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MANJAR DE LENTEJAS

1.- RESUMEN DEL TRABAJO:


- El presente proyecto de investigación, sienta sus bases en un diagnostico por

observación directa a los estudiantes, tanto del nivel primario como secundario,

donde muchos de ellos sufren de dolores de cabeza, cansancio, mareos y bajo

rendimiento escolar.

- Por lo anteriormente dicho nos hace pensar que los alumnos que tienen estos

síntomas puedan estar pasando por un problema de anemia y esto se contrasto

con el reporte del centro de salud donde hay un significativo porcentaje de

anemia crónica en niños .

- Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al problema

de desnutrición y anemia en los niños. En este sentido, se plantea una

propuesta culinaria de elaboración de un manjar a base de lentejas, algo que

sea agradable al paladar y que el niño pueda consumirlo, ya que esta menestra

es poco aprovechada en la alimentación de los niños ya sea por

desconocimiento o por su no tan agradable sabor. Reconociendo en la misma

su alto valor nutritivo para formar los glóbulos rojos de la sangre y contribuir a

disminuir la anemia.

Este proyecto tiene mucha importancia a nivel local, regional y porque no decir

nacional, porque sabemos que en el Perú existe un mayor porcentaje de niños

menores de cinco años que padecen de anemia.

Se trabajo en equipo conjuntamente los padres de familia y los niños de 2do

grado de primaria del colegio San Francisco de Asís, ensayando muchas veces

hasta obtener una contextura y sabor agradable en la preparación, que sea

agradable no solo al gusto de los niños, sino de cualquier persona.


2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR:

- Problema.-

El presente proyecto de investigación es realizado, por observación directa

a los estudiantes tanto del nivel primario como secundario, donde muchos

de ellos sufrían de dolores constantes de cabeza, tenían cansancio, mareos,

bajo rendimiento escolar, lo que nos hacía pensar que pueden estar pasando

por un problema de, donde nos dijeron que hay un significativo porcentaje

de anemia y desnutrición crónica en madres gestantes y en niños en edad

escolar.

Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al

problema de desnutrición y anemia en los niños con una propuesta culinaria

«manjar de lenteja », que sea agradable al gusto y que los niños puedan

consumirlo, debido a que tiene alto valor nutritivo para formar los glóbulos

rojos de la sangre y contribuir a disminuir la anemia y formular un problema.

¿Como elaborar un manjar en base a lenteja que ayude a combatir la

anemia en los niños?

- Objetivo.-

 Elaborar un manjar de lentejas, que sirva como un aporte nutritivo para


combatir la anemia en los niños.
 Promover el uso de la lenteja como alternativa culinaria dentro de los
postres saludables en los quioscos de la institución educativa.
- Justificación.-
Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones:

1- A nivel de Perú se incrementó la anemia en un 4% en el último año.

2- La lenteja es una menestra que se cultiva es distintas partes del Perú.

3- El consumo por parte de los niños es escaso debido a su sabor fuerte y

amargo.

4- En la localidad se producen y comercializan los dulces en cajita de

madera y creemos conveniente proponer la incorporación de este

producto a la lista de dulces.

5- Según los reportes del ministerio de salud hay un buen porcentaje de

niños con problemas de anemia.

6- En las instituciones educativas muchos de nuestros adolescentes

presentan bajos niveles de hemoglobina, provocando otras

enfermedades por deficiencia de hierro.

7- Promover el consumo de lenteja ya que son ricas en proteínas, fibras y

hierro ,es un alimento vital para fortalecer el sistema inmunológico para

estimular el nivel de atención y concentración de los estudiantes, siendo

fructífero para elevar su rendimiento académico.

3.- MARCO TEORICO:


La sangre es un liquido esencial para la vida que el corazón bombea
constantemente por todo el cuerpo a través de las venas y las arterias. La sangre
como cualquier otro tejido puede sufrir un trastorno o enfermedad, como la anemia
por deficiencia de hierro.

LA ANEMIA
La anemia es un transtorno de la sangre. La anemia se presenta si el organismo
produce muy pocos
glóbulos rojos, si destruye demasiados glóbulos rojos o si pierde demasiado
glóbulos rojos.

Los globulos rojos contienen hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno por
todo el cuerpo y
recoge el dióxido de carbono.

Cuando la persona no tiene suficientes glóbulos rojos o la cantidad de hemoglobina


que tiene en la
sangre es baja, su organismo no recibe todo el oxígeno que necesita y empieza a
tener una serie de
síntomas como: mareos ,falta de apetito para los alimentos, cansancio, palidez en
la piel, pulso débil
y rápido, entre otros síntomas que afectan el rendimiento escolar.

Los distintos tipos de anemia tienen relación con diversas enfermedades y


problemas de salud.
Para prevenir la anemia se necesitan nutrientes como el hierro que se encuentran
en las carnes rojas,
sangrecita, hígado, bazos,menestras, cereales y vegetales de color verde intenso,
acompañado de
cítricos que contienen la vitamina C para poder asimilar el hierro.

LAS LENTEJAS
Las lentejas son una buena fuente de hierro, que conforman un 37 % de la
ingesta diaria
recomendada y manganeso, con un 49 % de la ingesta diaria recomendada, y
proporcionan más del 10 % de la ingesta diaria de potasio, cobre, fósforo y zinc,
y en menor cantidad, calcio y selenio.

En una taza de lentejas están presentes 358 mcg de ácido fólico, el 90 % del
valor diario
recomendado. Otras vitaminas que se encuentran en las lentejas incluyen
vitamina A,
vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5, B6 y B12, colina; así como vitamina
C, K y
vitamina E.

- Definición de Términos.-

A. MANJAR DE LENTEJA: Este producto es un dulce hecho en base a


lentejas secas previamente sancochadas, licuadas con leche evaporada,
colada y hervida nuevamente con chancaca, canela clavo y harina de
chuño.

B. ANEMIA: La anemia es un trastorno de la sangre, la anemia se presenta


si el organismo produce muy pocos glóbulos rojos, si destruyen
demasiados glóbulos rojos o si pierden demasiados glóbulos.

C. GLOBULOS ROJOS: Son células que se encuentran en la sangre y son


portadoras de oxigeno a todas las partes del cuerpo. Los glóbulos rojos
tienen una alta concentración de hemoglobina, una proteína que se une
al oxigeno de los pulmones y le da a la sangre su color rojo.

4.- MATERIALES:
4.1.- Cocina.

4.2.- Licuadora.

4.3.- Colador.

4.4.- Olla de aluminio.

4.5.- Cuchara de madera.

4.6.- Un embace de cajita de madera o embace de vidrio.

INGREDIENTES:

4.7.- 2KG. de lenteja.

4.8.- 1 Tapa y media de chancaca de aproximadamente .700 gramos cada

tapa.

4.9.- 4 Tarros de leche evaporada.

4.10.- 2 Cucharadas de harina de chuño.

4.11.- Canela y clavo de olor al gusto.


4.3- 4.4-
4.5- 4.6-

4.7-
4.8- 4.9-

4.10 4.11
- -

5.- PROCEDIMIENTO:
Para esta preparación tenemos que tener en cuenta que el trabajo se realizara con un
adulto y empezaremos por la higiene teniendo los materiales limpios y las manos bien
lavadas.

5.1.-En un recipiente tenemos que dejar la lenteja Previamente lavada remojando 24


horas aproximadamente, después que paso el tiempo enjuagar la lenteja y
poner a sancochar en una olla con el agua necesaria (calculando las medidas),
una vez sancochada con el colador lo ponemos a escurrir.

5.2.-A continuación echamos la lenteja en el embace de la licuadora junto con la leche


evaporada y empezamos a licuarlo hasta ver una mescla consístete para
nuevamente colar en un tazón y de esa manera sacar los grumos que se puedan
formar.
5.3.-Luego en una olla ponemos media taza de agua y colocar los trozos de canela y
clavo de olor, dejar que hierva un par de minutos y sacarlo con una cuchara
(para desecharlo), poner el filtrado los trozos de chancaca junto con lo licuado
de leche y lentejas.
Dejamos en una olla a fuego lento hasta que comience a hervir por 1 hora
aproximadamente moviendo constantemente para que el manjar no se pegue
en el fondo de la olla.
5.4.-Cuando falte cinco minutos para que termine de cocinarse agregamos la harina de
chuño y movemos en forma envolvente hasta que se mezcle totalmente,
cuando al mover podamos ver el fondo de la olla es porque ya llego a su punto
de cocimiento y apagamos el fuego parra que enfrié y poner en embaces de
vidrio.

6.- RESULTADO:

- Como pudieron observar, ese producto es apto para el consumo humano, con color
sabor y textura agradable para el gusto, servirá como un aporte a la alimentación
diaria de muchos niños, por tener como ingredientes ricos en proteínas, glúcidos,
vitaminas y minerales como el hierro que ayudan a combatir la anemia.
- Realmente este manjar es delicioso y más aún si se consume helado. y lo pueden
ingerir solo o acompañado en medio de pan o sobre unas tostadas recién horneadas,
que será riquísimo para el paladar de los niños y cualquier miembro de la familia.

7.- CONCLUSIONES:

- El manjar de lenteja es una propuesta de dulce natural, con aportes nutritivos para
poder de alguna manera combatir la anemia y la desnutrición en los niños.

-El manjar de lenteja tiene color, sabor y textura agradable.


- El presente proyecto nos sirve para poder enseñar a los niños a consumir productos
realizados en casa, a tener la paciencia en esperar el producto final y sobre todo en
estar disfrutando momentos agradables en familia

8.- REFERENCIAS:

-A los alumnos del 2do. Grado de primaria quienes son anfitriones del presente
proyecto se le realizo con autorización de los padres de familia, análisis de sangre
para poder tener prevención sobre la enfermedad de la anemia, adjuntando como
ejemplo 04 autorizaciones de tal evento.
9.- ANEXOS: (CUADERNO DE CAMPO)
10.- AGRADECIMIENTOS:

- Gracias a Dios por la realización completa del presente trabajo, de igual manera a todos
los padres de familia del 2do. Grado de primaria por el apoyo y la seriedad del presente
proyecto comprometiéndose a la concientización de la prevención en el tema de la
anemia con sus hijos.

- Gracias de manera exclusiva a los alumnos integrantes del presente proyecto


que pusieron todo su empeño al momento de conocer la importancia del tema que
hemos tratado y a realizar trabajo grupal.

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