SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P04

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TERMINADO Y DESPACHO Fecha:27/06/2018

CONTROL DE MODIFICACIONES
FECHA ACTUALIZA
VERSION ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Nº
Día Mes Año

Actualización de la razón social de la empresa: PYC Ledys Gutiérrez

02 01 19 02
GRANIZADORAS Y COCTELES S.A.S. Director Técnico

Revisó LEDYS GUTIERREZ RAMOS Aprobó CARLOS MARIO CEBALLOS DUQUE

Cargo Director Técnico Cargo Gerente
Fecha 27/06/2018 Fecha 28/06/2018
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1. Objetivo

Describir la metodología para almacenar, despachar, transportar y entregar los productos

fabricados en PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., con el fin de garantizar la entrega
oportuna y exacta; y al mismo tiempo se conserven las características de calidad de
nuestros productos terminados, y cumplir a cabalidad con los requisitos sanitarios y de
inocuidad.

2. Alcance

Este procedimiento aplica para el almacenamiento, despacho, transporte y entrega de

nuestros productos terminados a los clientes de PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S.

3. Definiciones

Producto: Resultado de un proceso.

Preservación: Cuidados que se deben tener con la colocación de otros productos o con
las condiciones de almacenamiento y transporte para garantizar que los productos
conserven sus características.

Comercialización: Es el proceso general de promoción de un producto, incluyendo la

publicidad, relaciones públicas acerca del producto y servicios de información, así como la
distribución y venta en los mercados nacionales e internacionales.

Embalaje: Elementos que permiten proteger los envases primarios de las influencias
externas y lograr un mantenimiento y almacenamiento adecuados. Incluye los envases
secundarios y terciarios.

Envase primario: Artículo que está en contacto directo con el alimento, destinado a
contenerlo desde su fabricación hasta su entrega al consumidor, con la finalidad de
protegerlo de agentes externos de alteración y contaminación. Los componentes del envase
primario, es decir, el cuerpo principal y los cierres, pueden estar en contacto directo o
indirecto con el alimento.
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Envase secundario. Artículo diseñado para dar protección adicional al alimento contenido
en un envase primario o para agrupar un número determinado de envases primarios.

Envase terciario: Artículo diseñado para facilitar la manipulación y el transporte de varias

unidades de envases primarios o secundarios para protegerlos durante su manipulación
física y evitar los daños inherentes al transporte.

Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para

consumo humano.

Fábrica de alimentos. Es el establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones

tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir,
transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

Medio de transporte: Es cualquier nave, aeronave, vagón de ferrocarril o vehículo de

transporte por carretera que moviliza mercancías, incluidos los remolques y
semirremolques cuando están incorporados a un tractor o a otro vehículo motor.
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4. METODOLOGÍA
4.1 Almacenamiento de productos

SST
Actividad Descripción Riesgos Medida Responsable Registro
preventiva
El almacenamiento de materias primas deberá
cumplir los siguientes requisitos:
Manipulación de Tener una buena
La materia prima, material de empaque deberán cargas superiores postura al
estar almacenados sobre estibas y en la zona a 20 KG: momento de alzar
asignada para tal fin. los bultos, pies
- Azúcar unidad de
separados y
La materia prima e insumos deberán ser empaque: 50 K,
flexionados, coger
almacenadas en ambientes iluminados, secos y apilados hasta 5
el bulto con las dos
con buena ventilación. bultos (altura).
manos, haciendo
Todas las materias primas e insumos deberán -Alcohol unidad de la fuerza con los
Almacenamiento estar identificadas con: Nombre del insumo, lote, empaque: 20kg, pies. Coger solo Responsable
de materias fecha de vencimiento, nombre del proveedor, ubicar un galón un bulto evitando asignado No aplica
primas que se deslicen.
responsable de envase y/o reenvase. detrás del otro y
evitar colocar
Las zonas deberán estar siempre libres de El conductor debe
encima.
cualquier elemento extraño y se debe realizar hacer uso del
control de plagas, como se establece en el CC-P02 cinturón de carga y
Control de plagas, con el fin de prevenir el manipulador de
Transporte de alimentos se debe
infestaciones tanto de roedores como de insectos.
mezcla láctea en apoyar en la
Altura del arrume: hasta 5 bultos de azúcar, altura polvo: Saco por 5 carreta destinada
promedio 1,5 metro. y 12kg kilos. para tal fin.
Las materias primas e insumos deberán ser Dolor de espalda,
almacenados de tal forma que permiten su rotación
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SST
Actividad Descripción Riesgos Medida Responsable Registro
preventiva
según su fecha de fabricación (PEPS- Primero en Dolor muscular.
entrar primero en salir).

Esta actividad no
es continua, y se
recibe en planta
cada ocho días
para mitigar el
riesgo.

El almacenamiento de producto terminado debe Manipulación de Verificar que las

cumplir los siguientes requisitos: carga: galón de 5 canastillas y
y 10 Litros. estanterías limpias
y estén en buen
Almacenar en estanterías metálicas, se debe estado.
Almacenamiento tener en cuenta el número de lote de cada Caída de galones
Utilizar mesa Responsable
de productos producto con el fin de cumplir el sistema PEPS y, al momento de
móvil para N.A
terminados facilitar la rotación del mismo. colocar en asignado
almacenar las
estanterías.
garrafas y galones
en las estanterías
Aplicar (PEPS) Primero en entrar Primero en salir. correspondientes.
Dolor de espalda.
Dolor muscular.
A la planta no ingresan devoluciones, los clientes Contaminación No se aceptan
Almacenamiento reportan la no conformidad vía e-mail o por medio Responsable
por devoluciones. Se
de producto telefónico (evidencias fotográficas), si se requiere asignado.
microorganismos. realiza la
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SST
Actividad Descripción Riesgos Medida Responsable Registro
preventiva
devuelto por el verificación se visitara directamente las reposición del
cliente instalaciones del cliente y se tomarán las medidas producto completo
correspondientes para cada caso. en caso de
presentarse no
conformidades.
Dado el caso que
se presente lo Director
anterior, se debe técnico
CC -F08 No
realizar todo el Conformidad
procedimiento de es
la no conformidad.

Los productos requeridos para actividades de Irritación en piel, Asegurarse que

limpieza y desinfección deberán conservar el ojos, aparato los productos se
etiquetado del proveedor y se almacenarán en un respiratorio, etc., encuentren bajo
lugar seco, ventilado, y bajo llave. por contacto con llave, rotulados,
sustancias sellados o bien
Estos productos deben almacenarse en la zona químicas. tapados.
Almacenamiento
destinada para tal fin y su manipulación sólo podrá Todo el
productos de N.A
hacerla el personal idóneo, para evitar Utilizar gafas, personal
limpieza y
desinfección
contaminación. mascara facial y
guantes de
protección para
disolución de
sustancias o su
manejo.
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4.2 Despacho de productos

SST
Actividad Descripción Responsable Registro
Riesgos Medida
preventiva
Los pedidos se realizan por medio Realizar mal Se verifica la
Telefónico, whatsApp, etc.; el cual se revisa diligenciamiento nota de pedido y
Recibir los pedidos Responsable Nota de
a diario. de la remisión lo facturado
y/o factura antes de pasar asignado pedido
pedido a
producción
El conductor y/o distribuidor deberá recibir Realizar un Se realiza
Recibir remisiones o las remisiones o facturas con la finalidad de cruce de los inspección por
facturas realizar el alistamiento de los productos a pedidos por factura, por parte Responsable Remisiones o
despachar. clientes. del director asignado Facturas
técnico y/ auxiliar
administrativa.
Antes de realizar el despacho, se deberá Irritación en piel, Utilizar gafas,
verificar el vehículo con el fin de asegurar
ojos, aparato mascara facial y
que se encuentren en buenas condiciones respiratorio, etc., guantes de Remisiones o
sanitarias. por contacto con protección para Facturas
sustancias disolución de Responsable
Despachar pedido CC-F12
Verificar: limpieza y desinfección de las sustancias o su asignado
químicas. Desinfección
superficies internas y externas, además de manejo.
aspersión ambiente. vehículo
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La mercancía despachada debe coincidir

con la factura y con el pedido.

Por cada entrega hacer firmar y colocar sello Entregar pedido Verificar datos
por el cliente en factura. cruzado por del cliente y
cliente. pedido antes de
realizar la
entrega, reportar
al cliente lo que
se entrega en su
Responsable Remisiones o
Entregas a los clientes momento.
asignado Facturas
Accidentalidad Conduzca con
en la vía precaución y
respete las
normas de
tránsito.

5. Documentos y Registros

- Remisiones o Facturas
- CC - F12 Desinfección vehículo
- CC -F08 No Conformidades
- Nota de pedido (WhatsApp, escrito de la llamada telefónica, etc.)