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Corte de queso.
Índice
1Historia
o 1.1Orígenes
o 1.2Época clásica
o 1.3El legado de Roma en Europa
o 1.4Tiempos modernos
2Producción y consumo en el mundo
3Aspectos culturales
4Tipos de queso
o 4.1Denominaciones de origen
o 4.2Tipos de leche usada
o 4.3Quesos frescos
o 4.4Quesos curados
o 4.5Quesos cremosos
o 4.6Quesos verdes o azules
o 4.7Quesos de hoja
5Propiedades nutricionales
6Elaboración
o 6.1Cuajado
o 6.2Procesamiento de la cuajada
o 6.3Añejamiento
7Cocinado
8El queso en la cultura popular
9Véase también
10Referencias
11Enlaces externos
Historia[editar]
Variedad de quesos.
El queso es un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita.
Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada
ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de
elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era
industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los
factores económicos.
Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez
y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de
transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo. El
queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a
partir de la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro
de una región productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor
coste de transporte. La buena conservación del producto permite a los fabricantes vender
solo cuando los precios están altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan
más por quesos viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la producción de leche.
Un estudio realizado por científicos de la Universidad del Estado de Pensilvania, Estados
Unidos, reporta el hallazgo de restos de queso blando y yogur en la costa
de Dalmacia, Croacia, que son las evidencias más antiguas de producción de queso, con
una antigüedad de 7200 años.34
Orígenes