República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental de la Fuerza Armada Nacional

UNEFA
Núcleo Cojedes

CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO DE MAQUINA

DESMECHADORA DE CARNES PARA FACILITAR EL TRABAJO
DE LAS COCINERAS DEL COMEDOR DE LA UNEFA

Autores:

Carlos Osorio C.I: 26.518.553

Fernando Rodríguez C.I: 26.145.484

Juan Villegas C.I: 26.719.635

Kenny Rojas C.I: 22.962.088

Marcos Acuña C.I: 27.013.920

Pedro García C.I: 27.084.437

Cristian Pérez C.I: 25.954.667

Tinaquillo, Noviembre de 2017

 ÍNDICE

Pág.

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………......4

CAPITULO I

1.- EL PROBLEMA………………………………………………………………5

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………...5

1.2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………..7

1.2.1.-OBJETIVO GENERAL………………………………………………… ..7

1.2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………..7

1.3.- JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………...8

1.3.1.- ¿CÓMO SE VA HACER?...........................................................................8

1.3.2.- ¿POR QUÉ SE VA HACER?......................................................................9

1.3.3.- ¿PARA QUÉ SE VA HACER?...................................................................9

1.3.4.- RAZONES QUE LLEVARON HACERLO………………………….....10

1.3.4.1.- DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LO NOVEDOSO.........................10

1.3.4.2.- DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LO ÚTIL………………………..10

1.3.4.3.- DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LO RELEVANTE........................10

1.3.4.4.- DESDE EL PUNTO DE VISTA DE SU IMPORTANCIA....................11

CAPITULO II

2.- ASPECTOS TEÓRICOS…………………………………………………......12

2.1.- TEORÍA QUE FUNDAMENTAN EL PROYECTO………………….......12

2.2.- LEYES QUE FUNDAMENTAN EL PROYECTO………………………..14

2.3.- DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS………………………………...15

2.4.- CÁLCULOS QUE FUNDAMENTAN EL PROYECTO………………….16

2.5.- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD…………………………………………...16

2.5.1.-TÉCNICO…………………………………………………………………16
2.5.2.-MATERIAL……………………………………………………………….17

2.5.3.-HUMANO………………………………………………………………...17

2.5.4.-FINANCIERO…………………………………………………………….17

CAPITULO III

3.- PROPUESTA…………………………………………………………………18

3.1.- DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA…………………………………….18

3.2.- VIABILIDAD TÉCNICA Y FINANCIERA………………………………19

3.2.1.- TÉCNICA………………………………………………………………...19

3.2.2.- FINANCIERA……………………………………………………………20

3.3.- DISEÑO DEL PROTOTIPO……………………………………………….21

3.3.1.- PLANOS ESTRUCTURALES……………………………………… .....23

3.3.2.- DESCRICIÓN PARA EL ENSAMBLAJE………………………………25

4.- CONCLUSIONES……………………………………………………………26

5.- RECOMENDACIONES……………………………………………………...27

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………...28

ANEXOS……………………………………………………………....................29
 INTRODUCCIÓN

A medida que el tiempo va pasando el hombre se preocupa por buscar el

constante avance de la tecnología para facilitar las labores en los diferentes
ámbitos de trabajo de manera innovadora, en este caso, el trabajo de las
manipuladoras de alimentos (cocineras) del comedor de la UNEFA-Cojedes, las
cuales requieren de medios rápidos y precisos que faciliten las diversas labores en
la cocina.

En este sentido se debe implementar instrumentos con el fin agilizar el trabajo

y mitigar el esfuerzo físico de una cocinera como una de las más importantes
causas para la puesta en marcha de herramientas con amplio uso y practicidad, en
operaciones sencillas y cotidianas.

Dentro del mismo orden de ideas, la evaluacion para la puesta en marcha de un

nuevo prototipo de maquina, se debe manejar con mucho cuidado, puesto que son
procesos periodicos que requieren de ensayos mecanizados para poder obtener
resultados de modo eficaz y eficiente en un determinado lapso de tiempo.

La meta que se propone alcanzar a traves de la presentacion y defensa de este

proyecto, es el diseño, construccion, instalación y puesta en marcha de un
prototipo de maquina desmechadora de carnes, con el objetivo de mejorar el
rendimiento y garantizar un mejor nivel de higiene durante la preparacion diaria
de este tipo de alimento, esencial en la nutricion de la poblacion universitaria por
su aporte de proteinas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.

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 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada

Nacional (UNEFA) Núcleo Cojedes, tiene su sede académica y administrativa en
la ciudad de Tinaquillo, cuenta con un espacio físico dentro del Conglomerado
Industrial “Hilanderías Tinaquillo”, dentro del cual cursan estudios un
aproximado de mil trescientos (1300) estudiantes regulares, en su mayoría
habitantes de la denominada “Ciudad Industrial (Tinaquillo)’’ de este estado
llanero y en menor grado otros que provienen de San Carlos, Tinaco, Macapo,
entre otros.

En las instalaciones de esta sede, se encuentra establecida una pequeña área

física que sirve de cocina-comedor, en la cual deben atender las necesidades
alimentarias para cuatrocientos estudiantes por día (400 comensales/día). Allí
labora un pequeño grupo de personas (no mayor de 6) que cumplen funciones
como “manipuladores de alimentos” (cocineros/cocineras), quienes día tras día
dan lo mejor de sí mismo, para prestar un servicio oportuno y de buena calidad al
estudiantado universitario.

Este personal que trabaja en la cocina-comedor, cuando el menú alimenticio a

servir en el día lleva carne de tipo “mechada”, al momento de realizar este proceso
de desmechado (tanto de carnes rojas como blancas), invierte mucho tiempo para
cumplir tal procedimiento, motivado a que el mismo es realizado en forma manual
ya que no disponen de ningún aparato o equipo que le facilite dicha tarea.

En este sentido, las manipuladoras de alimentos, les corresponde procesar una

elevada cantidad de este tipo de carne, que oscila muchas veces entre 30-40
kilogramos/día; especificando que la jornada se extiende entre 3 a 4 horas/día para
el desmechado de carnes (de res, pollo), obteniendo de este modo un bajo
rendimiento de 10 kilogramos/hora (cifras aportadas por las trabajadoras del
comedor).

5
 Ante este diagnostico situacional, emerge la imperiosa necesidad de mejorar
las condiciones de trabajo para las manipuladoras de alimentos de la cocina-
comedor, quienes requieren de medios rápidos, precisos, oportunos y efectivos,
que les permita disminuir el agotamiento físico, la fatiga y el estrés, así como
también les facilite la tarea diaria para obtener mejores rendimientos para este tipo
de carne que se ofrecerá en el menú del día.

Es por ello, que mediante este proyecto, se plantea el diseño y fabricación de

una maquina que facilite el trabajo a las manipuladoras de alimentos (cocineras)
de nuestro comedor en la sede del núcleo Cojedes de la Universidad Nacional
Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Nacional; y mediante su uso y
operación día tras día, reducir el desgaste físico y así se ahorra más tiempo a la
hora de realizar el trabajo de desmechar carne de res y de pollo, entre otras.

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 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Construir un prototipo de una maquina desmechadora de carnes, de tipo

eléctrica, para mejorar las condiciones de trabajo de las manipuladoras de
alimentos (cocineras) dentro del área del comedor de la UNEFA-Cojedes, lo que
facilitara el desarrollo de las actividades diarias optimizando el tiempo empleado
para las mismas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diseñar un prototipo de máquina, que cumpla la función de desmechar

carnes de res, de pollo u otras.
 Obtener los materiales y accesorios adecuados, requeridos para la
construcción, instalación y puesta en marcha del prototipo de maquina
deshebradora de carnes.
 Estudiar los elementos básicos, teóricos y prácticos, requeridos para la
construcción de este prototipo de maquina desmechadora de carnes.
 Interactuar con el personal docente de la UNEFA-Cojedes, para recibir
asesoría técnica durante cada fase de ejecución del presente proyecto.
 Argumentar la viabilidad del proyecto desde los puntos de vista técnico,
material, financiero y humano.

7
 JUSTIFICACIÓN.

¿CÓMO SE VA HACER?

Se realizara el prototipo de una máquina desmechadora de carnes,

desarrollando en el tiempo requerido, un conjunto de actividades y tareas,
aplicando una metodología de trabajo sencilla, que abarcara los siguientes pasos:

 Diagnostico y análisis situacional del problema a resolver en el área de

cocina-comedor: ¿Cómo lo hacen?, ¿Cuántas manipuladoras realizan el
desmechado de carnes?, ¿Qué equipos o aparatos utilizan?, ¿en cuánto
tiempo lo realizan?, ¿Cuánto es el rendimiento en kgs/hora?, ¿Cuánto es el
espacio que necesitan?, entre otros.
 Consultar y/o recopilar información técnica, datos de interés, alusivos al
presente proyecto.
 Visita y recorrido por locales comerciales, para asegurar la disponibilidad
de materiales y accesorios requeridos, y consultar precios de los mismos.
 Visita y recorrido por talleres del ramo metalmecánico y de herrería, para
evaluar costos de fabricación.
 Elaborar planos del diseño del prototipo de máquina, con las respectivas
acotaciones o mediciones de cada una de las piezas que la conformaran,
así como un plan de actividades.
 Organizar la logística: obtención de materiales (lamina de acero
inoxidable, pletinas, ángulos, tubos), accesorios o insumos (tornillos o
tuercas, arandelas, electrodos), herramientas de trabajo (mesones, taladro,
esmeril, discos de corte, martillo, maquina de soldar).
 Ejecutar los trabajos de construcción (corte, doblado, soldadura de piezas
componentes).
 Instalación y puesta en marcha de la maquina, en el área de cocina-
comedor.
 Inducción a las manipuladoras del comedor, para el manejo y operatividad
de la maquina.

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 ¿POR QUE SE VA HACER?

El motivo que se persigue mediante la ejecución del presente proyecto, es

crear o implementar una maquina de tipo eléctrica, que cumpla la función de
desmechar carnes (de res, pollo, otras) y que sea de gran utilidad en las labores
dentro del área cocina/comedor, que facilite el trabajo que realizan las
manipuladoras de alimentos (cocineras), evitando la fatiga y el cansancio físico
por la forma de cómo vienen realizando dicha labor, optimizando el tiempo
empleado para la misma y finalmente, que les garantice un mayor rendimiento
(kgs/hora) del tipo de alimento a preparar para el menú diario a ofrecer a los/as
estudiantes que allí cursamos estudios a nivel universitario .

¿PARA QUE SE VA HACER?

Los integrantes del equipo responsable de presentar y llevar a cabo el presente

proyecto, como estudiantes de la carrera de Ingeniería Mecánica, nos proponemos
diseñar un prototipo de maquina eléctrica, que facilite el trabajo diario a las
manipuladoras de alimentos (cocineras) para el caso especifico de desmechar
carnes, aprovechando los conocimientos adquiridos, sumado a nuestro talento y
capacidad de inventiva e innovación, y seguros de sí mismo ante la posibilidad de
materializar esta iniciativa, lo cual fortalecerá nuestra formación académica con la
mirada puesta a un futuro promisorio.

Respecto al prototipo de maquina tipo manual para el desmechado de carnes,

tanto de res como de pollo, para su diseño y fabricación se emplearan materiales
resistentes y confiables (lamina de acero inoxidable), que cumplan con las normas
sanitarias que regula la practica alimentaria en nuestro país, de fácil uso y
mantenimiento.

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 RAZONES QUE LLEVARON A REALIZAR EL PROYECTO:

1.- Desde el punto de vista de lo Novedoso:

Aunque ya existen en el mercado venezolano, este tipo de maquinas en

diferentes modelos y marcas (con patentes nacionales y extranjeras), lo novedoso
de presentar este prototipo de maquina desmechadora de carnes, es que los
integrantes de este equipo como estudiantes de la carrera de Ingeniería Mecánica,
mediante la practica aprovechan los conocimientos adquiridos, aprovechando a su
vez, la oportunidad para explorar y crear, aplicando su imaginación y capacidad
de inventiva a través de esta idea o emprendimiento, despertando su curiosidad e
interés en mejorar un equipo de procesamiento de alimentos que permitirá obtener
mejores rendimientos en las labores diarias en el área de comedor de la UNEFA-
Cojedes.

2.- Desde el punto de vista de lo Útil:

Radica en el hecho, de que a través de la fabricación, instalación y puesta en

marcha de este prototipo de maquina desmechadora de carnes, se podrán
satisfacer necesidades dentro de la comunidad universitaria en la UNEFA-
Cojedes, ya que la misma permitirá un mayor rendimiento en la capacidad de
producción de un tipo de alimento esencial en la dieta diaria del estudiantado
universitario (por su aporte proteico), y por ende, mejorara las condiciones de
trabajo de las manipuladoras (cocineras) que allí laboran.

3.- Desde el punto de vista de lo Relevante:

Por las características de su diseño y el tipo de materiales sugerido para su

fabricación, este prototipo de Maquina desmechadora, ofrecerá las siguientes
ventajas comparativas: a) compacta y ligera; b) de fácil montaje y desmontaje; c)
pueden usarse en espacios reducidos; d) permitirá un mayor rendimiento; e)
ahorro de tiempo.

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 Vale la pena resaltar, que a través de una breve inducción a las manipuladoras
de alimentos (cocineras), estarán capacitadas para su uso, manejo y
mantenimiento día a día.

4.- Desde el punto de vista de su Importancia:

La importancia del proyecto radica en el hecho de que con la fabricación,

instalación y puesta en marcha de un nuevo equipo en el área del comedor-
cocina, además del incremento en la capacidad de preparación, y por ende, un
mayor rendimiento de carne mechada (tanto de res como de pollo), permitirá la
diversificación del menú diario ofrecido a la población estudiantil y personal
académico, administrativo y obrero que labora en el núcleo de la UNEFA-
Cojedes, ofreciendo comensales de buen calidad y bajo costo operativo,
ahorrando tiempo y trabajo durante su preparación, que en conjunto todo lo citado
redundara en el mejoramiento de la calidad de vida de los beneficiarios.

11
 CAPITULO II: ASPECTOS TEORICOS

2.1.- Teorías que fundamentan el proyecto.

A continuación se exponen algunos aspectos teóricos que sirven de marco de
referencia para analizar y comprender el objeto que se persigue con la
formulación del presente proyecto académico.

Carne: Se define en forma genérica como carne la porción comestible, sana y

limpia de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados
aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial, antes y
después de la jornada de matanza y/o beneficio animal. La carne está conformada
de un mecanismo contráctil consistente en proteína miofibrilla (actina, miosina,
etc.), en forma de múltiples fibrillas, fibras, y haces de fibras.

Compuesto de agua, proteína sarcoplasmatica, y otras sustancias solubles tales

como mioglobina, sales, vitaminas, etc.

Debido a su alto valor nutritivo la carne de res representa una fuente

importante de proteína; contiene entre 25 a 30% de proteína de alta calidad
(valor biológico, pues posee todos los aminoácidos esenciales, además es
altamente digestible y fácilmente absorbible. Su aporte en vitaminas, minerales y
ácidos grasos esenciales también es importante en la nutrición humana, ya que
contiene vitaminas del grupo B (niacina y riboflavina), hierro, fosforo y calcio.

El término “Calidad” se refiere al conjunto de atributos de la carne, que

determinan su aceptabilidad por parte del consumidor y garantizan niveles de
sanidad. Entre estos factores, tenemos: color, aroma, sabor, textura y dureza.

Carne mechada: es una preparación bien especial para todos los venezolanos, es
una de las maneras de preparar y comer carnes más agradables a nuestro paladar,
y es parte esencial de nuestro tradicional pabellón criollo. La carne mechada o
carne “desmechada” proviene de un corte de res llamado falda, que se cocina
previamente y una vez listo se separa en hebras, que luego se guisa en un
aromático sofrito. Los cortes de carne de res utilizados para preparar carne

12
mechada son los siguientes: ganso y pollo de res (cortes de primera), y falda
(corte de segunda).

Maquina desmechadora: utensilio de cocina cuya función es dividir el tejido

fibroso de la carne en partes más pequeñas y delgadas. Sus principales
componentes son:

Tolva de alimentación: dispositivo similar a un embudo, que tiene una

inclinación respecto a la estructura que lo soporta, que le permite suministrar y
dosificar materia prima o insumo hacia un componente interno de un equipo o
maquinaria industrial, para llevar a cabo una actividad de procesamiento.

Eje principal: es el que conecta el rodillo al motor eléctrico.

Rodillo: parte principal e importante de la maquina el cual cumple la función de

desmechar la carne.

Motor eléctrico: dispositivo que convierte la energía eléctrica en energía

mecánica por medio de la acción de los campos magnéticos generados en sus
bobinas. Son máquinas eléctricas rotatorias compuestas por un estator y un rotor.

Rodamiento: dispositivo que sirve como apoyo al eje principal y sobre el cual
éste gira.

13
2.2.- Leyes que fundamentan el proyecto.

Las normativas legales, que sirven de base para la realización de este proyecto,
se sintetizan en lo que a continuación se cita textualmente, tal cual lo establecen
los respectivos articulados:
1. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, en su Art. 308, el
cual establece siguiente: “El Estado protegerá y promoverá la pequeña y
mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como
también la empresa familiar, la microempresa y cualquier otra forma de
asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo
régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo
económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurará
la capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno”.

2. Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria Biodiversidad y

Ambiente, en su Art. 5 numeral b) que implanta uno de sus objetivos
primordiales: “El establecimiento de medidas en el orden financiero, de
intercambio y distribución, comercial, transferencia tecnológica,
tenencia de la tierra, infraestructura, formación y capacitación, y otras
que fueren necesarias, con el fin de alcanzar los niveles de
autoabastecimiento requeridos por la población y evaluar el rendimiento
de las inversiones, su impacto, la verificación precisa del correcto uso de
los recursos públicos invertidos y su efecto económico-social”.
3. Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria Biodiversidad y
Ambiente, en su Art. 91: “El Estado promoverá e incentivará la
investigación, desarrollo, extensión y transferencia de tecnología en
todas las etapas de la cadena agroalimentaria, con énfasis en las etapas
de procesamiento, intercambio, distribución y comercialización, y
tomará las medidas necesarias para su aplicación, con el objeto de
mejorar la producción, conservación, transformación, transporte,
intercambio, distribución y análisis de alimentos”.

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 4. Ley de Propiedad Industrial en su Art. 1, cita lo siguiente: “La presente
Ley regirá los derechos de los inventores, descubridores e introductores
sobre las creaciones, inventos o descubrimientos relacionados con la
industria; y los de los productores, fabricantes o comerciantes sobre las
frases o signos especiales que adopten para distinguir de los similares
los resultados de su trabajo o actividad”.

2.3.- Definición de términos básicos.

Prototipo: (1) Es un objeto que sirve como referencia para futuros modelos en
una misma cadena de producción. (2) Es el primer dispositivo que se fabrica y del
que se toman las ideas más relevantes para la construcción de otros diseños y
representa todas las ideas en cuanto a diseño, soporte y tecnología que se les
puedan ocurrir a sus creadores. (3) También se puede referir a cualquier tipo
de máquina en pruebas, o un objeto diseñado para una demostración de cualquier
tipo.
Maquina: es un aparato creado para aprovechar, regular o dirigir la acción de una
fuerza. Ésta realiza un trabajo con un fin determinado.

Metalmecánico: referente a tareas productivas de instalación y mantenimiento

industrial, para la fabricación y/o elaboración de bienes y servicios.

Mecanismo: son los dispositivos o conjuntos de sólidos resistentes que reciben

una energía de entrada y, a través de un sistema de transmisión y transformación
de movimientos, realizan un trabajo.

Desmechado: dividir en partes muy pequeñas, deshacer algo en partes muy

delgadas semejantes a hebras.

Manipulador de alimentos: se refiere a aquella persona que por su actividad

laboral si tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación,
transformación, elaboración, etc.

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Agotamiento físico: es la falta de fuerzas después de realizar un esfuerzo ya sea
físico, intelectual o emocional, o por la falta de descanso.

Fatiga: Es el cansancio que se experimenta después de un intenso y continuado

esfuerzo físico o mental.

Estrés: Estado de cansancio mental provocado por la exigencia de un rendimiento

muy superior al normal; suele provocar diversos trastornos físicos y mentales.

Rendimiento: Se refiere a la proporción que surge entre los medios empleados

para obtener algo y el resultado que se consigue

2.4.- Cálculos que fundamentan el proyecto.

• Capacidad de trabajo de la maquina → 1 kg/min. Para obtener un mejor

resultado del trabajo de la maquina se pasa la carne 2 veces.
• Potencia si 1 hp =746w – ½ hp= 373w.
• Fuerza= ½ hp
• Potencia → 373 watts
• Velocidad angular → ω=1725 rpm

2.5.- Estudio de la factibilidad:

Para determinar la viabilidad o sostenibilidad en la ejecución del presente

proyecto, se tomaron en consideración los siguientes aspectos:

Técnico: este proyecto de construcción de un prototipo de maquina desmechadora

de carnes, para que pueda ser llevado a cabo satisfactoriamente, fueron evaluados
factores como:

 Localización: cercanía a los centros de abastecimiento de materias primas,

insumos y materiales, requeridos durante la fase de construcción y puesta
en marcha.
 Disponibilidad de servicios básicos: energía eléctrica, agua potable,
combustible, otros.

16
  Existencia de infraestructura o espacios físicos, para instalar la maquina
desmechadora de carnes.
 Existencia de la Normativa jurídico-legal que ampare esta iniciativa y su
vigencia en el tiempo.

Material:

 Disponibilidad, calidad y costo de los materiales y equipos auxiliares

requeridos para la fabricación o construcción de la maquina prototipo,
objeto del presente proyecto.
 Tamaño y capacidad de la maquina.

Humano:

 Nivel de conocimiento, preparación y experiencia de los integrantes del

equipo.
 Interés y deseo de superación.

Financiero:

 Disponibilidad de recursos económicos y tecnológicos para cubrir los

gastos de adquisición de materiales y equipos, fabricación, instalación y
montaje, y finalmente, puesta en marcha y mantenimiento de la maquina
desmechadora de carnes, al servicio de la comunidad universitaria en la
UNEFA-Cojedes.

17
 CAPITULO III: PROPUESTA

3.1.- Descripción de la propuesta.

El prototipo de maquina desmechadora de carne, objeto principal de este

proyecto, es un equipo de gran utilidad tanto en comedores y líneas de
procesamiento a nivel industrial y semi-industrial. Existen en el mercado
nacional, diferentes modelos y marcas de este tipo de maquinas, diseñadas y
fabricadas con materiales resistentes (generalmente en acero inoxidable), robustos
y confiables, los cuales cumplen con las normas sanitarias que regulan la practica
alimentaria en nuestro país, y que responden a las necesidades de sus usuarios y/o
propietarios de la micro, pequeña, mediana y gran empresa.

En nuestro caso particular, la propuesta o prototipo de máquina que

presentamos, surge a raíz de una problemática que enfrentan día tras día las
manipuladoras de alimentos del comedor de la UNEFA-Cojedes, pensando en
mejorar sus condiciones de trabajo y en incrementar el rendimiento del mismo.

Este prototipo de maquina desmechadora de carne, es bastante sencillo, con

una estructura compacta y ligera, por sus características de diseño y su escala,
pueden ser utilizadas en espacios reducidos sin disminuir su capacidad de
producción, con la ventaja de que son fáciles de operar (montaje-desmontaje-uso)
y mantener. Sus dimensiones son: 38,5 cm de ancho, 21,5 cm de alto y 1,55 m de
largo; es muy ligero ya que su peso no supera los 30 kgs, utiliza un motor
monofásico de 1.725 rpm y tiene una potencia de ¼ hp. Para su fabricación y
montaje, fueron utilizados los siguientes materiales:

18
 CUADRO N° 1

Lista de materiales, equipos y herramientas

MATERIALES EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

1/4 LAMINA DE HIERRO CALIBRE 20 (MEDIDAS 1x2 MTS). 1 MOTOR ELECTRICO MONOFASICO: 1.725 RPM, 1/4 HP, 120V, 377W, 60HZ, MARCA POWE
3/4 TUBO 1"x1" (LONG. 6 MTS). 1 MAQUINA DE SOLDAR
1/8 TUBO 2 1/2 "x 1". (LONG. MTS). 1 COMPRESOR DE AIRE CON PISTOLA PARA PINTAR
1/4 TUBO 3"x1". (LONG. 6 MTS) 1 ESMERIL CON DISCOS DE CORTE Y DESBASTADO
1/16 TUBO REDONDO 2". (LONG. 6 MTS). 1 TALADRO CON BROCAS DE 1/8", /16", 7/32", 11/32"
1/16 PLETINA 1"x1/8". (LONG. 6 MTS). 1 MARTILLO
1/8 ANGULO 1". (LONG. 6 MTS) 1 DESTORNILLADOR PLANO
4 BISAGRAS VAIVEN SIMPLE. 1 DESTORNILLADOR DE ESTRIAS
6 TORNILLOS DE ACERO 1" CON TUERCA Y ARANDELA 1 ALICATE DE PRESION
2 TORNILLOS DE ACERO 2" CON TUERCA Y ARANDELA CINTA METRICA
2 ROLINERAS ( 52 MM EXTERNO - 25 MM INTERNO)
2 KGS ELECTRODOS E6013/332
1 PINTURA FONDO DE HERRERIA GRIS MAQUINA 1/4 GALON.
1 SWITCH ELECTRICO O INTERRUPTOR SELECTOR 2 POSICIONES
2 MTS CABLE # 16 AWG

Una vez construido y evaluada su puesta en marcha y funcionamiento, este

prototipo puede ser sugerido su uso diario en comedores universitarios y
populares, casas de alimentación, cantinas escolares, entre otras; aprovechando las
ventajas comparativas y competitivas que ofrece la misma.

3.2.- Viabilidad técnica y financiera.

3.2.1.- Técnica:

Fueron muchos los elementos o factores que permitieron llevar a cabo este
proyecto, desde el punto de vista de la viabilidad técnica. Como ventajas
comparativas, se considera el hecho de que para cumplir con las tareas especificas
y necesarias, se conto con un espacio físico adecuado en una de las viviendas
familiares, que contaba con los servicios básicos (energía eléctrica, internet),
herramientas de trabajo (esmeril, taladro, maquina de soldar, compresor y pistola
para pintar, martillo, destornillador, alicate, entre otros), las cuales fueron idóneas
para llevar a cabo las actividades pertinentes (corte y doblado del material de
hierro, armado y soldado de la estructura base y de los ejes, fijación de
rodamientos y pintura en general, instalación de componentes eléctricos y
mecanizados.

19
 También vale la pena destacar aquí, el nivel de preparación y capacitación
técnica para el uso y manejo de equipos y herramientas de trabajo (algunos de los
integrantes son técnicos medios en mecánica industrial). Finalmente, la
disponibilidad en el mercado regional de los materiales e insumos requeridos y
utilizados, lo que favoreció el cumplimiento de la meta y objetivos planteados.

3.2.2.- Financiera:

Tal cual se cita en el numeral (2.5) del Capítulo II, la viabilidad financiera
viene determinada por la disponibilidad de recursos económicos y tecnológicos
entre los integrantes del equipo que presenta este proyecto académico-didáctico,
reflejado en el poder adquisitivo para cubrir los gastos de compra de materiales y
equipos, requeridos para la fabricación y/o construcción, instalación y montaje, y
finalmente, puesta en marcha y mantenimiento de la maquina.

A continuación se presenta la estructura presupuestaria que determino el monto

de la inversión alcanzada (Bs. 194.695,00), considerando que en el entorno
familiar del grupo de estudiantes involucrados (08) en este proyecto, se aporto una
modesta colaboración de tipo económica (24.336,87 Bs/integrante) para
materializar esta idea de construcción de una maquina desmechadora de carnes,
aunado a la contribución de algunos de los materiales plasmados en dicho
presupuesto (algunos como el caso de lamina, tubos, ángulo y pletina, fueron
adquiridos en forma fraccionada o detallada respecto a su presentación en el
mercado) cuyos valores se cotizaron a través de la consulta de precios tanto en
casas comerciales como en tiendas virtuales (caso especifico de
MercadoLibre.com).

20
 CUADRO N° 2

Presupuesto de Inversión
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL

PROYECTO: "CONSTRUCCION DE UN PROTOTIPO DE MAQUINA DESMECHADORA DE CARNES, PARA

FACILITAR EL TRABAJO DE LAS MANIPULADORAS DE ALIMENTOS, DEL COMEDOR
DE LA UNEFA-COJEDES". FECHA: MAYO, 2017 HOJA: 1/1

PARTIDA DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD P.U (Bs) TOTAL (Bs)

1 LAMINA DE HIERRO CALIBRE 20, MEDIDAS 1x2 MTS P.U(1/4) UND. 1 4.500,00 4.500,00
2 TUBO 1x1, LONG. 6 MTS P.U (3/4). UND. 1 7.200,00 7.200,00
3 TUBO 2 1/2 x 1. LONG. MTS. P.U (1/8) UND. 1 2.550,00 2.550,00
4 TUBO 3x1, LONG. 6 MTS P.U (1/4) UND. 1 8.750,00 8.750,00
5 TUBO REDONDO 2", LONG. 6 MTS. P.U (1/16) UND. 1 2.625,00 2.625,00
6 PLETINA 1x1/8", LONG. 6 MTS. P.U (1/16) UND. 1 375,00 375,00
7 ANGULO 1", LONG. MTS. P,U (1/8) UND. 1 2.000,00 2.000,00
8 BISAGRA VAIVEN SIMPLE UND. 4 2.000,00 8.000,00
9 TORNILLO DE ACERO 1" CON TUERCA Y ARANDELA UND. 6 1.500,00 9.000,00
10 TORNILLO DE ACERO 2" CON TUERCA Y ARANDELA UND. 2 1.600,00 3.200,00
11 ROLINERA 52 MM EXTERNO 25 MM INTERNO UND. 2 7.500,00 15.000,00
12 ELECTRODOS E6013/332 KGS. 2 6.800,00 13.600,00
13 P/FONDO DE HERRERIA GRIS MAQUINA 1/4 GALON. UND. 1 12.000,00 12.000,00
14 SWITCH ELECTRICO O INTERRUPTOR SELECTOR 2 POSICIONES UND. 1 12.500,00 12.500,00
15 CABLE # 16 AWG MTS. 2 1.500,00 3.000,00
MOTOR ELECTRICO MONOFASICO: 1.725 RPM, 1/4 HP, 120V, 377W,
16 60HZ, MARCA POWER ELECTRIC.
UND. 1 65.000,00 65.000,00
SUB-TOTAL MATERIALES Y EQUIPOS: 169.300,00
I.V.A (12% MAT, Y EQUIPOS) 20.316,00
IMPREVISTOS (3% MAT, Y EQUIPOS) 5.079,00
TOTAL GENERAL INVERSION (Bs.): 194.695,00

NOTA: P.U = PARTE UTILIZADA DE LA LONGITUD O AREA TOTAL

3.3.- Diseño del prototipo:

El modelo de prototipo de maquina desmechadora de carne que se presenta,

básicamente se compone de lo siguiente: (a) una estructura externa o base de
soporte, (b) una tolva de alimentación, (c) un eje principal provisto de 4 hileras de
dientes, (d) un borde interior provisto de una (1) hilera de dientes, (e) los
rodamientos, y (f) un motor eléctrico monofásico.

La estructura externa o base de soporte, está fabricada a base de material de

hierro (láminas, tubos 1x1 - 2 ½ x 1 - 3x1, pletinas, ángulos, entre otros), es de
forma rectangular, provista de 4 patas, sostiene a la tolva de alimentación, al eje
principal que se encuentra acoplado al motor eléctrico.

21
 Sus dimensiones son:

 Alto: 23,5 cm (0,235 mts)

 Largo: 155 cm (1,55 mts)
 Ancho: 39 cm (0,39 mts)

La tolva de alimentación, está fabricada en lamina de hierro calibre 20,

tiene forma de trapecio regular invertido, es un dispositivo similar a un
embudo cuya función es que a través de ella se puede dosificar o alimentar la
materia prima (en nuestro caso carne de res, ya cocida y picada en trozos)
hacia el eje provisto de dientes. Tiene una altura de 17,5 cm, y las medidas a
lo largo y ancho de la misma, son las siguientes:

 Largo de la parte superior: 40 cm en ambos lados

 Largo de la parte inferior: 35 cm en ambos lados.
 Ancho de la parte superior: 24 cm en ambos lados.
 Ancho de la parte inferior: 18 cm en ambos lados.

El mecanismo interno está compuesto por un eje acoplado a un

motoreductor con cuatro (04) hileras de dientes y a razón de trece (13)
dientes/hilera; separados cada hilera a 90° con un espacio de 4 cm una con
respecto a la otra; cuyas especificaciones son las siguientes:

 Diámetro del eje principal: 5 cm

 Longitud del eje conectado al motor: 47 cm
 Longitud de los dientes del rodillo: 3 cm
 Separación entre los dientes del rodillo: 2 cm
 Motor de ½ hp, 1.725 rpm y 120 v.

22
3.3.1.- Planos estructurales

Rodamiento o eje principal con dientes o dedales

Medidas: 2 cm (20mm) de separación entre cada diente y 3 cm (30 mm) de

longitud de cada uno (dientes), 47 cm (470 mm) de longitud total del eje principal
y 5 cm (50 mm) de diámetro (rodillo).

23
 Medidas de la tolva: 17.3 cm (173mm) de alto, 24 cm (240 mm) ancho
superior y 18 cm (180 mm) el ancho inferior, 40 cm (400 mm) de largo superior y
35 cm (350 mm) de largo inferior.

Medidas de la estructura base (soporte) modificadas: 68 cm (680 mm) de largo,

39 cm (390 mm) de ancho, 23,5 cm (235 mm) de alto.

24
3.3.2.- Descripción para el ensamblaje

CUADRO N° 3

Plan de Acción

Descripción Estrategia Recursos Lugar Tiempo de Responsables.

de la ¿Cómo? requeridos ¿Donde? ejecución ¿Quiénes?
actividad ¿Con ¿Cuando?
¿Qué? que?

Diseño de Graficar y Papel, Aula de clase, Cinco (05) Integrantes del

planos acotar en lápiz, regla, hogares días hábiles. equipo.
plano, cada CPU. familiares. (Semana 1).
una de las
piezas y
componentes.

Organizar la Ubicar, Laminas de Establecimientos Cinco (05) Integrantes del

logística de obtener y hierro, comerciales, días hábiles. equipo.
trabajo. asignar pletinas, aportes propios (Semana 2)
materiales y ángulos, disponibles en
herramientas tubos, etc. nuestros
de trabajo. hogares.

Trabajos de Ejecutar Esmeril, Espacios físicos Cinco (05) Integrantes del

construcción tareas de maquina de disponibles en días hábiles. equipo.
y fabricación. corte, soldar, hogares (Semana 3)
doblado, discos de familiares, otros.
soldado, etc. corte, etc. Apoyo técnico
externo.

Puesta en Trasladar a la Vehículo UNEFA núcleo- Cinco (05) Integrantes del

marcha e sede de la de carga, Cojedes. días hábiles. equipo.
inducción. UNEFA- material (Semana 4)
Cojedes. didáctico,
otros.

25
 CONCLUSIONES

En base a la experiencia adquirida y a la meta cumplida con la ejecución del

presente proyecto para el diseño, construcción y puesta en marcha de un prototipo
de maquina eléctrica para el proceso de desmechado de carnes, se puede afirmar
lo siguiente:

 La implementación de una maquina de desmechado de carne dentro del

comedor de la UNEFA-Cojedes, permitirá a las manipuladoras alcanzar un
mayor rendimiento y un mejor nivel de higiene en la preparación de este
tipo de alimento, puesto que este proceso se viene realizando en este
recinto de manera manual.
 La automatización de este proceso para la obtención de carne mechada,
representa una solución viable para satisfacer la demanda generada, no
solo en el comedor de la UNEFA-Cojedes, ya que además tiene un campo
de uso y aplicación diaria en comedores populares, casas de alimentación,
bases de misiones socialistas y de otros programas llevados a cabo por el
Gobierno de la República Bolivariana de Venezuela, para atender a la
población con mayores necesidades y en situación de vulnerabilidad, ya
que este prototipo de maquina les permitirá a las manipuladoras de
alimentos obtener un mayor rendimiento durante la preparación de carne
mechada.
 Finalmente, consideramos este proyecto de construcción de un prototipo
de maquina desmechadora de carnes, como un paso importante en nuestra
formación académica como futuros profesionales de la Ingeniería
Mecánica, lo que nos permitirá más adelante, aportar nuestros
conocimientos adquiridos sumado a nuestra capacidad de inventiva y
creatividad, incursionar en el diseño e innovación de este tipo de equipos y
maquinas requeridos en el campo de la industria alimentaria, lo que
permitirá la diversificación en la presentación al consumidor de los
productos, bienes y servicios, garantizando el fortalecimiento de la
seguridad agroalimentaria en beneficio de la población cojedeña y
venezolana.

26
 RECOMENDACIONES

Una vez realizadas las actividades y labores requeridas para la construcción de

un prototipo de maquina desmechadora de carnes, se puede expresar que la meta y
los objetivos contemplados en el presente proyecto, fueron cabalmente alcanzados
pese a las limitaciones de los recursos (materiales y financieros), percibiéndose
una actitud positiva y satisfactoria entre los integrantes del equipo, quienes
sugerimos lo siguiente, en pro de mejorar y perfeccionar esta iniciativa:

 El material idóneo para la construcción de la estructura externa (base

de soporte y tolva de alimentación), eje principal y rodillo con
dientes o dedales de desmechado, y demás piezas internas que
entran en contacto con el alimento, es el acero inoxidable.
 Se debe cumplir con las normas sanitarias que regulan la practica
alimentaria en nuestro país, por eso se hace necesario y de vital
importancia, el empleo del acero inoxidable para la construcción de
este tipo de equipo.
 La estructura externa puede ser revestida con pintura epoxica de
grado alimentario.
 Se debe colocar una tapa a la tolva de alimentación, preferiblemente
de policarbonato transparente, provisto de un mecanismo de
seguridad.
 Modificar el sistema de alimentación en la tolva, con la finalidad de
evitar perdida de carne en proceso de desmechado, para optimizar el
rendimiento y por la seguridad de los operadores/as de la maquina.
 Por seguridad hay que tener la debida precaución a la hora de
manipular la maquina en el momento del desmechado de la carne ya
que por un error se pueden tener consecuencias graves (heridas,
fracturas, entre otros).

27
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Distribuidora imarca C.A, “Desmechadora desmenuzadora de carne–

imarca”, http://imarca.com.ve/Desmenuzador-Desmechadora-de-
Carnes.php. visitada (20-09-17).
 Escudero Alejandra, Marín Mayra, Sanín Wilmar, “diseño y construcción
de una máquina automática para desmechar carne” (25-10-2010),
http://biblioteca.usbbog.edu.co:8080/Biblioteca/BDigital/64276.pdf.
visitada (05-11-217).
 SCHMIN, K. manufactura ingeniería y tecnología. México: pearson, 2002.
P: 1029.
 Asme normas y certificación, “Ejemplos de uso de códigos y normas para
los estudiantes de ingeniería mecánica y otros campos”,
https://www.asme.org/www. visitada (23-04-2017)
 SHIGLEY, J.E. Diseño en ingeniería mecánica. México: McGraw-Hill,
1985. P: 248, 249, 250.

28
 ANEXOS

1.- Piezas y componentes (estructura base o de soporte)

2.- Piezas y Componentes (eje, rodamiento)

3.- Piezas y Componentes (eje principal con dientes o dedales)

29
4.- Piezas y Componentes (tolva)

5.- Maquina desmechadora

30
6.- Vista vertical de la maquina desmechadora

31