Evidencia de producto.

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de

cómo debe de manejarse las situaciones encontradas consultando la Resolución
2674 del 2013 para realizar el análisis comparativo. Tenga en cuenta el siguiente
ejemplo para su desarrollo:
 -Análisis comparativo según la imagen:
ITEM DESCRIPCION
Higiene Personal No poseen uniforme, solo un
delantal que se mantiene sucio
sin cambiarlo no lleva malla en
el cabello y no utilizan
tapabocas, utilizan tenis, pero
no son impermeables.
Prácticas de El lavado de mano no es
higiene (Lavado constante y no manejan los
de manos) pasos adecuados para una
buena higiene.
Condiciones de No se encuentra establecida el
edificación e área de almacenamiento y
instalación cualquier persona sin la
protección adecuada los puede
manipular.
Utensilios Al coger los alimentos utilizan
las manos.
Procedimiento de Al ser vendedores ambulantes
limpieza y se evidencia que no manejan
desinfección ningún tipo de limpieza y
desinfección como lo sugiere la
norma.
Manejo de No manejan una clasificación
residuos sólidos de residuos sólidos ya que todo
tipo de residuos lo están
desechando en la misma parte.
Manejo de No realizan un control sobre la
temperatura de temperatura en la que debe de
RECOMENDACIONES
(RES. 2674/2013)
El uniforme debe ser de
color claro con cremalleras o
cierres y el delantal debe
estar limpio y puesto por
encima, todos deben llevar
malla para el cabello, las
mujeres no deben tener
maquillaje ni portar aretes ni
accesorios que puedan caer
a los alimentos, deben
utilizar tapabocas, el
calzado debe ser resistente
e impermeable.
Frotarse las manos y los
entre dedos por lo menos 40
segundos con el jabón hasta
formar espuma y extenderla
hasta los codos, palmas de
manos entre sí, dorso de los
dedos de una mano contra
la palma de la mano
opuesta; cepillar uñas
Estibar el área de
almacenamiento, es decir,
no dejar los alimentos en
contacto directo con el suelo
ni paredes.
Al coger alimentos utilicen
las manos, esta labor se
hace con pinzas.
En el sitio donde se
procesan los alimentos no
se debe comer, fumar o
escupir
Reciclado y eliminación de
los materiales de desecho
El almacenamiento de
alimentos se debe
productos que estar las frutas ya que las tienen conservar en condiciones de
requieran de expuestas solo a la temperatura una temperatura entre 10°C
refrigeración/cong del día. y 21°C.
elación

Clasificación de Este tipo de alimentos se Sirven para mantener el

alimentos clasifican como alimentos
reguladores.
Contaminación Manos sucias con las cuales se
cruzada manipulan alimentos crudos y
después alimentos cocidos
listos para ser consumidos.
Almacenamiento Las frutas no se encuentran en
de la materia su respectivo empaque, y
prima donde se está transportando el
producto no se encuentra en
buenas condiciones higiénicas
buen funcionamiento del
organismo. Estos son ricos
en vitaminas y sales
minerales y se encuentran
sobre todo en las frutas,
verduras y hortalizas, así
como también en las carnes,
la leche y los huevo
Es indispensable que los
operarios tengan las manos
limpias y que se las laven
cada que cambien de
operación dentro del
proceso.
deben estar en canastas
plásticas limpias o en bolsas
plásticas con aberturas