Ravioles de ricota y muzzarella.

Poner a hervir una taza de agua, cuando rompe hervor agregar de golpe una taza de
premezcla revolver enérgicamente hasta que se una la masa y se despegue de la olla
(siempre al fuego). Poner sobre la mesada previamente espolvoreada con premezcla,
mezclar con cuidado por que está caliente hasta que baje un poco la temperatura.
agregar un huevo y unir agregando premezcla hasta lograr una masa super tierna,
elástica y que no se pegue a las manos pero que conserve humedad. Estirar, poner en
un molde previamente espolvoreado con premezcla, ahuecar con la ayuda de un poco
de masa y rellenar. Poner otra capa de masa tratando de sacar el aire, pasar el palote
y dar vuelta sobre la mesada con un golpe seco. El relleno es ricota, muzzarella
rallada y nuez moscada
Hervir en abundante agua, apenas suben ya están listos. Ojo! cuidar la cocción ya que
se cocinan rápido. RIQUÍSIMOS!

Como había dudas sí se podían freezar hice la prueba. Quedaron muy bien! Consejos:
poner abundante agua! Echar los ravioles antes que alcance ebullición fuerte, directo
del freezer,sin desfreezar antes (que las burbujas sean chicas) así no se rompen y
cuidarlos!!! Se cocinan rápido, sí los pasan se desarman! Mi hijo los disfruto mucho.
Espero les sirvan los consejitos.
SORRENTINOS DE JAMÓN Y QUESO.

Poner a hervir una taza de agua, cuando rompe hervor agregar de golpe una taza de
premezcla revolver enérgicamente hasta que se una la masa y se despegue de la olla
(siempre al fuego). Poner sobre la mesada previamente espolvoreada con premezcla,
mezclar con cuidado por que está caliente hasta que baje un poco la temperatura.
agregar un huevo y unir agregando premezcla hasta lograr una masa super tierna,
elástica y que no se pegue a las manos pero que conserve humedad. Estirar, poner en
un molde previamente espolvoreado con maicena o premezcla, ahuecar con la ayuda
de un poco de masa y rellenar. Poner otra capa de masa tratando de sacar el aire,
pasar el palote y dar vuelta sobre la mesada con un golpe seco. El relleno es
muzzarella rallada y jamón
Hervir en abundante agua. RIQUÍSIMOS!Para rellenarlos pongo el relleno lo más
prensado que pueda para que no quede aire. Le paso un pincelito con agua para
humedecer la masa y sacar el exceso de premezcla que le queda de estirarlos. Y
cuando le pongo la masa de arriba a medida que voy bajando la masa atrás le voy
pasando el palito que viene con el molde para sacar el aire.

SORRENTINOS

Huevos 1
Aceite de Maiz 2 cdas
*Maizena 200 g
*Mandioca 200 g
*Leche en polvo Descremada 200 g
*Goma Xántica 1 cda sopera

* Mezclar con Batidor de alambre

Chicle

Mandioca 4 cdas soperas

Agua 200 CC.
Preparación
Se colocan en un bol dos cucharadas de “HARINA”, se agregan el huevo y las
cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.Luego se procede a hacer el chicle
de mandioca.
Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, las harinas y el aceite, se coloca la
sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego,
cuando este más dura, con las manos, y se continúan colocando de a poco las
“Harinas”,
Y luego se empiezan a amasar hasta lograr una masa homogénea,
consistente.Mientras tanto se espolvorea con Maizena la sorrentinera. Vamos
estirando porciones de masa (dejar bien tapada con un film la que no vamos usando
para que no se seque)
Ponemos la masa encima de la sorrentinera y rellenamos con Muzzarella y Jamón.
Cubrimos con otra "plancha" de masa encima Y recortamos con palote separando la
base de los sorrentinos. Los vamos disponiendo sobre la mesada y dejándolos
descansar un ratito.
Se prepara un olla con sal y aceite, y cuando hierve el agua se ponen los Sorrentinos

fideos caseros!!!

También sirve para tapas de empanadas,tartas y tortas fritas.

1 taza de maizena
1 taza de leche en polvo
1/2 taza de fécula de mandioca 1 huevo
1cucharada de aceite
chuño (chuño es 1 cucharada de almidon de mandioca en100cc de agua se mezcla
bien y se lleva a fuego esta cuando forma una masa transparente y muy elastica) se
mezclan todos los secos debe estar bien mezclados y poner en el centro el huevo y
aceite. Mezclar un poco y se agrega el chuño. Unir todo y amasar muy bien. Yo hice 4
bollitos, los estire bien finos con palote, expolvoree con maicena y enrolle. Cortar los
fideos del grosor deseado. Poner en agua hirviendo con un poco de sal.

CANELONES.

Panqueques
INGREDIENTES
2 huevos
3/4 taza de premezcla (90 gramos)
1 taza de leche (250cc.)
2 cucharadas de manteca derretida

pizca de sal

Poner los huevos, premezcla, la leche, la manteca, y la sal en un bol y batir

Luego dejar reposar dos horas antes de usar.

Conviene que la masa repose para poder trabajarla mejor sobre la sartén. Dejarla en
la heladera.

Para hacerlos se utiliza preferentemente una sartén de teflón a la que se le agrega 1

cucharadita de manteca sólo la primera vez. En el caso de emplear una sartén sin
teflón se aplicará algo de manteca cada vez.( si se espesa la preparación podemos ir
agregándole mas leche)

Poner la panquequera sobre el fuego, agregarle un trocito de manteca y girar hasta

que bañe el fondo de la panquequera.
Con ayuda del cucharón poner un poco de la masa y hacerla correr rápidamente para
que cubra bien el fondo.
Asegurarnos que la masa no quede con mucho espesor.

Cocinar a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo dar vuelta con la ayuda de
una espátula y cocinar del otro lado.

Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno sobre otro. Se
cubren con una hoja de nailon.

Relleno:
Freír cebolla, ajo y morron rojo cortados en cubitos. En bols poner dos atados de
espinacas previamente cocidas y picadas, ricota, pechuga cocida, choclo en grano,
nuez moscada, oregano, pimienta, sal Armar los canelones. Poner en fuente con un
poco de salsa de tomate, salsa blanca y queso rallado Llevar a horno hasta gratinar
Canelones de espinaca y ricota. Con salsa de tomate, salsa blanca y
pedacitos de pollo.

Panqueques celiacos
INGREDIENTES
2 huevos
3/4 taza de premezcla (90 gramos)
1 taza de leche (250cc.)
2 cucharadas de manteca derretida

pizca de sal

PREPARACION
Poner los huevos, premezcla, la leche, la manteca, y la sal en un bol y batir

Luego dejar reposar dos horas antes de usar la preparación. (yo la deje un poco
menos)
Conviene que la masa repose para poder trabajarla mejor sobre la sartén. Dejarla en
la heladera.

Para hacerlos se utiliza preferentemente una sartén de teflón a la que se le agrega 1

cucharadita de manteca sólo la primera vez. En el caso de emplear una sartén sin
teflón se aplicará algo de manteca cada vez.( si se espesa la preparación podemos ir
agregándole mas leche si es necesario)

Como se cocinan. Poner la panquequera sobre el fuego, (yo use una sartén común)
agregarle un trocito de manteca y girar hasta que bañe el fondo de la panquequera.
Con ayuda del cucharón poner un poco de la masa y hacerla correr rápidamente para
que cubra bien el fondo.
Cocinar a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo dar vuelta con la ayuda de
una espátula y cocinar del otro lado.

Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno sobre otro para
mantenerlos caliente y que no se endurezcan. Se cubren con una hoja de nailon.
Ñoquis para éste 29!

Pure de papa 1kg más o menos, condimentado a gusto (sal, nuez moscada, pimienta,
queso rallado). Agregar un huevo y premezcla o maicena hasta lograr la masa, tratar
de no poner de más así no quedan duros(pueden cocinar uno o dos y ver que no se
desarmen). Hacer los choricitos cortar y pasar por ñoquera. Hervir en abundante agua
apenas suben están listos.

Ñoquis de calabaza y maicena.

Cocine una calabaza en el microondas, cuando estaba bien cocida la hice pure. Le
agregue un huevo, condimente. Y le fui agregando maicena hasta que se formó una
masa que se desparramaba pero no se pegaba a las manos. Fui tomando porciones
con una cuchara y las tiré al agua hirviendo. No le hice la forma tradicional por que la
masa queda muy blanda.
HOOOOYYYY ÑOQUIS DE RICOTA

En un bols poner la ricota bien escurrida ( use casera más o menos 1kg) agregar nuez
moscada, salpimentar, poner 3 huevos, sí gustan queso rallado y mezclar. Agregar
maicena o premezcla hasta formar la masa.
Hacer los choricitos y cortar. Reconozco que me dio fiaca darle la formita con la
ñoquera. Hervir en abundante agua. Servir con la salsa de su preferencia

ÑOQUIS VERDES

ingredientes
Mezcla de dos harinas
Almidón de maíz 200 g
Harina de arroz 300 g

Masa
Ricota 500 g
Espinacas 2 cdas
Queso rallado 2 cdas
Sal c/n
Nuez moscada a gusto
Huevo 1
Mezcla de dos harinas c/n

procedimiento

1Realizar la mezcla de dos harinas.

Colocar en un bol la ricota, la espinaca cruda procesada, el queso rallado y mezclar
bien.
Incorporar la sal, la nuez moscada a gusto y, por último, el huevo.
Añadir de a poco la mezcla de dos harinas, a medida que la masa lo necesite.
Una vez lista la masa, conservar en heladera en recipiente hermético para que tome
consistencia de forma tal que se puedan formar los ñoquis o realizar pequeñas bolitas.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie.
Acompañar con salsa de su preferencia.

Fideos líquidos SUPER, SUPER FÁCILES !(también es una buena masa

para hacer goulash)

RECETA
1huevo
3cucharadas de aceite
4cucharadas de pre mezcla,sal a gusto.

Mezclar todos los ingredientes, despues se pone esa mezcla en manga o si no tienen
en una bolsa, un sachet de leche,le hacen un agujerito chiquito y lo van echando en la
olla con agua hirviendo,y sal a gusto, cuando suben lo dejan un ratito más y ya
estan.Yo los hice con ajo, albaca,perejil, aceite y queso. Facilísimos y super ricos!!!
Con una salsa bolognesa MMMMMMMM

RAVIOLES

1t y 1/2 de premezcla, sal a gusto, 1/2 cucharada de goma guar o xantica. Ir

agregando agua hirviendo y revolviendo hasta formar la masa. Poner en la mesada y
amasar bien (agregar premezcla de ser necesario) hasta lograr una masa lisa y tierna.
Guardar en una bolsa y llevar a la heladera unos minutos para enfriar. Armar los
ravioles.

RAVIOLES

Masa:
150g de almidón de maíz
150g de fécula de mandioca
100g de leche en polvo
(o 400g de la premezcla de su preferencia)
1cda (al ras) de goma guar (o xantica)
4 huevos
4 cdas de aceite
Agua c/n
Unir los secos y mezclar bien. Luego los huevos y el aceite y amasar, sí hace falta ir
agregando agua de a poco. Amasen bastante y agreguen agua en muy pequeñas
cantidades hasta conseguir una masa bien elástica y que esté algo húmeda pero que
no se pegotee y que puedan estirar fina.
Relleno de ricota y nuez
Una delicia!

VARENIKES
CHICLE
Agua 150cc
Fécula de mandioca 3cdas
MASA
Almidón de maíz 160g
Fécula de mandioca 160g
Leche en polvo 80g
Sal a gusto
Goma xantica o guar 1 cdita
Aceite 5 cdas
Huevo 1
Agua C/N

RELLENO
Pure de papa 700g
Cebolla a gusto
Aceite, sal, manteca C/N
SALSA
Crema de leche 360cc
Cebollas 3 (cortadas en juliana)

PROCEDIMIENTO

CHICLE
Colocar el agua y la fécula de mandioca a fuego y revolver constantemente hasta que
se forme un chicle transparente y elástico.

MASA
Cernir los ing. secos, agregar el aceite, el huevo, el chicle. Amasar muy bien hasta
lograr una masa elástica. De ser necesario humedecerse las manos y amasar (repetir
las veces que sea necesario hasta lograr la masa)

RELLENO
Mezclar el pure de papas con un poquito de cebollas doradas en manteca y aceite.
Condimentar con nuez moscada, pimienta negra recién molidas y sal.
Estirar la masa finita, cortar discos, rellenar y doblar como empanaditas (cerrar bien
así no se abren al hervirlas)
Hervir en abundante agua y acompañar con una salsa hecha con crema y cebollas
doradas.
Se los super recomiendo. Es sencillamente DELICIOSO!

Fideos caseros riquísimos y super fáciles!

300g de premezcla (puede ser casera o comercial. Yo la armé con 100g de fécula de
mandioca, 100g de almidón de maíz y 100g de leche en polvo)
1 cdita de sal (opcional)
1cda al ras de goma xantica
3cdas de aceite
3huevos
Agua solo si es necesario.
Mezclar todos los ingredientes secos. En el centro agregar los ingredientes húmedos y
unir. Amasar bien hasta lograr una masa elástica. De ser necesario agregar agua.
Estirar espolvoreada con maicena. Enrollar y cortar de la medida deseada. Hervir en
abundante agua y servir con la salsa deseada.
SORRENTINOS DE JAMÓN Y QUESO.

En un bols poner 2t de premezcla (casera o comercial), 1t de leche en polvo

descremada (puede ser entera ,o sustituir la leche en polvo y poner directamente 3t de
premezcla), 1cda de goma guar(puede ser xantica), sal a gusto. Mezclar bien y
agregar 2t de agua hirviendo. Revolver y unir bien. Amasar hasta obtener una masa
elástica y lisa. Procesar muzzarella y jamón. Armar los sorrentinos y hervir en
abundante agua.
CAPELETTIS DE POLLO. INCREIBLEMENTE RICOS !!!

PARA LA MASA
150g fécula de maíz
150g fécula de mandioca
100g de leche en polvo
1 cucharada al ras de goma guar (o xantica)
sal a gusto
4 cucharadas de aceite
1 huevo
Agua caliente c/n

Se pone en un bols todos los secos (con la goma y la sal).

En el centro agregamos el aceite, el huevo y mezclamos. Le vamos agregando agua
caliente y vamos revolviendo enérgicamente. Formar una masa tierna,que tenga algo
de humedad. Que no se pegué a las manos, pero que conserve humedad. Tomar
pequeñas porciones de masa (el resto conservar envuelta en film o una bolsa),estirar y
cortar.Rellenar y envolver como una empanadita (de hacer falta mojar un poco los
bordes), por último unir las dos puntas. Antes de armar los capelettis pueden dejar
reposar la masa un ratito en la heladera.
RELLENO
Hervir pechuga de pollo con laurel, unos dientes de ajo y sal. Rehogar cebolla en
cuadraditos con un poco de manteca y aceite. Una vez cocido todo mezclarlo,
salpimentar y poner nuez moscada, queso rallado y dos cucharadas de casancrem.
Procesar.
Hervir en abundante agua y servir con la salsa deseada.
ÑOQUIS DE BATATAS

Muy ricos! Con manteca y alguna aromática también quedan espectaculares.

Cocinar las batatas con cáscaras. Pelar y hacer un pure, condimentar a gusto. Agregar
un huevo y harina de arroz cantidad necesaria hasta formar una masa tierna. Hacer
los ñoquis y hervir. Una vez que suben dejarlos cocinar unos segunditos más antes de
colar.

ÑOQUIS

Riquísimos! Super tiernitos.

Poner a hervir 5 tazas de agua, condimentar bien a gusto. Agregar unos pedacitos de
manteca. Cuando rompe hervor agregar 4 tazas de premezcla (yo use la mezcla de
tres harinas sin goma) de un solo golpe y revolver continuamente hasta que se forme
un bollo y se despegue de los bordes y fondo de la olla. Pasar a la mesada y esperar
que baje un poco la temperatura.
Luego amasar y agregar más premezcla (una media taza). Armar los ñoquis de la
manera habitual.
Cocinar en abundante agua hirviendo. Apenas suben están listos.