 La experiencia en Colombia consiste en ofrecer alimentos que incluyen fibra dietaría por medio

de sus productos de las industrias alimenticias y que sean de alto consumo de la población
colombiana. Se analizó la torta de maíz que proviene de la harina precocida y las cascaras de
maracuyá que se sometió a procesos de tamizado y molienda con lo que se obtuvo 3 tipos
diferentes de tortas de maíz (ABC) que difieren en el tamaño de la partícula.
GRANULOMETRÍA DE LAS TORTAS DE MAÍZ
Torta de maíz
Tamaño de A B C
partícula (µm)
>1000 - 11,1 57,2
>841 - 7,8 13,8
>595 1,0 11,6 12,8
>500 3,9 4,8 6,2
>425 6,6 3,4 1,2
>354 50,1 26,8 3,0
<354 33,4 34,5 5,8

Mientras que las cáscaras de maracuyá amarilla se seleccionaron y lavaron con agua fría
en un sistema con agitación continua utilizando una relación cáscara: Agua de 1:3 se
prensaron y se molieron antes de secarlas en un sistema de agua caliente a 60° C, lo que se
logró obtener un amarillo sin olor ni sabor característico denominado fibra de maracuyá.
Esta composición se logró obtener mediante los métodos analíticos descritos en el A.O.A.C
y cuantificación de fibra dietaría mediante el método gravimétrico enzimático de Asp y
otros.
 Utilizando la molienda y el tamizado en la torta de maíz se logra incrementar el contenido de
fibra dietaría insoluble y se disminuye significativamente los niveles de proteína bruta y cenizas.
La composición de la fibra de maracuyá es de mejor calidad que la torta de maíz debido a su
alto contenido de fibra soluble.
 Torta de maíz
Componente Fibra de A B C
maracuyá
Humedad 6,35 ± 0,12 9,80 ± 0,10 9,55 ± 0,05 9,27 ± 0,12
Cenizas 6,10 ± 0,13 6,06 ± 0,11 3,60 ± 0,01 1,25 ± 0,05
Extracto etéreo 0,40 ± 0,02 1,44 ± 0,10 1,77 ± 0,17 1,77 ± 0,17
FDS 26,3 ± 1,23 1,01 ± 0,40 1,74 ± 0,39 0,66 ± 0,03
FDI 50,85 ± 1,45 19,16 ± 0,28 30,42 ± 2,15 67,55 ± 0,07

PROTEINA 5,55 ± 0,15 15,70 ± 0,07 12,81 ± 0,19 5,31 ± 0,09

BRUTA