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M: Hola mi amor!
M: Bien gracias.
M: Están bien gracias a Dios Andreita. Rafa con sus males pero bueno, ahí va.
M: Dígame.
A: Cuéntame ¿Cuales son los platos típicos tradicionales que usted sabe preparar?
M: Jajaja.. Aaaahh.. El plato típico tradicional que se prepara por acá, el sancocho de piangua, está
el cangrejo, la jaiba, esos los platos típicos de por acá.
M: Pues, la piangua…
M: Del manglar
M: Ajá.
A: ¿y cómo se hace?
A: ¿Pero con que se saca? ¿Con que herramientas se saca? Cuéntame paso a paso…
M: Se hacen sudados con coco, se le hecha de toda cosa y se hace su sudao de coco…
M: Si, están tiraitas ahí… ajá… metes la mano y las vas buscando, están tiraitas por ahí…
A: Pero la piangua como es ¿es cómo un marisco, es como un pescado o que es?
M: Es un marisco.
A: ¿Un marisco?
M: Si es un marisco muy marisco. Así como la almeja que también es otro plato típico.
A: Si y ¿la piangua?
A: Veo, y la piangua ¿Cómo a qué hora van sacarla más o menos? ¿Cuál es la mejor época para
sacar la piangua?
M: Eso ajá.
M: Ajá
A: Y otra pregunta. ¿La piangua con que se sirve? Con arrosito con coco… y que más?
M: Con arrosito con coco o con arrosito con aceite… ya se hace con coco y el arroz se hace con
aceite pero lo esencial de ella es el coco…
M: Eso sí, las cogemos las mujeres. Las mujeres van allá y cogen cantidad, cogen moquete, cogen
de veinte docenas, que treinta docenas, que diez docenas, que cinco docenas, así por docenas.
M: Ajá.
A: ¿Y cuantas docenas se van en un plato normal? ¿digamos para tu familia cuantas pianguas
necesitas?
M: Son como cinco docenas, o cuatro o tres. Jijiji..
M: Con sus tres docenas se come una persona normal, pa’ quedar bien lleno, bien sabroso.
A: Tres docenas de piangua!! Uy… ¿eso es muchísimo no? ¿Y entonces uno coge la piangua y la
ponen en agua para que suelte el cascaron?
M: Ajá…
M: Aja…
M: No muy poco
A: ¿Pero si o no?
M: En el manglar sí.
A: ¿Solo en el manglar?
M: Ajá… en mar abierto… la que más va con el marido a pescar a mar abierto…
M: Al rio si...
M: Pescaditos
M: Bocón…
A: ¿Y la viuda?
A: mmm… vea usted… ¿y qué más cogen en el rio? ¿Que otros pescaditos? ¿O que otras especies?
M: Parguitos…
A: ¿Parguitos?
M: Ajá…
A: Y otra pregunta… ¿y el arroz? ¿El plátano? ¿Con lo que acompañan de donde lo sacan?
M: Cacao si acá muy poco. También los poquitos que tiene lo cogen, lo lavan, lo ponen al sol, lo
tuestan y lo muelen y hacen chocolate… solo se hace chocolate para vender…
A: ¿Solo chocolate?
M: Ajá…
M: Si pues en el rio arriba van del día y vuelven a bajar temprano… Madrugan a las 5, a las 5.30, a
las 6 se van; por ahí a las 6 ya están otra vez con el viver en el pueblo…
A: Monchita y ¿Cuánto tiempo necesitas tu para digamos, recoger el marisco, la piangua por
ejemplo, en el manglar hasta que se sirve el plato? ¿Cuánto tiempo, más o menos, te demoras?
M: Pues si se va hoy a cogerse, si se llega temprano se come hoy temprano… y si no al otro día…
A: ¿Y con el arroz es igual?
M: Si uno lo coge hoy y lo tuesta se come el mismo día... pero si se hace al sol se necesitan por ahí
tres días…
A: Y las personas que tiene cocina a leña… ¿esa madera de donde la sacan?
M: La cortan del monte, como con sierras, con hachas, con machete…
M: Ajá
M: El biche se mete al tanque, y se fermenta 15 días, a los 15 días se saca, a los 16 a los 8…
M: Ajá... y se cocina y se echa al tanque… y a los 15 días ya está de sacar, o a los 22 dias, de los 22
dias para abajo… a 15… a 8…
A: Y ahí lo ponen a hervir, a destilar… y Monchita ¿cuáles son las herramientas que utilizan para
destilar el biche?
A: Cuando van a cocinar pescados que estaban a mar abierto… ¿los señores llegan y lo venden? ¿O
digamos Rafa (el marido) lo pesca? ¿O como funciona eso?