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Abstract: The aims of this work is the analysis of the drying process to determine the
diffusion coefficients and the activation energy for the adzuki beans drying under various
conditions of air. The adzuki beans (Vigna angularis) were harvested at moisture content of
1.15 (decimal d.b.) and were dried up to 0.11 (decimal d.b.). The adzuki beans drying was
held in drier under different controlled temperatures of 30, 40, 50, 60 and 70°C and drying air
relative humidity of 52.0; 28.0; 19.1; 13.1 and 6.8%, respectively. For the adjustment of the
liquid diffusion, it was made the non-linear regression by Gauss Newton method using
STATISTICA 7.0® computer program. By the results obtained, it was concluded that, during
the adzuki beans drying, the increase of the air temperature promotes increase of rate water
removal and the diffusion coefficient and decrease the drying time. The relationship between
the diffusion coefficient and drying temperatures can be described by the Arrhenius equation
which presents activation energy for liquid diffusion process of adzuki beans drying the 31.16
kJ.mol-1.
1
Graduando em Agronomia, Bolsista PIBIC/CNPq, CEFET, Rio Verde – GO, dieimissonpa@hotmail.com
2
Doutor em Engenharia Agrícola, Professor, CEFET, Rio Verde – GO, osvresende@yahoo.com.br
3
Tecnóloga em Produção de Grãos, Pós-Graduanda, CEFET, Rio Verde – GO, lmctpg@yahoo.com.br
4
Graduando em Agronomia, Bolsista PIBIC/CNPq, CEFET, Rio Verde – GO, udenys-agro@hotmail.com
5
Doutora em Agronomia, Professora, CEFET, Rio Verde – GO, julianacefetrv@yahoo.com.br
Recebido em 01/12/2008 e Aprovado em 24/03/2009
Gl. Sci. Technol., v. 02, n. 01, p. 72 - 83, jan/abr. 2009.
73
D. P. Almeida et al.
et al., 2007; RESENDE et al., 2007), trigo Verde, GO. Para a condução do
(SUN & WOODS, 1994; GONELI et al., experimento, foram utilizados grãos de feijão
2007), trigo parbolizado (MOHAPATRA & adzuki (Vigna angularis), cultivados na safra
RAO, 2005), arroz em casca (BASUNIA & de verão de 2007/2008 na área experimental
ABE, 2001; RESENDE et al., 2005), uva da instituição, colhidos manualmente, com
(YALDIZ, et al., 2001; RAMOS et al., 2004; teor de água de, aproximadamente, 1,15
RAMOS et al., 2005), pimenta (KAYMAK- (decimal b.s.).
ERTEKIN, 2002; AKPINAR et al., 2003), Os teores de água do produto foram
pêra (LAHSASNI et al., 2004), tomate determinados por gravimetria, utilizando-se a
(DOYMAZ, 2007a), café (CORRÊA et al., estufa a 105±1 °C, durante 24 h, em três
2006) e abóbora (DOYMAZ, 2007b), dentre repetições (BRASIL, 1992). A secagem do
outros. feijão adzuki foi realizada em secador
Considerando a importância do estudo experimental mantido nas temperaturas de
teórico do processo de secagem dos produtos 30, 40, 50, 60 e 70 °C e umidades relativas de
agrícolas tropicais, a gama de espécies de 52, 28, 19, 13 e 6,8 %, respectivamente.
feijão existentes e a escassez de informaçõesForam colocadas no interior do secador
teóricas a respeito dos fenômenos que bandejas removíveis de alumínio, contendo,
ocorrem durante a secagem do feijão adzuki, cada uma, inicialmente 0,3 kg de feijão, em
o presente trabalho foi desenvolvido com os quatro repetições. Durante o processo de
objetivos de analisar o processo de secagem secagem, as amostras foram pesadas
do feijão adzuki submetido à secagem em periodicamente até o ponto final da secagem
diversas condições de ar; determinar o de, aproximadamente, 0,11 (decimal b.s.),
coeficiente de difusão e obtenção da energia definido como o teor de água recomendado
de ativação para o processo de secagem do para o armazenamento seguro do produto.
feijão adzuki sob diversas condições de ar. A temperatura e a umidade relativa do
ar de secagem foram monitoradas por meio
2. MATERIAL E MÉTODOS de um psicrômetro instalado no interior do
secador experimental. A determinação da
O presente trabalho foi realizado no taxa de redução de água do produto foi
Instituto Federal de Educação, Ciência e realizada de acordo com a seguinte
Tecnologia Goiano (IFGoiano - Campus de expressão:
Rio Verde), localizado no município de Rio
Ma 0 − Ma i
TRA =
Ms ⋅ ( t i - t 0 )
(1)
em que,
TRA : taxa de redução de água (kg kg-1 h-1);
Ma0 : massa de água total anterior (kg);
Mai : massa de água total atual (kg);
Ms : matéria seca (kg);
T0 : tempo total de secagem anterior (h);
ti : tempo total de secagem atual (h).
O teor de água de equilíbrio dos grãos expressão ajustada para o feijão (RESENDE
de feijão foi calculado utilizando-se o modelo et al., 2006):
de Halsey modificado, conforme a seguinte
1
Ue = exp( 6,1927−0,0348T
⋅ ) −ln( UR) 2,0973
* (2)
em que:
U*e : teor de água de equilíbrio do produto (decimal b.s.);
Para a determinação das razões de nas diferentes condições de ar, foi utilizada a
umidade do feijão adzuki, durante a secagem seguinte expressão:
U* − U*e
RU = (3)
U*i − U*e
em que,
RU : razão de umidade do produto, adimensional;
U* : teor de água do produto (decimal b.s.);
U*i : teor de água inicial do produto (decimal b.s.);
U *e : teor de água de equilíbrio do produto (decimal b.s.);
U* − U*e 6 ∞ 1 n2 ⋅ π2 ⋅ D⋅ t 3 2
RU = = ∑ exp − ⋅ (4)
U*i − U*e π2 n=1 n2 9 R
em que:
D: coeficiente de difusão líquida, m2 s-1;
R: raio equivalente, m;
n: número de termos;
t: tempo de secagem, s.
em que,
D: coeficiente de difusão líquida, m2 s-1;
Do: fator pré-exponencial;
Ea: energia de ativação, kJ.mol-1;
R: constante universal dos gases, 8,314 kJ.kmol-1.K-1.
T: temperatura do ar de secagem (°C);
1,20
30°C
Teor de água ( decimal b.s.) .
40ºC
0,90 50ºC
60ºC
70ºC
0,60
0,30
0,00
20 30 0 10 40 50
Tempo de secagem( horas )
Figura 1 – Valores médios do teor de água dos grãos de feijão adzuki (decimal b.s.) em
função do tempo de secagem (horas) para as temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70ºC.
0,30
Taxa Redução de água (kg kg h )
-1
0,25
-1
30ºC
0,20
40ºC
0,15 50ºC
60ºC
0,10
70ºC
0,05
0,00
-0,05
0 10 20 30 40 50
Tempo (horas)
Figura 2 – Valores médios da taxa de redução de água (kg kg-1 h-1) dos grãos de feijão adzuki
durante a secagem nas temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70 ºC.
3,0E-10
Coeficiente de difusão (m s )
-1
2
D = 4 ⋅10-12 ⋅ T - 8 ⋅10-11
2,0E-10
1,0E-10
0,0E+00
20 30 40 50 60 70 80
Temperatura (°C)
Figura 3 - Valores médios do coeficiente de difusão (m2 s-1) obtidos para a secagem do feijão
adzuki nas temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70°C.
-22,0
70°C
60°C
-22,5
50°C
ln D
-23,0 40°C
-23,5 30°C
-24,0
29 30 31 32 33
4 -1
1/T x 10 (K )
31160,5
D = 1,67 ⋅10-5 ⋅ exp − (6)
R ⋅ (T+273,14)
CORRÊA, P.C.; RESENDE, O.; RIBEIRO, Journal of Food Science. v.67, n.1, p.168-
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