PRACTICA Nª05 DETERMINACION DEL PH

1. ¿Cuál es la importancia biológica del PH en los organismos?

El símbolo pH es utilizado mundialmente para hacer referencia a la fórmula del
potencial de hidrógeno (H), es decir la cantidad de hidrógeno que existe en una
solución. Así, las diferentes sustancias con las que podemos entrar en contacto poseen
un nivel de pH diferenciado que los caracteriza y que los hace especialmente útiles o
beneficiosos para determinados casos. La escala del pH se establece en torno a lo que
se considera el nivel medio: el agua. Este recurso natural posee una acidez y una
alcalinidad nula, por lo cual se considera el punto medio entre los dos extremos, el
ácido y el alcalino. De 7 a 0, es decir, cuando se va al comienzo de la escala, estaremos
hablando de los elementos o sustancias más ácidos. Entre ellos, el jugo de limón o el
vinagre (que contienen un pH de 2), el vino (pH de 4) o la lluvia (pH de 5.5) son los más
acidos a medida que nos acercamos al agua. El elemento con mayor nivel de acidez
conocido es el ácido que se encuentra en las baterías, sustancia que posee un pH de 0,
colocándose entonces al tope de la escala. Cuando pasamos el punto del agua hacia
arriba, es decir de 7 a 14, encontramos los elementos o sustancias más alcalinas, las
que poseen menor nivel de acidez. Una de ellas es la sangre humana, un elemento
alcalino que posee un pH cercano al del agua (7.5)
2. ¿Cuándo una sustancia es acida?
Es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se
disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor
que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.1Esto se aproxima a la definición
moderna de Johannes Nicolaus Brønsted y Thomas Martin Lowry, quienes definieron
independientemente un ácido como un compuesto que dona un catión hidrógeno (H+)
a otro compuesto (denominado base). Algunos ejemplos comunes son el ácido acético
(en el vinagre), el ácido clorhídrico (en el salfumán y los jugos gástricos), el ácido
acetilsalicílico (en la aspirina), o el ácido sulfúrico (usado en baterías de automóvil). Los
sistemas ácido/base se diferencian de las reacciones redox en que, en estas últimas
hay un cambio en el estado de oxidación. Los ácidos pueden existir en forma de
sólidos, líquidos o gases, dependiendo de la temperatura y también pueden existir
como sustancias puras o en solución.
3. ¿Cuándo una sustancia es basica?
Sustancias básicas: Es aquella sustancia o compuesto cuya presencia es imprescindible
dentro de un proceso para dotar de sus características físicas o químicas al
producto.Las bases tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto
jabonoso. Cuando se combina una disolución acuosa de un ácido con otra de una base,
tiene lugar una reacción de neutralización. Esta reacción en la que, generalmente, se
forman agua y sal, es muy rápida. Así, el ácido sulfúrico y el hidróxido de sodio NaOH,
producen agua y sulfato de sodio.
4. ¿Por qué una sustancia es neutra?
Cuando la concentración de protones y de oxhidrilos es la misma, la solución es
neutra.
Cuando se añade un ácido al agua pura (neutra) aumenta concentración de protones, y
ello da lugar a soluciones ácidas.
Cuando se añade una base al agua pura (neutra) aumenta la concentración de
oxhidrilos, y ello da origen a soluciones básicas.
 Por tanto, una solución neutra tiene una concentración de iones hidrógeno (protones)
igual a 10-7 (10 elevado a la -7 = 0,0000001) moles/litro; una solución ácida tiene una
concentración de protones mayor que 10-7; y una solución básica tiene una
concentración de protones menor que 10-7.

5. Mencionar ejemplos de sustancias neutras orgánicas

Leche
Agua corriente
Agua mineral sin gas
Jabon liquido
Sangre
Saliva
6. Mencionar ejemplos de sustancias acidas orgánicas
Acido sulfúrico
Acido clorhídrico
Acido fosfórico
Acido nítrico
Acido perclórico
Acido sulfhídrico

7. Mencionar ejemplos de sustancias alcalinas orgánicas

Soda cáustica o sosa cáustica (NaOH, hidróxido de sodio)

Leche de magnesia (Mg(OH)2, hidróxido de magnesio)
El cloro de piscina (NaClO, hipoclorito de sodio)
Antiácidos en general (ejemplo: Al(OH)3, hidróxido de aluminio)
Productos de limpieza.
Amoníaco (NH3)
Jabón y detergentes.
8. ¿Qué es una solución buffer?
Algunas veces es necesario preparar y guardar una solución con un pH constante. La
preservación de dicha solución es aún más difícil que su preparación:
*si la solución entra en contacto con el aire, absorberá dióxido de carbono, CO2, y se
volverá más ácida.
* si la solución se guarda en un recipiente de vidrio, las impurezas alcalinas
"desprendidas" del vidrio pueden alterar el pH.
Las soluciones buffer o amortiguadoras son capaces de mantener su pH en valores
aproximadamente constantes, aún cuando se agreguen pequeñas cantidades de ácido
o base, o se diluya la solución.
Una disolución buffer o amortiguadora se caracteriza por contener simultáneamente
una especie débil y su par conjugado: