DNEVNIK PRAKTIČNE NASTAVE ZA 2013.

GODINU
Student JELISAVETA SEKA CVIJANOVIĆ Broj indeksa 4165 Broj telefona 065/341-610
STUDIJSKA GRUPA BILJNA PROIZVODNJA USMJERENJE HORTIKULTURA godina studija DRUGA
Naziv firme (proizvođača) VINOGRADI I VINARIJA “VASIĆ” Mjesto (Adresa) ŠTRPCI, PRNJAVOR

R.b Potpis
.
Datum Kratak opis poslova Zapažanja i primjedbe proizvođača
1. 13.9. Berba je počela ujutro, odmah poslije nestanka rose. Istovremeno su se brali i zdravi i Vinograd je podignut prije 7 godina na
2014. oboljeli (i sasušeni) grozdovi, ali su se odvajali u zasebne kante i lisovi su se 1,7ha sa sortom Šardone.
subota odstranjivali, da vino ne bi gubilo na kvalitetu. Iz kanti bi se grozdovi istresli u veliki Zasad je zahvaćen pepelnicom, koja se
kontejner, koji je odvožen do vinarije, čim bi se napunio. suzbijala sredstvima na bazi bakra, ali
nije bilo efikasnih rezultata.

2. 14.9. Berba je nastavljena tamo gdje je prethodni dan bila prekinuta. Radilo se po istim Nakon kiše se mora čekati da se
2014. principima, s tim što je berba prekidana u jednom navratu zbog kratkotrajne kiše. grozdovi osuše od kišnih kapi, jer bi se
nedelja pojavila plijesan među obranim
grozdovima.

3. 15.9. U vinariji su se sudovi morali detaljno oprati i pripremiti za proizvodnju vina. Grožđe Proces je trajao dugo, ali nije bio
2014. se ubacivalo u mašinu-muljača. Po završetku muljanja, prešlo se na cijeđenje kljuka u naporan. S vremena na vrijeme se i
pone- koji se poslije stavljao kvasac i SO2, i podvrglo se fermentaciji. provjeri kakvo je stanje. Proizvodilo se
deljak bijelo vino.

4. 16.9. Proizvodnja vina je nastavljena, odnosno ponavljao se isti proces sa preostalom Zbog par kratktrajnih pada kiše, berba
2014. količinom grožđa kao i prethodnog dana. Takođe, i berba se istovremeno odvijala, a i je bila prekidana.
utorak završila taj dan.
R.b Potpis
. Datum Kratak opis poslova Zapažanja i primjedbe proizvođača
5. 17.9. Sa berbom je započeto nakon prestanka rose. Pošto su se u ovom vinogradu uzgajale Vinograd je podignut prije 2 godine na
2014. 3 sorte, brale su se po redu. Prvo se brao Rajnski rizling, pa Prosek i Tokaj. Berba je 0,5ha. Uzgajane su sorte: Rajnski rizling,
srijeda završena za dan. Prosek i Tokaj, od kojih se proizvodilo
bijelo vino.

6. 18.9. Pripremili su se sudovi i mašine, oprali i proizvodnja vina je vršena kao i prethodnih Proizvodilo se bijelo vino od sve tri
2014. dana na isti način. sorte grožđa, ali je najveći udio imao
četvrtak Rajnski rizling.

7. 19.9. Pristupljeno je berbi u vinogradu sa crnim grožđem, gdje su zasađene tri sorte: Ovaj vinograd je prvi podignut i to
2014. Kaberne savinjon, Kaberne frank i Merlot. U toku berbe sorte su se odvajale u zasebne prije 14 godina na 0,5ha. Imao je mali
petak kontejnere da se ne bi pomiješale. prinos ove godine.

8. 20.9. Točilo se vino u flaše, lijepile su se etikete i pakovane su u kartonske kutije. Vino se Pakovalo se starije vino, i to sa ciljem
2014. točilo i u aluminijumske kese, koje su potom obložene kartonom sa kapacitetom od 5L. da se oslobodi bure za crno vino.
subota

9. Proizvodilo se crno vino od sorti Kaberne sovinjon i Kaberne frank po principima Dobijena je neznantna količina vina, koja
21.9.
2014. proizvodnje crnog vina koji se malo razlikuje od proizvodnje bijelog vina. Veći udio u će se koristiti za lične potrebe.
nedelja vinu imala je sorta Kaberne sovinjon, po kojoj je vino i nosilo ime. Zasebno se
proizvodilo vino od sorte Merlot.
10. 22.9. Vinarija se detaljno čistila od primjesa i ostataka prethodne proizvodnje vina. Mašine, Loši higijenski uslovi mogu dovesti do
2014. sudovi i ostala oprema se detaljno čistila, da ne bi došlo do smanjenja kvaliteta vina. pojave gljivica ili bakterija na posudama,
pone- pa i vinu.
deljak

OPIS JEDNE OD RADNIH OPERACIJA U TOKU TRAJANJA PRAKTIČNE NASTAVE

NASLOV TEME: BERBA GROŽĐA

Zrelost grožđa se utvrđuje radi određivanja početka datuma berbe. Berba vinskog grožđa se obavlja kada je ono u tehnološkoj zrelosti, tj. u
onoj fazi zrelosti kada su sadržaj šećera i kiselina u širi dostigli koncentraciju koja je neophodna da bi se dobio željeni kvalitet vina. Berba
stonog grožđa se obavlja kada je ono u fazi pogodnoj za potrošnju u svježem stanju.
Zrelost grožđa se utvrđuje organoleptičkom, fizičkom i hemijskom metodom. Kod organoleptičke metode elementi za utvrđivanje zrelosti su:
oblik i izgled grozda i bobice, boja pokožice bobice, negomilanost pepeljka na pokožici itd. Za fizički metod se koriste širomjeri i refraktometri,
pomoću kojih se utvrđuje procenat šećera u širi. Hemijskom metodom se određuje sadržaj i šećera i kiselina u širi.
Berba se obavlja po lijepom i suvom vremenu. Temperatura treba da se kreće oko 20-25°C. Po kiši i hladnom vremenu ne treba vršiti berbu,
osim kada postoji opasnost od naglog razvoja sive plijesni. Sa berbom je najbolje početi ujutro čim prestane rosa. Po pravilu, grožđe treba
odmah poslije berbe transportovati do mjesta prerade grožđa.
Bere se samo zdravo grožđe, a ukoliko je grožđe zahvaćenosivom plijesni, ono se mora posebno brati. Berba se mora vršiti po sortama, pazeći
da se ne pomiješaju. Prilikom berbe se mora paziti da se odstrani lišće, jer ono može negativno uticati na kvalitet vina.
Grožđe se može brati ručno i mehanozovano. Najraširenije je ručno branje.

22.9.2014.
Datum završetka praktične nastave Potpis i pečat proizvođača

Potpis studenta Potpis odgovornog lica

Poljoprivrednog fakulteta