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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE SEDE
LATACUNGA
INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR

CONTEMPORÁNEO EN LA CIUDAD DE SAQUISILÍ
ASIGNATURA FECHA
GERENCIA TURÍSTICA 01-08-2018
INTEGRANTES Analuiza Estefanía

García Erika
Gallardo Evelyn
Monteros Víctor
Semblantes Brian
UNIDAD DOCENTE
Tercera Ing. Mayra Quiñónez
NIVEL: NOVENO TURISMO

INDICE
1. ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO E INTERNO ...................................................... 4
1.1 MACROAMBIENTE.......................................................................................................... 4
1.1.1 POLÍTICO ............................................................................................................. 4
1.1.2 ECONÓMICO ....................................................................................................... 6
1.1.3 SOCIAL .............................................................................................................. 14
1.1.4 TECNOLÓGICO ................................................................................................ 16
1.1.5 AMBIENTAL ..................................................................................................... 17
1.2 MICROAMBIENTE ......................................................................................................... 19
1.2.1 CLIENTES (PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES) .................... 19
1.2.2 COMPETENCIA EN EL MERCADO (RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS) .. 20
1.2.3 NUEVOS ENTRANTES (AMENAZA DE LOS NUEVOS ENTRANTES)..... 20
1.2.4 PROVEEDORES (PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES) 20
1.2.5 SUSTITUTOS (AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS) ................. 22
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 23
2.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA. .................................................................................... 23
2.1.1 DETERMINACIÓN DE LA EXISTENCIA DE DEMANDA INSATISFECHA. 23
2.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ...................................................................................... 24
2.3 MODELO DE ENCUESTA........................................................................................ 26
2.4 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA ENCUESTA ................................................. 29
2.5 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS. (MANEJO DE ESCENARIOS Y AFECTACIÓN
AL PRECIO FINAL DE VENTA) ......................................................................................... 47
2.6 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN. ............................................................ 51
3. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................................... 53
3.1 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO. ....... 53
3.2 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL
PROYECTO. ........................................................................................................................... 54
3.2.1 Macrolocalización ...................................................................................................... 54
3.2.2 Microlocalización ....................................................................................................... 55
3.3 ANÁLISIS DE INVERSIONES EN INFRAESTRUCTURA FÍSICA Y TECNOLOGÍA.
................................................................................................................................................. 55
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ....................................................................................... 59
4.1 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA................................................................................. 59
4.2 FILOSOFÍA EMPRESARIAL .......................................................................................... 59
4.3 DETERMINACIÓN DE PERFILES DEL PERSONAL PARA EL LOGRO DE LOS
OBJETIVOS DEL PROYECTO. ............................................................................................ 62
4.4 CONSTITUCIÓN LEGAL ............................................................................................... 71
5. ESTUDIO FINANCIERO................................................................................................... 81
5.1 DETERMINACIÓN DEL BALANCE GENERAL INCLUYENDO EL DETALLE
CUANTIFICADO DE LAS INVERSIONES FIJAS, DIFERIDAS Y CORRIENTES. ........ 81
5.2 ESTADO PROFORMA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS INCLUYENDO EL
DETALLE CUANTIFICADO DE POTENCIALES INGRESOS Y EGRESOS. .................. 81
5.3 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE CAJA. (DEBE CONTEMPLAR EL VALOR DE
LA CUOTA DEL FINANCIAMIENTO Y EL VALOR DEL CRÉDITO COMO
INYECCIÓN DE CAPITAL). ................................................................................................ 81
6. EVALUACIÓN FINANCIERA. ........................................................................................ 81
6.1 TASA INTERNA DE RETORNO. ................................................................................... 81
6.2 VALOR ACTUAL NETO. ............................................................................................... 81
6.3 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN. ............................................... 81
6.4 RELACIÓN BENEFICIO-COSTO. ........................................................................... 81
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................... 82
1. ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO E INTERNO
1.1 MACROAMBIENTE
El análisis PESTA (Político, Económico, Social, Tecnológico y Ambiental), es aquel que
permite la identificación de factores generales que afectan a la creación del Café-Bar y su
desempeño en el mercado con la presencia de factores no controlables para el negocio.
Este análisis del macro ambiente determinara las oportunidades o amenazas que se
podrían presentar, a continuación, se detallan los factores que inciden en la creación de la
propuesta.
1.1.1 POLÍTICO
Constitución de la republica
El Café-Bar estará anclado a los artículos 33 y 34 que tratan del trabajo y de la seguridad
social decretada por la CONSTITUCION DE LA REPUBLICA (2008), mismos que
serán detallados a continuación:
Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho económico, fuente de

realización personal y base de la economía. El Estado garantizará a las personas
trabajadoras el pleno respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y
retribuciones justas y el desempeño de un trabajo saludable y libremente escogido o
aceptado.
Art. 34.- El derecho a la seguridad social es un derecho irrenunciable de todas las

personas, y será deber y responsabilidad primordial del Estado. La seguridad social se
regirá por los principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad, equidad, eficiencia,
subsidiaridad, suficiencia, transparencia y participación, para la atención de las
necesidades individuales y colectivas
Plan Nacional del Buen Vivir
Asimismo, conjuntamente con lo expuesto por el PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
(2013), nuestro negocio estará alineado al Objetivo 9: Garantizar el trabajo digno en todas
sus formas. En donde se trata de impulsar actividades económicas que permitan generar
y conservar trabajos dignos, y contribuir a la consecución del pleno empleo priorizando
a los grupos históricamente excluidos.
Reglamentos y normativas
Los reglamentos y normativas a las que se debe regir el negocio para su correcto
funcionamiento son las siguientes:
Según MINISTERIO DE TURISMO (2015), entiende por servicio de alimentos y bebidas

a las actividades de prestación de servicios gastronómicos, bares y similares, de
propietarios cuya actividad económica esté relacionada con la producción, servicio y
venta de alimentos y/o bebidas para consumo. Además, podrán prestar otros servicios
complementarios como diversión, animación y entretenimiento.
Se debe tomar en cuenta al culminar con los requisitos de constitución del negocio el
registrar en el Ministerio de Turismo como lo describe el Art. 47.- Obligación del
Registro Único de Turismo.- Toda persona natural, jurídica, empresa o sociedad, previo
el inicio de cualquiera de las actividades turísticas descritas en el artículo 5 de la Ley de
Turismo, obtendrán el registro de turismo, que consiste en la inscripción del prestador de
servicios turísticos en el catastro o registro público de empresarios y establecimientos
turísticos, en el Ministerio de Turismo. El registro de turismo se efectuará por una sola
vez; y, cualquier cambio que se produzca en la declaración inicial deberá notificarse al
Ministerio en el plazo máximo de 30 días de ocurrido el hecho, tales como transferencia
a cualquier título, arrendamiento, cambio de nombre o razón social, asociación, cambio
de local, apertura de sucursal, cierre de establecimiento y otros.
También se debe contemplar las normativas tributarias que establecen el pago del 12%
de Impuesto al Valor Agregado por consumo de la materia prima a utilizar para la
preparación de los productos, solo estaría exenta la leche. De igual manera el pago del
impuesto a la renta que se realiza anualmente, el porcentaje a pagar a partir del año 2013
corresponde al 22% en el caso de personas jurídicas y sociedades.
Así también es de gran importancia considerar la regulación de venta de bebidas

alcohólicas en establecimientos turísticos, determinado por el MINISTERIO DE
TURISMO (2015):
Art. 1.- Regular la venta de bebidas alcohólicas de cualquier tipo en establecimientos
registrados como turísticos, determinados en el artículo 5 de la Ley de Turismo, dentro
de los siguientes lineamientos:
a) En los establecimientos de comidas y bebidas, incluidos los de las comidas

rápidas, se permitirá el expendio de bebidas alcohólicas dentro del siguiente
horario:
De lunes a jueves:
Restaurantes hasta las 00h00.
Bares hasta las 00h00. ò
Cafeterías hasta las 00h00.
Fuentes de soda hasta las 00h00.
Locales de comida rápida hasta las 00h00.
Viernes y sábado:
Restaurantes hasta las 02h00.
Bares hasta las 02h00.
Cafeterías hasta las 02h00.
Fuentes de soda hasta las 02h00.
Locales de comida rápida hasta las 02h00
1.1.2 ECONÓMICO
Son aquellas actividades a través de las cuales se observan el incremento productivo de
bienes o servicios de la economía de un país que permitan satisfacer las necesidades
socialmente humanas.
Inflación
Es aquella medida estadística donde se observa el aumento o disminución de precios al

consumidor de acuerdo al tiempo transcurrido partiendo de una canasta de bienes y
servicios.
Inflación anual
Abril 2016/marzo 2018
Fuente: Banco Central del Ecuador
Tasas de interés
Es el precio del dinero que se encuentra en el mercado financiero o también la cantidad

de dinero que se abona en una unidad de tiempo.
La tasa de interés se divide en dos tipos: la tasa de interés pasiva la misma que es la que
pagan los intermediarios financieros a los oferentes mientras que la tasa de interés
activa es la que reciben los intermediarios financieros por parte de los demandantes
debido a préstamos otorgados.
 Tasa de Interés Activa: Son aquellas que los bancos cobran por préstamos otorgados
a los clientes, se definen activas porque los beneficios son para la banca.
Tasa de interés activa
Mayo 2016/abril2018
 Tasa de Interés Pasiva: Son aquellas donde las entidades financieras pagan a quienes
les han prestado dinero para su desarrollo comercial, financiero o de inversiones.
Tasa de interés pasiva
Mayo2016/abril 2018
Población Económicamente Activa (PEA)
Son aquellas personas entre 12 años en adelante que trabajaron al menos una hora en la
semana de referencia o, aunque no haya trabajado tiene trabajo del cual se encontraban
ausentes por diferentes causas como: vacaciones, enfermedad, licencia por estudio, etc.
Se considera también ocupados a las personas que realizan actividades dentro del hogar
por un ingreso, aunque dichas actividades no guardan las formas típicas de trabajo.
PEA 2010 - 2017
Canasta básica familiar
Es aquel conjunto que está compuesto por bienes y servicios imprescindibles para
satisfacer las necesidades básicas de un hogar formado por 4 miembros con 1.6
perceptores de ingresos que ganen una remuneración básica unificada.
CANASTA FAMILIAR BÁSICA
PARA EL ANÁLISIS DE LA RELACION INFLACION - REMUNERACIÓN

Se considera la estructura fija del gasto en bienes y servicios establecida en noviembre
1982 para un Hogar tipo de cuatro miembros con 1,60 perceptores de Remuneración
básica unificada.
BASE: Noviembre 1982 = 100
ABRIL 2018
Costo Recuperación
Distribució
No. Grupos y Actual en el consumo
Encarecimient n del
Orde Subgrupos de en En
o Mensual ingreso % del
n Consumo Dólare Dólare
actual** Costo
s s
1 TOTAL -0,64 696,29 720,53 -24,24 -3,48
2 ALIMENTOS Y -1,59 221,76 227,56 -5,81 -0,83

BEBIDAS
3 Cereales y 0,75 50,42 50,52 -0,09 -0,01
derivados
4 Carne y -2,10 32,17 32,41 -0,25 -0,04
preparaciones
5 Pescados y 2,10 12,60 12,97 -0,37 -0,05
mariscos
6 Grasas y aceites 2,03 9,59 9,73 -0,14 -0,02
comestibles
7 Leche, productos -0,35 32,42 32,70 -0,28 -0,04
lácteos y huevos
8 Verduras frescas -11,25 12,81 14,56 -1,75 -0,25
9 Tubérculos y 1,85 12,88 12,95 -0,08 -0,01
derivados
10 Leguminosas y -1,72 5,49 6,68 -1,19 -0,17
derivados
11 Frutas frescas -9,83 14,29 15,61 -1,32 -0,19
12 Azúcar, sal y -2,56 11,12 11,14 -0,02 0,00
condimentos
13 Café, té y bebidas -0,37 7,22 7,41 -0,19 -0,03
gaseosas
14 Otros productos -10,41 1,00 1,10 -0,10 -0,01
alimenticios
15 Alim. y beb. -0,58 19,75 19,79 -0,04 -0,01
consumidas fuera
del hogar
16 VIVIENDA 0,10 181,19 182,69 -1,49 -0,21

17 ALQUILER 0,13 151,00 151,00 0,00 0,00
18 Alumbrado y 0,00 16,55 16,55 0,00 0,00
combustible
19 Lavado y 0,00 12,13 12,36 -0,23 -0,03
mantenimiento
20 Otros artefactos del -0,39 1,51 2,77 -1,26 -0,18
hogar
21 INDUMENTARI -0,30 53,41 68,32 -14,91 -2,14

A
22 Telas, hechuras y 0,00 4,51 5,75 -1,24 -0,18
accesorios
23 Ropa 0,85 25,29 29,57 -4,28 -0,61
confeccionada
hombre
24 Ropa -1,73 21,26 29,63 -8,36 -1,20
confeccionada
mujer
25 Servicio de 0,00 2,34 3,36 -1,02 -0,15
limpieza
26 MISCELANEOS -0,40 239,93 241,97 -2,04 -0,29

27 Cuidado de la salud -0,06 111,11 111,92 -0,81 -0,12
28 Cuidado y artículos 0,34 16,90 17,56 -0,65 -0,09
personales
29 Recreo, material de -3,12 29,72 29,99 -0,28 -0,04
lectura
30 Tabaco 0,00 33,59 33,62 -0,03 0,00
31 Educación 0,00 13,73 13,99 -0,26 -0,04
32 Transporte 0,00 34,88 34,88 0,00 0,00
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
Riesgo país
El riesgo país es el grado de probabilidad de que un país incumpla con sus obligaciones
en moneda extranjera, de su calificación depende, en gran medida, la inversión
extranjera directa a cada nación y en consecuencia su desarrollo económico y social.

Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Es aquel impuesto que grava al valor de la transferencia de dominio o a la importación

de bienes muebles de naturaleza corporal, en todas sus etapas de comercialización, así
como a los derechos de autor, de propiedad industrial y derechos conexos; y al valor de
los servicios prestados.
1.1.3 SOCIAL
De acuerdo a Spanish Language Leraning-donQuijote (2016) El Ecuador, que se
encuentra en la costa noroeste de América del Sur y cruzado por la línea del Ecuador,
tiene una población de aproximadamente 15,5 millones de habitantes. La estructura de la
sociedad ecuatoriana no solo está marcada por las tres regiones geográficas que dividen
el país sino también su propia historia, su economía y su cultura.
Familiarizarse con el pueblo ecuatoriano no podría ser más satisfactorio debido a la

diversidad cultural que caracteriza al país. La estratificación social de la nación es muy
variada y está compuesta por 65 % de mestizos, 25 % de amerindios, 7% de blancos
europeos y 3% de negros.
La sociedad en el Ecuador está formada por distintas personas con diferentes creencias,
gustos, etc. Una de ellas es la manera de alimentación en esto interviene el lugar donde
vivan, el cual fortalecerá sus creencias haciendo de ellas una tradición. En razón de ello
las personas en la actualidad buscan establecimientos de su preferencia quienes satisfagan
sus necesidades tanto en el servicio como en su alimentación, puesto que hoy en día sus
costumbres y enseñanzas son muy exigentes y más en su paladar, es por ellos que se debe
tomar en cuenta este ambiente ya que en este análisis se conocerá el número total de
habitantes del cantón Saquisilí y de cada barrio que se encuentra en la mismas, de esta
manera se podrá segmentar el mercado de acuerdo a varios aspectos que se tomaran en
cuenta como edad, sexo, clase social, etc., los cuales serán la muestra de la población
sometida a la investigación.
Sueldos y salarios
Para el cálculo de la nómina del personal de acuerdo se ha tomado en cuenta los siguientes
valores para los respectivos pagos de las personas que prestarían sus servicios en la
Cafetería
FIGURA N° 1
Tasas de Aportación al IESS
Fuente: IESS
Así mismo para el pago de los salarios se ha tomado en cuenta el salario básico en el área
de servicios gastronómicos
FIGURA N° 2
Salario Administrador
Fuente: Ministerio del Trabajo
FIGURA N° 3
Salario Cocinero y Cajero
Fuente: Ministerio del Trabajo
FIGURA N° 4
Salario Contador
Fuente: Remuneraciones Mínimas Sectoriales 2017
Tasa de crecimiento poblacional
Mediante la tasa de crecimiento poblacional se podrá proyectar la capacidad instalada que

posee la creación del negocio. De acuerdo con country meters Ecuador la tasa de
crecimiento poblacional es de 1,56% en el 2017.
Tasa de crecimiento
FIGURA N° 5
Fuente: Country Meters Ecuador
1.1.4 TECNOLÓGICO
Según (Vélez Vélez, 2012 ) diseño, tecnología y gastronomía parecen no tener nada en
común y no compartir nada. Sin embargo, los métodos y las posibilidades de desarrollo
de las dos primeras permiten a la última crear nuevos espacios y conceptos de cómo se
consumen los alimentos hoy en día.
Los cuales ayudan a optimizar el funcionamiento, mejorar la calidad del servicio,
diferenciarse de la competencia, incorporar nuevos canales publicitarios y a fidelizar a
los clientes. (Nieto, 2012)
Por tal razón estas mejoras continuas tecnológicas constituyen una oportunidad muy
importante para el proyecto de la creación de una cafetería, el cual se basará en el uso de
internet, las redes sociales será nuestro principal aliado que permitirá promocionar,
conocer las opiniones y el grado de aceptabilidad de los clientes. Por otra parte, se
colocará zona de internet gratis en toda el área del salón como un plus, ya que hoy en día
es necesario estar conectados. En relación a las máquinas cafeteras, se contará con una
variada oferta de tamaño y capacidad de estas máquinas, dependiendo de las necesidades
del consumidor.
Además, se proveerá de cámaras de seguridad que garanticen captar todo lo que ocurra
en el negocio, por lo que es un elemento vital en una organización.
Finalmente se contará con diferentes formas de pago, es decir ofrecer variedad de

alternativas al consumidor entre estas posiblemente contaríamos con:
2 Billpocket convierte tu dispositivo móvil en un terminal punto de venta. Ya no tienes

que esperar al banco y pagar exageradas cuotas de mantenimiento, fianzas y papel
para poder cobrar a tarjetas.
NetPay es un sistema de firma electrónica en pantalla, el cual permitirá guardar los

vouchers en línea.
1.1.5 AMBIENTAL
La contaminación del ambiente a nivel mundial es una de las causas serias del
calentamiento global por la emisión de gases en grandes empresas es por ello que se deben
trabajar con conciencia y no solo por la obtención del dinero. En el establecimiento que
se pretende crear se considera muy importante el cuidado del medio ambiente, tratando
de ser lo más precavidos posibles ya que de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana
(INEN , 2015) en “SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y EL AMBIENTE”
menciona que tiene como objetivo establecer los requisitos generales de gestión
ambiental en alimentos y bebidas en:
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos generales de gestión de la calidad y
gestión ambiental en alimentos y bebidas cuando:
 la dirección de la organización requiera un marco de referencia para la

optimización de la prestación;
 desea implementar prácticas ambientales;
 aspira a aumentar la satisfacción del cliente.
Y este debe cumplir con:
 Los requisitos legales ambientales que apliquen,

 Designar a una persona responsable de la gestión ambiental del establecimiento y
encargarle el seguimiento y control del programa; y la comunicación de políticas
y objetivos ambientales al personal,
 Definir, implementar y documentar un programa de buenas prácticas ambientales
para el establecimiento que incluya:
a. implementar acciones de reducción de impacto ambiental en consumo de
energía y agua,
b. tratamiento de aguas residuales,
c. gestión de residuos,
d. las compras de productos inocuos y amigables con el ambiente,
e. gestión de patrimonio cultural,
f. conservación de la biodiversidad, ecosistemas y paisajes;
g. promover la participación del personal en las acciones del programa,
h. revisión del nivel de cumplimiento del programa,
i. el establecimiento de acciones correctivas si no se alcanzan los niveles
satisfactorios, y
j. el registro de los resultados.
Todo lo antes manifestado con respecto a proteger al medio ambiente y el debido
cumplimiento de las prácticas ambientales para la cafetería que busca tener un trato
amigable con la naturaleza, sin destrucción ni contaminación de residuos de la
producción. Esta herramienta ayuda a mejorar y facilitar el manejo ambiental evitando
problemas a corto o largo plazo.
1.2 MICROAMBIENTE
El microambiente o entorno especifico abarca al sector en el cual se encuentra la empresa
y afecta de manera directa a cada una de las empresas. En dicho análisis abarcaremos las
5 fuerzas competitivas de Porter:
FIGURA N° 6
Fuerzas competitivas de Porter
Fuente: (Riquelme, 2015)
1.2.1 CLIENTES (PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES)

Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma voluntaria
productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra persona o para una
empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por el que se crean, producen,
fabrican y comercializan productos y servicios.(Alvarado, 2011)
La cantidad de clientes que posea el negocio indica su posicionamiento en el mercado,

por lo tanto, el cliente es el elemento principal de la empresa, ya que sin él la empresa no
existe.
En base a esto podemos establecer los precios que más nos convengan y beneficien, ya
que no hay competencia y los clientes no acudirán a otros establecimientos con las
similares características que tendrá el CAFÉ-BAR “QUÈSDEVOSFF”. Pero, de todas
formas, nuestros precios serán económicos, ya que debido a la crisis económica que
atraviesa el país, el poder adquisitivo de las familias es más bajo.
El Café-Bar contemporáneo estará orientado a las personas del sector urbano de la ciudad
de Saquisilí desde los 18 a 28 años en adelante tomando en cuenta que estas personas
pertenecen a la población económicamente activa y además poseen un valor adquisitivo
en relación con el resto de la población en cuestión quienes por ende se convierten en
nuestros clientes directos; tomando en cuenta que en el sector que se va a ubicar, habitan
personas interesadas en la cultura.
1.2.2 COMPETENCIA EN EL MERCADO (RIVALIDAD ENTRE

EMPRESAS)
Para Porter (2009), menciona que la competencia es una de las fuerzas más poderosas en
la sociedad, que permite avanzar en muchos ámbitos del esfuerzo humano; es un
fenómeno generalizado, tanto si se trata de empresas que luchan por el mercado, de países
que se enfrentan a la globalización o de organizaciones sociales que responden a
necesidades sociales. Toda organización precisa de una estrategia para ofrecer un valor
superior a sus clientes.
Al no existir ningún CAFÉ-BAR próxima en la zona, la más cercana está en Latacunga,

Además, queda situada a una distancia lejana del centro del cantón Saquisilí, zona que
abarcará el negocio, lo que nos supondrá un beneficio mayor.
1.2.3 NUEVOS ENTRANTES (AMENAZA DE LOS NUEVOS ENTRANTES)

En cuanto a los competidores potenciales, vamos a crear barreras de entrada, ya que al no
existir un CAFÉ-BAR cercano, seremos pioneros e intentaremos ofrecer un producto y
servicio diferente y de gran calidad.
1.2.4 PROVEEDORES (PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS

PROVEEDORES)
La gestión de los proveedores es un elemento vital en la administración moderna de las
organizaciones, sobre todo si se considera que a partir de la calidad de las entradas se
puede garantizar la calidad de las salidas” (Herrera & Osorio, 2006).
El poder de negociación de proveedores será de manera directa obteniendo de los

mercados con los intermediarios como son: mayoristas, minoritas y otros centros de
expendio de los insumos para el negocio, ya que debido a sus escalas de negocios sus
precios son más asequibles.
Para la selección de proveedores, se realizará un estudio previo debidamente coordinado
entre el Personal Administrativo, en base a las materias primas requeridas.
Se seguirán los siguientes pasos para la calificación de un nuevo proveedor:
a) Se solicitará cotizaciones y se presentará mínimo tres alternativas.

b) Se analizará y seleccionará un proveedor principal y uno secundario en caso de
que el primero falle.
c) Se archivarán, para consulta futura, los demás proveedores con sus datos de
contacto.
d) Previo a la primera compra, se plantearán alianzas con los grandes proveedores.
TABLA N° 1
Proveedores
Proveedores
Proveedor Descripción
Cafeteros Ecuatorianos Proveen Café de moler
Empresa Azucarera Valdez Compra de Azúcar
Supermercado Mayoristas Compra de Insumos
Mercados del cantón Compra de Frutas
Mova Compra de Bebidas Alcohólicas
Coca Cola Company Compra de Refrescos y Aguas
Cervecería Nacional Compra de Cervezas
Multisa Compra de insumos
M & C Distribuciones Compra de insumos
Elaborado por: Grupo de investigación

1.2.5 SUSTITUTOS (AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS)
Por lo que respecta al CAFÉ-BAR, nos afecta de manera negativa los establecimientos
de comida rápida que se encuentran en las zonas aledañas al centro de la ciudad. Sin
embargo, realizan actividades y ofrecen servicios muy diferentes a los nuestros, por lo
que no nos quitará mucha clientela, a no ser que ampliaran su oferta.
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA.
El análisis de la oferta permite conocer la cantidad de bienes o servicios que un cierto
número de productores está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado; para el estudio de factibilidad de un Café – Bar en la ciudad de Saquisilí, se
pudo determinar la presencia de 5 establecimientos de comida rápida (papas fritas); esto
determina que sean pocos los lugares que ofertan productos similares a los de nuestro
negocio.
Sin embargo, mediante las encuestas realizadas a los clientes se tomó en cuenta los café-
bar de la ciudad de Latacunga, ya que estas son las que más afluencia de visitantes poseen
y además fueron las más mencionadas durante la encuesta.
TABLA N° 2
Cafeterías/Bares
OFERTA UBICACIÓN
El Templario Pasaje Luis Fernando Vivero
El Abuelo Calle Guayaquil y Calle Quito
El Quijote Calle San Salvador y Calle

Hermanas Páez
El Farol Av. General Proaño y Calle

Fernando Sánchez de Orellana
El Nefertaris Av. Amazonas y Tarqui
Elaborado Por: Grupo de trabajo
2.1.1 DETERMINACIÓN DE LA EXISTENCIA DE DEMANDA

INSATISFECHA.
En el presente estudio de factibilidad se va identificar la demanda insatisfecha con el
fin de determinar y medir cuáles son los factores que afectan los requerimientos del
mercado con respecto a un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de
participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
De acuerdo al estudio tenemos 13404 posibles demandantes, para las cuales se
estableció una muestra de 373 personas para la realización de las encuestas, en las que
se aplicó una serie de preguntas para determinar la demanda insatisfecha las cuales
son:
La Preguntan N°9: Si existiese un bar-café en el cantón Saquisilí, usted asistiría,
con una respuesta positiva del 96%
13404 * 0,96%= 12867,84
La Pregunta N°6: Le gustaría acudir a un café-bar donde su estructura física
tenga identidad contemporánea (decoración con temática antigua pero el
servicio moderno con tecnología actualizada), refiriéndose con un 100% que
acudiría por la experiencia de identidad contemporánea.
12867,84 * 100%= 12867,84
En este sentido la demanda Insatisfecha del café – bar contemporáneo es de 12867,84
personas.
2.2 POBLACIÓN Y MUESTRA

El universo que se tomó en cuenta para el presente proyecto es el cantón Saquisilí el
mismo que cuenta con un total de 152 km2, el cantón cuenta con una población
aproximada de 25.320 hab. (GADMC SAQUISILÍ, 2014), distribuidos en sus zonas
urbanas como rurales y una urbana, la mayoría de su población se dedica al comercio,
agricultura y ganadería como fuentes de ingresos económicos para sus hogares, por lo
tanto y por coherencia con el proyecto se decidió tomar en consideración la zona urbana
la cual está conformada por 13.404 hab, que de hoy en adelante es nuestra población.
PARROQUIA EXTENSIÓN No. HABITANTES

Saquisilí (urbana) 13.404 habitantes
Canchagua (rural) 5.455 habitantes
Chantilín (rural) 1.035 habitantes
Cochapamba (rural) 5.426 habitantes
Fuente: (INEC, 2010)
Población
13.404 habitantes
(CPV, INEC, 2010)
Formula:
𝐍 ∗ 𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏=
𝒅𝟐 ∗ (𝑵 − 𝟏) ∗ 𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
- N = Total de la población
- Zα= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
- p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)
- q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95)
- d = precisión (5%).
Muestra
373 habitantes
2.3 MODELO DE ENCUESTA
2.4 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
TABULACIÓN DE DATOSCAFE BAR SAQUISILÍ
1. Género de los encuestados

Género
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Masculin
13 52,0 52,0 52,0
o
Femenino 12 48,0 48,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACION: Del gráfico N°1 se establece que del 100% de personas

encuestadas el 52% de los encuestados son de género masculino, mientras que el 48%
es de género femenino. Demostrando que el mayor número de encuestados son de
género masculino.
2. Barrio de procedencia
Barrio de Procedencia
Válido El Calvario 2 8,0 8,0 8,0
24 de Mayo 5 20,0 20,0 28,0
El Camal 2 8,0 8,0 36,0
Kennedy 6 24,0 24,0 60,0
9 de Octubre 3 12,0 12,0 72,0
Gonzáles
1 4,0 4,0 76,0
Suárez
Otro 6 24,0 24,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N°2. Se establece que del 100% de personas

encuestadas el 24% de las personas pertenece al barrio Kennedy y a otros, mientras que
el 20% pertenece al barrio 24 de mayo y finalmente el 4% corresponde al barrio Gonzáles
Suárez. Demostrando así que la mayoría de las personas encuestadas proviene del barrio
Kennedy y otros.
3. Otros lugares de procedencia
¿Cuál?
Válido 19 76,0 76,0 76,0
Carlosama 1 4,0 4,0 80,0
Tanicuchi 5 20,0 20,0 100,0
Total 25 100,0 100,0

encuestadas, el 76% provienen de los barrios aledaños de Saquisilí, mientras que el 20%
pertenecen a la parroquia Tanicuchi, y el 4% corresponde a Carlosama. Demostrando que
de las personas encuestadas la mayoría de otros lugares sobresale la parroquia Tanicuchi.
4. Edad de los encuestados
Edad
Válido entre 19 - 25 15 60,0 60,0 60,0
entre 26 - 32 5 20,0 20,0 80,0
entre 33 - 39 4 16,0 16,0 96,0
de 51 en adelante 1 4,0 4,0 100,0
Total 25 100,0 100,0

encuestadas, el 60% se encuentra en un rango de edad entre los 19–25 años, mientras que
el 20% se encuentra en un rango de edad entre los 26–32 años, y finalmente el 4 % se
encuentra en un rango de edad de 51 años en adelante. Demostrando que la mayor
cantidad de encuestados se encuentran en un rango de edad promedio entre 19-25 años
de edad.
5. Ocupación de los encuestados
Ocupación
Válido Estudiante 13 52,0 52,0 52,0
Empleado
6 24,0 24,0 76,0
Privado
Empleado
2 8,0 8,0 84,0
Público
Comerciante 4 16,0 16,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N° 5 se establece que del 100% de personas

encuestadas, el 52% son estudiantes, mientras que el 24% son empleados privados y
finalmente con tan solo 8% son empleados públicos. Demostrando que el mayor número
de encuestados son estudiantes.
6. Visita de un café-bar en la ciudad de Latacunga
¿Visita usted un café-bar en la ciudad de Latacunga?

Válido Si 25 100,0 100,0 100,0
INTERPETACION: Del gráfico N° 6 se establece que el 100% de encuestados si han

visitado un café-bar en la ciudad de Latacunga.
7. Nombre del Café-Bar que visita
Nombre del café bar que visita

Válido Bares UTC 2 8,0 8,0 8,0
El Abuelo 6 24,0 24,0 32,0
El Farol 2 8,0 8,0 40,0
El Quijote 2 8,0 8,0 48,0
El
11 44,0 44,0 92,0
Templario
Nefertaris 2 8,0 8,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACION: Del gráfico N° 7 se establece que del 100% de personas

encuestadas, el 44% pertenece al café-bar El Templario, mientras que el 24% corresponde
al café bar El Abuelo, y finalmente con el 8% se encuentran Bares UTC, El Farol, El
Quijote y el Nefertaris. Demostrando que el café-bar más visitado es El templario.
8. Frecuencia de visita a un café-bar
¿Con qué frecuencia a la semana visita usted un café-bar?

Válido Una vez a la semana 24 96,0 96,0 96,0
Dos veces a la
1 4,0 4,0 100,0
semana
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N° 8 se establece que la mayor frecuencia de visitas

a un café-bar del 100% de personas encuestadas, el 96% visitan una vez a la semana, y el
4% dos veces a la semana. Demostrando que la mayoría de encuestados visitan un café-
bar una vez a la semana.
9. Bebidas alcohólicas que se adquieren con más frecuencia
Frecuencia válido acumulado
Válido Cerveza 12 52,2 69,9
Micheladas 7 30,4 17,4
Cockteles 4 17,4 100,0
Total 23 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N°9 se establece que la bebida alcohólica que con
más frecuencia se adquiere del 100% de personas encuestadas, el 52,17% corresponde a
cerveza, mientras que el 30,43% corresponde a micheladas y finalmente el 17,39% a
cockteles. Demostrando que el mayor porcentaje de bebida alcohólica adquirida es la
cerveza.
10. Bebidas no alcohólicas que se adquieren con más frecuencia
¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?

Pondere el grado de importancia siendo 1 el más frecuente y 3 el
menos frecuente (Bebidas No Alcohólicas)
Válido Jugos 17 68,0 68,0 96,0
Cafés 7 28,0 28,0 28,0
Té 1 4,0 4,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N° 10 se establece que la bebida no alcohólica que

con mayor frecuencia consumen del 100% de personas encuestadas, el 68% consumen
jugos, el 28% consumen cafés y el 4% consumen té. Demostrando que la bebida no
alcohólica más adquirida es el jugo.
11. Comida de su preferencia
¿Cuál de las siguientes comidas es de su preferencia? Pondere el grado

de preferencia, siendo 1 mayor preferencia y 3 el de menor preferencia
Válido Postres 9 36,0 36,0 64,0
Picaditas 7 28,0 28,0 36,0
Sanduches 6 24,0 24,0 24,0
Tostadas 3 12,0 12,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N° 11 se establece que la comida de mayor

preferencia del 100% de personas encuestadas, el 36% prefieren postres, mientras que el
28% prefieren picaditas y finamente el 12% prefieren tostadas. Demostrando la comida
de mayor preferencia son los postres.
12. Factores para visitar un establecimiento
A la hora de escoger el tipo de establecimiento para visitar, ¿Cuál es el factor más

importante en su decisión? Pondere la importancia de cada factor, siendo 1 el más
importante y 7 el menos importante.
Válido Calidad y asistencia en
9 36,0 36,0 76,0
el servicio
Precio 8 32,0 32,0 68,0
Ambiente 6 24,0 24,0 32,0
Bebidas/bocaditos 2 8,0 8,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN: Del gráfico N° 12 se establece que los factores más importantes

al visitar un establecimiento del 100% de personas encuestadas, el 36% corresponde a la
calidad y asistencia en el servicio, mientras que el 32% corresponde al precio y finalmente
el 8% corresponde a las bebidas y bocaditos. Demostrando que el factor más importante
para visitar un establecimiento es la calidad y asistencia del servicio.
13. Café-bar con estructura física contemporánea.
¿Le gustaría acudir a un café-bar donde su estructura física tenga

la identidad contemporánea (decoración con temática antigua
pero el servicio moderno con tecnología actualizada)?
Válido Si 25 100,0 100,0 100,0
INTERPETACION: Del gráfico N° 13 se establece que el 100% de encuestados si les

gustaría acudir a un café bar donde su estructura física tenga identidad contemporánea.
14. Precio
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el servicio en un café-bar?

Válido 2 1 4,0 4,0 4,0
3 1 4,0 4,0 8,0
4 3 12,0 12,0 20,0
5 11 44,0 44,0 64,0
6 1 4,0 4,0 68,0
10 6 24,0 24,0 92,0
15 1 4,0 4,0 96,0
2,50 1 4,0 4,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPETACION: Del gráfico N° 14 se establece que el precio que estaría dispuestos

a pagar por el servicio del 100% de personas encuestadas, es decir el 44% pagaría $5,
mientras que el 24% pagaría $10 y finalmente el 4% pagaría $4, $6, $25, $3 y $2.
Demostrando que el precio que los encuestados estarían dispuestos a pagar es $5 dólares.
15. Conocimiento de la existencia de un café-bar en Saquisili.
¿Tiene conocimiento usted sobre la existencia de un café-bar en la

ciudad de Saquisilí?
Válido Si 2 8,0 8,0 8,0
No 23 92,0 92,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPETACION: Del gráfico N° 15 se establece que la mayoría no tiene

conocimiento de la existencia de un café-bar en la ciudad de Saquisilí, es decir que el
92% no tiene conocimiento de la existencia de un café –bar en Saquisilí, mientras que el
8% si tiene conocimiento. Demostrando que la mayoría de encuestados no tiene
conocimiento de la existencia de un café-bar en la ciudad de Saquisilí.
16. Existencia de un café-bar en la ciudad de Saquisilí.
¿Si existiese un café-bar en la ciudad de Saquisilí, usted asistiría?

Válido Si 24 96,0 96,0 96,0
No 1 4,0 4,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPETACION: Del gráfico N° 16 se establece que del 100% de personas

encuestadas, el 96% asistiría a un café-bar en la ciudad de Saquisilí, mientras que el 4%
no asistiría a un café-bar en la ciudad de Saquisilí.
17. Motivo de asistir al café-bar
¿Por qué?
Válido 1 4,0 4,0 4,0
Diversión 10 40,0 40,0 44,0
Economía local 1 4,0 4,0 48,0
Innovador 1 4,0 4,0 52,0
Por conocer 9 36,0 36,0 88,0
Por la cercanía 2 8,0 8,0 96,0
Tiempo con amigos 1 4,0 4,0 100,0
Total 25 100,0 100,0
INTERPETACION: Del gráfico N° 17 se establece que del 100% de personas

encuestadas, el 40% asistiría al café-bar por diversión, mientras que el 36% asistiría a por
conocer y finalmente el 4% asistiría por pasar tiempo con amigos, algo innovador y
economía local.
INTERPRETACION DE DATOS
En resumen, se puede decir que la mayor parte de encuestados en la ciudad

de Saquisilí, son de género masculino, mencionando que en su mayoría
provienen del barrio Kennedy y de otra parroquia (Tanicuchi), su edad oscila
entre los 19 y 25 años de edad, y además se manifiesta que son estudiantes.
Además, los encuestados en su totalidad han visitado un café-bar en la

cuidad de Latacunga, teniendo como mayor porcentaje el 44% arrojando “El
Templario” y con menor porcentaje, el 8% Bares UTC, “El Farol”, “El
Quijote” y el “Nefertaris” que en promedio frecuentan una vez a la semana
con un 96% y tan solo el 4% dos veces a la semana.
No obstante se evidencia que la bebida alcohólica que se consume con

frecuencia es la cerveza con el 52,2% mientras que la menos consumida son
los cockteles con el 17.4%, asimismo la bebida no alcohólica adquirida con
mas frecuencia son los jugos con el 68% y la menos adquirida es el té con
el 4%, se manifiesta que su comida de preferencia son los postres con el
36% y las tostadas con el 12% arrojando menor preferencia. También se
menciona que entre los factores a la hora de escoger un establecimiento el
de mayor importancia con el 36% es la calidad y asistencia en el servicio y
de menor importancia con el 8% las bebidas/bocaditos.
Por otra parte, mencionaron que en su totalidad de encuestados estarían

dispuestos a asistir a un café-bar con estructura física contemporánea,
adicional con el 44% estarían dispuestos a pagar $5 dólares y tan solo con el
4% pagarían $2, $3, $6, $15 y $2,50 dólares
Finalmente, con el 96% de las personas encuestadas afirman que si existiese

un café-bar en la ciudad Saquisilí asistirían, y tan solo con el 4% no asistirían
ha dicho lugar, y en su mayoría con el 40% asistirían por diversión y con el
4% asistirían por economía local, innovador y tiempo con amigos.
2.5 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS. (MANEJO DE ESCENARIOS Y
AFECTACIÓN AL PRECIO FINAL DE VENTA)
El análisis de los precios está definido por la cantidad monetaria a la que están
dispuestos a vender, y el precio que los consumidores están dispuestos a pagar por un
servicio, para poder determinar el precio de cualquier tipo de productos es necesario
establecer el costo de producción y la utilidad de la empresa.
De acuerdo a las encuestas realizadas y la preferencia de los clientes, están dispuesta
a pagar de $5 a $ 10 siendo los porcentajes más altos, por lo que se tomara este rango
de valores para determinar el precio de los productos.
TABLA N° 3
Sánduches
NOMBRE PRECIO
Tradicional 3,00
De Pollo 3,50
Estudiantil 2,00
Sanduche Vegetariano 3,30
Fuente: Referencia Precios El Abuelo Ribs & Wings

Elaborado Por: Grupo de Investigación
TABLA N° 4
Bebidas No Alcohólicas
NOMBRE PRECIO
Café 1,75
Té 2,00
Jugos 2,50
Batidos 2,50
Gaseosas 0,75
Aguas 0,75

TABLA N° 5
Bebidas Alcohólicas
NOMBRE PRECIO
Cerveza Pilsener 2,00
Cerveza Budwiser 2,25
Cerveza Club 2,50
Micheladas 4,00
Gaseosas 0,75
Aguas 0,75

TABLA N° 6
Picaditas
NOMBRE PRECIO
Nachos con Guacamole 3,00
Papas fritas mediana 1,50
Papas fritas grande 2,50
Ensalada César (Pollo) 4,99
Ensalada de Casa 2,50

TABLA N° 7
Costo de producción sándwich tradicional
SANDWICH TRADICIONAL
INGREDIENTES PRECIO
COSTOS VARIABLES
Pan 0,20
Jamón 0,27
Queso 0,15
Cebolla 0,05
Tomate 0,05
Salsas 0,05
Luz 0,10
Agua 0,01
Envoltura 0,03
Útiles de limpieza 0,07
TOTAL COSTOS VARIABLES 0,98
COSTOS FIJOS
Arriendo del local 0,10
Muebles y enseres 0,02
Refrigeradora 0,40
Utensilios 0,01
TOTAL COSTOS FIJOS 0,54
(=) COSTOS FIJOS + VARIABLES 1,71

TABLA N° 8
Costo de producción café
CAFÉ
INGREDIENTES PRECIO
COSTOS VARIABLES
Azúcar 0,05
Café negro 0,25
Luz 0,10
Agua 0,01
Vaso 0,05
Útiles de limpieza 0,07
TOTAL COSTOS VARIABLES 0,53
COSTOS FIJOS
Arriendo del local 0,10
Muebles y enseres 0,02
Cafetera 0,50
Utensilios 0,01
TOTAL COSTOS FIJOS 0,63
(=) COSTOS FIJOS + VARIABLES 1,16

2.6 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.
La comercialización es la parte esencial en el funcionamiento de una empresa, ya que
permitirá que el servicio del Café - Bar llegue a los clientes con los beneficios de tiempo
y lugar, a través del análisis del marketing mix (producto, precio, plaza y promoción)
mismos que se describirán a continuación:
Producto
El producto se enfocará en la comida rápida pero preparada de manera más saludable en

comparación de grandes franquicias o expendios de comida informales, el servicio está
enfocado a comida de rápida preparación y fácil consumo ya que además de cafetería,
poseerá un lugar específico para la barra del bar.
La producción de los alimentos se realizará los viernes, ya que, según la encuesta, es un

solo día de visita, por ser el día con mayor afluencia de visitantes, dejando el resto de la
semana con el servicio único de café/bar.
Al ser comida rápida y priorizar el ambiente contemporáneo, el servicio se dará con el

menaje básico, con un uniforme semi-formal.
Precio
Los precios se establecerán en base a la información obtenida por las encuestas, la

pregunta 7 realizada a los encuestados, donde se señaló que estarían dispuestos a pagar
por el servicio de café/bar un monto de entre $5 y 10$.
Plaza
El servicio de cafetería/bar estará dirigido al público entre los 19 y 25 años de edad, rango
obtenido de las encuestas. Por lo tanto, está dirigido a clientes jóvenes y adultos locales,
nacionales y extranjeros a fin de diversificar la oferta gastronómica y promover el
turismo; la misma que será ubicada en el sector conocido como Centro de la Ciudad, de
acuerdo a la localización establecida en el microentorno.
Promoción
Para que una empresa tenga una excelente promoción y comercialización de los
productos, se debe tener una adecuada publicidad, que permita el posicionamiento de
Café/Bar como un referente de la buena comida y el mejor ambiente; por lo que será
promocionado a través de redes sociales y material publicitario impreso colocados de
manera visible en lugares estratégicos en la ciudad de Saquisilí.
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL
PROYECTO.
Nuestro Bar - Cafetería estará ubicado en el cantón de Saquisilí, contará con una extensión
de 500m2, tendrá una capacidad diaria para 29 personas, establecidas de la siguiente
manera; colocando 6 mesas con capacidad de 4 personas cada mesa, y en el área de la
barra capacidad para 5 personas
La infraestructura del inmueble se divide de la siguiente manera:

TABLA N° 9
Infraestructura del inmueble
DESCRIPCIÓN EXTENSIÓN
Salon o área de distracción 150x2m
Zona Administrativa 10x2m
Bodega 10x3m
Cocina 46x2m
Barra 40x2m
Baños 6x2m
Elaborado por: equipo de investigación
FIGURA N° 7
Distribución óptima del espacio Café – Bar Contemporáneo
3.2 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL
PROYECTO.
3.2.1 Macrolocalización
Según Jerouchalmi como se citó en Corrillo Machicado & Gutiérrez Quiroga, (2006)
consiste en evaluar el sitio que ofrece las mejores condiciones para la ubicación del
proyecto. Por lo tanto hace referencia donde se elegirá la zona del proyecto, es decir,
donde va estar ubicado el Bar-Cafetería contemporáneo basándose en parámetros tales
como: la ubicación de la población objetivo, insumos, vías de comunicación y medios de
transporte público, facilidad de infraestructuras y servicios públicos.
TABLA N° 10
Matriz de macrolocalización
PONDERACION Saquisilí Tanicuchi Toacaso
CARACTERISTICAS
Peso. Calif. Peso. Calif. Peso. Calif.
Arriendo 13% 8 1,04 6 0,78 6 0,78
Vías de Acceso 8% 8 0,64 5 0,40 6 0,48
Servicios Básicos 7% 7 0,49 7 0,49 6 0,42
Competencia 9% 4 0,36 5 0,45 5 0,45
Poder adquisitivo 12% 7 0,84 7 0,84 5 0,60
Contaminación Ambiental 5% 4 0,20 4 0,20 5 0,25
Personal calificado 12% 9 1,08 6 0,72 6 0,72
Cercanía a lugares de trabajo 13% 9 1,17 4 0,52 5 0,65
Impuestos Municipales 10% 7 0,70 7 0,70 6 0,60
Zona segura 11% 9 0,99 8 0,88 8 0,88
100% 7,51 5,98 5,83
Interpretación
De acuerdo al análisis realizado, según los datos obtenidos el Café – Bar, se tomó como
referencia tres posibles lugares los cuales se tomó en cuenta para realizar en proyecto de
factibilidad, y según los resultados arrojados se concluye que el Café - Bar debería estar
ubicado en el cantón de Saquisilí, que es el lugar más adecuado para el funcionamiento
del mismo.
3.2.2 Microlocalización
Según Jerouchalmi como se citó en Corrillo Machicado & Gutiérrez Quiroga, (2006) es
la determinación del punto preciso donde se construirá la empresa dentro de la región, y
en esta se hará la distribución de las instalaciones en el terreno elegido. Por ello se
concluye que el lugar específico donde se instalará el Café Bar contemporáneo que será
en el barrio centro junto al parque donde existe más afluencia de gente.
TABLA N° 11
Matriz de microlocalización
BARRIO BARRIO BARRIO 24 DE
PONDERACION
CENTRO KENNEDY MAYO
CARACTERISTICAS
Peso Calif Peso Calif Peso Calif.
Clientes 50% 9 4,5 7 3,5 8 4
Arriendo 10% 8 0,8 8 0,8 8 0,8
Accesibilidad 10% 8 0,8 7 0,7 7 0,7
Competencia 15% 4 0,6 4 0,6 4 0,6
Infraestructura 10% 8 0,8 8 0,8 8 0,8
Publicidad 5% 6 0,3 6 0,3 6 0,3
100% 7,80 6,70 7,20
Interpretación
De acuerdo al análisis realizado, arroja los siguientes resultados, que deberíamos

estar localizados en el barrio centro de donde proviene la mayoría de nuestros
posibles clientes, existe más accesibilidad por estar ubicado en el centro de la
parroquia y en cuanto arriendo, competencia, infraestructura y publicidad tiene en el
mismo porcentaje en las tres sitios comparativos, concluyendo que el Barrio Centro
es el más idóneo con el puntaje más alto para emprender el bar-café temático.
3.3 ANÁLISIS DE INVERSIONES EN INFRAESTRUCTURA FÍSICA Y

TECNOLOGÍA.
Para llevar a cabo el proyecto para el bar-café contemporáneo se debe especificar ciertos
parámetros o factores entre ellos la mano de obra, los equipos, la maquinaria,
herramientas y varios servicios necesarios para el funcionamiento del mismo,
describiendo cada uno con sus respectivos valores o costos. Para cuantificar estas
inversiones se ha simulado las cotizaciones respectivas.
TABLA N° 12
Ingeniería del proyecto
LISTA DE COSTOS
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

EQUIPAMIENTO DE COCINA
1 REFRIGERADORA $ 640.00 $ 640.00
1 COCINA INDUSTRIAL $ 1,299.00 $ 1,299.00
1 LICUADORA $ 129.00 $ 129.00
1 BATIDORA $ 250.00 $ 250.00
1 TOSTADORA $ 30.00 $ 30.00
1 MICROONDAS $ 200.00 $ 200.00
1 EXTRACTOR DE JUGOS $ 120.00 $ 120.00
1 CAFETERA $ 90.00 $ 90.00

TOTAL EQUIPO DE COCINA $ 2,758.00
EQUIPO DE COMPUTO
1 COMPUTADORA $ 750.00 $ 750.00
1 CAJA REGISTRADORA $ 145.00 $ 145.00

TOTAL EQUIPO DE COMPUTO $ 895.00
EQUIPO DE OFICINA
1 TELÉFONO $ 70.00 $ 70.00
1 TELEVISOR $ 449.00 $ 449.00
3 CAMARAS DE SEGURIDAD $ 150.00 $ 450.00
1 EQUIPO DE SONIDO $ 200.00 $ 200.00
TOTAL EQUIPO DE OFICINA $ 1,169.00

MUEBLES Y ENSERES
1 MOSTRADOR $ 180.00 $ 180.00
1 BARRA $ 500.00 $ 500.00
1 ESCRITORIO $ 100.00 $ 100.00
6 MESAS $ 60.00 $ 360.00
24 SILLAS $ 25.00 $ 600.00
2 ESTANTERIAS $ 100.00 $ 200.00
5 TABURETES $ 12.00 $ 60.00
1 MESA DE TRABAJO $ 45.00 $ 45.00
TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES $ 2,045.00
UTENSILIOS
3 PLATOS TENDIDOS $ 24.00 $ 72.00
3 PLATOS PEQUEÑOS $ 12.00 $ 36.00
3 CRISTALERIA $ 40.00 $ 120.00
3 TENEDORES $ 12.00 $ 36.00
3 CUCHILLOS $ 12.00 $ 36.00
3 CUCHARAS POSTRE $ 6.00 $ 18.00
1 OLLAS $ 100.00 $ 100.00
2 CUCHILLOS $ 12.00 $ 24.00
4 ESPATULAS DE TEMPERATURA $ 4.00 $ 16.00
3 TABLAS DE PICAR $ 10.00 $ 30.00

2 CUCHARONES $ 8.00 $ 16.00
2 TAMIZADORES $ 5.00 $ 10.00
4 SARTENES $ 15.00 $ 60.00
3 TAZAS DE CAFÉ $ 30.00 $ 90.00
4 SALEROS $ 3.00 $ 12.00
1 COCTELERA O SHAKER $ 15.00 $ 15.00
5 HIELERAS DE MESA $ 5.00 $ 25.00
5 TENAZAS PARA HIELO. $ 2.00 $ 10.00
1 MEDIDOR U ONCERA (JIGGER) $ 3.00 $ 3.00
2 COLADOR PARA JUGOS $ 4.00 $ 8.00

10 BOWLS $ 3.00 $ 30.00
TOTAL DE UTENSILIOS $ 767.00
LENCERIA
12 MANTELES $ 5.00 $ 60.00
12 CUBREMANTELES $ 10.00 $ 120.00
48 SERVILLETAS $ 1.00 $ 48.00
TOTAL DE LENCERIA $ 228.00
UNIFORMES DEL PERSONAL
5 UNIFORMES $ 150.00 $ 750.00
5 GORRAS $ 5.00 $ 25.00
TOTAL DE UNIFORMES $ 775.00
SERVICIOS BÁSICOS
1 LUZ $ 15.00 $ 15.00
1 AGUA POTABLE $ 5.00 $ 5.00
1 TV CABLE $ 16.00 $ 16.00
1 TELÉFONO+WIFI $ 27.10 $ 27.10
TOTAL SERVICIOS BÁSICOS $ 63.10
MATERIAL DE LIMPIEZA
2 ESCOBAS $ 2.00 $ 4.00
2 TRAPEADORES $ 3.00 $ 6.00
2 PALAS $ 1.00 $ 2.00

4 BASUREROS $ 3.00 $ 12.00
1 DESINFECTANTE $ 12.00 $ 12.00
1 AMBIENTAL $ 15.00 $ 15.00
1 SUMINITROS $ 25.00 $ 25.00
1 LAVA $ 36.00 $ 36.00
TOTAL MATERIAL DE LIMPIEZA $ 112.00
OTROS
1 CREDITO BANCARIO $ 5,000.00 $ 5,000.00
1 SALARIOS $ 422.21 $ 422.21
1 PAGO IESS $ 35.73 $ 35.73
1 EXTINTOR $ 30.00 $ 30.00
24 IMPRESIONES DE CARTAS $ 3.00 $ 72.00
1 DETECTOR DE HUMO $ 50.00 $ 50.00
1 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO $ 200.00 $ 200.00
1 RÓTULO $ 50.00 $ 50.00

1 PUBLICIDAD $ 100.00 $ 100.00
1 ARRIENDO $ 250.00 $ 250.00
10 ROTULOS SEÑALETICA $ 5.00 $ 50.00
TOTAL OTROS $ 6,259.94
TOTAL $ 15,072.04

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
GERENCIA
CONTABILIDAD
ALIMENTOS Y
SERVICIO CAJA
BEBIDAS
BARRA
FIGURA N° 8
Organigrama estructural del CAFÉ-BAR
Realizado por: grupo de investigación
4.2 FILOSOFÍA EMPRESARIAL

Misión
Nuestra empresa busca ofrecer un ambiente contemporáneo, innovador, cómodo y

agradable, brindando a nuestros visitantes una amplia gama de comidas y bebidas,
música selecta y una excelente atención al cliente de esta manera satisfaciendo todas las
expectativas en cuanto a deleite y distracción personal.
Visión
Al 2023, ser líderes en el mercado local reconocidos como el mejor Café-Bar

Contemporáneo de Saquisilí, llevando nuestro plan de trabajo y experiencia en el
mercado, conservando nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora
para mantener la atracción y preferencia de nuestros clientes, proyectando un crecimiento
constante.
Políticas
En nuestro café-bar las políticas que se manejaran son las siguientes:

1) Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y
servido a un cliente cada vez más específico.
2) Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un producto de
excelente sabor y calidad.
3) Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento
interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.
4) Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos,
acatando los procedimientos establecidos.
5) Todos los integrantes del Café-Bar Contemporáneo deben mantener un
comportamiento ético e íntegro.
6) Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados
en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
7) Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.
8) Mantener un personal calificado y motivado
9) Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipos de trabajo, alimentos y bebidas.
10) Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso,
los modales y comportamiento para con el cliente.
Valores
Para la determinación de un buen grupo de funcionamiento y consecuentemente un

servicio de calidad se proponen en nuestro negocio los siguientes valores empresariales:
Equidad: en donde la igualdad en la atención al cliente no determina preferencias para

el trato personalizado ya que todo cliente es igual de importante para la empresa.
Organización: en forma estructural de la empresa, de manera que desde los empleados

hasta su propietario mantienen una formación de servicio al cliente tecnificada en el
proceso de sus labores correspondientes.
Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender. Estamos

abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta. Reconocemos
cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con humildad y buscamos soluciones para
el cliente y para el futuro. Es un buen camino para seguir mejorando día a día.
Transparencia: Actuar con claridad, rectitud y seriedad respecto al manejo de los

recursos, las disposiciones legales, aplicación de la normativa de trabajo, la información
y rendición de cuentas de las diferentes actividades del negocio.
Credibilidad: Que los actos de las personas que conforman la empresa generen y reflejen
confianza en su accionar con los clientes al momento de brindar el servicio.
Vocación de servicio: los miembros del Café-Bar Contemporáneo actuarán con
amabilidad, calidez y preocupación especial por las necesidades y requerimientos de los
clientes, manteniendo una relación cordial con sus compañeros de trabajo y amor por lo
que se hace.
MAREIZ FODA CAFÉ – BAR
Fortalezas Oportunidades
 Innovaciones constantes en torno a la  Mercado extrovertido, abundante en la

evolución del mercado. ciudad
 Eficiencia en el personal.  Poca competencia directa en la zona.
 Buen trato a clientes.  Atracción para conocedores o novatos de
 Capacitación constante en empleados y café/bar.
barista.  Aparición de nuevas tendencias en
 Precios competitivos. sanduches y bebidas alcohólicas.
 Alta calidad en productos y servicios.
Debilidades Amenazas
 Poco capital de inversión.  Disminución del poder adquisitivo.

 Aparición de nueva competencia a largo
plazo.
Realizado por: equipo de investigación

4.3 DETERMINACIÓN DE PERFILES DEL PERSONAL PARA EL LOGRO DE
LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO.
En esta parte se procederá a la determinación de los perfiles de puestos de trabajo
describiendo cada una de las funciones de las personas que laborarán dentro del CAFÉ-
BAR.
TABLA N° 13
Perfil del Gerente General
CARGO: Gerente General
DEPENDE DE:
SUPERVISA A: Área de A&B y atención al cliente
COMPETENCIAS:  Organización y administración de café-bar.

 Distribución de responsabilidades.
 Supervisión de personal.
 Manejo de inventarios.
 Controles internos.
 Cálculos matemáticos.
 Evaluación del desempeño.
 Redacción y ortografía.
 Atención a clientes.
FUNCIONES:  Organizar, dirigir, coordinar y controlar los recursos humanos y
materiales en el café-bar.
 Distribuir y supervisar los cambios de turnos del personal en el café-
bar.
 Revisar los informes de entradas y salidas de mercancía del almacén
del café-bar.
 Realizar los pedidos de equipos, materiales y de mercancía según la
necesidad del personal.
 Llevar el control de existencia de materiales, equipo y mercancía.
 Atender las quejas y sugerencias de los clientes.
 Verificar con las cajeras el fondo de cambio.
 Dar respuesta a tiempo a los pedidos especiales que se soliciten en el
café-bar.
 Verificar la correcta recepción almacenamiento y manipulación de
los productos alimenticios.
 Preparar presupuesto para la realización de actividades.
TABLA N°14
Perfil del Contador
CARGO: Contador
DEPENDE DE: Gerente General
SUPERVISA A:
COMPETENCIAS:  Aplicación de las leyes tributarias para la retención de impuestos.

 Conoce el registro de las operaciones contables verificando el
cumpliendo las normas y reglamentos.
 Conocimientos de los proveedores del café-bar.
 Conocimiento de datos de contratos, procesos, manuales, claves,
códigos, catálogos, literatura, indicadores, etc.
FUNCIONES:  Realiza y registra la contabilidad diaria en el sistema.
 Revisar la documentación que respalden las transacciones del
negocio.
 Revisar reportes diarios, semanales, mensuales y anuales
comparativos con periodos anteriores.
 Revisar y comparar gastos mensuales.
 Elaboración de cheques para el talento humano del establecimiento,
proveedores y servicios.
 Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios).
TABLA N°15
Perfil del Chef
CARGO: Chef Ejecutivo
SUPERVISA A: Barista
COMPETENCIAS:  Administrar Recursos Humanos, financieros y materiales asociados

a la producción de alimentos.
 Conoce la aplicación de sistemas de trazabilidad interna del servicio
y de las materias primas e insumos.
 Aplica técnicas culinarias a materias primas e insumos requeridos
para la producción.
FUNCIONES:  Encargado de las funciones del café-bar desde que se abre hasta que
se cierra.
 Estandarizar las recetas para los bocaditos y postres.
 Preparar el mise en place para la elaboración de los bocaditos y postres.
 Participar en la contratación del personal.
 Planificar horarios, turnos de trabajo, días libres y vacaciones del
personal a su cargo.
 Manejar sistemas computacionales de costeo.
 Supervisar el mantenimiento y buen uso de los equipos gastronómicos.
TABLA N°16
Perfil del Mesero
CARGO: Barista
DEPENDE DE: Chef Ejecutivo
SUPERVISA A:
COMPETENCIAS:  Debe de ser un profundo conocedor del mundo del café: tipos,
orígenes, mezclas, tuestes y sus grados, cafeteras, distintas
elaboraciones del café, etc.
 Debe ser proactivo, dinámico, gentil.
 Trabajar en equipo.
FUNCIONES:  Es responsable de la preparación, la mezcla y la distribución de
sanduches, bocaditos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas como: cafés
y jugos, etc.
 Dominar el manejo de la leche y embutidos.
 Tener el conocimiento técnico para extraer el café y la pulpa de las
frutas de manera adecuada y repetirlo con varios métodos de
preparación para así poder asesorar al cliente con base en las
preferencias de estos.
TABLA N°17
Perfil Mesero
CARGO: Mesero
DEPENDE DE: Chef Ejecutivo
SUPERVISA A:
COMPETENCIAS:  Debe ser cortes de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía,
personalidad, conocerlos conceptos básicos de servicio a
clientes, como: servicio de comedor, bar, conocimientos básicos de
gastronomía, conocimiento básico de vinos y licores.
FUNCIONES:  Tomar la orden en el formato establecido.
 Promover la carta entre los comensales.
 Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente.
 Dar respuesta a preguntas sobre los bocaditos, postres y bebidas que se
ofrecen, incluidos sus ingredientes, tiempo de cocción, y añejamiento
en el caso de bebidas alcohólicas, haciendo sugerencias para apoyar la
elección.
 Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas.
 Verificar que el equipo, materiales y suministros sean adecuados para
la prestación del servicio.
 Presentar al cliente la lista de bebidas alcohólicas y no alcohólicas y
auxiliarlo en la elección cuando se requiera.
 Retirar o supervisar el retiro de platos sucios
TABLA N°18
Perfil del Cajero
CARGO: Cajero
SUPERVISA A:
COMPETENCIAS:  Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el

reglamento interno.
 Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
 Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas.
 Técnicas de servicio al cliente.
 Conocer a los encargados y áreas de seguridad.
 Conocer los números telefónicos de emergencia (Policía, bomberos,
ambulancia etc.).
FUNCIONES:  Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,
asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
 Mencionarles las promociones y especialidades del café-bar.
 Manejar la caja registradora.
 Conocer los procedimientos de registro y las diferencias formas de
pago.
 Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas
para los clientes que así lo requieran.
 Realizar los cortes parciales y finales de la caja.
 Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
 Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo
ameriten.
 Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en
su área de trabajo.

FLUJOGRAMAS
Servicio en el CAFÉ-BAR
FIGURA N° 9
Realizado por: equipo de trabajo
Capacitación del TT.HH.
FIGURA N° 10
Área de A&B del CAFÉ-BAR
FIGURA N° 11
Área de Compras
FIGURA N° 12
Área de Bodega
FIGURA N° 13
.
Área de Cocina (Chef)
FIGURA N° 14
Área Gerencial (Gerente)
FIGURA N° 15
.
Atención al Cliente (Mesero)
FIGURA N° 16
4.4 CONSTITUCIÓN LEGAL
MUNICIPIO
 Persona Natural
 Copia de cedula y papeleta de votación
 Factura de servicios básicos donde va estar el negocio
 Formulario de patente ($4.25)
 Persona Jurídica
 Escritura de constitución
 Copia de cedula y papeleta de votación
 Factura de servicios básicos donde va estar el negocio
 Formulario de patente ($4.25)
MINISTERIO DE TURISMO
Registro de Alimentos y Bebidas
 Requisitos: Personas Naturales
1. Registro único de contribuyentes (R.U.C.) (verificar técnico de Registro y Estadística

y/o Técnico de Gestión y Promoción en Infodigital).
2. Cédula de identidad (verificar técnico de Registro y Estadística y/o Técnico de
Gestión y Promoción en Infodigital).
3. Papeleta de votación (verificar técnico de Registro y Estadística y/o Técnico de
4. Copia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de
propietario CON LA AUTORIZACIÓN DE UTILIZAR EL NOMBRE
COMERCIAL.
5. Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), de no
encontrarse registrada la razón social o denominación social o nombre comercial del
establecimiento en las ciudades de: Quito: Av. República 396 y Diego de Almagro
Edif. Forum Guayaquil: Av. Francisco de Orellana y Justino Cornejo Edif. Gobierno
del Litoral Cuenca: Av. José Peralta y Av. 12 de Abril Edif. Acrópolis
6. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del
local.
7. Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
8. Declaración de activos fijos para cancelación del uno por mil, debidamente suscrita
por el Representante Legal o apoderado de la empresa.
9. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del propietario o
representante legal, sobre los valores declarados (Nuevos usuarios).
SOLICITUD DE REGISTRO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
PERSONAS NATURALES
............................., a ..............de ............................del 20....
Yo, ........................................................................................ en calidad de Propietario, solicito al

(a/la ) señor (a) Ministro (a) de Turismo autorice, de conformidad con las disposiciones legales
vigentes, clasificar y registrar a mi establecimiento, cuyas características son las siguientes:
Nombre del Establecimiento:...................................................................
Ubicación del establecimiento:
Provincia Cantón Ciudad
Calle No. Transversal
Sector Teléfono
Fecha de Constitución:...............................................................................
Fecha de Inicio de Operaciones:...............................................................
Registro Único de Contribuyentes:.........................Número de cédula...............
Monto de inversión: .................................................................................
Número de empleados:............................................................................
Número de mesas:................................. Número de plazas..................
Observaciones:................................................................................................................................
.................................................................................................Atentamente,
_________________________________
PROPIETARIO DEL ESTABLECIMIENTO
CROQUIS
 Requisitos: Personas Jurídicas
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de Capital o reforma de

Estatutos, tratándose de personas jurídicas.
2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del
registro Mercantil,
3. Registro único de contribuyentes (R.U.C.) (verificar técnico de Registro y Estadística
y/o Técnico de Gestión y Promoción en Infodigital).
4. Cédula de identidad (verificar técnico de Registro y Estadística y/o Técnico de
5. Papeleta de votación (verificar técnico de Registro y Estadística y/o Técnico de
6. Copia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de
propietario CON LA AUTORIZACIÓN DE UTILIZAR EL NOMBRE
COMERCIAL.
7. Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual ( IEPI), de no
encontrarse registrada la razón social o denominación social o nombre comercial del
establecimiento en las ciudades de: Quito: Av. República 396 y Diego de Almagro
Edif. Forum Guayaquil: Av. Francisco de Orellana y Justino Cornejo Edif. Gobierno
del Litoral Cuenca: Av. José Peralta y Av. 12 de Abril Edif. Acrópolis
8. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del
local.
9. Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
10. Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil, debidamente suscrita por
el Representante Legal o apoderado de la empresa. (Descargue aquí el Formulario del
Ministerio de Turismo)
11. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del propietario o
representante legal, sobre los valores declarados (Nuevos usuarios).
SOLICITUD DE REGISTRO
ALIMENTOS Y BEBIDAS
PERSONAS JURÍDICAS
............................., a ..............de ............................de 20....
Yo, ........................................................................................ en calidad de Representante Legal
de La empresa .............................................................................................. solicito al (a la )
señor (a) Ministro (a) de Turismo se digne, de conformidad con las disposiciones legales
vigentes, clasificar y registrar al establecimiento que represente, cuyas características son las
siguientes:
Razón Social (Persona Jurídica): .....................................................................
Nombre del Establecimiento:............................................................................
Ubicación del establecimiento: .........................................................................
Provincia Cantón Ciudad
.............................................................................................................................
Calle No. Transversal
Sector Teléfono
Fecha de Constitución:......................................................................................
Fecha de Inicio de Operaciones:.......................................................................
Registro Único de Contribuyentes:.........................Número de cédula………
Monto de inversión: .........................................................................................
Número de empleados:.....................................................................................
Número de mesas:................................. Número de plazas............................
Observaciones:...............................................................................................................................
..................................................................................................
Atentamente,
______________________
REPRESENTANTE LEGAL
CROQUIS
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS SRI
El Servicio de Rentas Internas pone a su disposición esta sección en donde conocerá los
pasos a seguir para iniciar su nuevo negocio y cumplir a tiempo sus obligaciones
tributarias.
Las personas que realizan alguna actividad económica están obligadas a inscribirse en el
RUC; emitir y entregar comprobantes de venta autorizados por el SRI por todas sus
transacciones, presentar declaraciones de impuestos y pagarlos de acuerdo a su actividad
económica.
 Tipo de contribuyente
Existen varios tipos de contribuyentes por lo que es necesario que conozca la información
básica para perfilar su actividad económica y así pueda conocer sus obligaciones y
beneficios tributarios.
Personas naturales: Son personas nacionales o extranjeras que realizan actividades

económicas lícitas y pueden o no estar obligadas a llevar contabilidad.
Sociedades: El término sociedad se refiere a cualquier entidad que, dotada o no de

personería jurídica, constituye una unidad económica o un patrimonio independiente de
sus integrantes, según lo establece el artículo 98 de la Ley de Régimen Tributario Interno.
 Inscripción en el RUC
Una vez que conoce los tipos de contribuyentes, iniciaremos el ciclo del contribuyente
con la inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC).
 Emisión de comprobantes
Una vez inscrito en el RUC. Ahora forma parte activa de los contribuyentes que con su
trabajo diario y mediante el pago oportuno de sus impuestos, fomenta el desarrollo del
país.
La emisión de comprobantes de venta le permite respaldar las transacciones que realiza
en su negocio, por lo cual es importante que conozca los tipos de comprobantes que
puede emitir dependiendo del tipo de negocio que ha iniciado.
Le invitamos a conocer acerca de la emisión de comprobantes para su nuevo negocio en

la sección Facturación.
 Declaración de impuestos
Su negocio va creciendo y una vez que se encuentra inscrito en el RUC y que ha emitido
comprobantes de venta, es el momento de realizar su declaración de impuestos.
Las declaraciones se realizan de acuerdo al tipo de negocio y tipo de contribuyente, lo

importante es que se encuentre al día en sus obligaciones.
Evite multas, recargos, intereses y demás consecuencias que implica no realizar sus
declaraciones.
 Pago de impuestos
El pago de sus impuestos es importante para contribuir con el país y estar al día con sus
obligaciones tributarias, es así que el SRI pone a su disposición varios canales de pago
que le permitirán realizar sus transacciones de manera ágil y segura.
BOMBEROS
 Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento del cuerpo de
bomberos Latacunga cafeterías, bares, karaoques, cantinas, licorerías, venta
de licor
 Copia uso de suelo más tabla de cuantificación actualizado
 Copia ruc o rise
 Copia cédula de identidad y papeleta de votación (dueño o rep. Legal)
 Permiso de funcionamiento del año anterior
 Copia impuesto predial
 Copia contribución de bomberos
 Informe de inspección (insp. Bomberos)
 Plan de autoprotección (incendios)
 Mapa de riesgos
FIGURA N° 17
Fuente: Departamento de bomberos Latacunga
ARCSA
FIGURA N° 18
Fuente: Página Web ARCSA
IESS
Todos los empleadores están obligados a afiliar a sus trabajadores, sin importar la
modalidad de contratación que estos tengan, sea tiempo completo, medio tiempo o por
horas.
Al ingresar a la página web del IESS, en la categoría de Empleadores, buscar la opción

de actualización de datos del Registro Patronal, en otras palabras, el número que el Seguro
Social otorga al empleador para que este cumpla sus obligaciones con la institución.
 En el formulario, todo empleador debe escoger el sector al que pertenece, sea

privado, público o doméstico; ingresar el número del RUC, especificar el tipo de
empleador que es y llenar los casilleros de datos obligatorios, es decir, los que
tengan un asterisco.
 Cuando hayas terminado de llenar el formulario o solicitud de clave, deberás
imprimirlo y junto a los documentos que detallaremos a continuación, debes
acercarte a las oficinas de Historia Laboral del IESS para recibir la clave y poder
al fin inscribir a tus empleados en el sistema del IESS.
Documentos para obtener la clave de empleador:
 Solicitud de entrega de clave (el formulario que llenaste en la web del IESS)
 Copia del RUC
 Copias a color de las cédulas de identidad del representante legal de la empresa
y de su delegado, en el caso de que el primero no pueda presentarse a retirar la
clave.
 Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones, tanto del
representante legal como de su delegado.
 Copia de pago de una planilla de servicios básicos (luz, agua o teléfono)
 Original de la cédula de identidad
 Calificación artesanal, en el caso de ser artesano calificado
Luego de haber obtenido la clave para afiliar a un empleado al IEES, el empleador debe
inscribir a sus empleados al Seguro Social debe realizar el aviso de entrada de los
empleados contratados.
El trámite se lo realiza vía Internet, en la página web del Instituto Ecuatoriano de

Seguridad Social (IESS), y es el segundo paso para poder asegurar a un empleado y
cumplir de esta manera con la ley y lo establecido en el Código de Trabajo. Todo
empleador debe inscribir a cada miembro de su equipo de trabajo al IESS, así como sacar
el RISE o el RUC. De esta manera, dicha entidad pueda garantizar que se cumplan con
los derechos del trabajador y que este pueda realizar sus respectivas aportaciones al
Seguro, las cuales se empiezan a acumular luego de más de un año de servicio para
obtener así los Fondos de Reserva.
¿Cómo ingresar a un empleado al Seguro Social?
1. Luego de haber obtenido tu clave de empleador, debes ingresar a la página web del
IESS. En la categoría de Empleadores debes registrarte con tu cédula y clave de
empleador.
2. Selecciona el aviso de entrada para que puedas ingresar la cédula de identidad del
afiliado (en el caso de ser extranjero un documento de identificación), luego da click
en validar y enviar.
3. A continuación aparecerá un formulario en el que tendrás que ingresar en los
casilleros con asteriscos, los datos del trabajador que estás por afiliar. La información
que solicitan es la siguiente:
 Nombres completos del trabajador
 Fecha de ingreso a la empresa y fecha de registro en el sistema, la que indica el
día en el que pagará sus aportes al IESS y debe ser la misma en ambos casilleros.
 Relación de trabajo
 Modalidad de contratación
 Código de actividad sectorial
 Denominación del cargo
 Sueldo o remuneración que debe ir acorde a lo establecido por el IESS
 Dirección del empleado
4. En el caso de que la modalidad de contratación sea por medio tiempo, el salario base
de aportación será según los días que el trabajador labore y si se contrata a alguien
para que labore por días, estos deberán pagar sus aportaciones por los días en los que
hayan prestado sus servicios, independientemente del número de horas trabajadas por
día.
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 DETERMINACIÓN DEL BALANCE GENERAL INCLUYENDO EL
DETALLE CUANTIFICADO DE LAS INVERSIONES FIJAS, DIFERIDAS Y
CORRIENTES.
5.2 ESTADO PROFORMA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS INCLUYENDO EL
DETALLE CUANTIFICADO DE POTENCIALES INGRESOS Y EGRESOS.
5.3 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE CAJA. (DEBE CONTEMPLAR EL
VALOR DE LA CUOTA DEL FINANCIAMIENTO Y EL VALOR DEL
CRÉDITO COMO INYECCIÓN DE CAPITAL).
6. EVALUACIÓN FINANCIERA.
6.1 TASA INTERNA DE RETORNO.
6.2 VALOR ACTUAL NETO.
6.3 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN.
6.4 RELACIÓN BENEFICIO-COSTO.
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DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO. Obtenido de
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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE SEDE

INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR

GERENCIA TURÍSTICA 01-08-2018

INTEGRANTES Analuiza Estefanía

Tercera Ing. Mayra Quiñónez

NIVEL: NOVENO TURISMO

Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho económico, fuente de

Art. 34.- El derecho a la seguridad social es un derecho irrenunciable de todas las

Plan Nacional del Buen Vivir

Según MINISTERIO DE TURISMO (2015), entiende por servicio de alimentos y bebidas

Así también es de gran importancia considerar la regulación de venta de bebidas

a) En los establecimientos de comidas y bebidas, incluidos los de las comidas

Restaurantes hasta las 00h00.

Bares hasta las 00h00. ò

Cafeterías hasta las 00h00.

Fuentes de soda hasta las 00h00.

Locales de comida rápida hasta las 00h00.

Restaurantes hasta las 02h00.

Bares hasta las 02h00.

Cafeterías hasta las 02h00.

Fuentes de soda hasta las 02h00.

Locales de comida rápida hasta las 02h00

Es aquella medida estadística donde se observa el aumento o disminución de precios al

Fuente: Banco Central del Ecuador

Es el precio del dinero que se encuentra en el mercado financiero o también la cantidad

Fuente: Banco Central del Ecuador

Fuente: Banco Central del Ecuador

Población Económicamente Activa (PEA)

Canasta básica familiar

CANASTA FAMILIAR BÁSICA

PARA EL ANÁLISIS DE LA RELACION INFLACION - REMUNERACIÓN

1 TOTAL -0,64 696,29 720,53 -24,24 -3,48

2 ALIMENTOS Y -1,59 221,76 227,56 -5,81 -0,83

16 VIVIENDA 0,10 181,19 182,69 -1,49 -0,21

21 INDUMENTARI -0,30 53,41 68,32 -14,91 -2,14

26 MISCELANEOS -0,40 239,93 241,97 -2,04 -0,29

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

Fuente: Banco Central del Ecuador

Es aquel impuesto que grava al valor de la transferencia de dominio o a la importación

Familiarizarse con el pueblo ecuatoriano no podría ser más satisfactorio debido a la

Tasa de crecimiento poblacional

Mediante la tasa de crecimiento poblacional se podrá proyectar la capacidad instalada que

Finalmente se contará con diferentes formas de pago, es decir ofrecer variedad de

2 Billpocket convierte tu dispositivo móvil en un terminal punto de venta. Ya no tienes

NetPay es un sistema de firma electrónica en pantalla, el cual permitirá guardar los

 la dirección de la organización requiera un marco de referencia para la

Y este debe cumplir con:

 Los requisitos legales ambientales que apliquen,

1.2.1 CLIENTES (PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES)

La cantidad de clientes que posea el negocio indica su posicionamiento en el mercado,

1.2.2 COMPETENCIA EN EL MERCADO (RIVALIDAD ENTRE

Al no existir ningún CAFÉ-BAR próxima en la zona, la más cercana está en Latacunga,

1.2.3 NUEVOS ENTRANTES (AMENAZA DE LOS NUEVOS ENTRANTES)

1.2.4 PROVEEDORES (PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS

El poder de negociación de proveedores será de manera directa obteniendo de los

Se seguirán los siguientes pasos para la calificación de un nuevo proveedor:

a) Se solicitará cotizaciones y se presentará mínimo tres alternativas.

Cafeteros Ecuatorianos Proveen Café de moler

Empresa Azucarera Valdez Compra de Azúcar

Supermercado Mayoristas Compra de Insumos

Mercados del cantón Compra de Frutas

Mova Compra de Bebidas Alcohólicas