Vitela assada com esparregado de espinafres

Ingredientes

Número de doses: 3
1,5 kg de Vitela
Batatas
Espinafres
Sal, vinho, azeite, salsa, alho, pimenta, cebola, vinagre

Preparação
 Faça uma marinada com alhos esmagados, sal, salsa, pimenta e um
pouco de azeite e vinho branco e coloque a vitela de preferência de um
dia para o outro.

 Numa assadeira coloque uma boa camada de cebola às rodelas e

coloque a carne e as batatas temperadas com sal, regue com a
marinada e azeite.

 Leve ao forno e vá regando de vez em quando com a própria calda.

Num tacho com água e sal leve a cozer as folhas dos espinafres. Depois
de cozidos escorra-os.

 Pique um dente de alho no tacho e ponha um pouco de azeite, leve ao

lume a estalar e junte os espinafres já picados ou cortados muito finos e
envolva-os no alho sempre no mínimo, salpique com vinagre, mexa e
retire.
 Fios de ovos

Ingredientes
Número de doses: 1
20 gemas
500g de açúcar
4 dl de água
calda feita com água e açúcar (feita a olho)

Preparação

 Comece por colocar as gemas num passador de rede fina.

 Entretanto prepara-se a calda: Colocar o tacho ao lume com o açúcar

e a água e deixar ferver um pouco (não deixar a calda engrossar muito).

 Num funil próprio (ou quem não tiver uma garrafa com uns furos) deitar a
calda com cuidado fazendo círculos, quanto mais alto estiver o funil mais
finos ficam.

 Deixar cozinhar por mais ou menos 1 min e retirar com uma espumadeira.

 Passar os fios de ovos por uma calda feita anteriormente (uma calda
muito fraca).

 Depois de "lavar" os fios de ovos deixar escorrer e depois é só utilizar

naquilo que mais gosta ou come-los assim mesmo
 Lampreia de ovos

Ingredientes
Número de doses: 8

Para os fios de ovos:

1 kg de açúcar
60 gemas
5 claras

Para os ovos moles:

175 g de açúcar
12 gemas
1 clara

Para a lampreia:
250 g de amêndoas
açúcar para caramelo
«glace» de açúcar branco

Para decorar:
2 passas
cerejas cristalizadas q.b.
 Preparação

 Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas, sem as enrolar.

 Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes descritos acima e juntam-se-

lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se ao lume brando
para engrossar.

 Coloca-se uma terça parte dos fios de ovos no prato onde se vai servir,
dando-lhes a forma de lampreia. Por cima deita-se o preparado de ovos-
moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.

 Colocam-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior,

sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com a forma da
lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ser
maior do que a cauda.

 Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) e

deita-se sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com o glacê de
açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e escamas na ponta da
cauda.

 Colocam-se as passas e a cereja cristalizada de forma a desenhar os

olhos e a boca da lampreia. Contorna-se toda a lampreia com fios de
ovos e em cima mais algumas cerejas cristalizadas.
 Pão-de-ló de Ovar

Ingredientes
Número de doses: 6
11 gemas
2 ovos inteiros
1 pitada de sal fino
200 gr. açúcar
80 gr. farinha trigo com fermento
1 colher chá fermento em pó
Margarina para untar
Papel vegetal

Preparação
 Com a batedeira na velocidade máxima bater as gemas com os ovos,
sal e o açúcar, durante 15 minutos. Tem de ser bem batido.

 Colocar a farinha e o fermento em pó e envolver cuidadosamente com

um rapa-tachos, nada de usar a batedeira.

 Untar com margarina uma forma redonda sem buraco e colocar papel
vegetal. Untar o papel vegetal. A forma que usei tem de diâmetro 22 cm.

 Verter a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc nas duas

resistências.

 Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma. Só depois de frio

desenformar.
 Pastéis de Águeda

Ingredientes
Número de doses: 1
Para a massa:

250 grs de farinha

2 colheres (sopa) de manteiga
1,5 dl de água
sal

Para o recheio:
500 grs de açúcar
100 grs de feijão branco cozido
25 grs de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó

Preparação
 Deite a farinha numa tigela e junte a manteiga derretida, uma pitada de
sal e a água. Trabalhe muito bem até formar uma bola. Tape a massa
com um pano seco e, sobre este, coloque um outro molhado, mas bem
espremido, deixando a massa repousar.
 Entretanto, pele e rale as amêndoas e passe o feijão. Junte as amêndoas
ao puré de feijão e adicione os ovos inteiros e as gemas, passados por
um passador de rede.

 Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até atingir
ponto assoprado (assoprando através dos furos da escumadeira,
formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão). Adicione o
xarope ao preparado anterior, misturando tudo muito bem.

 Enquanto o recheio arrefece, forre formas de queques com uma

camada fina da massa anteriormente preparada.

 Encha as formas com o recheio, polvilhe com um pouco de farinha e, por

último, com açúcar em pó. Leve a cozer em forno quente (225º C)
durante cerca de 25 minutos.
 Caldeirada de enguias

Ingredientes

Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias

Azeite q.b.
5 dentes de alho
4 cebolas
6 batatas
1 colher de sopa açafrão
Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
sal e vinagre q.b.
1 tomate

Preparação
 Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre. Colocar num
tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.

 Descascar as cebolas e parti-las às rodelas. Colocar no tacho uma

camada de cebolas às rodelas. Descascar as batatas e cortá-las às
rodelas. Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas.

 Colocar uma camada de enguias sobre as batatas. Nova camada de

cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim
sucessivamente.

 Colocar açafrão das Índias a gosto. Regar com vinho branco maduro.
Temperar com sal e um pouco de vinagre.
 Juntar um tomate partido às rodelas. Deixar apurar até que as batatas
estejam cozidas. Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de
enguias.

 Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um

pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um cálice de vinagre.

 Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com

sopas de pão. Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco
molho.

 As enguias devem ser pequenas ou médias.