Bem casado

Massa
Ingredientes
6 ovos inteiros (300 g)
150 g de açúcar refinado
3 g de açúcar de vanile (baunilha)
240 g de farinha de trigo peneirada
5 g de fermento em pó
300 g açúcar refinado - para polvilhar sobre os bem-casados
há segundos

Peneirar os ovos e bater com o açúcar até ficar bem espumoso e depois por açúcar de
baunilha. Misture os secos peneirados em uma vasilha depois acrescente os ovos batidos com
açúcar. Misture com o fue sem mexer muito, deixar os gruminhos, pois se mexer muito perde
o ar e a massa fica muito liquida. Pingar em forma untada com margarina para folhado com
açúcar refinado ou usar o teflon.

Calda

Ingredientes da calda de coco

Calda de coco
Ingredientes
150 g de açúcar refinado
200 ml de leite de coco

Tire os bem casados do forno e passe a calda enquanto eles ainda estiverem quentes.

Retire do teflon e coloque sobre papel manteiga e deixe secar por no mínimo 8 horas antes de
rechear

– Ingredientes do recheio (parte 1) - coulis de damasco

Coulis de damasco
Ingredientes
200 g de damascos picados
50 ml de água
100 g de açúcar refinado

Misture tudo e leve ao fogo médio para apurar até encorpar 10 a 15 minutos.

Recheio – Parte 2
Nozes com damasco

500 GR DE CHOCOLATE BRANCO

150 DE CREME DE LEITE
200 GR COULIS DE DAMASCO
100 GR DE NOZES
Derreta o chocolate e misture o creme de leite e adicione o couli de damasco e as nozes.
Coloque em uma manga de confeitar e recheie os bem casados.

CORAÇÃO GOURMET DE BRIGADEIRO

Temperagem do chocolate,derreter a 45 graus. Resfriar em pedra de mármore até 30 graus

Fazer as caixetas em forminhas com silicone próprias para caixeta.

Levar a geladeira até ficar opaca, retirar e desenformar. Reserve.

Brigadeiro gourmet de frangélico

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate meio amargo
50 ml de licor frangélico

Coloque numa panela o leite condensado, o creme de leite, o trigo e misture bem, acrescenta
o chocolate e o licor e leve ao fogo baixo mexendo sempre até dar ponto.
(Importante: O brigadeiro gourmet não solta do fundo da panela, e se acontecer se soltar é pq
passou do ponto). Ele fica bem cremoso. Coloque em um recipiente untado. Faça em um dia e
use no outro.

Brigadeiro gourmet de cranberry

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate branco
80 g de cranberry picadas

Misture todos os ingredientes (coloque os cranberrys por ultimo) até dar ponto. (Faça num dia
para usar no outro). (Importante: O brigadeiro gourmet não solta do fundo da panela, e se
acontecer se soltar é pq passou do ponto). Ele fica bem cremoso. Coloque em um recipiente
untado

Deixe de um dia para o outro fora da geladeira. Coloque em uma manga de confeitar e
preencha as caixetas. Pode usar somente um ou fazer caixinhas meio a meio e decorar a gosto.

CROSTATA DE AVELA

Massa flora

Ingredientes
125 g de margarina de uso culinário
125 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
200 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
50 g de farinha de avelã
Raspas da casca de 1 laranja

Faça uma farofinha com os ingredientes misturando com as mãos, colocando por ultimo
as raspas e o ovo, e mexa com as mãos. Não pode sovar. Coloque em um saquinho
plástico e leve a geladeira por no mínimo 30 minutos, podendo até deixar de um dia
para o outro. Após, coloque em uma forma de tortelete, amasse até cobrir fundo e
laterais da forminha e corte as rebarbas. Leve para assar em forno pré aquecido 180
graus por aproximadamente 10 a 15 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Recheio de avelã
Ingredientes
250 g de açúcar refinado
5 ovos (250 g)
50 g de uva-passa moída
50 g de avelã triturada
150 g de farinha de avelã
Decoração
200 g de pasta de avelã (nutella)
Avelãs inteiras e tingidas de dourado

Leve ao fogo o açúcar, os ovos, a uva passa, a avela triturada e a farinha de avelã e mexa até
dar ponto e recheie as tarteletes ainda quente usando uma manga ou espere esfriar e faça
bolinhas para por na tartelete..
Dica: (Esse recheio pode ser usado frio para rechear caixeta de chocolate, pode fazer bolinhas
e banhar no chocolate (use a criatividade)).
Decore com avelãs inteiras, pode usar pó para decoração para pintar as avelãs.

DOCINHO PORTUGUÊS

Placas de azulejo português

Ingredientes
1 folha de transfer no formato de azulejo português
100 g de chocolate branco tingido com corante para chocolate na cor azul
500 g de chocolate branco

A placa compra pela internet.

Pode fazer com cobertura fracionada
Espalhe o chocolate tingido de azul e espalhe na placa de textura, vem com a espátula e
espalhe bem o chocolate pela placa, espere dar uma leve secada. Espalhe o chocolate branco e
espalhe com uma espátula bem de leve para não borrar e espere dar uma secada fora da
geladeira, depois vem com o cortador e corte os círculos sem retirar da placa, e então leve a
geladeira para que ele termine de endurecer.
Recheio de brigadeiros de ovos e amêndoas
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
5 gemas peneiradas
50 g de chocolate branco
3 ml de aroma de amêndoas
100 g de açúcar refinado – decoração lateral

Coloque em uma panela os 3 primeiros ingredientes e mexa bem, depois os outros

ingredientes e leve ao fogo mexendo até dar ponto. Se as gemas for muito clara, coloque
umas gotinhas de corante em gel amarelo gema. Use frio.
Coloque em uma manga de confeitar, use o bico 8B, e faça uma pitanga em cima de uma
moeda de azulejo e cubra com outra moeda.
Rendimento 40unidade aproximadamente, e validade 7 dias.

TRUFADE AGUA DE ROSAS

Ingredientes da trufa de água de rosas

Trufa
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
20 ml de água de rosas
20 g de açúcar invertido
5 ml de conhaque

Derreta o chocolate depois o creme de leite, depois o açúcar invertido e depois a agua de
rosas e o conhaque, leve a geladeira até ganhar consistência, em lugares quentes diminua um
pouco o creme de leite. Para banhar use chocolate branco com corante para chocolate. Para
ficar com aspecto rustico, banhe utilizando as mãos para dar uma enrolada no banho, dê 3
banhos para ficar grossinho.

Decoração
Ingredientes da decoração
200 g de glacê real batido e tingido de rosa
100 g de glacê real batido e tingido de verde
Corante perolado brilhoso

Para fazer o botão de decoração use o bico pétala 104 e o perle 5.