Análisis de la leche Actividad No 4

Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca

y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4
gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre

Nombre de la prueba
Procedimiento
Materiales y equipos utilizados
Resultado obtenido
Prueba de yodo
Agregar 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o
pasteurizada.
Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un
recipiente tapado
Adicionar 4 g de harina de trigo
Adicionar 5 gotas de yodo
Agitar la mezcla y determinar que ocurre

Leche fresca de ordeño o pasteurizada

Recipiente o tubo de ensayo
Harina de trigo
Gotas de yodo
Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de
ensayo)
Vaso de precipitado para la leche
Picnómetro

Si el color es azul la prueba es positiva.

Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca

y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de
alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de
las muestras.

Nombre de la prueba
Procedimiento
Materiales y equipos utilizados
Resultado obtenido
Prueba de alcohol
Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2
días de reposo.
Tomar una segundamuestra de leche para ser analizada en
forma paralela
Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura
ambiente
Adicionar 5 ml de alcohol de 90%
Agitar y observar que sucede con cada muestra

Leche fresca o pasteurizada

Alcohol al 90%
Recipiente o tubo de ensayo
Vaso de precipitado para la leche
Picnómetro
Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de
ensayo)
Si hay coagulación, la prueba es positiva

Prueba de calentamiento

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca

y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a
45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

Nombre de la prueba
Procedimiento
Materiales y equipos utilizados
Resultado obtenido
Prueba de Calentamiento
Colocar 10 ml de leche fresca en el recipiente o tubo de ensayo
Colocar 10 ml de leche en reposo en el recipiente o tubo de
ensayo
Calentar las 2 muestras por separado
Colocar la llama a 45oC y dejar hervir cada muestra
Observar si existe coagulación en cada una de las muestras

Leche fresca o pasteurizada

Encendedor
Recipiente o tubo de ensayo
Vaso de precipitado
Picnómetro
Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de
ensayo)

Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva

El análisis del ejercicio me permite concluir que elanálisis
fisicoquímico inicialmente de dos muestras de 10 ml de la leche
fresca de ordeño las cuales se dejaron durante los dos días de
reposo en un recipiente tapado a temperatura ambiente,
presentaron variaciones significativas en el tiempo en las cuales
se comenzaron a deteriorar; en cambio la leche pasteurizada
mostro mayor consistencia y durabilidad por estar adaptada a
un tratamiento termico; esto debido a que la leche cruda o
fresca tiene una elevada carga microbiana, generando un
aumento en la acidez

En la prueba de yodo sucedió que cuando a la muestra de

leche fresca le agregue los 4 gramos de harina de trigo en el
recipiente o tubo de enayo; luego de agitarla este tomo un color
azul; lo que me indica que la prueba es positiva, indicando que
el yodo permite su conservación.

Con la prueba de alcohol se comprobó que genera la sensación

o idea de acidez, es decir que al pasar el tiempo la acidificación
de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las
bacterias no se pueden reproducir, no se pueden alimentar más
de los nutrientes de la leche y por lógica la alta producción de
acidez láctica hace que estas se destruyan.

Cuando ambas leches son sometidas a la prueba de

calentamiento, pude observar que al contacto con el calor y la
ebullición a 45oC empezaron a formar coagulación o cortado