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Dedicatoria

A Dios por brindaros salud para poder seguir adelante día a día y lograr nuestros objetivos.
A Nuestros padres por el apoyo incondicional en nuestra formación personal y universitaria para
lograr ser grandes profesionales.
Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción de las proteinas ........................................................................ 1

1.1 Clasificacion de las proteinas ....................................Error! Bookmark not defined.
1.2 Propiedades de las proteinas ......................................Error! Bookmark not defined.
1.3 Funciones de propiedades .........................................Error! Bookmark not defined.
1.4 Estructura de las proteinas ........................................Error! Bookmark not defined.
Capitulo 2 Objetivo ......................................................... Error! Bookmark not defined.a
Capitulo 3 Marco Teorico ..................................................Error! Bookmark not defined.
Capitulo 4 Caso Tipo. ........................................................Error! Bookmark not defined.
Capítulo 5 Conclusion de las proteinas ..............................Error! Bookmark not defined.
Capitulo 6 Bibliografia
 Introducción

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno.
Puede además contener azufre y en algunos tipos de proteínas fosforo, hierro, magnesio y cobre,
entre otro elemento.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
aminoácidos y serán, por tanto, los monómeros o unidad de proteínas. Tú mismo comprobaras
que las proteínas no son una sustancia

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.

1.1.Clasificación de las proteínas

Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos con amplia formas estructurales y
funciones biológicas muy diversas. La variedad de proteínas es sublime, y para su
clasificación se suele recurrir a:

Criterios físicos
Criterios químicos
Criterios estructurales
Criterios funcionales

a) Criterios físicos

Los criterios físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen

-Albuminas: Proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluidas.
-Globulinas: Requieren concentraciones salinas más elevados para permanecer en
disolución.
-Prolaminas: Solubles en alcohol.
-Glutelinas: Solo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas.
-Escleroproteínas: Son insolubles en la gran mayoría de los disolventes.

b) Criterios químicos
Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
Proteínas simples: Formadas exclusivamente por aminoácidos, como es el caso de
la ubiquitina, una proteasa intracelular formada por 53 AA.
Proteínas conjugadas. Que contienen además de la cadena polipeptídica un componente
no aminoacídico llamada grupo protético, que puede ser un azúcar, un lípido, un acido
 nucleico o simplemente un ion inorgánico. La proteína en ausencia de su grupo
prostético no es funcional, y se llama apoproteína. La proteína unida a su grupo prostético
es funcional y se llama hemoproteína (hemoproteína=apoproteína+grupo prostético). Son
proteínas conjugadas la hemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc. En la figura
inferior derecha se presenta el citocromo e, donde el grupo prostético (presenta el color
verde) es el grupo hemo.

c) Criterios estructurales

En cuanto a su forma molecular podemos distinguir:

Proteínas Globulares: La cadena polipeptídica aparece enrollada sobre si misma
dando lugar a una estructura mas o menos esférica y compacta.
Proteínas Fibrosa: Si hay una dimensión que predomina sobre las demás, se dice
que la proteína es fibrosa. Las proteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones
estructurales.

d) Criterios funcionales
-Proteínas monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la
mioglobina.
-Proteínas oligomericas: Constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas
cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomerica se llama subunidades,
y pueden ser iguales o distintas entre si. Un ejemplo es la hemoglobina, formada por
4 subunidades, cada una representada de distinto color en la figura inferior.

1.2.Propiedades de las proteínas

a) Precipitación selectiva de las proteínas.
El agua es el disolvente biológico por excelencia. En disolución acuosa, los residuos
hidrofóbicos de las proteínas se acumulan en el interior de la estructura, mientras que en
la superficie aparecen diversos grupos con carga eléctrica, en función del pH del medio
(Figura de la izquierda). En torno a los grupos cargados, los dipolos del agua se orientan
conforme a la carga eléctrica de cada grupo, de tal manera que la proteína presenta una
capa de solvatación formada por el agua de hidratación, que es el agua retenida por las
cargas eléctricas de la superficie de las proteínas
Los AA polares sin carga también se disponen en la superficie, donde interaccionan con
el agua mediante puentes de hidrógeno. La precipitación suele ser consecuencia del
fenómeno llamado desnaturalización.

b) Capacidad amortiguadora de las proteínas

Esta propiedad se debe a la existencia de:
Grupos ionizables de las cadenas laterales de los aminoácidos Asp, Glu, Lys, Arg, His,
Tyr, Cys.
Grupos COOH y NH2 terminales.
Por este motivo, las proteínas poseen un considerable poder amortiguador en una amplia
zona de pH. Aunque cada AA tiene unos grupos ionizables con unas constantes de
 ionización (pKa) características, el valor de dichas constantes puede verse ligeramente
modificado por el entorno proteico. El grupo imidazol del AA histidina es el principal
responsable del poder amortiguador de las proteínas a pH fisiológico, ya que su pKa está
próximo a 7.
Cuando el pH es bajo, los grupos ionizables están protonados, y la carga neta de la
proteína es de signo positivo. Cuando el pH es alto, los grupos ionizables están
desprotonados, y la carga neta es de signo negativo. Entre ambas zonas, habrá un pH en
el cual la carga neta de la proteína es nula. Es el pH isoeléctrico o punto isoeléctrico, y es
característico de cada proteína.
c) Propiedades Osmóticas de las proteínas

Como todo soluto molecular o iónico, las proteínas ejercen un efecto osmótico cuando
existen barreras que limitan su libre difusión, como puede ser una membrana
semipermeable (Figura de la izquierda), que permite el paso del agua, pero no de los
solutos. Si tenemos dos compartimentos acuosos separados por una membrana
semipermeable y uno de ellos contiene proteínas, éstas tienden a captar agua del
compartimento vecino (Figura de la derecha). Este efecto osmótico es proporcional al
número de partículas dispersas. El valor de la presión osmótica se puede calcular
mediante la fórmula de Van't Hoff: p = cRT, donde p es la presión osmótica, c es la
concentración, R es la constante de los gases y T es la temperatura absoluta.

En el caso de las proteínas, el efecto osmótico se ve amplificado por otros dos factores.
Por un lado, el agua de hidratación que forma la envoltura acuosa de las proteínas
también contribuye a la presión osmótica.
Se denomina presión coloidosmótica o presión oncótica al efecto osmótico conjunto de
las proteínas, que es el resultado de:

(1) la presión osmótica (que sólo depende del número de partículas)

(2) la presión provocada por el agua de hidratación
(3) la presión provocada por el exceso de iones debido al efecto Donan

1.3.Funciones de las propiedades

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales.
a) Función ENZIMATICA
-Las proteinas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan
como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
b) función HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis
como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
c) Función defensiva
Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones.
Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas
generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto
 germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre
para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante possible
antígenos.

d) Transporte
Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la
mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos
vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de
proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina.
Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan
electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.
e) Función de reserva
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.
f) Función de transporte

🌷La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

🌷La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
🌷La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
🌷Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
🌷Los citocromos transportan electrones.
1.4.Estructura de las proteínas
Estructura primaria

Una cadena polipeptídica consiste en una cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. El primer puesto de la cadena corresponde al grupo amino terminal, y la
estructura primaria es la secuencia en la que están situados todos los constituyentes hasta
llegar al carboxilo terminal. Esta secuencia está codificada genéticamente Existen cadenas
polipeptídicas de cualquier número de aminoácidos, sin que exista una solución de
continuidad entre péptidos y proteínas. Por convención, se suele considerar proteína a quellos
polipéptidos con un peso molecular del orden de 10.000 o más.
Estructura secundaria

La estructura secundaria es la forma en la que la cadena polipeptidica se pliega en el espacio.

En una proteína, cada tramo de cadena polipeptídica tiene distinta estructura secundaria.
Existen varias formas definidas de estructura secundaria, las más importantes de las cuales
son las llamadas hélice  y hoja plegada .
Las estructuras secundarias definidas están mantenidas por puentes de hidrógeno formados
exclusivamente entre los grupos amino y carboxilo que constituyen el esqueleto de la cadena
 polipeptídica. Consecuentemente, los parámetros estructurales (distancias, ángulos) serán
iguales, independientemente de la proteína y de los aminoácidos que formen la estructura.

Estructura terciaria

La estructura terciaria de la proteína es la forma en la que se organizan en el espacio los

diferentes tramos de la cadena polipeptídica, que pueden tener una estructura secundaria
definida, como las hélices u hojas o no tenerla. La estructura terciaria está mantenida por enlaces
iónicos y de puente de hidrógeno entre las cadenas laterales de los aminoáciodos, enlaces
hidrofóbicos y eventualmente puentes disulfuro

Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria de una proteína es la forma en la que se asocian las distintas
subunidades constituyentes, si es que existen. Es decir, para poder hablar de estructura
cuaternaria es necesario que la proteína esté formada por varias subunidades. Como ejemplos de
proteínas con estructura cuaternaria se puede considerar la hemoglobina, las inmunoglobulinas o
la miosina.
.
 Objetivo

-Dar a conocer a nuestros compañeros la necesidad de consumir proteínas tanto calcio y hierro
entre otras proteínas que son muy útiles para el desarrollo y crecimiento de toda la población de
madre de dios

-Describir los aspectos sobre el funcionamiento o conocimiento de nuestros sistemas y la

importancia que debemos tener sobre nuestra higiene.

-Explicar las consecuencias que generan no tener las suficientes proteínas para nuestro desarrollo
inmunológico.

-Consultar en que consiste el metabolismo de las proteínas.

-Identificar las fuentes ópticas para los niños

-Describir los requerimientos dietéticos de proteínas.

-Dar a conocer la eficiencia de proteínas.

-Comprender los factores que determinan su estructura tridimensional.

-Conocer las propiedades más importantes que nos brinda las proteínas.

-Introducir a nuestro conocimiento la importancia de las proteínas.

-Orientar a las madres en gestación que las proteínas son importantes para el desarrollo del feto.
 Marco teórico

Salchichas de mosca y hamburguesas de gusanos: la dieta del futuro que plantean los

científicos

Una de las tareas pendientes de la industria alimentaria

es la de equilibrar los recursos que tenemos en el
planeta. La interminable demanda existente ha
provocado que el consumo se dispare de manera
exponencial, generando daños colaterales que ya pasan
factura al planeta y a los humanos que lo habitamos. Así
que los científicos están trabajando en alternativas con
las que equilibrar por ejemplo el consumo de carne,
aunque las propuestas, como podrás ver a continuación,
podrían no convencer a todo el mundo.
Insectos como fuente de proteínas

Investigadores de la Universidad de Queensland en Brisbane, Australia, están trabajando en la

creación de una variedad de alimentos basados en gusanos, saltamontes y otros insectos que
supongan una excelente fuente de proteínas. La razón no es otra que la alta demanda de carne
existente a día de hoy, un ritmo que tarde o temprano las industrias ganaderas no podrán soportar,
por lo que se está trabajando ya en una alternativa viable que permita reemplazar o complementar
las fuentes de proteínas que conocemos a día de hoy.

Según el Doctor Lowrens Hoffman, el mayor foco de producción sostenible de proteínas se

encuentra actualmente en los insectos y plantas, por lo que se presentan como la opción más viable
a la hora de frenar los problemas de producción de carne en el futuro. Según Hoffman, en su
laboratorio un alumno ha logrado crear un helado de insectos “muy sabroso”.

Una idea con bastante lógica

Aunque en algunos países asiáticos el consumo de estos bichos forma parte de su dieta diaria.
Si desarrollamos más la idea y analizamos la cadena alimenticia, los pollos en su hábitat natural se
alimentan de insectos y larvas, por lo que todo cobra más sentido a nuestro pesar. Según las
investigaciones, incluir un 15% de insectos en la dieta de los pollos de engorde no supuso ningún
problema para el animal, y tampoco repercutió en la calidad de la carne, el aroma o el sabor.
 ¿Le gustaría a los gusanos con eso? El Dr.
Louwrens Hoffman, profesor de ciencias de
la carne de #UQ @ QAAFI, dice que es
necesario encontrar fuentes de proteínas
alternativas.

MAPA CONCEPTUAL DE PROTEINAS

 Caso tipo

MITO

Los atletas no deben comer carbohidratos, específicamente azúcares, poco antes de hacer
ejercicio porque puede causar que el azúcar en sangre se eleve y baje súbitamente, afectando el
rendimiento.

HECHO
Aunque algunos atletas que comen carbohidratos poco antes del ejercicio pueden experimentar
un aumento del azúcar en sangre seguido de una “caída” después de iniciar el ejercicio, la
mayoría no siente un impacto y en la investigación se muestra que en general no se afecta el
rendimiento. De hecho, los carbohidratos consumidos dentro de la hora previa al ejercicio se
comportan metabólicamente igual que los que se consumen durante el ejercicio, y
básicamentalmente inician el aporte de combustible durante el ejercicio. Esta conducta puede ser
especialmente importante para los atletas que no tienen la oportunidad de comer carbohidratos
adicionales durante el ejercicio.

Demasiada proteína descalcifica los huesos

Hay una extendida creencia que dice que las dietas vegetarianas protegen la salud ósea por
contener poca o ninguna proteína de origen animal. La explicación es que la proteína de origen
animal acidifica y obliga al organismo a extraer calcio de los huesos para compensarlo.

Sin embargo, la realidad es otra. Muchos estudios relacionan la ingesta adecuada-alta de proteína
con unos huesos fuertes, mientras que otros no han encontrado una clara relación entre ingesta
proteica y protección ósea.

La buena noticia es que al parecer, si la ingesta proteica es adecuada, que sea de origen vegetal
no supone el menor problema.

Consumir muchas proteínas hará crecer tus músculos

Es un error común el creer que aumentar la ingesta proteica hará que tengamos más masa
muscular. Es una idea totalmente errónea. Lo que hace aumentar la masa muscular es el
entrenamiento físico, no la ingesta proteica.

Por supuesto, es necesario tener una dieta adecuada y suficiente, pero la dieta sin el
entrenamiento no va a producir cambios en el volumen de nuestros músculos.
 Conclusión de las proteínas

Lo que entendimos en el equipo, llegamos a la conclusión que sin las proteinas no

podemos formar nuestras defensas óptimas para nuestro desarrollo en el transcurso de
nuestra vida.

La principal fuente de proteínas en el organismo es la dieta. La importancia de incluir

proteínas en la alimentación tiene un especial énfasis en los niños que están en período de
crecimiento, así como en las mujeres embarazadas, que necesitan la producción de
nuevas células.

Cuando las personas se alimentan de frutas, vegetales o carnes suelen incorporar una
gran cantidad de proteínas a través del proceso conocido como digestión de proteínas,
que consta en la descomposición del producto hasta transformarlo en aminoácidos
simples, para luego ensamblarlos en proteínas para el cuerpo, en el proceso denominado
como síntesis de proteínas.
Bibliografía

Referencias de caso tipo

1.http://www.nature.com/ejcn/journal/v66/n3/full/ejcn2011196a.html
2.http://ajcn.nutrition.org/content/90/6/1674.long
3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1637395

Proteinas concepto general referencia

https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/trabajo_matilde.pdf

Referencia de comida gusanos

https://eloutput.com/noticias/ciencia/comer-insectos-salchicha/