GALLETITAS DE AGUA

Ingredientes: (para 24 unidades)

 Fécula de mandioca, 1 taza.

 Almidón de maíz, 2 tazas.
 Sal, 1 pizca.
 Polvo para hornear, 2 cucharadas.
 Leche en polvo, ½ taza.
 Huevos, 2.
 Manteca, 100 g.
 Chuño, 100 cc.

PREPARACION:

 Tamizar la fécula de mandioca junto con el almidón de maíz, la sal, el polvo para
hornear y la leche en polvo. Agregar los huevos, la manteca y el chuño.
 Formar una masa lisa, estirarla con un palo de amasar y cortar las galletitas.
Pincharlas con un tenedor y apoyarlas sobre una placa limpia.
 Hornear a temperatura moderada hasta dorarlas ligeramente.
 Para obtener galletitas con sabor a queso, una vez estirada la masa
espolvorearla con queso rallado y volver a pasar suavemente el palo de amasar
antes de cortar las galletitas.
 Si se desea hacer galletitas dulces, incorporar ½ taza de azúcar a los
ingredientes secos y una vez estirada la masa espolvorearla con azúcar.

*Nota: para preparar chuño se necesita 1 cucharada de fécula de mandioca y 100 cc

de agua. Dentro de un pequeño jarro disolver la fécula de mandioca en agua. Llevar al
fuego y cocinar hasta formar una especie de engrudo espeso y transparente. Retirar,
dejar entibiar y utilizar, teniendo en cuenta que siempre debe prepararse en el
momento. Sirve para ligar masas.
VAINILLAS

Ingredientes: (para 36 unidades)

 Yemas, 6.
 Azúcar, 150 g.
 Esencia de vainilla, un chorrito.
 Almidón de maíz, 120 g.
 Claras, 6.
 Azúcar molida, para espolvorear.

PREPARACION:

 Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa.
 Perfumar con la esencia de vainilla, agregar el almidón de maíz y seguir
batiendo.
 Incorporar con suavidad las claras batidas a nieve.
 Colocar la preparación en una placa especial para vainillas, enmantecada y
espolvoreada con almidón de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear
con azúcar molida. O bien, colocar la mezcla en una manga con pico grueso y
darles la forma de vainillas sobre una placa previamente engrasada (separadas).
 Hornear a temperatura moderada. Cuando las vainillas estén cocidas, reducir el
fuego a mínimo (o apagar el horno) y dejar que se sequen.
 Desmoldar las vainillas en caliente para que no se sequen.
MEDIALUNAS

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Harina de arroz, 2 tazas.

 Fécula de mandioca, 1 taza.
 Almidón de maíz, 1 taza.
 Levadura, 50 g.
 Agua tibia, ½ taza.
 Azúcar, 1 cucharada.
 Huevo, 1.
 Queso crema, 100 g.
 Manteca, 100 g.
 Agua, c/n

PREPARACION:

 En un bol mezclar la harina de arroz, la fécula de mandioca y el almidón de

maíz.
 Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y dejar espumar.
 Hacer un hoyo en el centro de la mezcla de harinas. Colocar ahí el huevo
ligeramente batido, la levadura, el queso crema y la manteca a punto pomada,
unir y, si fuese necesario, añadir agua. Amasar y dejar descansar durante una
hora aproximadamente.
 Estirar la masa, cortar triángulos, enrollar desde la base hasta el vértice y
curvar. Colocar en una placa enmantecada, pintar con huevo y hornear a
temperatura moderada, hasta que estén doradas.
 Retirar las medialunas del horno y abrillantarlas con almíbar liviano o
mermelada reducida.
 BIZCOCHITOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes: (para 24 unidades)

 Manteca, 250 g.
 Azúcar rubia, 200 g.
 Huevos, 4.
 Almidón de maíz, 150 g.
 Harina de arroz, 125 g.
 Fécula de mandioca, 125 g.
 Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita.
 Cacao amargo, 2 cucharaditas.
 Ralladura de naranja, 2 cucharaditas.

PREPARACION:

 Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar rubio. Cuando adquiera una
textura cremosa, incorporar los huevos de a uno.
 Tamizar el almidón de maíz junto con la harina de arroz, la fécula de mandioca
y el bicarbonato de sodio. Añadir la mezcla al batido anterior y unir bien.
 Dividir la masa en dos partes. Agregar a una de ellas el cacao amargo y a la
otra, la ralladura de naranja. Dejar reposar en la heladera durante 2 horas.
 Retirar. Hacer 2 rollitos de masa de naranja y 2 de masa de cacao, de 2 cm de
espesor. Con estos 4 rollos, formar un solo rollo intercalando los colores.
Envolver en papel de aluminio y llevar al freezer.
 Retirar del freezer. Cortar porciones de 1 cm de espesor y apoyarlas sobre una
placa enmantecada. Hornear a temperatura moderada de 10 a 12 minutos.
 GALLETITAS DE MAIZ Y ZANAHORIA

Ingredientes: (para 24 unidades)

 Manteca, 200 g
 Yemas, 2
 Leche condensada, 1 lata
 Harina de maíz, 2 tazas
 Polvo para hornear, 2 cucharaditas
 Zanahoria rallada, 1 taza
 Azúcar, ¼ de taza

PREPARACION

 Batir la manteca y añadir una a una las yemas y la leche condensada hasta
formar una crema.
 Mezclar la harina de maíz con el polvo para hornear y la zanahoria rallada.
Incorporar a la preparación anterior hasta formar una pasta homogénea. Llevar
a la heladera 15 minutos.
 Retirar y formar bollitos del tamaño de una nuez. Pasarlos por azúcar y
presionarlos con el tenedor para decorarlos.
 Cocinar al horno a temperatura fuerte durante 15 minutos.
 BROWNIES TINI

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Manteca, 100 g
 Chocolate (apto), 3 barras
 Yemas, 3
 Azúcar, 200 g
 Mezcla de tres harinas, 90 g
 Polvo para hornear, 2 cucharaditas
 Esencia de vainilla, a gusto
 Claras, 3
 Nueces (aptas), a gusto (opcional)

PREPARACION:

 Derretir la manteca junto con el chocolate.

 Batir las yemas con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Agregar la
preparación anterior tibia.
 Incorporar la mezcla de tres harinas tamizada con el polvo para hornear y
aromatizar con la esencia de vainilla.
 Por último, añadir en forma envolvente las claras batidas a punto nieve. Si se
desea, agregar nueces pasadas por un poco de la mezcla de las tres harinas.
 Colocar la preparación en una asadera enmantecada y espolvoreada con la
mezcla de tres harinas. Hornear a temperatura moderada de 10 a 12 minutos.
Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados.

Nota: para hacer la mezcla de tres harinas: tamizar 500 g de harina de arroz + 650 g
de fécula de mandioca + 1 kilo de almidón de maíz, mezclar y utilizar la cantidad que
indica la receta. Guardar el resto en un recipiente limpio y con tapa.
 ALFAJORCITOS JUSTINA

Ingredientes: (para 24 unidades)

 Manteca, 70 g
 Azúcar, 80 g
 Yemas, 2
 Esencia de vainilla, a gusto
 Fécula de mandioca, 100 g
 Almidón de maíz, 150 g
 Sal, 1 pizca
 Bicarbonato de sodio, 1 pizca
 Polvo para hornear, 2 cucharaditas
 Dulce de leche (apto), para rellenar
 Coco rallado, c/n

PREPARACION:

 En un bol batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar las
yemas y aromatizar con la esencia de vainilla.
 Tamizar la fécula de mandioca junto con el almidón de maíz, la sal, el
bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
 Poco a poco adicionar al batido la mezcla de ingredientes secos. Unir bien y
hacer un bollo.
 Dejar descansar el bollo en la heladera durante 30 minutos.
 Estirar la masa con palo sobre un trozo de polietileno, hasta lograr un espesor
de 1 cm.
 Cortar medallones y apoyarlos sobre una placa.
 Hornear a temperatura moderada de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rellenar con dulce de leche y pasar por el coco rallado.
MASITAS CROCANTES

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Claras, 3
 Azúcar, 1 taza
 Copos de maíz, 2 tazas
 Coco rallado, 1 taza
 Almendras picadas, ½ taza
 Rocío vegetal, c/n

PREPARACION:

 Batir las claras a punto nieve firme. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta
obtener un merengue.
 Con movimientos envolventes, añadir al merengue los copos de maíz, el coco
rallado y las almendras picadas.
 Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de la mezcla y disponerlas sobre
una placa humedecida con rocío vegetal.
 Hornear a temperatura suave hasta dorar. Apagar el horno, entreabrir la
puerta y dejar enfriar las masitas antes de retirarlas.
 TRUFITAS

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Chocolate (apto), 125 g

 Nueces, 150 g
 Azúcar impalpable, 50 g
 Manteca blanda, 30 g
 Cacao amargo, c/n

PREPARACION:

 Rallar el chocolate. Procesarlo con las nueces, el azúcar impalpable y la manteca

blanda.
 Llevar a la heladera y refrigerar durante un rato.
 Retirar. Modelar pequeñas esferas y rebozarlas con caco amargo. Dejar enfriar
en la heladera.
ROSQUITAS

Ingredientes: (para 20 unidades)

 Yemas, 3
 Manteca, 125 g
 Azúcar impalpable, 100 g
 Almidón de maíz, 225 g

PREPARACION:

 Colocar en una cacerola las yemas, la manteca y el azúcar impalpable; mezclar

todo muy bien y llevar a fuego suave hasta que la mezcla se entibie. Retirar del
fuego y seguir batiendo hasta espesar.
 Poner el almidón de maíz en la mesada, incorporar la preparación anterior y
mezclar sin amasar. Cuando todo esté bien unido, cortar pedacitos y darles con
la mano forma de rosquitas.
 Colocarlas sobre una placa enmantecada.
 Llevarlas al horno y cocinarlas a temperatura fuerte hasta dorarlas.
COCADAS

Ingredientes: (para 24 unidades)

 Claras, 8
 Azúcar impalpable, 450 g
 Jugo de ¼ de limón
 Coco rallado, 400 g

PREPARACION:

 Batir las claras e incorporarles el azúcar impalpable de a poco en forma de

lluvia. Cuando tome consistencia de merengue, agregar el jugo de limón y el
coco rallado.
 Colocar la preparación de a cucharadas en una placa enmantecada.
 Llevar a horno moderado y cocinar durante aproximadamente 50 minutos, hasta
que se doren y tomen consistencia.
 TENTACION DE MANZANAS

Ingredientes: (para 8 porciones)

 Manzanas verdes, 1 y ½ kilo

 Azúcar, 1 y ½ taza
 Almidón de maíz, 3 cucharadas
 Leche, 3 cucharadas
 Manteca, 1 y ½ cucharada
 Huevos, 6
 Canela, 1 pizca
 Azúcar, para acaramelar el molde
 Crema de leche, para acompañar

PREPARACION:

 Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una cacerola

junto con el azúcar. Cocinarlas hasta que se reduzca el líquido y hacer un puré.
 Agregar el almidón de maíz diluido en la leche y la manteca derretida y tibia.
Revolver sobre el fuego durante 3 minutos, hasta que espese. Retirar y dejar
enfriar.
 Incorporar los huevos batidos y la canela. Integrar bien todo. Colocar la
preparación en una budinera de 30 cm, acaramelada.
 Hornear a baño María, a temperatura moderada, durante 1 hora.
 Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir bien frio, acompañado con crema de
leche.

Nota: al puré de manzanas se le pueden agregar nueces y pasas de uva. Con esto se
conseguirá una textura diferente y un sabor exquisito.
CUADRADOS DE RICOTA

Ingredientes: (para 12 porciones)

 Ricota, 400 g
 Yemas, 3
 Almidón de maíz, 5 cucharadas al ras
 Leche condensada, 1 lata
 Ralladura de 1 limón
 Claras, 3
 Azúcar impalpable, a gusto

PREPARACION:

 Colocar la ricota en un bol y batir con batidora, mientras se incorporan las

yemas de a una por vez, el almidón de maíz, la leche condensada y la ralladura
de limón. Agregar las claras batidas a nieve y unir con espátula, con
movimientos envolventes.
 Verter la preparación en un molde rectangular de 20 por 12 cm
aproximadamente, enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz.
 Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos aproximadamente.
 Cuando la preparación esté lista, apagar el horno y dejar reposar durante 3
minutos.
 Cortar en cuadrados y servir espolvoreados con azúcar impalpable.
 CUADRADITOS DE ALMENDRAS

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Azúcar, 250 g
 Miel (apta), 150 g
 Almendras peladas, 150 g
 Cobertura de chocolate (apta), c/n

PREPARACION:

 Poner en una cacerolita el azúcar y la miel. Llevar al fuego, revolver hasta que
se mezcle bien y cocinar a punto caramelo.
 Retirar del fuego y agregar las almendras picadas. Esparcir sobre un mármol
ligeramente enmantecado, hasta obtener una lámina de 1 cm de alto.
 Antes de que se enfríe totalmente la preparación cortar los bombones, en
forma cuadrada o rectangular. Dejar enfriar bien, bañarlos con cobertura de
chocolate y apoyarlos sobre papel manteca. Adornarlos con almendras
fileteadas y colocarlos en la heladera.
 BUDIN LUCIA

Ingredientes: (para 6 porciones)

 Manteca, 100 g
 Azúcar, 200 g + 3 cucharadas
 Yemas, 4
 Yogur de vainilla, 1 pote
 Mezcla de tres harinas, 180 gr
 Polvo para hornear (apto), 2 cucharadas colmadas
 Frutas secas o pasas de uva, 200 g
 Claras, 4
 Azúcar impalpable, para espolvorear

PREPARACION:

 Batir la manteca con los 200 g de azúcar hasta obtener una crema. Agregar las
yemas de a una y batir después de cada adición.
 Incorporar el yogur y la mezcla de 3 harinas, previamente cernida con el polvo
para hornear.
 Añadir las frutas secas elegidas, picadas y espolvoreadas con almidón de maíz
para que no se depositen en el fondo.
 Por último, batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar e integrarlas
con suavidad.
 Colocar la preparación en una budinera de 25 cm de largo aproximadamente,
enmantecada y llevar a horno moderado durante 40 minutos.
 BIZCOCHUELO BASICO

Ingredientes: (para 6 porciones)

 Yemas, 4
 Azúcar, 2 cucharadas
 Esencia de vainilla, unas gotitas
 Ralladura de 1 limón
 Leche en polvo, 6 cucharadas
 Claras, 4
 Rocío vegetal, c/n

PREPARACION:

 Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta alcanzar un punto
cremoso y espeso. Aromatizar con la ralladura de limón.
 Agregar en forma de lluvia la leche en polvo tamizada, dejándola caer
directamente desde el tamiz, mientras se mezcla con movimientos envolventes.
 Batir las claras a punto nieve bien firme e incorporarlas con suavidad a la
preparación anterior.
 Verter dentro de una tartera humedecida con rocío vegetal.
 Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos.
 Bajar la temperatura del horno a suave y completar la cocción.
 TORTA A LA NARANJA

Ingredientes: (para 8 a 10 porciones)

 Harina de maíz, 1 y ½ taza

 Almendras molidas, ½ taza
 Polvo para hornear, 1 cucharadita
 Azúcar rubia, ½ taza
 Ralladura de limón, 2 cucharadas
 Ralladura de naranja, 2 cucharadas
 Jugo de naranja, ½ taza
 Yogur, 1 taza
 Huevos, 2
 Manteca, 100 g
 Azúcar impalpable, para espolvorear

PREPARACION:

 En un bol grande combinar la harina de maíz con las almendras molidas, el polvo
para hornear y el azúcar rubia.
 Aromatizar con las ralladuras de limón y naranja.
 Añadir a los ingredientes secos el jugo de naranja, el yogur, los huevos
ligeramente batidos y la manteca fundida. Batir bien.
 Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro aproximadamente,
enmantecado y espolvoreado con harina de maíz.
 Hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Desmoldar y, antes de
que se enfríe, espolvorear con azúcar impalpable tamizada.
 TORTA DE FRUTAS

Ingredientes: (para 8 o 10 porciones)

 Manteca, 100 g
 Banana, 1
 Manzanas, 2
 Peras, 2
 Agua caliente, ½ vaso
 Azúcar rubia, 100 g
 Ricota, 100 g
 Almendras molidas, 50 g
 Huevos, 2
 Harina de arroz, 150 g
 Harina de maíz, 10 g
 Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
 Canela, 1 cucharadita

PREPARACION:

 Derretir la manteca en una cacerola profunda. Incorporar la banana pisada y

las manzanas y las peras, ralladas. Cocinar durante 3 minutos.
 Añadir el agua caliente y el azúcar rubia. Hervir durante 1 minuto. Retirar y
dejar entibiar.
 Incorporar la ricota, las almendras molidas y los huevos batidos. Unir.
 En un bol combinar las harinas con el bicarbonato de sodio y la canela. Verter la
mezcla anterior e integrar todo.
 Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente,
forrado con papel de aluminio, enmantecado y espolvoreado con harina de maíz.
Tapar con otra hoja de papel aluminio.
 Llevar a horno y cocinar a temperatura suave durante 1 y ¼ hora. Retirar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
PANQUEQUES DE BANANA SIN HARINA

Ingredientes:

 2 bananas medianas maduras.

 2 huevos.
 Esencia de vainilla o canela en polvo apta (opcional).

PREPARACION:

 Pisar las bananas. Aparte batir los huevos e ir incorporando las bananas.

 En una sartén rociada con rocío vegetal colocar la mezcla con cuchara y
aplastarla. Cocinar de ambos lados. Retirar y dejar en una fuente con papel
absorbente.
PEPAS

Ingredientes: (para 10 unidades)

 1 huevo.
 ½ taza de harina de arroz integral.
 ½ taza de harina de almendras.
 Ralladura de ½ naranja.
 ½ taza de azúcar.
 Extracto de vainilla.
 1 cdita de polvo para hornear.
 Pizca de sal.
 Mermelada o dulce de leche (aptos) c/n.

PREPARACION:

 Precalentar el horno a 180 grados.

 Mezclar todos los ingredientes.

 Pincelar una fuente con aceite y formar galletitas con ayuda de manos
húmedas. Presionar el centro de las galletitas y hacer un hoyito, colocar la
mermelada o el dulce de leche.

 Hornear por 10-12 minutos aproximadamente.

PAN DE BANANA DULCE

Ingredientes:

 3 bananas chicas (aprox 270 grs).

 1 cda de harina de nuez.
 4 cdas de azúcar.
 1 cda de azúcar negra.
 1 cdita de canela en polvo.
 1 cdita de esencia de vainilla.
 4 cdas de aceite de girasol.
 200 grs de premezcla.
 1 cda colmada de polvo de hornear apto.

PREPARACION:

 Precalentar el horno a 180 grados.

 Hacer un puré pisando las bananas con un tenedor. Reservar.
 En un bowl colocar la harina de nuez, junto con los dos tipos de azúcar, la
canela, la esencia de vainilla y el aceite.
 Comenzar a batir, con batidora eléctrica a velocidad media, hasta que esté
todo bien integrado.
 Agregar el puré de bananas y continuar batiendo, hasta integrar bien todo
nuevamente.
 Mezclar la premezcla con el polvo de hornear, e ir incorporando de a poco a la
preparación anterior sin dejar de batir.
 Batir unos minutos más, y listo! Queda una masa un poco densa y pegajosa. Con
la ayuda de una espátula distribuir en forma pareja en una budinera
antiadherente o previamente aceitada y enharinada. (9 x 18 cm).
 Llevar al horno por 45 o 50 minutos hasta que se vea bien firme y doradito. (se
puede pinchar en el centro para ver que el cuchillo o palito salgan limpios).

Nota: Queda muy bien con miel o dulce de leche.