1.

HISTORIA

La empresa “Olivers” ubicada

en La Ensenada, provincia de
Islay- Arequipa donde se ha
instalado la primera planta
procesadora de aceite en el
valle de Tambo, capaz de
producir entre 10 y 15 mil litros
de aceite por campaña, cuyo
dueño y Gerente General es el
Ingeniero de Industrias Alimentarias Percy Alberto Puértolas Salazar.

Inició esta empresa familiar hace más de 32 años junto a su padre, dueño de una
parcela cuya producción estaba enfocada en la aceituna, donde comenzaron
como pequeños vendedores de esta, tal fue la acogida que la familia Puértolas
decidió producir a grandes cantidades y transformar la materia prima en otros
productos.

Empezaron con pequeñas máquinas artesanales y con mucho entusiasmo por

sobresalir en esta nueva etapa, y tras la buena aceptación de los clientes, la
empresa creció y con 15 hectáreas de este cultivo, se vieron en la necesidad de
adquirir maquinarias más sofisticadas, como la máquina italiana importada que
procesa entre el 12 y 18% de la producción de olivo para hacer el aceite “Olivers”
que ya se vende en supermercados de la capital y solo un establecimiento en
Arequipa (Francos).

Primero se enfocaron en el rubro de producción de aceituna en salmuera, luego

aceite de oliva extra virgen, crema de aceituna, y actualmente innovaron con una
nueva materia prima que sin bien es cierto, aun es poca la producción que tiene
en su parcela, pero esto no lo detuvo para seguir creciendo e innovando en cuanto
a sus productos, la mermelada, jalea y macerado de granada, cuya fruta no es
muy conocida en cuanto al tema de proceso.
Actualmente, sus productos son exportados a menor escala a Brasil y a Bolivia,
siendo los distintos departamentos de Perú los mayores consumidores.

2. Evalúa la gestión gerencial del propietario el gerente o propietario

tomando la referencia los roles gerenciales y la forma de tomar
decisiones estudiado y consultando bibliografía complementaria.
Entre los roles decisorios, el señor Percy Puertolas se encarga de tomar
decisiones o elecciones para el cumplimiento de los objetivos de su empresa,
siendo una persona emprendedora, manejando y solucionando los problemas que
involucran la innovación de nuevos productos, como son las pruebas fallidas sobre
la aceptabilidad de un producto nuevo, entre otros.
Entre las habilidades que posee para el manejo de su empresa tenemos:
- Habilidades Conceptuales, al ser el que dirige los procesos de
producción, innovando con algunas materias primas.
- Habilidades Humanas, porque cuenta con personal que capacitó, por lo
que su trabajo es en equipo, aceptando las ideas o propuestas
innovadoras tanto de su personal como de sus clientes.
- Habilidades técnicas, el señor Percy es Ingeniero de Industrias
Alimentarias, por lo que cuenta con conocimiento del trabajo y de las
técnicas necesarias para realizar de forma competente las tareas
laborales, como también cuenta con maquinarias para su producción.
El señor Puértolas es el que toma las decisiones de la empresa, maneja el cultivo
y cosecha de la materia prima con la ayuda y su personal, formula y es partícipe
del proceso de producción.
3. Elabora la Visión, Misión y valores de la empresa. En base a esto junto
con el empresario identifica por lo menos 3 objetivos generales con
sus respectivas estrategias
VISIÓN: La visión de la empresa a largo plazo es seguir produciendo productos de
máxima calidad adaptándose a las necesidades de todos sus clientes, y logrando
la exportación a mayor escala, contribuyendo al crecimiento económico y social en
nuestro país.

MISIÓN: Desde la creación de la empresa familiar, la misión ha consistido en

elaborar, mediante producción propia, diversos productos elaborados a partir de
aceituna y granada, apostando por la calidad, la excelencia y la innovación.
VALORES: la empresa Olivers ha conseguido mantener sus valores iniciales que
se basan en la tenacidad y el espíritu de lucha, la honestidad, y aprovecha al 100
% todos sus recursos. Tras la recogida de aceituna y granada de cada campaña
se obtienen diversos productos. De esta manera todo se aprovecha,
contribuyendo al desarrollo de la región, apostando por el crecimiento sostenible y
el respeto por el medio ambiente.

OBJETIVOS GENERALES

a) Hemos diseñado la planta pensando en atender no solo a la producción del

fundo, sino la de todo el valle. La idea es fortalecer la producción dándole
valor agregado, como el aceite. Hay que cambiar la forma de pensar para
poder generar más rendimiento a los cultivos, por lo que en un futuro se
pretende llegar a la mayoría de mercados nacionales e internacionales, con
la ayuda de los medios de comunicación para promocionar el producto, y
produciendo productos de muy buena calidad, optando por lo natural.
b) Crecer como empresa, innovando nuevos productos, por ello es necesario
adquirir más maquinarias y expandir la producción de la materia prima.
c) Concientizar a la población y al país sobre las buenas producciones que se
pueden desarrollar en el valle de Tambo. Se está buscando la colaboración
de distintas instituciones para poder apoyar al valle de Tambo en cuanto a
la producción de materias primas.
4. DE LA INFORMACIÓN RECOGIDA DEL EMPRESARIO Y SUS
COLABORADORES REALIZA EL FODA DE LA EMPRESA, COMPLETA
EL FODA REALIZANDO UN ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO
APLICANDO EL PESTEL E IDENTIFICANDO Y ANALIZANDO LAS 5
FUERZAS DE PORTER
 FORTALEZAS
- La marca “Olivers” cuenta con altos estándares de calidad, que la sitúan
con proyecciones de crecimiento productivo y rendimientos óptimos para
la comercialización, permitiendo una competitividad sana en los
diferentes mercados nacionales e internacionales.
- Cuenta con tecnologías de punta al proceso de elaboración del
producto, que permite competir de forma importante con diferentes
 marcas, tanto en aspectos de calidad y pureza del aceite, como también
en lo referente a la denominación de origen
- Las condiciones edafoclimáticas con que cuenta el Valle de Tambo
hacen que la producción de la materia prima, como la aceituna, tenga
características óptimas para lograr un aceite de alta pureza y condición
exportable.
- Baja presencia de plagas y enfermedades por aislamiento natural del
valle.
- Capacidad empresarial para desarrollar nuevos productos derivados de
la aceituna y granada con disponibilidad para adaptarse a las exigencias
del mercado y las condiciones del medio productivo.
- Empleados calificados, comprometidos con la organización y su cultura.
- Controles periódicos de los procesos y equipos que aseguren un buen
funcionamiento.
- Excelente ubicación de la empresa, porque se encuentra cercana a la
materia prima, evitando golpes, mallugaduras, entre otros, que
perjudiquen a la calidad del producto final.
 OPORTUNIDADES
- Consumo mundial en ascenso.
- La apertura a Mercados Externos como Brasil que, sin duda representan
alternativas de comercialización favorables
 DEBILIDADES
- Reducida promoción de la marca “Olivers” tanto a nivel nacional e
internacional.
- Poco conocimiento del producto y la marca en el mercado minorista.
- Deficiente grado de asociatividad entre las empresas y/o Empresarios
del valle de Tambo como también del departamento de Arequipa, que
permita un acercamiento mayor en áreas productivas, estratégicas y
comerciales.
- Diferencias de tamaño y gestión entre las empresas que desarrollan una
actividad productiva y de comercialización en el país, tanto en aspectos
 financieros, tecnológicos como productivos, que trunque la
potencialización del sector olivícola en el valle de Tambo.
- Capacidades de gestión de los empresarios para enfrentar el desafío de
asociación y exportación en conjunto, por celos estratégicos, en una
primera etapa.
 AMENAZAS
- Competencia de países tradicionalmente productores y elaboradores de
aceite de oliva, que tienen una cercanía geográfica a los mayores e
importantes mercados demandantes, puede afectar la comercialización
que se planifique a mediano y largo plazo por el sector
- Nuevos actores en la oferta mundial: Ej. China, Australia, Turquía,
Túnez
- El problema sobre el proyecto “Tia María”, lo que pone en riesgo la
calidad del agua del valle de Tambo y por ende la calidad del producto
obtenido

ANALISIS DEL MICROENTORNO

 VARIABLES POLITICAS

El exceso de oferta provoca una incapacidad de obtener buenos márgenes de

rentabilidad. Esta situación repercute de sobremanera en las pymes que, sumado
a que sus procesos no son totalmente eficientes, deben vender su producto a un
precio bajo o muy bajo en contraposición con los costos que aumentan
constantemente por lo que se les hace muy difícil subsistir.

Hay que recordar que estas crisis generan menos consumo de productos que no
son de primera necesidad, como es el caso del aceite de oliva extra virgen.

 VARIABLES ECONOMICAS

Aún se trata de una pequeña empresa que ingresa poco a poco en el mercado
nacional, y que su producto aun no es muy conocido, por lo que se podría decir
que el ingreso económico no es muy alto, pero es lo suficientemente apto como
para seguir produciendo e innovando en el mercado.

 VARIABLES SOCIALES

El aceite de oliva extra virgen no se encuentra excluido de la corriente saludable.

No podemos dejar de lado todos los beneficios que trae aparejado el consumo y la
utilización de este tipo de aceite en las comidas. Y, aunque en los últimos tiempos
crecieron las recomendaciones tanto de médicos como de chefs sobre las
bondades de su consumo y su uso, su demanda interna por habitante por año es
insignificante en relación a otras variedades a nivel internacional, esto se debería
al poco consumo de la población nacional.

 VARIABLES TECNOLÓGICAS

La empresa “Olivers” utiliza el método de prensado en frío que es un modo de

extracción exclusivamente mecánico que se realiza a baja temperatura,
preservando de este modo la proporción de ácidos grasos esenciales, vitamina E,
antioxidantes naturales y no necesita ningún aditivo.

 VARIABLES ECOLÓGICAS

Respecto a la materia prima, cabe resaltar que la fertilización es orgánica,

evitando la adición de insecticidas, pesticidas, etc.
Utilizan el Biol que son abonos de tipo foliar orgánico, resultado de un proceso de
digestión anaeróbica de restos orgánicos y sirve para que la producción sea
buena.

LAS 5 FUERZAS DE PORTER

 COMPRADORES: En el caso del aceite de oliva extra virgen los clientes

son muy exigentes y miden una serie de factores entre los que
encontramos el precio, la variedad de la aceituna, el lugar de origen,
aromas entre otros. Teniendo en cuenta esto podemos decir que existe una
gran diferenciación desde el punto de vista del cliente. También éstos se
encuentran muy bien informados sobre los beneficios, variedades y usos
gastronómicos que presenta este producto. Por lo expuesto anteriormente
podemos concluir que en este mercado el cliente posee un alto grado de
poder, presentando una amenaza seria a las empresas del sector.
 PROVEEDORES: En la empresa “Olivers”, son dueños y productores de su
propia materia prima, que es la aceituna de distintas variedades (sevillana,
manzanilla, entre otros) y la granada.
 COMPETIDORES POTENCIALES: Los competidores potenciales serian
aquellas empresas industriales extranjeras que producen en gran cantidad
el aceite de Oliva, para exportar, cabe resaltar que la empresa Olivers es
 una pequeña y codiciosa marca que busca crecer y emprender en este
rubro.
 PRODUCTOS SUSTITUTOS: En el caso del aceite de oliva extra virgen, la
principal amenaza es el aceite de oliva virgen que es similar en calidad y
sabor a un precio por lo general menor como también el aceite de oliva
común el de uva, girasol y soja entre otros.
 COMPETIDORES EXISTENTES: En el caso de la industria aceitera, entre
las empresas que lideran el mercado peruano encontramos a Santa Natura,
Pro Olivo, Olivos del inca,

5. ELABORA UN RESUMEN CON LAS RECOMENDACIONES Y

SUGERENCIAS DE MEJORA PROPUESTAS POR CADA UNO DE LOS
ASPECTOS SEÑALADOS (PUNTOS 1 AL 4), QUE PUEDAN SER
ENTREGADAS AL EMPRESARIO.

Los productos Olivers, son una gama de diversidad de presentaciones en

aceitunas verdes, negras, cremas de aceitunas con especias, aceitunas rellenas
con rocoto, pimiento, aceite de oliva extra virgen. Los formatos están preparados y
destinados para todas las ocasiones tenemos Bolsas doy pack ideal para envíos al
exterior o largas distancias, frascos de vidrio para casa, bolsas láminas, consumo
personal y local, la calidad extraordinaria que hacen el deleite en el paladar y lo
mejor son orgánicos, no utilizan agroquímicos como comedio de control de
Sanidad, teniendo instaurado el control biológico.

 La empresa Olivers cuenta con un solo profesional de Ingeniería de

Industrias Alimentarias, por lo que se recomendaría aceptar egresados
de carreras afines, para lograr manejar mejor la empresa, como un
contador, un publicista, entre otros.
 Se recomienda cambiar el método de extracción del aceite de Oliva,
para obtener mejores resultados en cuanto a la eficiencia y a la
reducción de costos.
 Cambiar algunas maquinarias artesanales con las que cuenta la
empresa, para evitar costos referidos al mantenimiento de estas.
 Pedir ayuda a mas instituciones locales y nacionales, para poder
fomentar el consumo de sus productos, como concientizar el abandono
que se tiene hacia los productores del valle de Tambo.
 En cuanto a los ingresos económicos, se recomienda buscar
alternativas de producción para productos secundarios, como la cáscara
de la granada, las pepas de la aceituna, entre otros.
 Hacer alianzas con el mercado extranjero implica cumplir parámetros de
calidad muy altos, por lo que se recomienda tener cuidado en la
cosecha manual de su materia, con personas capacitadas y con la
maquinaria adecuada. También se debe de llevar el producto a
mercados exteriores, llevando el nombre de “Producto Orgánico” para
abrirse camino en un mercado extranjero dañino.
 Implementar el área de control de calidad.