado por 1 molécula
de glucosa y 1 de fructosa, está presente en muchos vegetales (caña de
azúcar, remolacha, miel de abejas), es utilizada en la dieta humana.
Cada año mundialmente se consume 35 millones de toneladas a nivel
mundial. No es reductor
2. Maltosa o azúcar de malta → Formado por 2 moléculas de glucosa
unidos mediante enlace alfa. Se encuentra en el grado germinado de la
cebada y se obtiene por hidrólisis del glucógeno y del almidón.
3. Lactosa o azúcar de la leche → Se forma con una molécula de glucosa y
1 de Galactosa. Es la menos dulce.
4. Celobiosa → Formado por 2 moléculas de glucosa unidos mediante
enlace beta, resulta de la hidrólisis de la celulosa. No se encuentra libre en
la naturaleza.

LOS TRISACARIDOS : Formados por 3 monosocaridos:

- Rafinosa: Formada por glucosa-galactosa-fructosa, abunda en los
vegetales (semilla de algodón y remolacha).

3. POLISACARIDOS: Formula general (C6H10O5)n. Están formados por la

unión de un número elevado de monosacáridos con la correspondiente
pérdida de agua.
 Son de elevado peso molecular, no son dulces, pueden ser insolubles como
la celulosa o formar soluciones coloidales como el almidón y el
glucógeno, no son reductores, tampoco cristalizan.

POLISACARIDOS DE RESERVA: Son importantes como factor

alimenticio.
Almidón.- Constituye la principal reserva de carbohidratos en los
vegetales. Es el resultado final del proceso de la fotosíntesis que realizan
las plantas, almacenándose como tal en raíces y tallos tuberosos, frutos;
donde forma los granos de almidón cuya estructura es diferente según la
especie.
Está formada por dos sustancias:
a. Amilosa.- (30%)
b. Amilopectina.- (70%)

Glucógeno.- Constituye la reserva glucosídica de los animales. Se

encuentra almacenada especialmente en el hígado y músculo. Está
constituido por gran número de unidades de glucosa en cadenas
ramificadas. Es soluble en agua, con el yodo se tiñe de violeta.

Inulina.- Está formada por cadenas de fructosa. Es soluble en agua

caliente, pero no forma engrudo. Está presente en los tubérculos y raíces
de las dalias, alcachofas, etc.

POLISACARIDOS ESTRUCTURALES.

Celulosa → Principal polisacárido estructural de la pared celular de las

plantas, está formado por millones de unidades de glucosa en cadenas no
ramificadas. Es insoluble en el agua. Constituye la fuente de alimento en
la dieta de los animales herbívoros, en la industria es materia prima de
diferentes productos (algodón, papel, celuloide, etc.)

Quitina → Está presente en el exoesqueleto de los invertebrados

(crustáceos e insectos), donde cumple función protectora.

Pectina → Abunda en la corteza de los vegetales, en la raíz o pulpa de los

frutos, son responsables de la formación de las jaleas.

Agar Agar → Es un muscilago que se obtiene de ciertas algas marinas.

Está formado por una galactana más un sulfato orgánico. Se emplea en
bacteriología en cultivos sólidos.

FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

 1. Función energética.- Constituyen el material energético inmediato.
Principal alimento que por degradación entregan energía y carbono para
la biosíntesis de proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y otros
carbohidratos.
2. Función de reserva.- Constituyen el almacenamiento energético del
carbono en forma de almidón y glucógeno.
3. Función estructural.- De sostén o soporte como la celulosa y quitina,
etc.

PROTEINAS

Son moléculas orgánicas muy complejas formadas básicamente por C, H, O,

N y otras como P y S. Químicamente están formadas por componentes más
simples llamados aminoácidos, los cuales se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2) unidos a un átomo de
carbono alfa, que ademas esta unido a un átomo de hidrógeno y una cadena
lateral (grupo R) que le confiere las propiedades físicas y químicas al
polimero

La fórmula general de los aminoácidos es:

H

R  C  COOH

NH2
Los aminoácidos se unen entre si para formar proteínas mediante enlace
peptídico, que se realiza entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo
carboxilo del otro aminoácido, con liberación de una molécula de agua. La
unión de más de 120 aminoácidos forman un polipéptido. Todas las proteínas
están constituidas por un conjunto básico de 20 aminoácidos ordenados en
diversas secuencias específicas.
Los 20 aminoácidos que comúnmente forman las proteínas son:

Acidos aspártico (Asp) Isoleucina (Ile)

Acido glutámico (Glu) Leucina (Leu)
Alanina (Ala) Lisina (Lis)
Arginina (Arg) Metionina (Met)
Asparagina (Asn) Prolina (Pro)
Cisteína (Cis) Serina (ser)
Fenilalanina (Fen) Treonina (tre)
Glicina (Gli) Triptófano (Trp)
Glutamina (Glu) Tirosina (Tir)
Histidina (His) Valina (Val)

A las proteínas formadas única y exclusivamente por aminoácidos se los

denomina holoproteínas y aquellas que además de aminoácidos poseen otras
sustancias de naturaleza no proteica (grupo prostético) son denominados
heteroproteínas

Niveles estructurales de la Proteínas:

Estructura primaria → Se refiere a la particular disposición de los distintos
aminoácidos en la cadena polipeptídica.

Estructura secundaria → Corresponde a la ordenación en el espacio de

aminoácidos colocados juntos en una estructura primaria, la cual toma una
disposición helicoidal denominada Hélice o de hoja plegada.

Estructura terciaria → Corresponde a la forma tridimensional, la cadena

espiral se comprime, en general, por pliegues o enrollamientos, adoptando
formas globulares o filamentosas.

Estructura cuaternaria → Cuando las proteínas están constituidas por dos

o más cadenas polipeptídicas, presentando una molécula compleja.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:

No existe una clasificación específica, tomaremos la clasificación según su
composición química:

1. PROTEÍNAS SIMPLES.- Aquellas que contienen 1 sólo aminoácido. Se

clasifican según su estructura terciaria en:

A) Proteínas Globulares.- Son solubles en agua o en soluciones polares.

Dentro de ellas tenemos:
 PROTAMINAS.- Son solubles en agua y no coagulan por el calor.
Se encuentran asociados a los ácidos nucleicos. Abundan en los
cromosomas y en todo material rico en nucleoproteínas.
Están presentes en el esperma de los peces, por ejemplo: salmina
(salmón), clupeina (arenque), escombrina (caballa), esturina
(esturión).

 HISTONAS.- Son solubles en agua y soluciones ácidas y no

coagulan por el calor. Se localizan también en los núcleos celulares
asociados a los ácidos nucleicos. Regulan los genes. Dentro de este
 grupo se encuentran la globina que forma proteínas complejas
(hemoglobina, mioglobina).

 PROLAMINAS O GLIADINAS.- Son de origen vegetal y se

encuentran asociados en las semillas de cereales. Son ricos en el
aminoácido Prolina. Son solubles en soluciones alcohólicas, no
coagulan. Por ejemplo: gliadina del trigo, zeina del maíz, hordeína
del centeno.

 GLUTEINAS O GLUTENINAS.- Están presentes en las semillas

vegetales, especialmente en los cereales. Son insolubles en agua,
pero solubles en ácidos o bases diluidas. Coagulan por el calor.
Ejemplo: gluteina del trigo, forma parte del gluten, orizanina del
arroz.

 ALBUMINAS.- Están presentes en animales y vegetales. Son

solubles en agua y soluciones salinas. Coagulan por el calor. Las de
origen animal son: seroalbulina del suero (transporte), ovoalbúlina
en la clara del huevo, lactoalbúlina en la leche. Las de origen
vegetal: leucosina en el trigo, lequmelina en quisantes, cerevisina
en lavaduras.

 GLOBULINAS.- Son insolubles en agua y solubles en soluciones

neutras. Coagulan por el calor. En los animales tenemos:
seroglobulinas: alfa, beta gamma globulinas (anticuerpos),
fibrinogeno en la sangre, miosina y actina en los músculos (proteína
contráctil), lactoglobulinas en la leche, ovoglobulinas en el huevo.
En los vegetales también son abundantes, acompañan muchas veces
a las albúminas.

B) Proteínas Fibrosas → Son insolubles en agua, no coagulan por el calor,

son propios de los animales.

1. ESCLEROPROTEINAS.- Están presentes en el tejido esquelético,

epidérmico o conjuntivo. Por ejemplo:
 Queratina.- Rica en cistina. Aparece en las formaciones dérmicas
como pelos, plumas, uñas, pezuñas, seda, etc.
 Colágeno.- Aparece en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y parte
orgánica de los huesos. Se obtiene gelatina de interés alimenticio.
 Elastina.- Se caracteriza por su gran elasticidad. Aparece en
tendones y vasos sanguíneos. No produce gelatina.
  Fibroina.- Aparece en los hilos de seda. Se caracteriza por su gran
resistencia mecánica.

2) PROTEINAS CONJUGADAS Y COMPLEJAS.- Contienen además

de aminoácidos. Otras moléculas no proteicas que pueden ser lípidos,
carbohidratos, etc. La porción no proteica de esta proteína se denomina
grupo prostético.
Dentro de ellas tenemos:

a) GLUCOPROTEINAS.- El grupo prostético esta constituido por

glúcidos: glucosa, galactosa, ribosa, etc. por ejemplo: Hormonas:
luteinizante, estimulante del folículo, estimulante de la tiroides,
Inmunoglobulinas, mucina de la saliva (mucoproteínas).

b) LIPOPROTEINAS .- El grupo prostético esta constituido por

lípidos. Aparecen en las membranas celulares, mitocondrias y
retículo endoplasmático. Por ejemplo: Fosfoproteínas (contienen
ácido fosfórico), caseína en la leche, Ovovitelina en la yema del
huevo, Pepsina en el jugo gástrico.

c) NUCLEOPROTEINAS.- Están presente en el núcleo de todas las

células, asociadas a ARN y ADN, están formados por proteínas e
histonas.

d) CROMOPROTEINAS.- También llamadas metaloproteínas, el

grupo prostético es una sustancia coloreada denominada pigmento
constituida por un metal.
Por ejemplo:
La Hemoglobina grupo hemo contiene hierro, Mioglobina en el
músculo (almacena oxigeno), Hemocianina contiene Cu y S
(pigmento respiratorio en invertebrados) Bilirrubina pigmento de
color amarillo.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS:

1) FUNCION ESTRUCTURAL → A nivel celular constituyen las

membranas, microtúbulos, cilios, flagelos; a nivel histológico: las
formaciones epidérmicas como pelos, uñas, caparazón, cartílagos,
tendones.
2) FUNCION ENZIMATICA → Se denomina catalizadores, favorecen las
reacciones químicas de los seres vivos. Por ejemplo: la amilasa salival
(ptialina), lipasa, lactasa, catalasa, etc.

3) FUNCION DE TRANSPORTE→ Transporta sustancias vitales para el

cuerpo. La permeasa, regula el paso de moléculas a través de la membrana.
La hemoglobina, transporta oxigeno y anhídrido carbónico. Mioglobina,
transporta oxigeno a nivel muscular, Seroalbumina, transporta
compuestos químicos por la sangre.

4) FUNCION HORMONAL → Regulan diversos procesos vitales, son

transportados por la sangre y actúan en todo el organismo. La Inulina,
tiroxina, hormona del crecimiento etc.

5) FUNCION INMUNOLOGICA→ Se sintetizan en el organismo cuando

aparecen sustancias extrañas (antígenos). Por ejemplo: el interferon, las
gamma globulinas o Inmunoglobulinas.

6) FUNCION CONTRACTIL → Provocan la contracción de la fibras

musculares. Ej. miosina y actina.

7) FUNCION HOMEOSTATICA → Desempeña función amortiguadora

frente a las variaciones del pH del medio.

LIPIDOS

Conocidos con el nombre de grasas. Son compuestos ternarios formados por

C, H y O; pero proporcionalmente tienen menos oxígeno que los
carbohidratos.
Se caracterizan por : Insolubles en el agua y
Solubles en disolventes orgánicos.
Ej.: Eter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
Dentro de los lípidos se encuentran: grasas, aceites, ceras y compuestos
relacionados.

Estructura → Químicamente los lípidos son ésteres de ácidos grasos con un

alcohol (glicerol o Propanotriol) que es un líquido incoloro, viscoso, soluble
en agua, con punto de ebullición a 290oC.
Los ácidos grasos son cadenas largas de átomos de carbono con un grupo
carboxilo (COOH).
CH2OH HOOC-R CH2-O-OC-R
 CHOH + HOOC-R  3H2O CH - O-OC-R

CH2OH HOOC-R CH2-O-OC-R

Glicerol Ac. graso Triglicérido

Ej: Acido palmítico CH3-(CH2)14-COOH  grasa de leche

Acido esteárico CH3-(CH2)16-COOH  grasa animales
Acido oleico CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH  aceite de oliva

Los ácidos grasos pueden ser:

1. Saturados → Cuando presentan enlaces covalentes simples, y son sólidos
a temperatura ambiente, como la Triesterina → cebo de la res.
2. Insaturados o no saturados → Cuando presentan enlaces covalentes
dobles, y son líquidos a temperatura ambiente. Ej. Aceite de palma,
algodón, etc.

Saponificación → Es un proceso que resulta de la combinación del ácido

graso más una sustancia alcalina básica, generalmente NaOH ó KOH,
obteniéndose una sal de ácido graso llamado jabón.

CLASIFICACION
Según su estructura fundamental:
1. LIPIDOS SIMPLES → Químicamente son ésteres de ácidos grasos más
el glicerol. Son saponificables.
a) GLICERIDOS O GRASAS NEUTRAS. Forma los llamados aceites,
mantecas y cebos según sea su punto de fusión. En el organismo
cumplen funciones de reserva de energía y de aislamiento térmico
b) CERAS O CERIDOS. Son también ésteres de ácidos grasos con
alcoholes de elevado peso molecular diferentes al Propanotriol.
Aparecen recubriendo muchos tejidos y formaciones dérmicas de
animales, como pelos, plumas, piel, exoesqueleto de insectos y en los
vegetales cubren las hojas (cutícula), tallos jóvenes, frutos, etc.. Por
tanto cumplen funciones de recubrimiento y aislamiento Ej.: Ceras de
las abejas, cerumen del conducto.

2. LIPIDOS COMPLEJOS→ Se trata de compuestos solubles en solventes

orgánicos en cuya estructura se encuentra además de un alcohol uno ó
vários ácidos grasos y alguna otra molécula.
a) FOSFOLIPIDOS → Contienen además un residuo de ácido fosfórico.
Son constituyentes de las membranas celulares de los organismos
vivos. Siendo las más importantes:
 Cefalinas.- Presentes en todas las células nerviosas y muscular.
  Lecitinas. Presentes en el nervioso, yema de huevo, verduras, hígado
y germen de trigo.
b) ESFINGOLIPIDOS.- Denominados también galactolípidos, formados
por ácidos más un aminoalcohol (esfingosina)
Ej.: Esfingomielina.- Compuesto esencial de las vainas de mielina que
protege los axones de las neuronas.
c) GLUCOLIPIDOS.- Contienen un ácido graso, esfingosina y un
carbohidrato en su molécula (galactosa ó glucosa), Cerebrosidos y
gangliosidos .- Son lípidos de las membranas de las neuronas.

3. LIPIDOS DERIVADOS.- Son compuestos no saponificables, solubles

en solventes orgánicos, pero de composición química diferente.
a) ESTEROIDES.- Comprende a una serie de alcoholes secundarios
monovalentes, sólidos a temperatura ambiental.
Ejemplo:
Colesterol → Presente en la membrana celular y en la sangre
(lipoproteínas plasmática).

Vitamina D → Indispensable para el metabolismo del Ca y P,

necesarios para el desarrollo de huesos y dientes.

Acidos biliares → Favorecen la absorción de los lípidos, facilitan la

absorción de les grasas.

Hormonas → Sexuales: masculinas y femeninos (aldosterona,

estrodiol, progesterona, testosterona), hormonas de la
corteza suprarrenal (adenocorticoides).
b) TERPENOS → Derivan de la unión de dos o más Isoprenos, se
destacan por las diversas sustancias aromáticas y pigmentos,
responsables de la fragancia y color de los vegetales.
Ejm: Geraniol, mentol, alcanfor, limoneno, carotenos y Xantofilas,
pigmentos de color rojo, naranja y arilo, y los derivados de las
vitaminas A, E y K.

FUNCIONES:

1. ESTRUCTURA.- Componente estructural de las membranas celulares y

otros organelos que se encuentran en los tejidos.

2. RESERVA.- Constituyen el combustible inmediato del organismo; el

exceso de grasa se acumula en el tejido adiposo.
3. AGENTES PROTECTORES.- Cubierta protectora sobre la superficie de
muchos organismos, como las ceras o los que integran el exoesqueleto de
los insectos.
Algunos presentan actividades específicas de gran importancia biológica
como las hormonas, vitaminas y ácidos biliares.

ACIDOS NUCLEICOS

Son grandes moléculas formadas por la repetición de una molécula unidad

que es el nucleótido. Estas largas cadenas de nucleótidos están enlazados
entre sí por el grupo fosfato. Fueron están localizadas inicialmente en el
núcleo de la célula eucariótica

Tipos de Ácidos Nucleicos:

ADN → Contiene la información genética de toda la célula son los

responsables de su transmisión hereditaria; está presente también en
las mitocondrias y forma parte de los organismos procariotas y de
los virus.
Por hidrólisis dan lugar a 4 bases nitrogenadas (adenina (A), guanina (G),
citosina (C) y timina (T), 2 desoxirribosa y ortofosfato.
La base que se aparea con la adenina es la timina y el azúcar presente es la
desoxirribosa.

Tamaño → Las moléculas de ADN presentan tamaños diferentes según el

origen o procedencia del mismo, que van desde los miles de pares de bases
hasta millones de pares de bases, generalmente el tamaño se expresa en
Kilobases (1Kb = 1000 pares de bases) y de acuerdo con la estructura del
ADN implica que cada Kb tiene una longitud de 340nm.y un peso molecular
aproximado de 660,000.
Forma → Helicoidal aunque existen tambien la forma,
Lineal (la mayor parte de los cromosomas de las células
eucariótas).
Circular; donde los extremos de ambas cadenas se encuentran
unidos (cromosomas bacterianos, mitocondrial, plasmados y
ciertos virus).

ARN → Es más abundante en la célula y no puede purificarse fácilmente.

Una célula típica contiene 10 veces más RNA que ADN. El azúcar
presente es la ribosa. La base nitrogenada que se aparea con la
adenina es el uracilo.
Por hidrólisis da lugar 4 bases nitrogenadas A + G + C y uracilo (U), ribosa
y fosfato.
Tamaño → Son mucho menores que la moléculas de ADN que van desde
70 nucleótidos en las moléculas de ARNt hasta ms de 10 000 en
algunas moléculas de ARNnh.

Forma → Helicoidal