GUÍA DE PRODUCTOS OBSERVABLES DE LAS Código : PP-G-02.

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EXPERIENCIAS CURRICULARES EJE DEL MODELO Versión : 06
DE INVESTIGACIÓN Fecha : 15.12.2015
Página : 2 de 61

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÒN

HISTORIA DE VIDA
“SAN ROQUE S.A UN LEGADO LAMBAYECANO”
Línea de investigación: planificación y liderazgo
Autores:
- Ayala Jacinto, Wilmer Sebastián
- Cercado Ferrer, Mayra Marizol
- Guzmán Rojas, Cinthya Franchesca
- Oliden Monja, Johana Isabel

Asesora:
Mgtr. Maria Esther Povis Gamero

Chiclayo – Perú
NOTA: Cualquier documento impreso diferente del original, y cualquier archivo electrónico que se
encuentren fuera de la intranet UCV serán considerados como COPIA NO CONTROLAD
(2018)
 INDICE

INTRODUCCIÓN ...............................................................................Error! Bookmark not defined.

II. DESARROLLO ...............................................................................Error! Bookmark not defined.

CAPITULO I: CONOCIENDO LA EMPRESA “SAN ROQUE. S.A”

1.1 Método ...........................................................................Error! Bookmark not defined.

1.2. Resultados ......................................................................Error! Bookmark not defined.

1.2.1. Evolución de la empresa san roque .......................Error! Bookmark not defined.

1.3. Alcanzando el éxito con liderazgo y planificacion ...........Error! Bookmark not defined.

1.3.1 Planificación en la empresa “San Roque” ...............Error! Bookmark not defined.

1.3.2. Importancia del liderazgo en las organizaciones ...Error! Bookmark not defined.

1.3.3. Características de un líder .....................................Error! Bookmark not defined.

III. CONCLUSIONES ..........................................................................Error! Bookmark not defined.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ..................................................Error! Bookmark not defined.

I. INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo de investigación denominado “EL PACIFICO, sabores del horno

monsefuano”, se argumentará y manifestará sobre el área logística de dicha empresa,
teniendo en claro cuáles son sus objetivos; además, los aspectos sobre la calidad del
producto y el buen servicio hacia los clientes, con la finalidad de encaminar hacia el éxito.
También, daremos a conocer la evolución de dicha empresa reconocida por los años de
experiencia en el rubro de la panificación, catalogada como una de las mejores panificadoras
en la ciudad de MONSEFU y que más desarrollo ha tenido en los últimos años.

Los objetivos de nuestro trabajo son: analizar los principales problemas de la logística de
abastecimiento en la panadería y pastelería “EL PACIFICO” para proponer las mejoras que les
permite reducir las pérdidas en productividad; identificar los materiales necesarios para la
producción del producto a fin de reducir el tiempo y sea más eficaz; y determinar la
importancia de la área logística en la toma de decisiones gerenciales, a fin de tenerlo en
cuenta en la conducción de la empresa, y así poder facilitar las actividades diarias que se
establecen en una institución.

El propósito de nuestro trabajo, es demostrar a los gerentes lo importante que es la área de

logística en una organización, ya que les permite trabajar en forma eficaz en la elaboración
de productos y de esta forma abastecer las necesidades del consumidor, además en la
organización que les permite es cumplir con las expectativas del consumidor; ya que, de esto
dependerá el logro de metas y objetivos establecidos por la empresa, influenciando en el
desarrollo de esta, tanto en el presente como en el futuro con la intención de alcanzar el
éxito.

El trabajo de Armijo (2009) sostiene que la planeación estratégica es una herramienta que
permite apoyar la toma de decisiones de los gerentes en las organizaciones y Hernández
(2013) manifiesta que el liderazgo es un proceso de interacción entre personas en el cual una
de ellas conduce, mediante su influencia personal y poder, las energías, potencialidades y
actividades de un grupo, para alcanzar una meta común. En estos trabajos de investigación
se demostró que la planificación estratégica es de suma importancia dentro de la
organización, porque, permite lograr los objetivos organizacionales. Por lo tanto, permite
que el gerente tome las decisiones correctas para el beneficio de la entidad.

En conclusión, la planificación estratégica y el liderazgo son factores esenciales para diseñar

un plan a futuro y de como un líder lo puede llevar a cabo; ya que, de esto dependerá el buen
funcionamiento y crecimiento en el mercado laboral; es por ello, que los gerentes tendrán

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Los Autores
 que estar preparados para enfrentar cualquier adversidad que se presenten; todo esto se
conocerá durante el desarrollo de la presente investigación.

II. DESARROLLO

CAPITULO I: CONOCIENDO LA EMPRESA “SAN ROQUE. S.A”

1.1 Método:

a. Descripción del contexto

La Empresa San Roque se encuentra ubicada en la Panamericana Norte Km. 780 Carretera
Lambayeque, corresponde a la provincia de Lambayeque, región Lambayeque ,donde nuestro
equipo realizo la investigación para la realización de nuestra historia de vida.

b. Participantes: Está conformada por distintas áreas, entre ellas encontramos:

 Directorio por Naturaleza: La empresa San Roque, como toda la sociedad mercantil, se constituye
por escritura pública e inscrita en el registro de industria. Entre sus funciones destacan:
- Formular proyectos de desarrollo.
- Implementar nuevos sistemas de trabajo.
- Supervisa y evalúa el personal a su cargo.
- Remitir el informe diario de la producción a la administración.
 Almacén: Lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes e insumos para la preparación de
los productos u otros.
- Recepcionar la mercadería.
- Distribuir la mercadería a las secciones a través del Kardex.
- Informar a administración cuando falta stock para su abastecimiento.
- Recepcionar y controlar el volumen y calidad de los productos frescos.

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 - Aceptar o rechaza un producto de acuerdo a los parámetros establecidos en la
empresa.
- Coordinar con la sala de procedimientos.
 Cocina: Área especialmente equipada para la preparación de los productos.
- Transformar los insumos antes ya seleccionados, a manjar blanco, natilla, piña, maní o
membrillo.
- Se encarga de derivar los productos transformados al almacén.
- Se encarga de la higiene del material utilizados después de la elaboración de los
productos ya terminados.
 Control de Calidad: Es el conjunto de mecanismos, acciones y herramientas realizadas para
detectar la presencia de errores.
- Que todos los productos que almacén entrega para la elaboración de productos se
encuentren en buen estado.
 Compras: Conocimiento de la necesidad que se tiene, y para ello se busca un suministro, se
selecciona el precio, se negocia y se sigue el proceso para asegurar dicho suministro.
- Estar en completa relación con el área de almacén, ya que almacén tiene que estar
completamente abastecido.
- Debe contar con proveedores que cumplan todas las expectativas de la empresa, para
los productos que corresponde.
En conclusión, el éxito de la empresa San Roque no dependerá solo de una persona, sino del trabajo
en conjunto con todas las áreas existentes dentro de esta. El liderazgo juega un rol importante, porque
depende de este factor que los colaboradores puedan seguir cumpliendo con su labor y mantenerse
motivados para lograr los objetivos planteados por la organización.
c. Técnicas:

Para la elaboración de este presente proyecto, nuestro equipo utilizo distintas fuentes
de investigación como fuentes orales, escritas y gráficas para así poder conocer sobre
sus inicios en el campo laboral así como también conocer sobre las actividades que se
ha venido realizando día a día.

Esto nos ayudara para desarrollar nuestra investigación y seguir indagando sobre
nuestro objetivo planteado.

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1.2. Resultados

A través de esta línea de tiempo se puede presentar de manera gráfica los resultados del estudio señalando los acontecimientos importantes que orientaron
su desarrollo.

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Línea de tiempo con la historia de la empresa San Roque

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 1.2.1. Evolución de la empresa San Roque

La empresa San Roque se fundó en 1920 un grupo de reconocidas damas lambayecanas se preguntaron
que podrían hacer para proveer de alimentos a un grupo de pobladores de escasos recursos de la ciudad.
Fue así como empezaron a elaborar dulces en la casa de doña Victoria Mejía de García. El lugar donde se
preparaban los postres se encontraba ubicado en la calle San Roque (actualmente Dos de Mayo). En el año
1933 comenzaron a buscar un nombre al alfajor que preparaban; encontrando como inspiración a una
película que en ese entonces era popular, fue la del gorila King Kong.

La familia García Mejía en el año 1943 empezó a desarrollar otros tamaños y variedades de King Kong,
mezclando sabores de acuerdo al gusto de los clientes. En 1970 la empresa familiar se encontraba en
manos de Perpetua García, hija de doña Victoria, nació la idea de mudarse a un local más grande que
permitiera fabricar un mayor volumen de dulces, mudándose a una planta ubicada en el Km. 780 de la
Panamericana Norte. La empresa también se destacó por incursionar en la exportación directa, esto
sucedió en el año 1994.

Al final del siglo XX, específicamente en el año 1999 se inauguraron las primeras tiendas propias en las
principales ciudades del norte peruano. La gran variedad de sus productos y sabores permitió que la
empresa siga creciendo y que sus creaciones lleguen a todos los rincones del Perú y del mundo.
Manteniendo el espíritu solidario que nos dio origen en el año 2009 creamos la Fundación San Roque con
el propósito de ayudar a niños con escasos recursos. En el 2011 y el 2014 San Roque también fue reconocida
por el instituto internacional de Sabor y Calidad, por la acertada innovación realizada en el emblemático
dulce departamental, con la incorporación de los sabores de lúcuma y chirimoya. El premio de este año fue
por el King Kong con sabor a sauco y zarzamora.

1.3. Alcanzando el éxito con Liderazgo y Planificación

1.3.1 Planificación en la empresa “San Roque”

La planificación es un factor importante para toda organización, esta ayudara a que tanto gerentes como
colaboradores tengan en claro cuáles son las metas a corto y largo plazo que desea alcanzar la organización;
esta es un elemento indispensable puesto que ayuda a tomar decisiones en bienestar de la organización y
estar preparados para los futuros problemas que se presenten y tener posibles soluciones con el fin de
reducir la incertidumbre; además, teniendo en cuenta sus fortalezas y debilidades para que no
surja un declive y asimismo obtener resultados con efectividad.

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 García (2012) sostiene que la planificación estratégica: “es un proceso que orienta a la
dirección de una organización a alcanzar sus objetivos, lo cual hay que pasar por una serie
de pasos que le permitan determinar la estrategia” (p.12). Es decir, la planeación
estratégica es la base fundamental para el desarrollo de una empresa, donde se aplican
técnicas, procedimientos y planes que logren desarrollar los objetivos de la identidad,
llevándola al éxito a la empresa.

La planificación estratégica dentro de la organización es de suma importancia; ya que,

esta permite a los gerentes tomar decisiones que ayuden al desarrollo de la institución,
teniendo en cuenta los elementos y así lograr los objetivos en un tiempo determinado.
Por lo tanto, “la planificación estratégica es el proceso por el cual los dirigentes ordenan
sus objetivos y sus acciones de tiempo, además toma decisiones anticipadas” (Rojas,
2011, p.47).

En la actualidad, gracias a la planificación estratégica la empresa San Roque se encuentra

bien posicionada en el mercado laboral teniendo sucursales no solo a nivel nacional sino
también internacional; a pesar que tiene competencia, gracias a su calidad, productos y
su forma de atención a los clientes sigue siendo una de las empresas más preferidas por
las personas, ganándose con ello el calificativo de representante lambayecana.

1.3.2. Importancia del liderazgo en las organizaciones

El líder es de suma importancia dentro de las organizaciones, este debe tener la iniciativa
de motivar a sus colaboradores, para que logren los objetivos. Por ende, el gerente Jorge
Piscoya Madueño ve a su personal como un beneficio para la organización, ya que ellos
han permanecido a la empresa, brindando productos de calidad y siendo el agrado por los
clientes, con el fin de satisfacer las necesidades de cada uno de los consumidores.
Stewart, Manz y Sims (2010) infieren que: “el liderazgo es el acto de influir en otros. Esta
definición implica que cualquier miembro del equipo puede ejercer el liderazgo e influir
en sus compañeros, lo cual significa que la existencia de un equipo no es posible sin un
líder” (p.121). Es decir, el liderazgo es la actividad de influenciar a los compañeros de
trabajo para que se empeñen voluntariamente en el logro de los objetivos de un equipo.

Griffin (2011) nos informa que el líder debería ser “capaz de ayudar al equipo a entender
su dirección, ayudar a alinear sus esfuerzos con los objetivos estratégicos de la
organización, y asegurar que la experiencia apropiada se incorpore al equipo” (p.627).

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 Esto nos da a entender que el líder es una pieza fundamental dentro de un equipo; pues,
entre sus funciones está asegurar que los objetivos se adquieran de manera eficiente y
que el ambiente generado en este conjunto de personas sea el adecuado, surgiendo un
apoyo mutuo.

En síntesis; las empresas buscan a personas líderes, ya que va a influir a otras para que
trabajen con entusiasmo En síntesis, ser un jefe no es lo mismo que ser un líder; por ello,
es importante que un equipo de trabajo, tenga alguien con experiencia quien los dirija
hacia el cumplimiento de los objetivos planteados; ya que, el liderazgo requiere paciencia,
disciplina, humildad, respeto y compromiso; lo que busca el líder es crear unión entre
todos los colaboradores, motivarlos, llevarlos a su máxima expresión; y trabajar juntos
por un propósito en común.

1.3.3. Características de un líder

Un líder en toda regla es capaz de contagiar ilusión a sus colaboradores, de estimularles,

de hacerles crecer profesionalmente y por supuesto de propiciar un clima favorable y
positivo. Por lo cual, el líder ve a sus colaboradores como pilares fundamentales de la
organización, ya que, gracias a ellos, los objetivos puedan ser logrados, pero dándole las
herramientas necesarias, para que puedan realizar su trabajo de la mejor manera.

Según Coulter (2010, p.372) presenta las siguientes características:

 Impulso: Los líderes muestran un elevado nivel de empeño. Tienen un deseo de

logros relativamente altos, son ambiciosos, poseen mucha energía, son
incansables perseverantes en sus actividades y toman la iniciativa.
 Deseo de dirigir: los líderes tienen un fuerte deseo de influir y guiar a otros.
Demuestran su disposición de tomar responsabilidades.
 Honestidad e integridad: los líderes construyen relaciones de confianza con sus
seguidores ya que son veraces y honestos, y muestran una elevada consistencia
entre lo que dicen y lo que hacen.
 Confianza en sí mismo: los seguidores acuden a los líderes porque no dudan. Los
líderes, por ende, necesitan demostrar confianza en sí mismos para así convencer
a los seguidores de la rectitud de sus objetivos y decisiones.

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  Inteligencia: los lideres necesitan ser lo suficientemente inteligentes para reunir,
sintetizar e interpretar grandes cantidades de información, así como ser capaces
de crear opiniones, resolver problemas y tomar decisiones correctas.
 Conocimiento relativo al trabajo: los líderes efectivos cuentan con un alto grado
de conocimiento sobre la compañía, la industria y los aspectos técnicos. El
conocimiento profundo permite que los lideres tomen decisiones bien
informadas y que entiendan las implicaciones de las mismas.
 Extroversión: los líderes son personas enérgicas y vivaces. Son sociables, asertivos
y rara vez, callados o retraídos.

En conclusión, los líderes son los encargados de hacer que las cosas sucedan, y para esto
necesitan cumplir con una serie de requerimientos, dentro de una organización. Por ende,
los líderes deben tener en cuenta que la eficiencia de un equipo no depende solo de las
habilidades que puedan poseer, también entra a tallar el desenvolvimiento de los
colaboradores; puesto que, son piezas fundamental para que la entidad cumpla los
objetivos que se ha trazado.

III. CONCLUSIONES

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 La planificación estratégica y el liderazgo, son factores esenciales dentro de la
organización, porque esta permite que los gerentes puedan dirigir a sus colaboradores
de manera efectiva, ya que ayudara a tomar buenas decisiones y que esta tenga un buen
posicionamiento dentro del mercado laboral.

El éxito que tiene actualmente la empresa San Roque, fue logrado en gran parte gracias
al buen desempeño de su gerente y la capacidad que tiene para liderar dicha entidad,
pues sus cualidades, virtudes y habilidades han ayudado adquirir los resultados
esperados, beneficiándose no solo él, si no la empresa , los colaboradores e incluso gran
parte de la comunidad lambayecana.

La planificación estratégica es de suma importancia en la organización porque esta

permite tomar decisiones gerenciales, además, la conducción de las metas, con el
propósito de clasificar las actividades diarias de cada miembro de la empresa con el fin
de alcanzar los objetivos.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Armijo,M. (2009). Manual de la Planificacion Estrategica (Tesis de Licenciatura en
Administración). Universidad de Harvard, Estados Unidos.

Coulter, R. (2010). Administración. (10° ed.). México: Pearson.

Garcia, E. (2012). Planificicacion Estrategica del talento humano. (2°ed.). México: Trillas.

Griffin, R. (2011). Administración. (10a ed.). México: Cengage Learning.

Hellriegel, D. Jackson, S y Coulter, M. (2009). Administración un enfoque avanzado en las

Competencias. (11ª ed.). México: Cengage Learning.

Hernandez,J(2013). El liderazgo organizacional: una aproximación desde la perspectiva

etológica (Tesis Magister en Dirección y Gerencia de Empresas). Universidad del
Rosario, Bogota.D.C.

Munch, L. (2011). Administración: proceso administrativo, clave del éxito empresarial.

(2° ed.). México: Pearson Educación.

Rojas, M. (2011). Planeación Estrategica. Bogotá: Digriprint. E.U.

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 ANEXOS

ANEXO 01:

12
Figura 1: En esta primera figura se nombran las distintas áreas existentes dentro de la empresa San Roque.

ANEXO 02:

Figura 2: Importancia de la planificación y liderazgo en “San Roque“.

ANEXO 03:

13
Figura 3: Elementos para una buena planificación en la empresa.

ANEXO 04:

Figura 4: Líderes encargados de hacer que las cosas sucedan.

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