EXPORTACION DE AJÌ PÁPRIKA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

TEMA:

Plan de negocio de exportación del

Ají Páprika

DOCENTE:

 Ing. Harold Pawel Ore Quiroz

INTEGRANTES:

 Espinoza Marcos, Antony

 García Crisanto, Silvia Edith
 Jiménez Astudillo, Frank

PIURA- PERU

2019
PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACIÓN DEL AJÍ PAPRIKA

CONTENIDO
I. INTRODUCCION: ............................................................................................................. 2
II. OBJETIVOS .................................................................................................................... 3
2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 3
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................... 3
2.3. MISION........................................................................................................................ 3
2.4. VISION......................................................................................................................... 3
III. ANALISIS GENERAL DE LA INDUSTRIA ............................................................... 4
3.1. ANALISIS INDUSTRIAL DE PRODUCCION DE AJI PAPRIKA EN EL PERU
5
3.2.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA................................................................. 13
 COMPETENCIA PRESENTE ................................................................................ 13
Rivalidad entre competidores existentes. ................................................................................ 13

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PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACIÓN DEL AJÍ PAPRIKA

PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACION DEL

AJI PAPRIKA

I. INTRODUCCION:

En este trabajo daremos a conocer sobre uno de nuestros productos principales el cual es la
Páprika este producto hoy en día es un cultivo de importancia en la costa peruana con una
gran perspectiva en el crecimiento de sus áreas para el mercado de agro exportación como
producto no perecible.

Pocos saben que nuestro país es uno de los primeros productores mundiales de un producto
que tiene gran demanda en Estados Unidos y España, país desde donde apunta a conquistar
el mercado europeo. Este producto no es ningún mineral, tampoco el espárrago, el café u
otro cultivo de este tipo; se trata nada menos que del ají páprika o pimentón.

En los últimos años el páprika ha cobrado gran éxito en el sector agropecuario peruano, que
varios productores locales, incluso alguno de espárragos, la están considerando como una

alternativa para diversificar sus cultivos, además debido a la estabilidad de los precios y las
condiciones ambientales favorables el páprika es una alternativa de exportación, porque
existe una creciente demanda nacional de páprika seco que se orienta a Estados Unidos y
Europa.

Toda la producción de páprika en el Perú está orientado hacia la exportación debido a que
el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas;
sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como
colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola.

El incremento de las exportaciones, además de por la calidad, se está produciendo por los
buenos precios que tiene el producto peruano frente a sus competidores en los mercados
internacionales, tales como Sudáfrica o Zimbabwe. La única limitación con la que se enfrenta
el productor de páprika peruano es siempre de carácter técnico.
Tal es el reto que actualmente enfrentan los exportadores de páprika que no haría nada mal
el estado en brindarles su apoyo para que el pimentón peruano sea exportado con mayor valor
agregado y para que se fomente la investigación científica relativa a dicho producto.

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II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Exportar Ají Paprika de buena calidad.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Conocer las zonas de producción de paprika en el Perú

- Localizar los países importadores que utilizan este producto como uso diario.
- Conocer los requerimientos de los países para presentar un producto de buena
calidad.
- Identificar las formas de presentación de paprika e implementarnos como empresa
para abastecer mercados externos.
- Identificar nuevos mercados.
- Representar el análisis general , industrial y competitivo del ají paprika

2.3. MISION

Exportar un producto de calidad al exterior, satisfaciendo los mercados más exigentes y

dar una mejora en la empresa.

2.4. VISION

“Ser líderes en la exportación de ají paprika del mercado nacional e internacional,

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III. GENERAL DE LA INDUSTRIA

El ají páprika cumple con todos los parámetros de calidad internacional y está claramente
por encima del promedio de la clasificación ASTA, que a nivel mundial oscila entre 120
y 200, y que en Perú puede llegar a tener un valor de hasta 300 ASTA.
El contenido nutricional del pimiento es alto en comparación a otras hortalizas. Siendo
los componentes más relevantes en cuanto a su valor biológico, sabor específico, color y
uso como condimentos los siguientes: El contenido en Vitamina A es elevado, también
destaca su elevado contenido de vitamina C (este se ve afectado por los manejos
agronómicos como marco de plantación, cultivos bajo invernaderos o aire libre, riego y
estado de madures), pigmentos:
Los pigmentos contenidos en los frutos son de tipo caratenoide, entre los cuales se puede
mencionar la capsantina y capsorubina, que son el que dan el color rojo; la criptoxantina,
pigmento con efecto de pro vitamina; y otros pigmentos caratenoides como la zeaxantina
y luteina.

Las condiciones edafoclimáticas en el Perú son óptimas para el cultivo de páprika durante
todo el año, que le permite abastecer al mercado mundial en periodos en que algunos de
los principales productores mundiales de este producto dejan de producir, otorgándole al
empresario, una formidable ventaja competitiva.

El Perú goza de acceso preferencial a los principales mercados internacionales. Perú tiene
un TLC con Estados Unidos, Canadá, Singapur y China, es además miembro de la
Comunidad Andina de Naciones (CAN), goza del SGP con la Unión Europea, y mantiene
Acuerdos de Complementación Económica con la mayoría de países latinoamericanos,
incluido Mercosur. Así mismo, hay que destacar que el Perú forma parte del Asia Pacific
Economic Cooperation (APEC)

Las exportaciones de paprika han favorecido al Perú siendo el primer país exportador. En
el cuadro se observan las exportaciones hasta el año 2009.

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PERÚ 2009
EXPORTACIONES DE PÁPRIKA
PRINCIPALES VALOR FOB
PRODUCTO
DESTINOS US$ MILLONES
España - 39 %
Páprika entera EE.UU – 31 % 67.9 mlls.
México – 26 %
Páprika triturada o EE.UU – 74 %
13.9 mlls.
pulverizada España – 6 %
España – 73 %
Páprika en trozos 9.7 mlls
EE.UU – 23 %

3.1. ANALISIS INDUSTRIAL DE AJI PAPRIKA EN EL PERU

Los inicios del cultivo de páprika en forma agroindustrial en el Perú, se realizaron en la zona de
Villacurí en el año 1994, impulsada por España, el más tradicional productor de este ají dulce y
uno de sus mayores consumidores. El alza de costos de la producción española durante los 90
obligó a sus productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las
condiciones de tierra y clima no eran las apropiadas. Después, continuaron la búsqueda por países
africanos como Túnez, Marruecos y Zimbabue, pero las crisis políticas y sociales los ahuyentaron.
Así llegaron a Perú, si bien el ají páprika ya era conocido en el país, la importación de semillas
mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de obra, sumados a la adecuación
del cultivo a la economía de los valles peruanos, llevaron al ají páprika a niveles de producción
que sorprendieron a los españoles . La producción del Páprika en el Perú se destina principalmente
para la exportación Los principales departamentos productores de páprika son Lima, Arequipa,
Ica y Piura. Durante el 2008 las áreas sembradas de páprika alcanzaron las 8,700 hectáreas
aproximadamente, lo que representó un aumento de 30% respecto al 2007, según estimados de
Corporación MISKI, la principal empresa del sector.34 Casi el 70% de la producción se concentra
en los departamentos de Lima y Arequipa.

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El Perú presenta ventajas comparativas en relación a los principales productores y exportadores

mundiales, el Páprika Peruano llega a los 230° ASTA, las variedades de Ají Páprika producidas
en el Perú son: PapriKing, PapriQueen y Sonora, producidas de forma continua durante el año,
aunque con un pico de marzo a julio, lo que permite un suministro regular de producto recién
procesado al mercado internacional, a diferencia de los principales países productores ubicados
en el hemisferio.

El Perú, por su condición de país andino es beneficiario de la Ley de Preferencias Arancelarias,

SGP, programa que otorga condiciones preferenciales a los productos exportados por la
Comunidad Andina hacia la Unión Europea. Por esta razón, las exportaciones de páprika (en sus
diversas presentaciones) hacia este mercado están exentas del pago de derechos arancelarios. El
ají páprika peruano se exporta principalmente en tres formas:

Páprika seca (prensada): Uso: Sirve de materia prima en el procesamiento de páprika molida.
Características: Frutos secos entero. Coloración: de 110 a 300 grados ASTA. Humedad máxima:
14% 37

Páprika molida (pulverizada): Usos, saborizante y materia prima para la extracción de

oleorresina. Características, Granulometría según requerimiento del cliente.

Páprika mesa (trozada): Usos, Consumo directo. Características, buen tamaño (10-12cm. De
longitud) y buena apariencia (sin estrías).

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3.2. ANALISIS COMPETITIVO DEL AJI PANPRIKA

PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE CAPSICUM EN PERÚ

 Perú y Bolivia son considerados el centro de origen de algunas especies de Capsicum

en el mundo. Los ajíes nativos y los comerciales no nativos y pimientos pertenecientes
a este género, tienen más de 30 especies con una alta variabilidad genética, las cuales
muestran una amplia gama de colores, formas, aromas, sabores y grados de pungencia
(Eshbaugh 1983; IBPGR 1983; Thampi 2003; Moscone et al. 2007). Sin embargo, de
estas, únicamente se han domesticado cinco, y de estas cinco, solo la especie C. annuum
es la que más se cultiva y comercializa tanto a nivel mundial como a nivel de Perú sobre
todo como páprika entera deshidratada.

 La FAO, por medio de FAOSTAT (2012) estima que en 2010, Perú produjo cerca de
11.600 toneladas de ají fresco y cerca de 135.761 toneladas de ají deshidratado (tercer
puesto en el ranking mundial). Los ajíes, y especialmente los nativos, son cultivados
en diferentes sistemas de producción que dependen del agro-ecosistema de cada región,
pero predomina la producción individual a pequeña escala bajo sistemas productivos
tradicionales o empíricos con bajos rendimientos.
Especies y variedades nativas y no nativas de Capsicum y sus regiones
productoras en Perú

IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
XV.

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3.2.1 DEMANDA Y OFERTA

 DEMANDA
A nivel mundial se consume aproximadamente 150 mil TM de páprika al año. Los
principales importadores de páprika son: Estados Unidos, Malasia, Alemania, España,
Japón y México. Este aumento es debido a que el producto que se ofrece cumple con
todos los parámetros de calidad; otro factor importante es la seguridad de los contratos
que se ofrecen en la comercialización de este producto pues todos se cumplen con las
condiciones acordadas; por ello las industrias están cada día exportando grandes
volúmenes lo que significa que se estan obteniendo grandes ingresos por parte de este
producto.
Variables que afectan a la demanda
 Precio del bien. En este tipo de bien hay una variedad de precios, los que fluctúan
entre $2.35 a 2.40 por kilo en EEUU
 Precios de los bienes sustitutos y complementarios. El complejo Capsicum, que
incluye al pimentón (Red Pepper) y a los ajíes (Chiles) ostenta, con 190.000
toneladas, el tercer lugar en el intercambio internacional de especies, después de la
pimienta y la mostaza. Los productos exportados, las pimientas y los frutos del
Capsicum son los principales productos vendidos por los exportadores. Ambos
explicaron el 27% -1.182 millones de dólares- del valor mundial de exportación. El
destino más importante Estados Unidos, que concentró el 17% del valor y del
volumen de las exportaciones mundiales.
 Ingreso disponible del consumidor. El ingreso disponible del consumidor es un
factor importante, siendo nuestro mercado objetivo los estados unidos, pues es donde
se consume mayoritariamente este producto y donde se tiene el hábito y la capacidad
de adquirirlo debido al mayor ingreso disponible del consumidor comparado frente
a otros mercados.
 Gustos y preferencias. En los últimos años, el factor salud se ha ido relacionando
cada vez más con el tipo de alimentación o el consumo de ciertos alimentos que
llevan las personas. Las preferencias no han cambiado con el tiempo ya que en la
misma encuesta aplicada en años anteriores el factor limpieza / apariencia se ubicó
en la primera posición como razón de compra. A medida que el consumidor se hace
consciente de esta situación, busca alternativas más saludables, se reconoce a la
nutrición como un factor fundamental al momento de comprar alimentos frescos. El
precio también resulta ser un factor importante en la decisión de compra del
consumidor norteamericano, 47% de los encuestados reconoció este factor como
prioritario. Entre los factores que no fueron considerados factor de decisión se

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encuentran el que el producto fuera catalogado como orgánico (únicamente 12% lo

reportó como un factor prioritario) y la procedencia del producto.

 Número poblacional. El número poblacional afecta en la demanda directamente a

este, el mercado al que se destina el producto es EEUU por contar un gran número
poblacional habituado al consumo del producto.

 OFERTA

El crecimiento de la oferta peruana se ha dado en línea con la búsqueda de nuevos

mercados: en 2007 la páprika peruana se destinó a un total de 32 países (versus 8 países
registrados en 2001).

En los últimos años las exportaciones de páprika han mantenido una tendencia creciente,
pasando de US$6 millones en el año 2000 a un récord de US$136 millones en el 2008. El
aumento de la oferta local ha permitido que el Perú se convierta en el primer exportador
de páprika a nivel mundial, según el Instituto Peruano de Espárragos y Hortalizas (IPEH).
Cabe anotar que si bien la India y China son los principales productores a nivel mundial,
destinan una parte importante de su producción al consumo interno. Otros productores
importantes son EE.UU., España y Zimbabwe. Se estima que la demanda mundial de
páprika asciende a cerca de 100,000 TM anuales, siendo los principales consumidores
EE.UU., España, Alemania, México, Malasia y Japón. La páprika peruana se exporta
principalmente en tres formas: seca entera, de mesa (trozada) y molida (pulverizada). La
exportación de páprika seca entera (de menor valor agregado) representa cerca del 65%
de la oferta exportable local, correspondiendo las otras dos variedades (de mayor valor
agregado) el 35% restante.

A setiembre del 2010, las exportaciones peruanas de páprika ascendieron a US$ 65.7
millones, monto 16.10% inferior al registrado en el mismo periodo de 2009 (US$ 78.3
millones), lo cual estuvo asociado a menores volúmenes exportados (24.8 mil TM vs.
33.3 mil TM), siendo compensado en parte por el mayor precio promedio de venta (US$
2.65 por kg a setiembre de 2010 vs. US$ 2.35 por kg a setiembre del 2009), producto del
alto nivel de inventarios con que iniciaron el presente ejercicio 2010, países con
importante demanda del producto, y que son abastecidos por proveedores nacionales,
como es el caso de EE.UU. Ello también obedeció a la prolongación de la crisis
internacional, que afectó drásticamente a los EE.UU, sumado a la reciente crisis desatada
en Grecia, que afectó negativamente los volúmenes demandados de páprika en países

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mediterráneos como España, Grecia y Portugal, que constituyen, junto con EE.UU, los
principales destinos de las exportaciones de páprika a nivel nacional.

Ello fue compensado en cierta forma por el incremento del precio internacional del
páprika, especialmente en los siguientes destinos de exportación, respecto a setiembre de
2009: México (US$ 2.61por kg vs. US$ 2.38 por kg), España (US$ 2.59 por kg vs. US$
2.33 por kg) y EE.UU (US$ 2.82 por kg vs. US$ 2.42 por kg). El cultivo de páprika tiene
la ventaja de producirse durante todo el año en la costa peruana, lo cual permite abastecer
al mercado internacional en forma continua. A setiembre de 2010, el mercado nacional
de productores se encontró conformado por 76 empresas comercializadoras de páprika
(95 empresas a setiembre de 2009). El Perú se encuentra entre los principales
exportadores de páprika a nivel mundial, llegando a situarse hoy por encima de países
como China e India, que históricamente han ocupado las primeras posiciones.

A setiembre de 2010, las exportaciones peruanas de páprika estuvieron dirigidas a 32

países (29 países a setiembre de2009), de los cuales tres, concentran 87.96% de lo
exportado en términos monetarios, España con 32.65% (US$ 21.4 millones), EE.UU. con
33.82% (US$ 22.2 millones) y México con 21.49% (US$ 14.1 millones).
El mercado español, además de ser uno de los principales demandantes de páprika a nivel
mundial, participa también como productor y exportador de páprika y de derivados
molidos, contando para ello con más de 40 procesadoras de páprika, que transforman en
polvo el producto seco que es adquirido principalmente del Perú. Por ello, además de la
cosecha propia, importa significativas cantidades de páprika seca entera, para luego
procesarla y exportarla, principalmente a EE.UU., Alemania, Holanda y Reino Unido.

Las exportaciones en términos de volúmenes al mercado norteamericano, alcanzaron una

participación de 31.78% a setiembre de 2010. Históricamente el precio de venta a EE.UU.
se encontró muy por encima del precio promedio del mercado, en parte por el mayor valor
agregado del producto, respecto a otras presentaciones de la páprika, lo que determinó su
menor participación en términos de volúmenes exportados, aunque en los últimos
ejercicios esta diferencia ha venido reduciéndose.

Las exportaciones al mercado mexicano presentaron una contracción de 12.46%, pasando

de US$ 16.1 millones a setiembre de 2009 a US$ 14.1 millones a setiembre de 2010,
producto de menores volúmenes exportados (5.4 mil TM vs. 6.8 mil TM), mientras que

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el precio promedio de venta mostró un crecimiento, al pasar de US$ 2.38 por kg en

setiembre de 2009 a US$ 2.61 por kg en setiembre de 2010.

Fuente: MINAG/DGIA

Fuente: MINAG/DGIA

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Fuente: MINAG/DGIA

Además la mejor época de siembra de este producto es entre los meses de agosto a octubre
cuyas cosechas coinciden con la venta del mercado que existen en Europa que son de
diciembre a marzo

Existen numerosas empresas peruanas que empleando modernos procesos agro

industriales vienen produciendo páprika de acuerdo a los más elevados estándares de
calidad fijados por los principales países de destino. Entre ellas destacan.

 S & M FOODS S.R.L.

 OUTSPAN PERU S.A.C.
 AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C.
 GRUPO SAN NICOLAS S.A.C.
 PEPPERS AMERICA S.A.C.
 CORPORACION PERUNOR S.A.C.
 VALLE VERDE EXPORT S.A.C.
 AGROINVERSIONES MISTUL SAC
 OLMOS VERDE S.A.C.

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3.2.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

 COMPETENCIA PRESENTE
En el siguiente cuadro se muestra a los principales países proveedores de ají paprika en el
mundo que vendrían a ser la competencia

Exportadores valor exportada en 2010 valor exportada en 2011 valor exportada en 2012 valor exportada en 2013 valor exportada en 2014

Mundo 981868 1307976 549526 10355 13009

Filipinas 264 579 440 1188 6375
Marruecos 2112 2803 3459 4937 5430
Mozambique 0 67 4 232 559
Senegal 6 50 250 353 432
Benin 3 18 31 48 64
Túnez 20498 29276 0 0 49
Malí 34 1 32 55 42
Nigeria 0 0 0 0 26
Emiratos Árabes Unidos 331 406 96 115 20

Rivalidad entre competidores existentes.

 Competencia directa: ají de color, aja chileno en pasta, ají pimentón deshidratado en
polvo, merken.
 Competencia indirecta: (sustitutos) aliños en general ( ajo, pimienta, curri, pimiento)

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