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PROGRAMA DE:

LIMPIEZA Y
DESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

OBJETIVO

Diseñar y establecer los procedimientos de limpieza y desinfección a seguir en la panadería


……………………. para proporcionar un área limpia y segura para la elaboración y venta de
los productos y garantizar su inocuidad y mayor calidad.

Objetivos específicos

 Garantizar la inocuidad de los productos.


 Describir los procesos de limpieza y desinfección.
 Estandarizar los procesos de limpieza y desinfección del establecimiento.
 Llevar el control de los procedimientos que se realizan en el establecimiento.
 Concientizar a los empleados sobre el uso adecuado de los desinfectantes.
 Mejorar los hábitos de higiene de los manipuladores de alimentos.

ALCANCE

Los procedimientos descritos en este programa aplican para todos los utensilios y maquinas
utilizadas en la elaboración y la venta de los productos ofertados por el establecimiento. Al
igual que aplica para cada uno de los manipuladores de alimentos que trabajan en la
panadería.

RESPONSABLE

El responsable de aplicar los procedimientos que se describen en este programa, es la


persona encargada del aseo del establecimiento.

Es a su vez responsabilidad de todos los trabajadores, encargarse de su aseo


e higiene personal.

Por último la actividad de verificación recae sobre el jefe de producción o el líder del
programa de limpieza y desinfección.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

DEFINICIONES

Limpieza:
Proceso en el que el objetivo es eliminar la suciedad de un área u objeto determinado,
mediante diferentes implementos como escobas, cepillo, toallas entre otros, un proceso de
desinfección adecuado garantiza la efectividad del proceso de desinfección.

 Desinfección:
Es la destrucción de los microorganismos que puedan causar infección, por medio de
agentes físicos o químicos.

Desinfectante:
Agente químico que destruye o inactiva microorganismos infecciosos.

 Contaminación:
Presencia de sustancias o partículas que son perjudiciales a la salud.

Equipo:
Cualquier tipo de maquinaria que intervenga en el proceso de elaboración de los alimentos.

Higiene:
Medidas con las que se garantiza la inocuidad de los alimentos desde la recepción de la
materia prima hasta la venta del producto final.

Manipuladores de alimentos:
Cualquier persona que intervenga en los procesos de elaboración de los alimentos ya sea
de forma constante u ocasional.

Suciedad:
Todo tipo de residuo no deseable, puede ser orgánico o inorgánico.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

CONSIDERACIONES PREVIAS

Antes de realizar los procedimientos de limpieza y desinfección el personal encargado de


tener en cuenta:

 Los procesos de limpieza y desinfección deben realizarse siempre que se terminan


los procesos de fabricación.
 Los productos requeridos para la limpieza y desinfección deben estar debidamente
rotulados.
Manipular los agentes limpiadores y desinfectantes de forma adecuada, utilizando
las medidas de seguridad requeridas.
 Se debe retirar cualquier material reciclable presente en donde se va a realizar la
limpieza o desinfección.

Agente limpiador

Detergente Industrial Biodegradable:

Sulfato de Sodio Lineal, dado su carácter anión activo y su poder desengrasante, se puede
utilizar como detergente industrial para limpieza de equipos, maquinaria, pisos e instalaciones
en general.

Para su uso se debe diluir en 10 litros de agua, 1/2 litro de jabón líquido neutro y agitar
hasta obtener una mezcla homogénea, restregar con la ayuda de los utensilios según sea
el caso. Y por último enjuagar con abundante agua potable.

Es de suma importancia no mezclar la solución jabonosa con desinfectante (hipoclorito), ya


que la mezcla puede ocasionar una reacción y liberar gases que irritan las mucosas.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

Agente desinfectante

Hipoclorito de sodio:

“El hipoclorito de sodio (NaOCl) es un compuesto oxidante de rápida acción utilizado a gran
escala para la desinfección de superficies, eliminación de olores y desinfección del agua.
Cuando el hipoclorito se conserva en su contenedor a temperatura ambiente y sin abrirlo,
puede conservarse durante 1 mes, pero cuando se ha utilizado para preparar soluciones, se
recomienda su cambio diario.
Entre sus muchas propiedades incluyen su amplia y rápida actividad antimicrobiana, relativa
estabilidad, fácil uso y bajo costo. El hipoclorito es letal para varios microorganismos, virus y
bacterias vegetativas, pero es menos efectivo contra esporas bacterianas, hongos y
protozoarios.” (Julieta Torres)
El cloro comercial que contiene 5-6%, que será utilizado para la desinfección de superficies,
debe preparado como se indica en la Tabla No.1. Y para la desinfección del tanque de
almacenamiento de agua potable, según la presencia de materia orgánica se debe tener en
cuenta la tabla No.2.

Elementos a Cantidad de agua Cantidad de Tiempo de acción


desinfectar desinfectante
Alimentos (frutas, 1 litro 1 ml 3 min
verduras, carnes)
Utensilios y equipos 1 litro 2 ml – 4 ml 5 – 10 min
Superficies 1 litro 4 ml 10 – 15 min
Paredes, techos y 1 litro 4 ml – 6 ml 10 – 15 min
pisos
Baños 1 litro 7 ml – 8 ml 10 – 15 min
Uniformes 1 litro 4 ml 10 – 15 min
Ambientes 1 litro 6 ml ----
Tabla No.1: Dilución de desinfectante.

Tabla No.2: Dilución de desinfectante


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

PROCEDIMIENTO

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección del horno.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

Barrer la parte interior del


•Escoba horno para extraer los
• Toallas residuos sólidos.
Limpieza Mensual
•Agua Cepillar el piso hasta que al
•Cepillo enjuagar el agua salga
incolora.

Colocar bicarbonato de sodio


•Bicarbonato de en las paredes, cuando estas
Desinfección Mensual sodio aún están calientes se deja
• Limpiones actuar durante una hora y
luego se limpia con la toalla.

Tabla No.3: Limpieza y Desinfección del horno.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de las vitrinas.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

•Con la toalla húmeda se


• Toallas
Limpieza Diario limpia y luego se seca con
•Papel periódico
papel periódico.

• Humedecer la toalla con la


mezcla de hipoclorito y agua,
luego se retira la mezcla con
Diario(Se • Toallas la toalla humedecida solo con
realiza solo en •Agua agua (realizar este
Desinfección
la parte •Papel periódico procedimiento hasta
exterior) •Hipoclorito asegurarnos que no queda
residuos de hipoclorito), por
último se seca con papel
periódico.
Tabla No.4: Limpieza y Desinfección de las vitrinas.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de exhibidores.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

• Pasar la toalla con agua y


• Toallas
Limpieza Diario jabón, luego retirar la mezcla
•Detergente
totalmente

• Rociar la mezcla del


•Hipoclorito
hipoclorito con el atomizador,
diluido en agua
Desinfección Semanal luego se retira la mezcla con
• Toalla
bastante agua por último se
• Atomizador
pasa la toalla seca.

Tabla No.5: Limpieza y Desinfección de exhibidores.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de Paredes y Pisos.


OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
• Colóquese los
elementos de protección
• Área de
•Realizar barrido en pisos
preparación de •Escoba
y paredes y botar los
alimentos diaria, •Elementos de
Limpieza residuos encontrados
resto de paredes protección (Gafas,
•Restregar con agua
mensual. • Guantes, tapa bocas
jabonosa utilizado cepillo
Pisos diariamente. y delantal.)
o escoba, según
corresponda.

• Colóquese los
elementos de protección
•Diario en pisos •Hipoclorito
•Despejar el área
•Solo se realiza en •balde
• Utilizar hipoclorito de
las paredes que se •Escoba •Elementos
sodio en proporción de 5
Desinfección encuentran en el de
cucharadas (25 mL) de
área de protección (Gafas,
hipoclorito cada 1 litro de
preparación de Guantes, tapa bocas
agua fría, no es
alimentos. y delantal.)
necesario el enjuague
posterior.

Tabla No.6: Limpieza y Desinfección de Paredes y Pisos.


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección del baño.

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

•Retirar objetos
•Barrer
•Escoba •Restregar con la esponja y el
•Trapero hipoclorito diluido en agua.
• Toalla •Con la toalla y un poco de
Limpieza y •Detergente agua retirar el hipoclorito.
Diario
Desinfección • Toallas •Con el cepillo y el jabón
•Esponja suave restregar el inodoro, pasar
•Cepillo de trapo y limpiar. •Trapear
inodoro 2 veces primero con
hipoclorito diluido en agua y
luego con agua.

Tabla No.7: Limpieza y Desinfección del baño.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de Techos.


OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
• Detergente • Colóquese los elementos
•Cepillo para de protección
techo •Despejar el área
•Elementos •Limpiar la zona con el
de cepillo seco
Limpieza Mensual
protección
(Gafas, Guantes,
tapa bocas y
delantal.)

•Hipoclorito • Colóquese los elementos


•balde de protección
•Cepillo para •Despejar el área
techo •Limpiar la zona con el
•Elementos cepillo seco
Desinfección Mensual de •Humedecer el cepillo en
protección dilución de agua e
(Gafas, Guantes, hipoclorito y desinfectar en
tapa bocas y una sola dirección
delantal.)
Tabla No.8: Limpieza y Desinfección de Techos.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección de Equipos Y Utensilios.


OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
• Eliminar los restos de
• Jabón y esponjilla
comida y suciedad.
• Al finalizar la •Elementos de
Limpieza •Frotar las superficies.
jornada de trabajo. protección
•Enjuagar con abundante
(Guantes, y delantal.)
agua potable.
• Colóquese los elementos
de protección
•Hipoclorito •Utensilios: inmersión en
•balde agua caliente a 80 ºC
•Elementos de durante 30 •
Desinfección •Semanalmente
protección (Gafas, Equipos: pasar una toalla
Guantes, tapa bocas y con solución de hipoclorito
delantal.) de sodio, realizar un
enjuague con abundante
agua potable.
Tabla No.9: Limpieza y Equipos y Utensilios.

ACTIVIDAD: Limpieza y desinfección del Tanque de almacenamiento de agua potable.

*(Llenar formato No. 2 : Lista de chequeo: Limpieza y desinfección: tanque de


almacenamiento de agua.)

OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

• Vaciar parcialmente el tanque, y


dejar una cantidad de agua de 15 A
•Cepillo
20 CM3.
Limpieza y •Elementos de
Mensual • Comenzar a lavar paredes, pisos, el
lavado protección (Gafas,
fondo y la tapa.
Guantes, tapa
• Enjuagar varias veces, hasta no
bocas y delantal.)
observar residuos.

• Realizar solución desinfectante,


utilizando los debidos elementos de
protección.
• La cantidad de hipoclorito de sodio
dependerá de la cantidad de materia
orgánica, observar la Tabla No.2.
•Hipoclorito
• impregne con la solución las
•balde
paredes del tanque con un rodillo de
•Rodillo de felpa
felpa y deje actuar por un tiempo de
Desinfección Mensual •Elementos de
20 a 30 min.
protección (Gafas,
• Realice el enjuague del tanque y
Guantes, tapa
las tuberías con agua potable
bocas y delantal.)
asegurando la ausencia de olor y
sabor en el agua.
• Inicie el llenado del tanque, séllelo
herméticamente con su respectiva
tapa.

Tabla No.10: Limpieza y Desinfección de Tanque de almacenamiento de agua potable.


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

RECOMENDACIONES

 Diligenciar la lista de chequeos de limpieza y desinfección cada vez que se realice un


procedimiento, con el fin de llevar control del programa.

Utilizar la cantidad de desinfectante necesaria, esto ayudara a prevenir posibles


lesiones en los trabajadores y minimizar gastos de producto, innecesario.




































PROGRAMA:
RESIDUOS SOLIDOS
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS.

OBJETIVO
Diseñar un programa que permita a la Panadería ………………….tener adecuados
medios de recolección y disposición de sus residuos, garantizando de esta forma un
ambiente sano para la elaboración de alimentos.

Objetivos específicos
 Disminuir el riego de contaminación generado por los residuos, producidos por el
establecimiento.
 Diseñar el procedimiento adecuado para manejar los residuos sólidos producidos.
 Según los residuos generados seleccionar el proceso más adecuado de reciclaje.
 Establecer un formato que permita verificar la adecuada recolección y disposición de
los residuos.

ALCANCE
Este programa tiene como finalidad ponerse en práctica frente a la totalidad de los residuos
generados por la panadería Brisas del Trigo.

DEFINICIONES

Residuos:

Son los objetos, que pierde utilidad tras haber cumplido con su misión, por lo que se
convierten en desechos que hay que eliminar o reutilizar según sea el caso. Estos residuos
pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos.

 Residuos sólidos:

Objeto, sustancia o material solido que es el resultado del consumo de una actividad
doméstica, industrial, comercial o institucional.

La mayor parte de los residuos sólidos pueden ser aprovechados realizando separación en
la fuente (Ver Imagen 1.) Pero se pierden por el desconocimiento sobre el tema o por lo
general por falta de concientización frente a la problemática que estos representan.
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS.

CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS GTC 24

Grafica No.1: Clasificación de los residuos sólidos./Fuente: Gestión Integral de Residuos Sólidos.

 Recolección:

Es el procedimiento que se lleva a cabo para recoger residuos en viviendas, negocios,


instalaciones comerciales e industriales, los cuales son cargados en camiones diseñados
para tal fin, normalmente cerrados. Luego estos residuos son llevados por lo general a los
rellenos sanitarios.

 Disposición Final:

Es la última etapa de los residuos, por lo general son los rellenos sanitarios por donde
permanecerán hasta su descomposición. También encontramos disposiciones como la de
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS.

incineración, donde los residuos son calcinados, normalmente esta disposición es utilizada
para residuos catalogados como peligrosos.

Reciclaje:

Proceso mediante el cual se aprovechan residuos sólidos recuperados total o parcialmente


y se reincorporan nuevamente como materia prima de nuevos productos.

 Residuos Orgánicos:

Son residuos biodegradables, en otras palabras se descomponen naturalmente. En estos


encontramos los restos de comidas.

APLICACIÓN DEL PROGRAMA

 Ubicación de residuos

La panadería Brisas del trigo cuenta con un área pequeña de tan solo 60m² Lo que dificulta
la instalación de canecas para cada tipo de residuo según lo observado en la Grafica No.1,
por lo que se toma la medida de instalar dos tipos de canecas, destinada según los residuos,
reciclables o no reciclables. (Ver Grafica No. 2)

No reciclable Reciclable

Grafica No.2: Recipientes para la ubicación de residuos sólidos / Fuente: Autor


PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS.

Las canecas se ubicaran al lado de la estufa del establecimiento y deben contar con su
respectiva tapa, evitando cualquier posible contaminación (Grafica 3).

Área de
Preparación de
Almacenamiento

Nevera
Alimentos

Canecas

E
s
t
u
f

Baño

Atención a usuarios

Grafica No.3: Ubicación recomendada de las canecas de residuos sólidos/ Fuente: Autor

Bolsas para la recolección de los residuos.

Blanca: Para todo residuo que pueda ser reciclado.


Negra: Para residuos no reciclables.

Estas medidas se toman en primer lugar por el espacio del establecimiento. Y en segundo
lugar puesto que en el barrio Berlín donde se encuentra el establecimiento, encontramos una
gran población dedicada al reciclaje, pero con muy poca capacitación sobre el tema. Lo que
los lleva a realizar una recolección de materiales reciclables de una forma no organizada, si
se separaran los materiales en la fuente ellos los volverían a mezclar, por esto se toma la
decisión de utilizar una sola bolsa para todo reciclaje, evitando así que rompan las otras
bolsas de residuos sólidos que no contienen material reciclable.
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS.

 Identificación de residuos sólidos


Según la inspección realizada, se observaron las actividades que se llevan a cabo en el
establecimiento y los residuos que genera cada una:

ACTIVIDADES O BOLSA
RESIDUOS
AREA
Materias primas en mal
Recepción de estado, Empaques como
materia prima bolsas, cajas y recipientes Blanca
de vidrio y cartón.
Restos de alimentos, y
Preparación de materiales donde se Negra
alimentos encuentren empacada la
materia prima.
Exhibición y venta Servilletas y utensilios
de alimentos desechables. Negra
Limpieza y
desinfección de
Envases de detergentes y
los utensilios, Blanca
desinfectantes.
equipos y de las
instalaciones.
Papel higiénico y Toallas de
Baño
manos. Negra
Tabla No.1: Identificación de residuos según actividades y áreas./ Recopilación realizada por el autor.

 Horario de recolección

La empresa encargada de la recolección de los residuos sólidos en la localidad de suba es


LIME y el horario de atención para el barrio Berlín es:

HORARIO DE RECOLECCIÓN
Día Hora

Martes, jueves
8:00 a.m. - 12:00 m.
Y sábado.

Tabla No.2: Horarios de recolección./ Recopilación realizada por el autor


PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS.

MONITOREO Y REGISTRO

Con el fin de verificar el cumplimiento de forma adecuada del programa, se debe


diligenciarse la lista de chequeo: Residuos sólidos (Formato No. 3). Este formato no solo
sirve para verificar su cumplimiento, sino a su vez para observar en que se puede mejorar
y si realmente el manejo de los residuos sólidos es el adecuado.

El formato debe diligenciarse diariamente y se recomienda al responsable hacerlo en lo


posible en medio de la jornada, puesto que al inicio o finalizarla se realiza el proceso de
limpieza en el establecimiento lo que no permitirá evidenciarse las falencias, debido a que
todo se encontrara en su lugar.

RECOMENDACIONES

Sacar los residuos sólidos en el horario establecido por la empresa encargada de su recolección, ayudara
a prevenir la proliferación de plagas y de malos olores.
PROGRAMA:
CONTROL DE PLAGAS.
PROGRAMA: CONTROL DE PLAGAS.

OBJETIVO
Mantener un sistema de vigilancia, control y eliminación de plagas efectivo, en la Panadería
…………………………. trigo con el fin de evitar afectaciones tanto en la salud se los
consumidores como en la productividad del establecimiento.

Objetivos específicos
Establecer procedimientos que garanticen un adecuado manejo y control de plagas.
Desarrollar un programa preventivo para disminuir la presencia de cualquier tipo plaga.
Establecer procedimientos de monitoreo registro y control del programa.
 Definir formatos que permitan tener conocimiento de los productos utilizados, para el
control de plagas en áreas de producción.

ALCANCE

Este programa debe ser aplicado en todas las áreas del establecimiento, con el fin de
asegurar y mantener las buenas condiciones sanitarias de producción y prevenir la aparición
y/o multiplicación de plagas.

DEFINICIONES

Cebos: son elementos que tienen como función principal atraer las diferentes plagas, pueden
contener veneno o encontrase en las trampas dispuestas para su eliminación.

Infestación: Presencia o invasión de plagas que puedan dar lugar a una contaminación
alimenticia.

Insecticidas: Productos químicos utilizados para la erradicación de insectos.

Insectos voladores: Animales invertebrados que tienen la capacidad de volar, por lo general
tiene dos pares de alas en la área torácica, entre los más comunes encontramos las moscas,
los mosquitos y los zancudos.
PROGRAMA: CONTROL DE PLAGAS.

Insectos rastreros: Animales invertebrados que se empujan con sus patas para
desplazarse. El método para el control de la mayoría de los insectos rastreros, es rociar
insecticidas por aspersión, en todas las ranuras, y grietas al nivel de piso.

Plaga: Se denomina plaga a todo organismo de la misma especie cuya actividad súbita y
multitudinaria provoca diversos tipos de prejuicios; Esta acción puede producirse de diversas
formas como: ocasionando, transmitiendo o propagando enfermedades, compitiendo por
alimentos, dañando propiedades o bienes, resultando peligrosa por su comportamiento.

Plaguicida: mezcla de sustancias químicas y o naturales que tengan como finalidad ejercer
control sobre toda especie de plantas o animales indeseables.

Rodenticidas: Productos químicos utilizado para erradicar o controlar específicamente los


roedores.

Roedores: Animal mamífero con aproximadamente 2280 especies actuales, es el orden más
numeroso de mamíferos. Y a lo largo de la historia han constituido múltiples problemas a la
salud humana. Los roedores más comunes son los ratones y las ratas.

Vector: Insecto invertebrado trasmisor de enfermedades.

Zoonosis: Termino referente a cualquier enfermedad que pueda ser trasmitida de animales
a seres humanos directa o indirectamente.

Control de plagas: Es la regulación de las especies que afectan la salud humana.

RESPONSABLE

Se debe contratar una empresa destinada para dicho fin, la cual se encargara de realizar el
diagnóstico de la presencia de plagas. El establecimiento debe contar con la ficha Técnica
de la empresa y el permiso Sanitario del INVIMA o Secretaria de Salud.
PROGRAMA: CONTROL DE PLAGAS.

ACCIONES

Diagnosticar Prevenir Corregir

Diagnosticar

Para saber el estado del establecimiento en cuanto a control de plagas se debe llenar la lista
de chequeo: Diagnostico prevención y control de plagas. (Ver Formato No. 4) el cual debe
ser diligenciado por la persona encarga del plan de saneamiento básico del establecimiento,
con el fin de establecer que mejoras se deben realizar a las instalaciones físicas y si se debe
acortar la periodicidad de la inspección de verificación de la presencias de plagas, realizada
por la empresa contratada para este fin.

De ser necesaria la erradicación de cualquier plaga, se debe llenar el formato No. 5. Lista de
chequeo, verificación de presencia de plagas. Y debe anexarse el soporte que suministre la
empresa que realice el proceso, junto a la ficha Técnica de los productos utilizados.

Acciones preventivas

Para evitar posibles plagas dentro del establecimiento es deber y responsabilidad del
personal del establecimiento:

1. Tomar las medidas de corrección necesarias en los ítems de la lista de chequeo:


Diagnostico prevención y control de plagas, que no cumplan.

2. Evitar focos de desarrollo en el exterior de las instalaciones: mediante el programa de


control de residuos sólidos, se debe procurar no tirar desperdicios y basuras al igual
que controlar los generados por la comunidad, así como evitar la excesiva vegetación
colindante.

3. Potenciar el máximo de condiciones higienicosanitarias en la planta: llevando a cabo


el programa de limpieza y desinfección.

4. Mantener los pisos superficies equipos y utensilios libres de sobras de alimentos ni


demás contaminantes que puedan servir de alimento a las plagas.
5. Recoger y limpiar las suciedades y humedades inmediatamente después de ser
ocasionadas.
PROGRAMA:
CONTROL DE
PLAGAS.

6. Mantener los alimentos protegidos con materiales adecuados y


eficaces con el fin de que las plagas no puedan tener acceso a estos.

7. Inspeccionar que las materias primas adquiridas no vengan con plagas


incluidas.

8. No almacenar innecesariamente envases, cajas y demás objetos que


puedan ser utilizados por las plagas como refugios o materia para la
construcción de sus madrigueras.

Acciones Correctivas

Control físico: son todas aquellas acciones no químicas que se


implementan para excluir las plagas en las zonas de elaboración, van desde
trampas de luz para los insectos voladores, hasta trampas de pegamento
para insectos o roedores, teniendo especial cuidado en los desagües,
ventanas, aberturas y puertas los cuales deben mantenerse herméticamente
cerrados.

Control Químico: En el momento de aplicar medidas correctivas de tipo


químico es necesario contratar una empresa especializada en el control de
plagas ya que esta sabrá y manejará con mayor efectividad la plaga y el nivel
de infestación que se tenga de manera que no represente ningún tipo de
amenaza para la inocuidad de los alimentos, y sea realizado por personal
idóneo y capacitado para tal fin.

Se debe solicitar fichas técnicas de los productos y procedimientos utilizados


por la empresa contratada para el control y erradicación de plagas del
establecimiento. Estos soportes deben estar acompañados de la lista de
chequeo: Seguimiento de control y erradicación (Ver Formato No.6)

RECOMENDACIÓN

Llevar a cabo este programa de forma rigurosa, ayudara a disminuir los


riesgos de infestación de cualquier plaga en el establecimiento.

El evaluar este programa y discutir su cumplimiento, de forma periódica en lo


posible mediante reuniones donde se encuentre presente todo el personal
del establecimiento, ayudara a tomar medidas de control y de mejoramiento
frente al mismo.

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