PLAN DE GESTION ESTRATEGICA APLICADO AL RANCHO RESTAURANTE

ALEJANDRA TRIGOS ARMESTO cód. 951507

DAYANA ANDREA LOPEZ LOPEZ cód. 951512
KAREN LORENA RINCON PEREZ cód. 951529
MARCELA ROPERO COLLANTES cód. 951496
YENNY TORCOROMA RANGEL RODRIGUEZ cód. 951624
INDY YULIANA QUINTERO QUINTERO cód. 951882
LIBETH FERNANDA VEGA RODRIGUEZ cód. 951883
ANGIE KAROLINA IBAÑEZ VELASUEZ cód. 951895

Trabajo realizado para poner en práctica los conocimientos adquiridos en gestión estratégica

Docente.
RAMÓN ARMANDO BAYONA TRILLOS
Magister

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Ocaña, Colombia Junio 2019
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Tabla de contenido
Introducción .................................................................................................................................. 7

Objetivos ........................................................................................................................................ 9

Objetivo general. ....................................................................................................................................... 9

Realizar un análisis estratégico al RANCHO RESTAURANTE. ............................................................ 9
Objetivo específicos. ................................................................................................................................. 9
Capítulo 1: Análisis interno del RANCHO RESTAURANTE ............................................... 10

1.1 Reseña histórica ................................................................................................................................ 10

1.2 Organigrama ..................................................................................................................................... 11
1.2.1 Perfil de cargos........................................................................................................................... 12
1.3 Misión y visión ................................................................................................................................. 14
1.3.1 Misión. ....................................................................................................................................... 14
1.3.2 Visión. ........................................................................................................................................ 14
1.4 Fuerzas culturales.............................................................................................................................. 15
1.4.1 Fundadores. ................................................................................................................................ 15
1.4.2 Estilo de dirección...................................................................................................................... 15
1.4.3 Claridad de los principios organizacionales. .............................................................................. 16
1.4.4 Autonomía individual. ............................................................................................................... 16
1.4.5 Estructura. .................................................................................................................................. 16
1.4.6 Sistema de apoyo. ...................................................................................................................... 17
1.4.7 Sistema de Recompensas, Reconocimiento y Sanciones. .......................................................... 17
1.4.8 Estímulo al riesgo....................................................................................................................... 18
1.4.9 Direccionamiento Estratégico.. .................................................................................................. 18
1.4.10 Talento humano........................................................................................................................ 18
1.5 Matriz axiológica .............................................................................................................................. 19
1.5.1 Análisis de la matriz axiológica. ................................................................................................ 19
1.6 Principios y Valores corporativos. .................................................................................................... 21
1.6.1 Innovación.................................................................................................................................. 21
1.6.2 Control de calidad. ..................................................................................................................... 21
1.6.3 Política integral de calidad. ........................................................................................................ 21
 iii

1.6.4 Honestidad. ................................................................................................................................ 21

1.6.5 Lealtad........................................................................................................................................ 22
1.6.6 Respeto....................................................................................................................................... 22
1.6.7 Solidaridad. ................................................................................................................................ 22
1.6.8 Sentido de pertenencia. .............................................................................................................. 22
1.6.9 Tolerancia. ................................................................................................................................. 22
1.6.10 Responsabilidad. ...................................................................................................................... 23
1.6.11 Compromiso. ............................................................................................................................ 23
1.6.12 Calidad. .................................................................................................................................... 23
Capítulo 2: Evaluación externa ................................................................................................. 24

2.1 Entorno Económico .......................................................................................................................... 24

2.2 Entorno Político-legal ....................................................................................................................... 24
2.3 Entorno sociocultural ........................................................................................................................ 25
2.4 Entorno tecnológico .......................................................................................................................... 25
2.5 Entorno de recursos naturales ........................................................................................................... 26
Capítulo 3: Evaluación interna .................................................................................................. 27

3.1 La auditoría gerencial. ...................................................................................................................... 27

3.1.1 Planificación. ............................................................................................................................. 27
3.1.2 Organización. ............................................................................................................................. 27
3.1.3 Motivación. ................................................................................................................................ 28
3.1.4 Selección de personal ................................................................................................................. 28
3.1.5 Control. ...................................................................................................................................... 29
3.2 Auditoria de mercadeo ...................................................................................................................... 30
3.2.1 Análisis de clientela. .................................................................................................................. 30
3.2.2 Compras. .................................................................................................................................... 30
3.2.3 Ventas. ....................................................................................................................................... 30
3.2.4 Planificación de productos. ........................................................................................................ 31
3.2.5 Planificación de precios. ............................................................................................................ 31
3.2.6 Distribución................................................................................................................................ 31
3.2.7 Responsabilidad social. .............................................................................................................. 31
3.3Auditoría financiera ....................................................................................................................... 31
3.4 Auditoria de producción. .................................................................................................................. 32
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3.4.1 Procesos. .................................................................................................................................... 32

3.4.2. Calidad. ..................................................................................................................................... 33
3.4.3. Capacidad. ................................................................................................................................. 33
3.5 Auditoria de investigación y desarrollo. ........................................................................................... 34
Capítulo 4: Juegos matriciales ................................................................................................... 35

4.1 Matriz EFI ......................................................................................................................................... 35

4.1.1Interpretación matriz EFI. ........................................................................................................... 35
4.2 Matriz EFE ........................................................................................................................................ 36
4.2.1 Interpretación matriz EFE. ......................................................................................................... 36
4.3 Matriz MCP ...................................................................................................................................... 37
4.3.1 Interpretación matriz MCP......................................................................................................... 37
4.4 Matriz FODA .................................................................................................................................... 38
4.4.1 Interpretación matriz FODA. ..................................................................................................... 38
4.5 Matriz BCG (Boston Consulting Group) .......................................................................................... 40
4.5.1 Interpretación de la matriz BCG (Boston Consulting Group).................................................... 40
4.6 Matriz PEEA ..................................................................................................................................... 41
4.6.1 Interpretación matriz PEEA. ...................................................................................................... 43
4.7 Matriz interna y externa (IE) ............................................................................................................. 44
4.7.1Interpretación matriz interna y externa (IE ................................................................................. 44
4.8 Matriz Estrategia Principal................................................................................................................ 45
4.8.1Interpretación matriz estrategia principal.................................................................................... 46
4.9 Matriz de la Planeación estratégica Competitiva (MPEC). .............................................................. 47
4.9.1Análisis de la matriz MPEC ....................................................................................................... 47
Conclusiones ................................................................................................................................ 49

Recomendaciones ........................................................................................................................ 51
 v

Lista de tablas

Tabla 1. Propuesta de la matriz axiológica. ............................................................................................... 19

 VI

Lista de figura

Figura 1. Diseño del organigrama del RANCHO RESTAURANTE. ....................................................... 11

Figura 2. Matriz EFI. ................................................................................................................................. 35
Figura 3. Matriz EFE. ................................................................................................................................ 36
Figura 4. Matriz MCP ................................................................................................................................ 37
Figura 5. Matriz FODA ............................................................................................................................. 38
Figura 6. Matriz BCG ................................................................................................................................ 40
Figura 7. Matriz PEEA .............................................................................................................................. 43
Figura 8. Matriz interna y externa (IE). ..................................................................................................... 44
Figura 9. Matriz estrategia principal. ......................................................................................................... 46
Figura 10. Matriz MPEC. .......................................................................................................................... 47
 7

Introducción

La gestión estratégica involucra un proceso de evaluación sistemática, que permite a las

empresas definir sus objetivos a largo plazo e identificar sus metas desarrollando estrategias que

creen una base sólida para la toma de decisiones; por ende es la encargada de conducir a la

empresa a un futuro deseado, lo que implica que la misma debe influir directamente en el

cumplimiento de los objetivos establecidos, contando con toda la información necesaria para que

las decisiones correspondientes puedan ser tomadas de manera eficiente y pertinente.

Es fundamental que este proceso inicie con un análisis objetivo y realista del estado

actual de la empresa pero siempre teniendo en cuenta las proyecciones a futuro, esto permitirá al

gerente contar con una idea más clara de su direccionamiento estratégico, es decir, hacia dónde

va el negocio y que estrategias puede implementar para lograr una ventaja competitiva

considerando los posibles movimientos de los competidores.

Por consiguiente, a la hora de diagnosticar y definir las estrategias empresariales, se

deben tener en cuenta tanto los factores externos, como los factores internos que pueden

impactar en el negocio para poder realizar una evaluación precisa, identificando las

oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades y así poder tomar acciones a corto, mediano y

a largo plazo, para garantizar la trazabilidad y rentabilidad de la organización en el tiempo.

 8

El juego matricial en una organización sea cual sea su razón social, es de vital

importancia, para generar un diagnostico actual de la organización, en aspectos internos y

externos que permitan comprender las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que

tiene la organización, en este caso, EL RANCHO RESTAURANTE, buscando por medio de las

matrices el reconocimiento de aspectos a mejorar de la empresa que posibilite el crecimiento,

fortalecimiento y cumplimiento de objetivos.

 9

Objetivos

Objetivo general.

Realizar un análisis estratégico al RANCHO RESTAURANTE.

Objetivo específicos.

 Establecer los antecedentes históricos del el RANCHO RESTAURANTE

 Conocer la estructura orgánica y administrativa del RANCHO RESTAURANTE

 Rediseñar la misión y visión del RANCHO RESTAURANTE

 Identificar las fuerzas que crean cultura en el RANCHO RESTAURANTE

 Realizar la matriz axiológica del RANCHO RESTAURANTE

 Hacer el análisis y la evaluación externa del RANCHO RESTAURANTE

 Ejecutar la evaluación interna del RANCHO RESTAURANTE

 Crear el juego matricial del RANCHO RESTAURANTE

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Capítulo 1: Análisis interno del RANCHO RESTAURANTE

1.1 Reseña histórica

EL RANCHO RESTAURANTE, llegó a los hogares de los Ocañeros desde el año 2015

con la intención de satisfacer a quienes lo visitan, por medio de platos que son preparados con la

mayor pasión y entrega.

El restaurante, cuenta la historia de emprendedores que comenzaron su sueño con una

idea y que gracias a su templanza, perseverancia y pasión por lo que hacen, han logrado salir

adelante creciendo y perdurando a través del tiempo. Es así, como se consiguió transformar esa

idea, creada y ejecutada en un rincón de un hogar a un restaurante que ahora funciona en la vía

Acolsure de Ocaña, en donde se oferta una gran variedad de opciones para los diferentes gustos,

desde productos de mar, carne de res, de cerdo y por supuesto el pollo, que ha sido el plato por

excelencia, el cual se sigue llevando a las mesas de los hogares Ocañeros en diferentes

presentaciones.

Por otra parte, cabe resaltar que, El Rancho Restaurante, es una familia conformada por

sus propietarios y colaboradores, los cuales día tras día brindan sus servicios, buscando la

estabilidad en el mercado local, es por esto que además de trabajar en sabores, también se busca

que los clientes se encuentren con unas instalaciones confortables y cálidas haciendo que se

sientan como en casa.

 11

EL RANCHO, ha crecido al lado de sus clientes y quieren seguir creciendo junto a las

nuevas generaciones, por esa razón, siempre están en una labor constante para mejorar y brindar

cada día una mejor atención.

1.2 Organigrama

A continuación se muestra la propuesta del nuevo organigrama para El Rancho

Restaurante.

Figura 1. Diseño del organigrama del RANCHO RESTAURANTE.

Fuente: Administración del RANCHO RESTAURANTE
 12

1.2.1 Perfil de cargos.

1.2.1.1 Gerente. El gerente se caracteriza por ser un líder idóneo dentro de la

organización, capaz de planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, y calcular todos los

procesos y esfuerzos que se deben realizar dentro de la empresa, para el cumplimiento de los

objetivos y para el buen funcionamiento e integración de todas las áreas del restaurante, que

permita el ensamble de sus procesos y un direccionamiento claro de la organización.

1.2.1.2 Contador. Este debe cumplir con cualidades especificas en el orden, manejo e

interpretación de la contabilidad dada, de igual manera, tener habilidades estadísticas,

matemáticas financieras, informática, economía y auditorias, con el fin de poder generar

informes que den a conocer el estado actual de la organización, los ingresos, utilidades, gastos y

demás, que permita la toma de decisiones favoreciendo el área económica de la organización y

que genere el mantenimiento del negocio y lleve a su crecimiento.

1.2.1.3 Cajero. El cajero debe entregar y custodiar el dinero en efectivo que entra a fin de

lograr la recaudación de ingresos diarios de las ventas dentro de la organización, el cuadre de

caja y la entrega completa y efectiva de finalización del día, donde los valores vendidos sean

exactos al dinero que se encuentra en caja.

1.2.1.4 Chef. El Chef, es la persona responsable de la cocina de El Rancho Restaurante,

siendo el encargado de mantener el buen manejo, calidad y sabor de los alimentos que
 13

caracteriza a la organización, desenvolviéndose con su equipo de trabajo y aportando sus

conocimientos en recetas que generen la aceptación y preferencia de los clientes por los

productos vendidos dentro de la empresa.

1.2.1.5 Auxiliar de cocina. Debe tener la facultad de poseer un buen trabajo en equipo,

con espíritu colaborador y conocimientos en el área de cocina, permitiendo un buen manejo de

los alimentos y a su vez, la buena escucha y direccionamiento del chef a cargo de cocina,

haciendo de esto, un complemento en la elaboración de los alimentos y la calidad en estos

mismos.

1.2.1.6 Meseros. En El Rancho Restaurante, los meseros deben poseer un icono

diferenciador muy importante para toda organización, el cual es el servicio al cliente, deben ser

personas con cualidades excepcionales en agilidad, amabilidad y una excelente comunicación

con el cliente, permitiendo a estos mismos la satisfacción de encontrarse dentro de la empresa y

la fidelización con la organización de mano de productos de calidad y el buen servicio prestado.

1.2.1.7 Aseadoras. Las personas encargadas del aseo dentro del restaurante, deben ser

personas con espíritu trabajador, atentas a cualquier situación que afecte la higiene, de igual

manera, deben cumplir con los estándares de limpieza requeridos por las entidades públicas y

que prevenga cualquier alteración en los alimentos brindados por la empresa.

 14

1.2.1.8 Publicista. El publicista de la organización, debe contar con las cualidades

creativas, artísticas, innovadoras y de acaparamiento del cliente en sus campañas publicitarias,

trabajando de la mano con un pensamiento estratégico y competitivo ante las otras

organizaciones, de igual forma debe poseer habilidades comunicativas, orales, escritas y graficas

que permitan el buen desempeño y desenvolvimiento en su área de trabajo.

1.3 Misión y visión

1.3.1 Misión. Somos un restaurante Ocañero dedicado a satisfacer las necesidades

gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo platos a la carta de alta calidad, conservando el

sabor único que ha ganado la preferencia de los consumidores, además, nos hemos caracterizado

por ser amigables con el medio ambiente, a través de los procesos consientes, aportando al

desarrollo económico de la región, tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo

en los estándares de higiene, y excelencia en el servicio, brindando un ambiente seguro,

agradable y familiar a un precio justo.

1.3.2 Visión. Ser reconocidos en la región y sus alrededores como un restaurante único y

profesional, que ofrece platos a la carta de excelencia, desarrollando la capacidad creativa de

nuestros empleados a favor de los clientes, así como el mejoramiento de la calidad de vida del

equipo de trabajo en beneficio de la organización a través de la búsqueda de satisfacción; además

constituirnos como la mejor opción de restaurante en la región, teniendo presente el desarrollo

sostenible mediante los procesos ambientalmente responsables.

 15

1.4 Fuerzas culturales

1.4.1 Fundadores. En los últimos cuatro años que lleva la empresa en el mercado de

restaurantes, su fundador Ramón Rodríguez ha influenciado dentro de esta, valores y principios

como la competitividad, confianza, respeto, innovación, transparencia, calidad, compromiso,

honestidad, logrando satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo variedad de opciones y

calidad en nuestro servicio.

1.4.2 Estilo de dirección. Estilo de Dirección. En cuanto a su direccionamiento, El

Rancho Restaurante, tiene una comunicación efectiva entre cada uno de los grupos de interés de

esta organización, permitiendo que todos los procesos necesarios que se realizan, tengan un buen

funcionamiento y ayuden a la toma decisiones pertinentes, asumiendo como resultado un buen

clima organizacional con cada uno de los grupos de interés.

En el restaurante predomina el liderazgo transaccional o el transformacional, esta figura

de liderazgo se centra en el capital humano, valorando, fomentando la participación creativa,

motivando y permitiendo que estos participen en la toma de decisiones teniendo en cuenta que

tienen relación directa con los clientes y que aportan ideas para la generación de estrategias que

mejoren el servicio para de esta manera poder satisfacer en su totalidad las necesidades de los

clientes.
 16

1.4.3 Claridad de los principios organizacionales. Restaurante, no ha implementado un

marco axiológico, el cual es impredecible en toda organización, puesto que define el

comportamiento de los colaboradores, teniendo en cuenta que los principios y valores son

esenciales ya que brindan certeza y convicción en la toma de decisiones y en cada uno de los

procesos dentro del restaurante para el cumplimiento de los objetivos establecidos.

1.4.4 Autonomía individual. El Rancho Restaurante, considera de gran importancia el

desarrollo tanto personal como profesional de nuestros empleados, por tal razón cuenta con una

alianza con la entidad de formación del Sena, que cual capacita a los empleados con temas

relacionados con el cuidado y manejo de los alimentos, de igual forma a los cocineros y a los

meseros, se les da una capacitación especial para evitar accidentes dentro del restaurante,

capacitación de atención al cliente para incentivar el sentido de pertenencia por la organización.

1.4.5 Estructura. El Rancho no tiene una estructura específica, teniendo en cuenta que

no se han implementado reglamentos internos definidos, por lo que la toma las decisiones y la

realización de los procesos se lleva cabo de una manera no estructurada.

 17

1.4.6 Sistema de apoyo. La organización tiene como sistema de apoyo las redes sociales

como lo es Facebook e Instagram, aprovechando estas tecnologías para interactuar y establecer

un directo contacto con cada uno de los clientes y demás grupos de interés, logrando mantener el

intercambio de información que corresponde al ofrecimiento del buen servicio en el restaurante.

1.4.7 Sistema de Recompensas, Reconocimiento y Sanciones. El restaurante ha

implementado un sistema de recompensas en nuestros empleados teniendo en cuenta el

comportamiento dentro de la organización, el servicio al cliente es evaluado y la recompensa se

ve reflejada en días extras de vacaciones para que compartan con sus familias, además, de

festejarles a los empleados fechas importantes, como el día de la mujer, día de la madre, del

padre, amor y amistad, cumpleaños, entre otros. Cabe resaltar, que esta organización no ha

implementado un sistema de reconocimientos para evitar roces entre cada uno de los empleados,

aunque se está considerando conmemorar al empleado del mes.

Por otra parte, el sistema de sanciones está determinado por las faltas e incumplimientos

que estos presenten, los empleados están regidos por un proceso de sanción el cual se desarrolla

mediante tres sanciones: en la primera se dará un aviso verbal al trabajador, si este reincide en las

faltas se le realizara un memorando que pondrá en sobre aviso al trabajador dándole a entender

que si vuelve a reincidir en la falta podrá ser causa de despido.

 18

1.4.8 Estímulo al riesgo. Dentro del restaurante no se incentiva o se impulsa al riesgo

controlado, puesto que siempre se tiene la incertidumbre de que pueda pasar, sea positivo o

negativo, es por esto que no se tiene una proyección para aquellos riesgos que se puedan

presentar y en cómo pueden repercutir en términos de sostenibilidad en el tiempo.

1.4.9 Direccionamiento Estratégico. La empresa cuenta con un direccionamiento

estratégico que facilita la autorregulación de la conducta ética de los colaboradores del

restaurante mediante un estilo de dirección favorable, que permite la competitividad y con ello

generar más rentabilidad para mantenerse en el tiempo, y ser reconocido como uno de los

mejores restaurantes en el sector con base a la preferencia de los clientes, calidad de sus insumos,

la sazón y exquisitez de sus platos, la excelencia del servicio, y la comodidad de su instalación.

1.4.10 Talento humano. El Restáurate actualmente cuenta con dieciséis (16) empleados

divididos de acuerdo con los días de la semana, es decir, de lunes a sábado hay cuatro (4)

empleados y los domingos adicionalmente a los que ya están, trabajan doce (12) empleados que

han sido capacitados constantemente en aspectos tales como la atención al cliente, primeros

auxilios, además de temas relacionados con su área de trabajo, con el fin de buscar

permanentemente el mejoramiento continuo en la prestación del servicio.

 19

1.5 Matriz axiológica

Tabla 1. Propuesta de la matriz axiológica.

Grupos de interés Sociedad Estado Familia Cliente Proveedores Colaboradores Accionistas

Principios

Calidad X X X X X
Confianza X X X X X X

Transparencia X X X X X
Respeto X X X X X X X
Compromiso X X X

Fuente: Autores del trabajo

1.5.1 Análisis de la matriz axiológica.

Confianza. En el tiempo que llevamos en el mercado nos hemos hecho acreedores del

cariño y fidelidad de muchos clientes. Hemos conseguido que el cliente esté a gusto y se sienta

bien tratado y atendido. Precisamente la responsabilidad y agradecimiento que sentimos por la

fama adquirida y el cariño de nuestros clientes, nos obligan más que nunca a no relajar en

absoluto, sino más bien al contrario, nuestro nivel de exigencia, en la búsqueda incansable de la

perfección. Realizar los procesos bien, para así lograrla satisfacción de nuestros clientes.
 20

Respeto. Es parte de nuestra organización reconocer, aceptar, apreciar y valorar las

cualidades de todas las personas que nos rodean para crear un proceso de mejora espiritual y

material.

Compromiso. La seguridad de prestarles a nuestros clientes un gran servicio y estar en

constante cambio para su satisfacción, nos hace crecer y así mismo respetar y cumplir en todo.

Calidad. El Restaurante El Rancho, es una empresa que se esfuerza al máximo para

ofrecer un servicio de calidad, es por esto que todos nuestros colaboradores reciben

capacitaciones y manejan altos estándares a fin de conseguir productos y servicios de calidad.

Transparencia. Mantener una conducta ética en cada uno de nuestras actividades y

procesos sin dejar de inculcar en cada uno de nuestros trabajadores valores que conlleven a una

actuación integra y correcta.

 21

1.6 Principios y Valores corporativos.

A continuación, se describen los principios y valores de la organización.

1.6.1 Innovación. Se mantiene a la vanguardia en sus productos con el fin de garantizar

confiabilidad en los resultados de los análisis realizados.

1.6.2 Control de calidad. Analiza, califica y controla por medio de inspección, medición

de los procesos de transformación con el fin de asegurar el cumplimiento de las especificaciones,

la calidad de los servicios y procesos a transformar.

1.6.3 Política integral de calidad. Generar una cultura orientada al mejoramiento

continuo de los procesos y a la prevención de eventos que puedan afectar la salud y seguridad de

las personas, la calidad de los servicios y procesos a transformar.

1.6.4 Honestidad. Los intereses colectivos deben prevalecer al interés particular y que el

actuar se realice con la debida transparencia y esté dirigido a alcanzar los propósitos misionales

de nuestra organización.
 22

1.6.5 Lealtad. Guardar confidencialidad respecto a la información de lo que ocurre en

nuestra empresa y en caso de conflicto de intereses abstenerse de opinar de los asuntos. Velar por

el buen nombre de la organización dentro y fuera de ella y hacer observaciones y sugerencias que

permitan elevar la calidad de la educación que se imparte.

1.6.6 Respeto. El respeto implica la comprensión y la aceptación de la condición

inherente a las personas como seres humanos con derechos y deberes en un constante proceso de

mejora espiritual y material.

1.6.7 Solidaridad. La disposición a ayudar a los compañeros cuando necesiten de apoyo.

Actuar siempre regidos por la cooperación para lograr los objetivos propuestos por la

organización.

1.6.8 Sentido de pertenencia. Mantenemos el deseo y la motivación de aportar al

desarrollo institucional mediante nuestra capacidad intelectual y física para servir con el mayor

agrado, haciendo el proyecto de vida compatible con el proyecto laboral.

1.6.9 Tolerancia. Valoramos a los demás por lo que son y aceptamos con respeto lo

distinto, lo diferente y lo que no es igual a nosotros.

 23

1.6.10 Responsabilidad. El manejo eficiente de los recursos en la realización de nuestras

actividades, se deben realizar de modo que se cumplan con excelencia y calidad los objetivos y

metas organizacionales; promover el cuidado del medio ambiente para garantizar la calidad de

vida de las generaciones futuras y buscar la eficiencia en los procesos para lograr un nivel

óptimo en el uso de los recursos.

1.6.11 Compromiso. La seguridad de prestarles a nuestros clientes un gran servicio y

estar en constante cambio para su satisfacción, nos hace crecer y así mismo respetar y cumplir en

todo luchando responsablemente para que el restaurante desarrolle su misión; trabaje por el

cumplimiento de su visión y se consolide como una institución que represente los intereses de la

comunidad y la región.

1.6.12 Calidad. El Rancho Restaurante, es una empresa que se esfuerza al máximo para

ofrecer un servicio de calidad, es por esto que todos nuestros colaboradores reciben

capacitaciones y manejan altos estándares a fin de conseguir productos y servicios de calidad.

Satisfaciendo las necesidades y expectativas de los clientes, en las percepciones de crear la

imagen de alta calidad.

 24

Capítulo 2: Evaluación externa

2.1 Entorno Económico

El municipio de Ocaña se identifica por ser un sector económico en crecimiento, no

obstante, se ha visto afectado por diversos factores como la localización, puesto que se encuentra

en la región del Catatumbo que ha sufrido por ser una zona de conflicto armado.

A nivel local El Rancho Restaurante, se puede ver afectado por la crisis económica

respecto al país vecino, Venezuela, teniendo en cuenta que las personas que han emigrado en

busca sustento y mejores oportunidades, ofrecen mano de obra a un precio muy bajo, lo que ha

ocasionado que aumente la competencia. Además, las dificultades en el comercio Ocañero, no

permiten que haya fluidez económica, lo que entorpece el acceso a servicios o productos

ofrecidos por los restaurantes.

2.2 Entorno Político-legal

La Cámara de Comercio para el año 2019, aprobó un nuevo código de policía,

constituidos por 245 artículos que regulan el comportamiento de los ciudadanos en todo el

territorio y que pretenden actualizar las herramientas de la Policía Nacional para mantener la

convivencia en ámbitos que no están contemplados en el código actual, que rige desde hace 40

años.
 25

En cuanto a El Rancho Restaurante, esta actualización del código resulta de gran

beneficio, puesto que se prohíbe que los vendedores ambulantes ocupen espacios púbicos que

pueden ser cercanos al negocio, disminuyendo de esta forma la competencia informal,

permitiendo que el restaurante aumente sus ventas y por ende la demanda a su servicio.

2.3 Entorno sociocultural

Los factores sociales y culturales tienen gran influencia sobre El Rancho Restaurante,

considerando que se encuentra ubicado en el municipio de Ocaña que se caracteriza por un gran

número de tradiciones, lo que permite que se mantengan las costumbres familiares, como por

ejemplo disfrutar del servicio de un buen restaurante y así poder compartir un rato ameno en

familia.

Teniendo en cuenta lo anterior, la empresa se caracteriza por brindar un servicio de

calidad, buena atención al cliente, y una diversidad de productos que son de preferencia del

consumidor (productos para una demanda múltiple).

2.4 Entorno tecnológico

La tecnología constituye uno de los factores más importantes para las organizaciones,

puesto que permite un nivel superior de competitividad en el mercado, y una conexión global con

las tendencias innovadoras del entorno.

 26

El Restaurante El Rancho por ser una empresa comercializadora de productos

alimenticios, es fundamental estar conectados con la tecnología que les permita darse a conocer

al mercado objetivo a través de campañas publicitarias que despierten interés en los

consumidores, y que a su vez generen mayor demanda para los productos que se ofrecen.

De igual forma, la implementación tecnológica facilita los procesos contables,

administrativos y de preparación de los alimentos, permitiendo el ahorro de esfuerzos en todas

las etapas de los procesos manejados por la organización.

2.5 Entorno de recursos naturales

El Rancho Restaurante, cuenta con unos lineamientos básicos en cuanto al cuidado

ambiental, con el objetivo de minimizar los efectos negativos de las actividades del negocio.

Además, el restaurante es consciente de los actuales cambios ambientales y por tal motivo

se han establecido prácticas, tales como: la reutilización de implementos de aseo y el manejo

racional de recursos.
 27

Capítulo 3: Evaluación interna

3.1 La auditoría gerencial.

El Rancho Restaurante, es una empresa que tiene una gran trayectoria de operación en el

mercado y se ha caracterizado por brindar a sus clientes un servicio de calidad y variedad de

productos.

Para lograr un continuo mejoramiento, el negocio busca crear estrategias para lograr

mayor competitividad en el mercado; además, se ha establecido un proceso conformado por

etapas de planificación, organización, motivación, organización del personal y control de sus

estrategias previamente planteadas.

3.1.1 Planificación. La planificación de estrategias, objetivos, el desarrollo de las

políticas que se tienen como organización y la fijación de metas, se llevan a cabo mediante una

mesa de trabajo y participación integrada por el grupo de colaboradores y el gerente, donde se

establece una proyección futura de la organización.

3.1.2 Organización. La organización dentro de la empresa busca alcanzar un esfuerzo

coordinado mediante la definición de relaciones de autoridad, tareas y funciones.

 28

Conjuntamente, en esta etapa se tiene en cuenta el perfil de los colaboradores, aprovechando las

competencias, habilidades y destrezas para el desarrollo eficiente de las actividades del

restaurante.

De igual forma, la empresa combina y agrupa los puestos para poder integrar los

procesos, y conseguir una estructura organizativa.

3.1.3 Motivación. En las organizaciones la motivación parte del hecho de brindar

condiciones propicias en cuanto al ambiente de trabajo, estableciendo la comunicación como eje

transversal para desarrollar y fortalecer las relaciones interpersonales, teniendo en cuenta el

liderazgo del gerente que debe poseer un sentido de acrecentado de responsabilidad social.

Así mismo, desde la administración del restaurante se generan espacios en los que se

festejan cumpleaños de los colaboradores, y demás fechas especiales como amor amistad,

navidad y cabo de año. El factor motivación, es vital para que los empleados desempeñen de

manera eficiente su labor y sobre todo para que exista sinergia en la organización.

3.1.4 Selección de personal. Las organizaciones deben contar con un personal idóneo

para el desarrollo de los procesos y actividades propias del mismo.

 29

En el Rancho Restaurante, el proceso de selección de personal es un factor fundamental

para alcanzar los objetivos, puesto que se deben buscar colaboradores que tengan las

competencias necesarias y requeridas para ocupar un cargo. Tan pronto escoja a la persona que

cumpla las características básicas esperadas, se brindan las condiciones de trabajo y la respectiva

inducción, seguida de capacitaciones continuas para fortalecer las competencias y aprovechar al

máximo el potencial humano con el que cuenta la empresa.

La selección de personal es una actividad que realiza el gerente y dueño de la empresa,

teniendo en cuenta las habilidades y destrezas requeridas para el desempeño del puesto de

trabajo.

3.1.5 Control. La función de control en una organización, es responsabilidad de los

gerentes de las empresas, y se constituye por la evaluación del desempeño de los trabajadores,

con el ánimo de reducir la ineficiencia.

En el restaurante, la función de control no tiene un patrón estandarizado o un modelo

específico de verificación en cuanto al grado de cumplimiento de las actividades, si no que se

lleva a cabo por medio de observación.

 30

3.2 Auditoria de mercadeo

3.2.1 Análisis de clientela. En el análisis de clientes que se lleva a cabo en el restaurante,

se tiene como eje principal las preferencias y gusto de los mismos, con el fin de obtener

información relevante sobre lo que espera el consumidor, para poder implementar de estrategias

de captación y fidelización, además de segmentación óptima del mercado.

No obstante, la administración del restaurante no ha prestado la atención necesaria a

medir el impacto en su clientela, e ignoran la mejora que significa la realización de este proceso

de manera eficiente.

3.2.2 Compras. El proceso de compra de El Rancho Restaurante, se fundamenta en

buscar proveedores para que suministren insumos de calidad para producir y vender los mejores

platos, además el gerente tiene en consideración el control y comparación de precios con la

intención de abastecerse de buenos productos con precios justos.

3.2.3 Ventas. El Restaurante cuenta con 16 colaboradores encargados del servicio al

cliente, y de ofrecer directamente los diferentes productos a los mismos.

El Rancho Restaurante, maneja variedad de precios en cuanto a cada uno de los platos de

su menú, y han sido determinados a través de una comparación con los precios establecidos en el

mercado.
 31

3.2.4 Planificación de productos. La empresa realiza una planificación de platos que se

ajustan con la temática del restaurante, se ofrece un menú en concreto con el fin de que los

clientes elijan rápidamente que desean comer.

3.2.5 Planificación de precios. El restaurante, primero diseña la carta, y seguidamente

establece los precios acorde a los precios que puedan pagar los comensales de la zona en donde

se encuentra el restaurante.

3.2.6 Distribución. La empresa utiliza un canal de distribución directo.

3.2.7 Responsabilidad social. El Rancho Restaurante, reconoce la importancia de

impactar de manera positiva en la sociedad, tiene una filosofía ética y solidaria, puesto que es

una empresa que satisface las necesidades gastronómicas de sus clientes y además contribuye

socialmente a través de donación de propinas a las buenas causas, con el fin de fomentar los

valores de colaboración entre el personal.

3.3Auditoría financiera

La auditoría financiera es esencial para conocer el proceso de gestión financiera que

desarrolla la empresa, puesto que se establecen las fortalezas y debilidades financieras para poder

implementar estrategias.
 32

El restaurante el Rancho no cuenta con una estructura financiera clara, ya que todos los

procesos financieros que se manejan en el negocio se hacen de manera empírica y tradicional.

3.4 Auditoria de producción.

El Rancho Restaurante, lleva una larga trayectoria en el mercado, los platos ofrecidos

tienen gran demanda en el mismo, sin embargo en el proceso productivo se encuentran algunas

falencias, específicamente por demora en la entrega del producto.

3.4.1 Procesos. Dentro de El Rancho Restaurante se identificaron cuatro procesos que

son, los procesos de dirección, proceso de comercialización y marketing, la cadena operativa y

los procesos de soporte.

El proceso de dirección básicamente es un proceso de planeación estratégica donde se

definen los objetivos y planes de acción para la mejora continua, de igual manera se incluyen los

procesos legales de reglamentación, los procesos financieros, se seguridad e higiene.

En cuanto al proceso de comercialización, este se basa en un plan de mercadotecnia

donde se definen las acciones de publicidad y promoción, acciones para escuchar al cliente y por

último se definen las estrategias de precios.

 33

Asimismo, en los procesos productivos se maneja todo lo relacionado con la elaboración

de los platos, para poder establecer los menús que se ofrecen al cliente teniendo en cuenta sus

necesidades y expectativas.

Por último, los procesos de soporte integran la gestión de compras, donde se adquieren

los insumos necesarios para la elaboración de las recetas, teniendo en cuenta la evaluación de los

proveedores, donde se define el precio, la calidad del producto y el tiempo de entrega. Además

este proceso también integra los recursos humanos ya que estos son la fortaleza del Restaurante y

lo que busca este proceso es constituir un equipo sólido para el logro de los objetivos del

negocio.

3.4.2. Calidad. El Rancho Restaurante tiene una rutina sólida en cuanto a los procesos

con el fin de eliminar fallas frecuentes como en la presentación de los platos y la rapidez en la

atención, que causan efectos negativos cuando hay una improvisación constante, por tal razón, se

ha consolidado por brindar un servicio de calidad en cuanto a la atención al cliente y en los

platos que se ofrecen en la carta.

3.4.3. Capacidad. La empresa tiene la capacidad de responder a las necesidades del

cliente cuando este solicita los productos establecidos en el menú, para esto cuenta con un

establecimiento con una infraestructura y espacios adecuados para satisfacer la demanda del

mercado.
 34

3.5 Auditoria de investigación y desarrollo.

La organización ha realizado investigaciones con el propósito de implementar mejoras en

los procesos que manejan, puesto que es esencial tener un aspecto diferenciador para mantener

su posición en el mercado y lograr un mayor reconocimiento al desarrollar productos mejorados,

debido a las cambiantes necesidades y gustos de los comensales.

 35

Capítulo 4: Juegos matriciales

4.1 Matriz EFI

Figura 2. Matriz EFI.

Fuente: Autores del trabajo.

4.1.1Interpretación matriz EFI. Se puede evidenciar que la ponderación está por

encima de la media, por ende se puede decir que la empresa cuenta con una posición fuerte, en

cuanto a que tiene una buena ubicación, lo que hace que el restaurante sea atractivo para la

comunidad, de igual manera se puede evidenciar que cuenta con excelentes espacios para realizar

diferentes actividad y la infraestructura es óptima. Finalmente se puede decir que el restaurante

tiene a su disposición un personal eficiente para brindar un buen servicio a los clientes.
 36

4.2 Matriz EFE

Figura 3. Matriz EFE.

Fuente: Autores del trabajo.

4.2.1 Interpretación matriz EFE. Se puede evidenciar que la ponderación está por

encima de la media, por lo tanto, la empresa se encuentra en una posición oportuna. Hay que

apreciar que la empresa tiene oportunidades de crecimiento en la región para poder expandirse y

darse a conocer en otras partes, de igual manera el restaurante el Rancho debe aprovechar

oportunidades de innovación tecnológica para optimizar más sus procesos, y debe de desarrollar

nuevos productos que le permita tener una oferta más amplia para los clientes.
 37

4.3 Matriz MCP

RESTAURANTE EL RESTAURANTE
FACTORES IMPORTANTES LA PROVINCIA
VALOR RANCHO BOYACA
PARA EL ÉXITO
Clasificación Puntaje Clasificación Puntaje Clasificación Puntaje
Calidad en el servicio 0.13 4 0.52 3 0.39 4 0.52
Participación en el mercado 0.20 2 0.40 2 0.40 3 0.60
Competitividad de los precios 0.18 3 0.54 3 0.54 3 0.54
Fidelidad del cliente 0.15 3 0.45 2 0.30 4 0.60
Tecnología 0.11 1 0.11 1 0.11 1 0.11
Calidad de los productos 0.10 4 0.40 4 0.40 3 0.30
Posición financiera 0.13 3 0.39 3 0.39 3 0.39
TOTAL 1.0 2.81 2.53 3.06
Figura 4. Matriz MCP
Fuente: Autores del trabajo.

4.3.1 Interpretación matriz MCP. Como se aprecia en la matriz la participación en el

mercado y la competitividad de los precios son los factores más importantes para el éxito, con

valores de 0.20 y 0.18 respectivamente; la calidad en el servicio del Restaurante el Rancho y

Restaurante Boyacá es superior, según lo indica la clasificación 4, la calidad de los productos de

La Provincia es buena, como lo muestra la clasificación 4; Restaurante La Provincia es la

empresa más débil de todas, como lo muestra el resultado total de 2.53.

Se puede decir entonces que en la matriz realizada para el Restaurante el Rancho, es una

empresa que es fuerte, pero el principal competidor que tiene es el Restaurante Boyacá, ya que

esta empresa está más fuerte.


4.4 Matriz FODA
FORTALEZAS (F)
1. Personal eficiente en cocina y atención
1.
al cliente
2. Ubicación estratégica del local 2.
3. Diversidad y calidad en los platos 3.
4. Óptimos espacios e infraestructura
OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS (FO)
1. Posibilidad de crecimiento F3O3- Buscar asesoría en marketing
gastronómico para dinamizar la presentación
2. Innovación tecnológica y de servicios de los platos y lograr atracción por parte del
3. Desarrollo de nuevos productos comensal. F1O3- Incluir nuevos menús,
innovadores específicamente platos internacionales que le
den un icono diferenciador al negocio.
4. Aparición de mano de obra calificada
AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS (FA)
1. Alta competencia dedicada a la misma F3A2- Establecer precios que se adapten a
actividad todos los sectores económicos, replanteando
2. Limitado poder adquisitivo de la clase su segmentación de mercados. F4A1-
baja Implementar elementos físicos que mejoren la
3. Altos impuestos experiencia gastronómica, tales como
autenticidad, comodidad y valores añadidos
4. Inseguridad ciuidadana como juegos para niños.
Figura 5. Matriz FODA
Fuente: Autores del trabajo.
4.4.1 Interpretación matriz FODA. En el RANCHO RESTAURANTE hace relevancia
en sus estrategias, como el incluir nuevos menús que le den un icono diferenciador al negocio,
pues es cierto que las necesidades de los clientes y exigencias cada vez son mayores y es
importante que la organización en el cumplimiento de los objetivos este innovando
continuamente referente a los gustos de los consumidores.
38
DEBILIDADES (D)
Planeación estratégica no definida
Demoras en la entrega de pedidos
Baja afluencia de clientes entre semana
4. Falta de un plan de marketing
ESTRATEGIAS (DO)
D2O2- Cambiar el modelo de producción
creando innovaciones en tecnología, que
acorten los plazos de entrega. D1O1- Planificar
nuevas operaciones totalmente distintas con
productos y mercados diferentes para
desvincular una operación de la otra, de
manera que la vulnerabilidad del negocio en
su conjunto se reduzca y posibilite su
crecimiento.
ESTRATEGIAS (DA)
D2A1- Ofrecer apertitivos o snacks para la
espera de los pedidos y de esta manera lograr
la preferencia del consumidor frente a la
competencia. D4O1- Crear una propuesta
única de ventas (USP) para diferenciarse de los
demás restaurantres.
 39

De igual forma, se hace énfasis en la utilización de nuevas tecnologías en los procesos de

producción que ayuden a la agilidad de la elaboración de los alimentos y que de igual forma,

permita el mejoramiento de la calidad de los productos y servicios.

También poder permitir precios accesibles a todo los sectores económicos de Ocaña, en

donde para todas las familia exista la posibilidad y facilidad de poder visitar el RANCHO

RESTAURANTE y adquirir los productos satisfaciendo sus necesidades y adaptándose al

presupuesto del consumidor.

Por último es importante que toda organización conozca las fortalezas que posee como

reconocimiento a su buen trabajo y también, para que mantenga en un buen posicionamiento

estos factores y así, seguir en crecimiento, de igual manera la identificación y mejora de

debilidades que permitan ser menor cada vez los aspectos negativos de la empresa.
 40

4.5 Matriz BCG (Boston Consulting Group)

Posicion de participacion relativa en el mercado

Alto Bajo

PRODUCTO ESTRELLA PRODUCTO INTERROGANTE

Tasa de crecimiento en el mercado

Alto

Bandejas (Pechuga Ranchera,

Plato de Spagueti tres quesos
Bandeja Paisa, Carnes asadas,
Comidas Rapidas
Picadas) y Sopas

PRODUCTO VACA PRODUCTOS PERRO

Bajo

Pollo Broaster Plato Punta de anca

Pollo Asado Plato Lomo en mostaza

Figura 6. Matriz BCG

Fuente: Autores del trabajo.

4.5.1 Interpretación de la matriz BCG (Boston Consulting Group)

Estrategias de inversión y sostenimiento. (Productos vaca y estrella).

Diferenciar los productos vaca para tener un motivo de incrementar su precio y así

obtener una mayor liquidez en el negocio.

Implementar nuevas formas de presentación de los productos para tener un plus frente a

la competencia y así captar las cambiantes necesidades de los consumidores existentes.

 41

Estrategias de cosecha (Productos interrogantes).

Invertir en anuncios publicitarios que muestren al público la variedad de productos

realizados con pastas que quiere lanzar el restaurante.

Implementación de una oferta de menú a base de pastas el cual contara con un plato a

base de pastas tres quesos con un precio asequible para el mercado.

4.6 Matriz PEEA

FORTALEZA FINANCIERA (FF) CALIFICACIONES

Apalancamiento 0

Rendimiento sobre la inversión 6

Liquidez 5

Capital de trabajo 2

Flujos de efectivo 5

Facilidad para salir del mercado 5

Riegos implícitos del negocio 3

Total 3.85

FORTALEZA INDUSTRIAL (FI)

Potencial de crecimiento 4

Potencial de utilidades 5

Estabilidad financiera 5

Conocimientos tecnológicos 4
 42

Aprovechamiento de recursos 5

Intensidad de capital 5

Facilidad para entrar en el mercado 5

Productividad aprovechamiento de la capacidad 4

Toral 4.62

ESTABILIDAD AMBIENTAL (EA)

Cambios tecnológicos -3

Tasa de inflación -2

Variabilidad de la demanda -1

Barreras para entrar en el mercado -3

Presión competitiva -4

Elasticidad de la demanda -3

Escala de precios de productos -2

Competidores

Total -2.57

VENTAJA COMPETITIVA (VC)

Participación en el mercado -2

Calidad del producto -2

Ciclo de vida del producto -3

Lealtad de los clientes -2

Uso de la capacidad de la competencia -4

Conocimientos tecnológicos -5

Control de los proveedores -2

Distribuidores

Total -2.85

CONCLUSIÓN
 43

El promedio para FF= 3.85 El vector direccional coordina:

El promedio para FI = 4.62 Eje x= -2.85 + ( + 4.62)= 1.77

El promedio para EA= -2.57 Eje y = -2.57 + ( + 3.85 )= 1.28

El promedio para VC= -2.85

1.28

1.77

Figura 7. Matriz PEEA

Fuente: Autores del trabajo.

4.6.1 Interpretación matriz PEEA. La empresa RANCHO RESTAURANTE se

encuentra en una posición excelente para aprovechar las oportunidades, superar debilidades y

evitar las amenazas externas; de igual forma esto refleja que el restaurante en Rancho

financieramente esta fuerte y ha obtenido ventajas competitivas importantes que genera

estabilidad y crecimiento.
 44

4.7 Matriz interna y externa (IE)

Figura 8. Matriz interna y externa (IE).

Fuente: Autores del trabajo.

4.7.1Interpretación matriz interna y externa (IE). EL RANCHO RESTAURANTE es

una organización que se encuentra en la zona de RESISTA o Mantener y proteger, donde a

través de estrategias de penetración de mercado y desarrollo de sus productos ha fomentado la

competitividad y permanencia en el entorno que se encuentra, siendo reconocidos por la

comunidad Ocañera, de igual manera, es vital para toda organización, que se encuentra en esta

zona, identificar las amenazas y debilidades que persisten en la organización, para prevenir el
 45

fracaso de la empresa y así, poder fomentar estrategias que permita el crecimiento del restaurante

y la mejora continua en sus productos y servicios.

4.8 Matriz Estrategia Principal

 46

Figura 9. Matriz estrategia principal.

Fuente: Autores del trabajo.

4.8.1Interpretación matriz estrategia principal. En fundamento y referencia a la matriz

PEEA, se obtuvo que el cuadrante que compete a EL RANCHO RESTAURANTE sea el I,

mediante el desarrollo del mercado y productos que impacten a los consumidores y permitan la

penetración favorable al mercado, generando así, un alto grado de competitividad que favorece a

los objetivos de la organización, busca un constante crecimiento y la calidad en todos sus

procesos y productos que satisfagan las necesidades de los clientes y la fidelización de parte de

ellos.
 47

4.9 Matriz de la Planeación estratégica Competitiva (MPEC).

Figura 10. Matriz MPEC.

Fuente: Autores del trabajo.

4.9.1Análisis de la matriz MPEC

Estrategias. Diversificación y calidad en los platos buscando asesoría en marketing

gastronómico para dinamizar la presentación de los platos y lograr atracción por parte del

comensal en el desarrollo de nuevos productos innovadores.

 48

Personal eficiente en cocina y atención al cliente incluyendo nuevos menús,

específicamente platos internacionales que le den un ícono diferenciador al negocio.

Resultado Matriz de la planeación estratégica competitiva. El Rancho Restaurante

debe tener en cuenta las estrategias 1 y 2, debido a que presenta mayor puntaje en la matriz

(MPEC), en lo que se le sugiere al El Rancho Restaurante diversificar los platos buscando la

asesoría en marketing gastronómico y contratar personal eficiente en cocina y atención al cliente

para la inclusión de nuevos menús, en lo relacionado a platos internacionales para de esta

manera puedan ofrecer a los clientes productos innovadores y así ser diferenciados en el

mercado.
 49

Conclusiones

La gestión estratégica en una empresa es un elemento clave para lograr aumentar el

desempeño de la organización, mediante la implementación de estrategias relacionadas al

conjunto de decisiones y acciones administrativas que determinan el desempeño a corto,

mediano y largo plazo de la organización.

A través de la investigación, se pudo evidenciar que la empresa no contaba con una

estructura organizacional clara, con la cual se pudieran apoyar para la ejecución eficiente de sus

procesos, además, no se han establecido políticas que sean entendidas y acatadas por todos los

miembros de la organización, en donde se contemplen las normas y responsabilidades de cada

área para orientar la acción de los trabajadores.

Es de gran importancia que se tenga en cuenta que la gestión estratégica en una empresa

un factor clave para el éxito de la misma, ya que si cuenta con una planeación estratégica se va a

desenvolver mejor en un ambiente competitivo, ya que se requieren de herramientas que

permitan una buena administración y organización para poder tener un mejor manejo y

desenvolvimiento en el entorno externo. En este sentido también debemos remarcar que la

gestión estratégica no se limite al alcance de los objetivos de la empresa ya que una vez que estas

metas se hayan alcanzado, la gestión estratégica pasara a tener la responsabilidad de mantener el

éxito alcanzado.
 50

Al realizar el juego matricial y el respectivo análisis de cada matriz, se pudo concluir que

la empresa RANCHO RESTAURANTE, es una organización que ha logrado un posicionamiento

efectivo en el mercado, generando interés en el consumidor y competitividad en el entorno, de

igual manera, se identifican oportunidades de mejora del restaurante, conociendo la realidad de

la empresa, desde las ventajas y desventajas que poseen, para un mejoramiento continuo en sus

procesos, cumplimiento de objetivos y como pilar fundamental para toda empresa, la satisfacción

de las necesidades del consumidor.

 51

Recomendaciones

Se recomienda al RANCHO RESTAURANTE seguir en el fomento del trabajo en equipo

y motivación de sus trabajadores, incentivando en cada uno de ellos el identificarse con la

organización, tener sentido de pertenencia y laborar en conjunto por el cumplimiento de los

objetivos.

Es de suma importancia generar estrategias en la innovación y creación de nuevos

productos dentro del restaurante, a través de la inclusión de nuevos menús que amplíen la oferta

de productos a la comunidad Ocañera y sus alrededores, generando un icono diferenciador y

fidelización del cliente por la gran variedad de los alimentos, la calidad en estos mismos y el

buen sabor.

Por otra parte se sugiere a la empresa la implementación de nuevas tecnologías que

permita la optimización de recursos, tiempo y procesos de los productos, permitiendo más

agilidad en la entrega de pedidos e incrementando la satisfacción del cliente, de igual manera

seguir incrementando la utilización de los medios de comunicación como estrategia de

publicidad y renombre en el municipio.

 52

Al igual, se recomienda estar en constante conocimiento de la competencia Ocañera, pues

es cierto que el mercado de alimentos procesados, como son los restaurantes, ha estado en

aumento, es por esto, que para el RANCHO RESTAURANTE, es esencial tener una mirada

periférica de la competencia para no quedar atrás y ser competitivos en el sector en el que se

desenvuelven.

Por último, se deben tener en cuenta los precios de los productos del RANCHO

RESTAURANTE, es cierto que en la actualidad la carta del restaurante cuenta con precios

flexibles para los consumidores, pero es una estrategia poder brindar a los clientes precios

accesibles que permita la fidelización del cliente y demanda por los productos de la

organización, incrementando el y más consumido de estos mismos, como pilar de crecimiento y

desarrollo del restaurante.