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PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
CAFÉ ORGANICO
ASIGNATURA:
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
CICLO: “IX”
GRUPO: “A”
INTEGRANTES
AYACUCHO –PERÚ
2018
CAFÉ ORGANICO
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 5
CAPITULO I................................................................................................................................. 7
1. GENERALIDADES.......................................................................................................... 7
1.1. CAFÉ ORGÁNICO................................................................................................... 7
1.2. OBEJETIVOS GENERALES Y ESPECIPFICOS ................................................... 7
CAPITULO II ............................................................................................................................... 9
2. FORMULACIÓN DE VISIÓN, MISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA ................. 9
2.1. MISIÓN..................................................................................................................... 9
2.2. VISION ............................................................................................................................ 9
2.3. VALORES ......................................................................................................................... 9
CAPITULO III ................................................................................................................................ 10
3. ANÁLISIS EXTERNO ................................................................................................... 10
3.1. ENTORNO POLÍTICO (OPORTUNIDAD) .......................................................... 10
3.2. ENTORNO ECONÓMICO (AMENAZA) ............................................................ 11
3.3. ENTORNO SOCIAL .............................................................................................. 13
3.4. ENTORNO TECNOLÓGICO ................................................................................ 16
CAPITULO IV ............................................................................................................................ 17
4. ANALISIS DE LA INDUSTRIA ................................................................................... 17
4.1 ESTRATEGIAS GENÉRICAS DE MICHAEL PORTER ........................................... 17
4.2. FUERZAS DE MICHAEL PORTER .......................................................................... 18
4.3. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO............................................ 21
4.4. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO (EFE): ............................... 23
4.5. MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO ................................................................... 25
CAPITULO V ............................................................................................................................. 27
5. ANÁLISIS INTERNO .................................................................................................... 27
CAFÉ ORGANICO
5.1. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR .......................................................... 27
5.2. MATRIZ FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
(MFODA) ............................................................................................................................ 29
CAPITULO VI .............................................................................................................................. 0
6. FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS Y DISEÑO DE LAS ESTRATEGIAS. ............. 0
6.1. OBJETIVOS................................................................................................................... 0
6.2. MATRIZ PEYEA ........................................................................................................... 0
6.3. MATRIZ INTERNA EXTERNA (IE) ........................................................................... 2
Fuente: elaboración propia, grafico de matriz interna externa (IE)....................................... 3
6.4. MATRIZ DE LA GRAN ESTRATEGIA ...................................................................... 4
............................................................................................................................................... 4
6.5. MATRIZ DE BOSTON CONSULTING GROUP ........................................................ 6
CAPITULO VII ............................................................................................................................ 8
7. DETERMINACION DE ESTRATEGIA .......................................................................... 8
7.1. ESTRATEGIA N° 01: PENETRACION DE MERCADO ............................................ 8
7.2. ESTRATEGIA N° 02: DESARROLLO DE PRODUCTO ........................................... 9
7.3. PRODUCTO ANCLA.................................................................................................. 10
coffe ayacuchano doble ...................................................................................................... 10
CAFÉ ORGANICO
RESUMEN EJECUTIVO
El Proyecto.
CAPITULO I
1. GENERALIDADES
1.1.CAFÉ ORGÁNICO
El café orgánico es aquel que tiene una forma de cultivo que recurre a diversas
tecnologías de abono, control de malezas y plagas, sin utilizar algún fertilizante,
herbicida, insecticida o nematicida de origen químico. El café orgánico tiene un
mercado muy definido, el que está bien regulado y para que clasifique como tal, debe
ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café Orgánico, de las que existen en
los Estados Unidos y Europa. Debe cultivarse bajo este sistema desde tres años antes de
que se pueda vender como café orgánico. Los precios que pagan por este tipo de café
son superiores al del café convencional, sin embargo, las normas de calidad siguen
teniendo gran importancia al comercializar este tipo de café y son determinadas por las
características agro climáticas en que se produce al igual que para el café corriente. La
certificación de una plantación de café orgánico es muy complicada para el pequeño
productor y sumamente costosa.
Objetivos generales
CAPITULO II
2.1. MISIÓN
Influir en el desarrollo del mercado con nuestras experiencias.
2.2. VISION
Ser una empresa líder en excelencia en cafés orgánicos a nivel regional
2.3. VALORES
Honestidad: En café Ayacucho tenemos en cuenta por honestidad, a la transparencia en
nuestras comunicaciones, el fiel cumplimiento por los principios corporativos de la
organización, ello, alcanza a la relación de honestidad en la empresa.
Confianza: en café Ayacucho trabajar en equipo con sentido de liderazgo que significa
hacer lo mejor por el colaborador con quién debemos coordinar y/o supervisar tareas.
Excelencia: una empresa como Café ayacuchano no sólo aplica sus valores de negocio
relacionados a fortalecer un emprendimiento que le permita operar con transparencia,
CAFÉ ORGANICO
CAPITULO III
3. ANÁLISIS EXTERNO
Análisis del entorno (PESTE)
Comercio
Sin embargo, es importante señalar, que en esta rama de actividad aún existe una escasa
capacidad empresarial. De acuerdo al INEI existe un total de 6 600 empresas legalmente
constituidas dedicadas a esta actividad, realizando principalmente labores de
distribución y comercialización de productos alimenticios de consumo básico, bebidas y
medicinas; y que la mayoría de éstas son microempresas (96,1%) y solo el 4,1% se
encuentra en el rango de mediana y gran empresa.
Conclusión
Proyección de la población
Según las proyecciones del INEI, se estima que la población de Ayacucho alcanzará
para junio del 2016 una población de
CAFÉ ORGANICO
Fuente: INEI –”Perú: estimaciones y proyecciones de población departamental, por años calendario y edades
Según la Plataforma SCAN (2016), los criterios que influyen en la sostenibilidad del
café son: a) manejo de los ecosistemas, b) manejo productivo, c) cosecha selectiva, d)
beneficio y secado, e) carácter distintivo, f) organización social, g) asistencia técnica de
calidad y h) análisis físico-químico. Lograr un café sostenible implica la gestión de un
sistema de producción en un entorno de paisaje cafetalero que mantenga la provisión de
servicios ecosistémicos, promueva la competitividad y la calidad y sostenga de manera
solidaria e inclusiva un tejido social que busque, con el café, desarrollar un plan de vida
digno. Se carece en el país de estudios específicos que demuestren los niveles de
tecnología empleados en la cadena del café. Existen experiencias en marcha
desarrolladas y promovidas por las principales cooperativas, la Plataforma SCAN y la
CAFÉ ORGANICO
JNC, diversas ONG y algunas empresas privadas (como OLAM, ECOM, PERHUSA),
entre otras. La gran mayoría de ellas incide en podas, abonamiento, buenas prácticas de
cosecha, poscosecha e incorporaciones de consideración ambientales, mitigación y
adaptación al cambio climático.
Conclusiones
CAPITULO IV
4. ANALISIS DE LA INDUSTRIA
Contar con una función extra que los productos de la competencia no poseen.
c. Barreras de salida:
Barreras de salidas personales o emocionales: Ya que la empresa está
formada por familiares.
Desprendimiento de los activos: Los activos de la empresa son fáciles de
poder negociar ya que no cuenta con activos de alta tecnología como
también el precio es tentativo al momento de venderlo como también podrían
adquirir para poder hacer café en su hogar.
Conclusión
El modelo de las cinco fuerzas de Porter analizando la industria de café
CAFÉ ORGANICO
cafés orgánicos.
falta de un plan estratégico 0,10 1 0.10
Falta de comunicación 0,12 2 0.24
efectiva entre marketing
(publicidad y promoción) y
ventas.
0,09 2 0.18
Ventas por debajo del
objetivo esperado.
capacidad económica 0.09 2 0.18
limitado
1 2.30
Fuente: elaboración propia de matriz de evaluación de factor interno (ife).
Esta matriz nos sirve para notar la posición interna de la empresa, el puntaje obtenido
refleja en que puntos cros está mejor o peor con respecto a sus fortalezas o debilidades.
Ponderación
Calificación
1= Debilidad Grave
3= Fortaleza menor
2= Debilidad Menor
4= Fortaleza Importante
Esta matriz nos sirve para notar la posición interna de la empresa, el puntaje obtenido
refleja en que puntos críticos está mejor o peor con respecto a sus fortalezas o debilidades.
Ponderación
1= Debilidad Grave
3= Fortaleza menor
CAFÉ ORGANICO
2= Debilidad Menor
4= Fortaleza Importante
Según los resultados:
Las posiciones que se consideran más relevantes son calidad del producto y
buen precio, hemos considerado de mayor importancia en el análisis de la
matriz.
Con respecto al conocimiento de mercado lo ubicamos en segundo lugar de
importancia con tendencia a desarrollarnos en el corto plazo.
En conclusión, vemos que CAFÉ “AYACUCHO” obtiene un 2.3 por debajo de
2.5 teniendo una debilidad
LA PALMA Y TUTIFRUTI están por encima de 2.5 lo que obtienen una
fortaleza.
CAFÉ ORGANICO
CAPITULO V
5. ANÁLISIS INTERNO
Infraestructura
LA empresa “Café Ayacuchano” cuenta con dos locales que están ubicados en Jr.
Callao y el Terrapuerto Libertadores de América. Contamos con un lugar apropiado y
cómodo para sus clientes externos sino también para el personal que labora en dicha
empresa. Las infraestructuras del local incluyen la zona donde se ubica el local, el
espacio donde los clientes realizan sus consumos, cuenta con Wifi como la música del
ambiente ase que deguste del café, compartas en familia, amigos y otros.
El contar con personal comprometido con el trabajo, conocedor del tema como del café
orgánico, la forma como los trabajadores se desarrollan al interno de la empresa con la
finalidad de contribuir con el ambiente grato que permita el buen desarrollo de las
actividades de los colaboradores y que refleja una buena atención de calidad al cliente
CAFÉ ORGANICO
externo; el clima laboral de la empresa “café Ayacuchano “es bastante bueno , también
rescatan las opiniones de los clientes externos para mejorar en la atención , como
también en sus productos .
Desarrollo tecnológico
Abastecimiento
Se debe escoger la mejor ubicación del cultivo de café orgánico. El Perú es un país que
provee diversidad de suelos para su cultivo, tema que debe ser aprovechado, sobre todo,
porque el abrirse este nuevo mercado, la oferta debe verse incrementada.
Logística de Entrada
El componente principal es el café orgánico, la cual pasará por algunos procesos que
serán detallados en capítulos posteriores, para los cuales se requieren de diversa
maquinaria e insumos que deberán cumplir los requisitos establecidos. De acuerdo a la
estacionalidad de siembra y cosecha se deberá programar la entrada del principal
insumo.
Operaciones
Incluye además de los procesos, los tratamientos en caso deban seguirlos según los
CAFÉ ORGANICO
requisitos fitosanitarios. Se debe estudiar cómo afectarán a las propiedades del café
orgánico.
Logística de Salida
6.1. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
= 2 + (-3) = -1 eje Y
= 5 + (-3) = 2 eje X
CONCLUSION
Promedio FF 2
Promedio FI 5
Promedio EA -3
Promedio VC -3
Vector Direccional eje X 2
Vector Direccional eje Y -1
Fuente: elaboración propia, conclusión de la matriz peyea.
7
6
5
4
3
2
1
0
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 -1 0 1 2 3 4 5 6 7
-2
-3 ( 2, -1)
-4
-5
-6
-7
El uso de esta matriz nos permite fortalecer algunas variables más a fondo que la
apreciada con el FODA, con lo que se destacan puntos como la fortaleza financiera de la
empresa entre la industria y la estabilidad del ambiente contra las ventajas competitivas
que muestra el negocio de café ayacuchano.
PROMEDIO
FUERTE DEBIL
2.0 A 2.99
3.0 A 4.0 1.0 A 1.99
2.30
FUERTE I II III
TOTAL PONDERADO EFE
3.0 A 4.0
INVERTIR INVERTIR DESARROLLARSE PARA
INTENSAMENTE PARA SELECTIVAMENTE Y MEJORAR
CRECER CONSTRUIR
PROMEDIO
2.0 A 2.99
2.10 IV V VI
MEFE 2.10
MEFI 2.30
CUADRANTE II CUADRANTE I
“Café
1. Desarrollo de mercado. 1. Desarrollo de mercado.
Ayacuchano
2. Penetración de mercado.
” 2. Penetración de mercado.
3. Desarrollo de producto.
5. Desinversión
6. Liquidación 5. Integración hacia atrás.
6. Integración horizontal.
DEBIL
7. Diversificación relacionada.
CUADRANTE III CUADRANTE IV
4. Desinversión.
5. Liquidación.
Esta matriz nos ayudara hacer la comparación de los cuadrantes de crecimiento del
mercado y la posición competitiva del negocio, como se observa en esta matriz en cada
cuadrante tiene un determinado bloque de estrategias sugeridas, ; donde podemos ubicar
a la empresa “café Ayacuchano “entre los cuadrantes de crecimiento rápido del
mercado, también se observa una posición competitiva débil .Este cuadrante
corresponde al segundo , en el cual ya están establecidas una serie de estrategias , en las
cuales se tomaran las relaciones a penetración de mercado y desarrollo de producto. Si
bien este resultado se visualiza como repetitivo considerando los resultados de las
matrices anteriores, tener en cuenta en su plan estratégico si quiere mantenerse
competitivo; se busca obtener resultados al ejecutar un plan estratégico que no existía y
establecer los controles que permitirán mejorar los resultados a diario de la empresa
“Café ayacuchano”.
Se llegó a la conclusión que la empresa “café Ayacuchano” tiene que orientar sus
estrategias por el lado de la diferenciación y orientado a la penetración de mercado, así
como también por el lado de desarrollo de producto, también sacar productos en otras
líneas, también es muy importante la creación del producto ancla.
CAFÉ ORGANICO
PARTICIPACION
VENTAS VENTAS TASA DE
PRODUCTO CATEGORIA DE MERCADO
2017 2018 CRECIM.
RELATIVA
TOTAL 20.87%
Fuente: elaboración propia, matriz de boston consulting group.
CAFÉ ORGANICO
37.5%
CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA
33.3%
20.83%
1
0.75 0.73
PARTICIPACION DE MERCADO
Tiene una posición baja de participación del mercado, aunque compiten en mercados
que presentan crecimiento, lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de
grandes inversiones para mantener aprovechar el crecimiento del mercado.
CAPITULO VII
7. DETERMINACION DE ESTRATEGIA
ajuste de los precios: Con esta medida, se busca ganar un mayor volumen de
venta al ser los precios más atractivos que el resto de la competencia.
Aplicar la mejora de los productos: hacer mejoras a los productos para tener
mayores beneficios. Un aspecto nuevo y mejorado es un factor principal para
atraer clientes e incrementar la penetración en el mercado.
Café que han sido cultivados mediante procesos que buscan contribuir a la mejora del
suelo, utilizando técnicas que lo hagan más fértil a la producción de un café de la más
alta calidad. Un café que se produce desde la honestidad, sin la ayuda de sustancias
químicas artificiales, como pesticidas y herbicidas.
La cantidad de café que suele colocarse, por lo general, es de 7 gramos por taza (una
cucharadita al ras). El tiempo ideal que debe llevar preparar un buen café con cuerpo, en
su punto exacto y con crema, que será el reflejo de su calidad y perfección, es de 20 a
25 segundos (por supuesto, dependiendo del tamaño de la taza).
CONCLUSIONES
Como conclusión de este plan estratégico queremos destacar los puntos clave para
comprender el marco general en el que se desarrollará el negocio y su viabilidad,
identificando nuestros puntos fuertes, el factor clave de éxito y los posibles riesgos.