Viernes 28 junio 2019

Aprovechá las sobras Un clásico

Flan de Postre
turrón rogel

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario
Sabroso

Mil hojas helado

Pág. 5

Delicioso

Postre de ciruela
y duraznos
Pág. 6

Súper cremoso

Cheesecake de
frutillas
Pág. 7

Tentate con un finde de postres

Para esas cenas o almuerzos en familia y con amigos, acá te damos las mejores opciones para los
postres. Empezá por este sambayón con cítricos al disco.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de junio de 2019

datos ¿Que turron elegir? para el caramelo

No hay problemas a la hora de elegir el turrón,
útiles podés usar cualquiera. Porque como lo vas a
meter en la procesadora, junto con la leche, no
importa que sea duro porque se va a romper por
completo.
Si vas a hacer el caramelo que tiene agua primero tenés que tener
en cuenta una cuestión clave. Ponés el agua, agregás todo el azúcar
y después de que se haga el almíbar ahí pasa al caramelo. Lo que no
tenés que hacer nunca es revolver porque se va a cristalizar el azúcar y
no vas a lograr la textura deseada. No lo remuevas.

Novedosísimo y súper
dulce flan de turrón
}} Si sos un amante
de los turrones,
compralos y animate
a preparar esta
receta, procesalos y
armá este flan que es
una cosa de locos.

Ingredientes junto con la leche y procesar hasta

Turron blando de que no queden grumos. Aparte,
almendras 3 batir los huevos con el azúcar
Leche 500 cc hasta cremar. Sumar el procesado
Huevo 5 anterior y mezclar bien.
Azucar 5 cdas   Para el caramelo, fundir el
azúcar de a poco con cuchara
Caramelo: de madera hasta lograr el color
deseado.
Azucar 500 grs
  Para el armado, acaramelar la
Procedimiento flanera, volcar la mezcla y cocer al
baño María por 50 minutos o hasta
Deshacer el turrón lo más que se
pueda, colocar en procesadora que coagule.
un dato
Si te molestan los
pedacitos de las
almendras de los
turrones, entonces
antes de agregar la leche
con los turrones a los
huevos, lo que podes
hacer es pasarla por un
colador.
un secreto
Cuando pones la flanera en
una asadera y lo llevas al
horno, toma la precaucion
de ponerle un trapo en
donde apoya. Esto va a
evitar que cuando hierva el
agua la flanera salte y se
mueva de lugar corriendo el
riesgo de que se caiga.
Buenos Aires, viernes 28 de junio de 2019 suplemento Cocina Popular 3

datos Sabias que...

El sambayón es un postre que tiene varios siglos de antigüedad, pues aparece en algunas recetas italianas del Siglo XVI. Si bien
útiles no se sabe quién fue realmente el inventor del postre, algunos creen que fue inventado en el año 1500 por un señor de Reggio
Emilia por casualidad, como también surgió el dulce de leche. Sin embargo, la receta original del sambayón aparece por primera
vez en el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como por allá en el año 1465.

Riquísimo sambayón
con cítricos al disco
}} Si tenés una
cena especial o
simplemente querés
darle un postre
distinto a tu familia,
entonces animate a
preparar este especial
sambayón que es una
bomba.

Ingredientes 1. Poner en un bol las yemas cortar en rodajas gruesas.

un secreto
con el azúcar y el oporto. Caramelizar las rodajas de
Yemas 6 unidades.   cítricos en el disco, pasándolas
No lo hagas con el agua
Azucar 6 cdas. 2. Batir un minuto hasta por un poco de azúcar antes
hirviendo porque cuaja
Oporto 6 cdas. espumar fuera del fuego. de colocarlas sobre el disco
Naranjas 6 unidades.   caliente. Flambear con un poco el huevo y no sirve. Anda
Mandarinas. 3. Poner el bol a baño María y de ron. graduando el vino segun tu
Pomelos. seguir batiendo hasta que se   gusto. Si queres que no sea
Azucar. forme una espuma sostenida y 5. Acomodar en un plato las alcoholico, lo podes hacer con
Ron. se vea la parte de abajo del bol. rodajas de cítricos y volcar el cafe a temperatura ambiente,
Chocolate picado c/n.   sambayón arriba. Terminar con misma proporción.
4. Pelar los cítricos a vivo y chocolate picado.
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datos El origen del Rogel

Este alfajor artesanal tradicional relleno de dulce de leche y cubierto con merengue es de origen argentino y con una historia que lleva
ya más de cuarenta años de la mano de María del Rosario y Ricardo Balbiani. Fueron ellos quienes no sólo comenzaron a preparar este
útiles tipo de alfajor tomando como base una receta europea y también el que ofrecía un local de venta al público en el barrio de Belgrano.
Fue a comienzo de los años 90: el fabricante del tradicional alfajor Rogel falleció y su familia decidió dejar de trabajar, fue así que
otra familia de apellido Balbiani compraron las máquinas y también la prestigiosa marca comenzando así una segunda etapa de este
excelente producto que sigue comercializándose en la actualidad manteniendo su receta tradicional y la artesanía en su producción.

Súper dulce postre Rogel

}} Uno de los
tradicionales postres
argentinos en esta
receta simple,
económica y muy
sabrosa que podés
preparar en casa para
un postre increíble.
Dale, animate y
sorprendé a tu familia.

Ingredientes Merengue italiano 250   Colocar en placa

grs
Masa:
Crema de leche 300 cc Procedimiento
Sal 1 cdta Para la masa del Rogel, colocar
Harina 0000 300 grs la harina en un bol y sumar la
crema de leche, salar y tomar.
Relleno:   Bajar a la mesada y amasar
Dulce de leche hasta que tome. Hacer un
repostero 500 grs cilindro y cortar 9 discos,
Dulce de leche 250 grs estirarlos bien finos, cortar con
un molde de 22 cm de diámetro
Cubierta: (un plato por ejemplo).
enmantecada y pinchar con
tenedor, cocer al horno medio
por unos 5 minutos.
 Para el relleno, mezclar
ambos dulces de leche.
 Para el armado, tomar una
base y cubrir con la mezcla de
dulce de leche. Repetir hasta
terminar.
 Decorar con merengue
italiano.
un dato
el tradicional Rogel
no puede tener menos
de siete capas. Despues
elegis las que vos
quieras, podes llevarlas
a diez, pero la idea es que
al menos tenga siete.
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Mil hojas helado de dulce

de leche y frambuesas
}} El helado ya
dejó de ser un
postre de verano.
Animate y armá este
impresionante mil
hojas para una buena
cena en familia.

Crema: Decorar: leche y una de chocolate.

Crema de leche 360 cc
Queso untable firme 200 grs
Dulce de leche comun 800 grs
Chocolate:
Chocolate semiamargo 200
grs
Frambuesas 250 grs
Procedimiento
Para la crema, batir el dulce de
leche con el queso crema y la
crema de leche semibatida.
 Batir hasta que esté firme.
  Para el armado, tomar un molde
de budín y forrar la base con papel
manteca.
 Hacer una base de dulce de
  Y terminar con una capa de
frambuesas y de chocolate.
 Repetir hasta terminar.
  Para hacer las capas de
chocolate, cortar una base de
papel manteca y untar con
chocolate derretido a baño María.
 Apoyar boca abajo sobre el
dulce de leche o frambuesas y
enviar al freezer. Retirar el papel
manteca.
UN SECRETO
El dulce de leche tiene
que estar calentito, no
hace falta que lo lleves
al microondas, pero sI
es necesario que estE
durante un tiempo afuera
de la heladera y en un lugar
donde estE con calor.
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Sabias que... Elegi lo que quieras

datos En el Reino Unido, el crumble está asociado a las estaciones de otoño e invierno, a días
Si bien esta receta tiene al vino
oporto como el responsable de
útiles fríos, lluviosos y desapacibles. Como más se disfruta es recién hecho, caliente o templado,
lo que no quita que muchos lo prefieran frío. La cocina reconfortante o comfort food
realzarles el sabor a las frutas, vos
podés agregar la bebida alcohólica
encuentra en el crumble uno de sus máximos exponentes, ya sea por si solo o acompañado
que más te guste.
de una bola de helado de vainilla o regado con un chorrito de crema inglesa.

Tremendo postre de ciruela

y durazno con crumble
}} Un poste ideal
para esas ocasiones
especiales. Si
caminás, podés
encontrar buenas
ciruelas, así que
date un gusto y no
dudes en probarlo.

¿Que es el crumble?

Ingredientes
Duraznos en mitades 1 kilo
Azucar negra 300 grs
Canela en polvo c/n
Vino oporto
Manteca pomada 200 grs
Azucar 200 grs
Huevos 4 unidades
Esencia de vainilla
Harina leudante
Para el crumble
Harina 0000 100 grs
Manteca fria 100 grs
Azucar 100 grs
Avena 100 grs
Procedimiento
Colocar las ciruelas en placa,
cubrir con azúcar negra y
espolvorear canela. Agregar vino
oporto y hornear a 180 grados
por unos 12 minutos hasta
caramelizar.
  Batir a blanco la manteca con
el azúcar e incorporar los huevos
hasta emulsionar. Agregar esencia
de vainilla y harina leudante.
Disponer en tartera de vidrio
o loza. Acomodar la fruta por
encima boca arriba.
  Hacer un arenado con los
ingredientes del crumble y cubrir
la tarta.
 Cocinar 180´c 30/40 minutos.
El crumble es una
elaboracion dulce de origen
anglosajon, formado por
una capa de fruta fresca
cubierta por una mezcla de
harina, azucar y mantequilla,
que se cuece en el horno. El
calor reblandece la fruta
y endurece la cubierta o
crumble, que no es mas (ni
menos) que una masa de
galleta en migas.
 Buenos Aires, viernes 28 de junio de 2019 suplemento Cocina Popular 7

datos SabIas que...

La receta original del cheesecake sufrió modificaciones a lo largo de miles de años que tiene de vida. Hoy no solo en Nueva York
es el lugar donde se podrá encontrar un delicioso cheesecake, en ciudades como Chicago tienen una versión con crema agria, y en St
útiles Louis se le rellena con una capa adicional variada entre la crema de queso. El resto del mundo también elabora su propia tarta de
queso, en Italia con queso mascarpone, ricotta y miel, los griegos utilizan feta o Mizithra, los alemanes añaden queso cottage y no
realizan la base con galletas, sino con masa recién preparada. Lugares como Polonia tiene su propia versión llamada sernik o con
ingredientes diferentes como en Japón donde combinan claras de huevo y almidón de maíz, e incluso existen por el mundo versiones
con quesos azules, chiles picantes, marisco y tofu entre otros ingredientes.

Cremosísimo cheesecake
con frutillas y duraznos
}} Un postre súper
sabroso, riquísimo
y que sin dudas les
va a gustar a todos.
Es cremoso, pero
no empalagoso y a
los chicos les va a
encantar.

Base YOGURT NATURAL poco con el jugo de limón y

la ralladura. Incorporar los
Galletitas de vainilla 150 Extras 4 huevos batiendo a baja TENE EN CUENTA
grs Frutillas velocidad y por último el yogurt
TenEs que dejar la
AzUcar impalpable 30 grs Duraznos natural.
Manteca 75 grs Verter la mezcla sobre la base preparaciOn en el horno
Procedimiento blanqueda y cocinar a horno bajo una vez que estA lista para
Relleno Hacer la masa procesando por una hora aproximadamente. que no sufra con el cambio
Queso blanco fimre 750 grs las galletitas con la manteca Una vez terminada la cocción, de temperatura. LA clave,
AzUcar 150 grs derretida. apagar el horno y dejar la
ncorporale los duraznos y
Crema de leche 180 grs Extender en el molde de 26 cm. torta adentro por media hora
AlmidOn de maIz 20 grs Batir el queso crema a aproximadamente para evitar las frutillas cuando estE
Huevo 110 grs temperatura ambiente. Ir que se quiebre la superficie por frIa. Si te gusta agregarle
Jugo de limOn 20 cc agregando el azúcar de a el cambio de temperatura. otro tipo de frutas.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
SI un dIa abrimos ¿Cual vas a
la roti de Cocineros,
preparar vos?
¿Vos quE te pedIs?

@MarriiSuar #EnLaRotiMePido una bomba ese

Chocoflan de Ximena Sáenz y de paso ese pollo
al horno y en bolsa que sale espectacular!! Rico y
practico!!

Camila Ayala Patricia Neil

tillas Arroz con le
@yturrud #EnLaRotiMePido Tremendas esas Torta de fru che
milas

@Marris #EnLaRotiMePido ese Matambresa y a la

napolitana es una genialidad!!!

@Keloh10 #enLaRotiMePido el matambre

desnudo al agua para aprovechar el caldo

@Pepiishka #EnLaRotiMePido pollo a la pizza

Ayee Vega
y siempre una bola de papa ahora aprendo a Claudio Scalise Cecilia Guarischi
Torta de cum
hacerlas!! Saludos desde General Pico, La Pampa!! Torta Ar agana de manzana plea ños Budin de yogur

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

@sergio_lakd #EnLaRotiMePido Cala, querido, en
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
la roti me pido un buen guiso de lentejas saludos (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
desde Rosario

@Eltopo322 Milanesa napolitana con fritas

La receta de la gente: ¡participá vos también!
completa completa en los fiore son de primera ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
#enlarotimepido
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
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