INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE

PERNAMBUCO
CAMPUS VITÓRIA DE SANTO ANTÃO

Disciplina: Embalagem de Alimentos

Curso: Técnico em Agroindústria

Aula 6. Deteriorização dos Alimentos e as

Embalagens Ativas e Inteligentes

Prof. Willy Vila Nova Pessoa

 Ela analisou o limão servido em 21 restaurantes. E
sete em cada dez fatias de limão estavam
contaminadas por 25 tipos de bactérias - inclusive
por coliformes fecais, que são aqueles germes
encontrados nas fezes.
Por quê os alimentos estragam?

Enzimas:
Substâncias orgânicas (proteínas) que aceleram (catalizam) reações
biológicas pouco espontâneas e muito lentas.
Fatores que contribuem:
1.Quantidade de água
2. Composição química
3. Teor de Acidez (pH)
4. Temperatura
5. Disponibilidade de Oxigênio
Contaminação por Fungos
 Como evitar a deteriorização?

 Evitando a inserção de microorganismos;

 Evitando ou reduzindo a velocidade do desenvolvimento dos

microorganismos presentes;

 Eliminando microorganismos;

 Evitando a inserção de compostos químicos que provoquem

reações químicas;

 Evitando ou reduzindo a velocidade das reações químicas;

Como evitar a deteriorização?
 A Embalagem…

 Previne a inserção de microorganismos;

 Previne a ocorrência de algumas reações químicas
enzimáticas e não enzimáticas;
 Auxilia os processos que se baseiam na baixa
concentração de oxigênio;
 Embalagens ativas desempenham alguma função
após o ponto em que o conteúdo foi embalado,
interagindo com ele para melhorar sua qualidade,
tempo de prateleira, segurança e utilização.

 Embalagens inteligentes monitoram, indicam ou

testam informação dos produtos ou as condições do
ambiente que afetam a qualidade do produto, tempo
de prateleira ou qualidade.
 Embalagens ativas e inteligentes

Ativas Inteligentes

- Absorvedores e emissores
- Emissores de preservantes Tecnologias de Tecnologias de
Diagnóstico Comunicação
- Antimicrobianos
- Absorvedores de umidade
Indicadores de Rádio frequência
- Absorvedores de odores Tempo, ID
temperatura
- Embalagens que aquecem/resfriam e outros
 EMBALAGEM ATIVA

Utilização de absorvedores de etileno, CO2 e O2

Embalagem Ativa
 EMBALAGEM ATIVA

Vegetais armazenados em embalagens com e sem absorvedor de etileno

A utilização do Sachê Absorvedor de Etileno, inibe a deterioração; o mofo; a descoloração; a queimadura; o

odor; a alteração do sabor, tornando-o mais adocicado, dentro outros efeitos negativos causados pelo Etileno,
garantindo assim, maior tempo de vida útil dos produtos durante o transporte e armazenamento
 EMBALAGENS ATIVAS
Comestíveis

 A embalagem comestível é um composto de amido de mandioca e açúcares

Ingredientes naturais à embalagem comestível,

como pimenta, canela e extrato de própolis,
inibem ou retardam o crescimento de
microrganismos .
 EMBALAGENS INTELIGENTES

Dentro da lata, há uma serpentina oca, cheia de gás carbônico. No momento

em que a embalagem é aberta, o gás é expelido rapidamente, esfriando a
serpentina e, por tabela, a bebida. A temperatura cai de 30 graus Celsius para
4 graus em apenas quinze segundos. O gás não é prejudicial à camada de
ozônio e, se vazar para dentro da lata, não faz mal à saúde
FRESCO NÃO FRESCO
O circuito localizado dentro do sensor de plástico avalia o
alimento de dentro da embalagem e comunica por meio de um
dispositivo móvel, que é convertido em sinal digital.
RIFD e Sensor de Gases...