MAPA MENTAL: ETAPAS DE LA DESECACIÓN EN LAS FRUTAS

-Ac. ascorbico -Metabisulfito de Na

Tiempo 1,5-2g/Lagua 5-12g Rodajas
5min -Ac.citrico 5 min 10mm
6g/Lagua -Inmersión
2
Lavado
3 4 5 6 7
.
Desinfectado Escaldado Acidificado Sulfitado Pelado Cortado
Pulpeado

-Maduración
-Peso
-Solido solubles
-Color ETAPAS DE DESECACIÓN FRUTAS
-Vitamina “C”
-Liofilización 8
-Secado al sol
Selección -Desecación al aire caliente Análisis -Humedad
Clasificación -Desecación al micro hondas Control de -Color
Calidad -pH
1 -Vitamina “C”
-Rehidratación
11 10 9 (liofilizados)

Almacenado Envasado Tamizado

#100

Fuente: Propia (Ochoa Vargas Alejandro Alonso) - Ing. Química Agroindustria “A”- Arequipa Perú 2019