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Introducción
Hasta el siglo pasado se consideraba que las necesidades alimenticias debían ser cubiertas por
tres nutrientes esenciales: proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Pero la utilización de
alimentos purificados en animales de experimentación, puso pronto de manifiesto que el
organismo animal tiene necesidades de un gran numero de otros factores nutricionales. Estos
factores imprescindibles los componen las vitaminas, los elementos minerales y los ácidos
grasos esenciales.
La pérdida constante de sales minerales del organismo(cerca de 30g. por día) por la orina, el
sudor y las heces, debe equilibrarse con el aporte de cantidad de equivalentes en los alimentos.
Una dieta carente de minerales causa la muerte con mas rapidez que el ayuno, porque la
excreción de los productos de desecho del metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y
las proteínas requiere la eliminación simultanea de cierta cantidad de sales (para mantener
constante el pH sanguíneo).
Las sales minerales se separan en sus componentes, los átomos, pero mantienen en una carga
eléctrica positiva o negativa; por esta razón a esos componentes libres y con carga eléctrica se
los denomina IONES que pueden ser cationes o aniones con cargas positivas o negativas
respectivamente. Como elemento auxiliar esencial para conseguir dicha finalidad el organismo
se vale d procesos de eliminación; para determinados iones, dispone de depósitos especiales
que pueden ser movilizados cuando el aporte resultante es insuficiente.
Traza: todavía no se conoce a ciencia cierta la función de algunos de ellos. Los principales son el
zinc, hierro, manganeso, cobre, yodo, flúor y selenio.
MICROELEMENTOS FUNCIONES
El más importante catión(Na +)extracelular participa en:
o Contracción muscular.
o La formación de la sangre
o Contracción muscular.
o Activación enzimática
Magnesio(Mg)
o Desarrollo óseo
o Contracción muscular
Interviene en:
o el desarrollo óseo
Silicio (Si)
o tejido conectivo y cartilaginoso
o paredes arteriales
Sus aniones(SO42-,S2-)integran:
TRAZA FUNCIONES
Sus cationes(Fe2+, Fe 3+)participan actúan como:
Hierro(Fe)
o cofactores enzimáticos
o constituyentes de hemoglobina y mioglobina (para
el transporte y almacenamiento de O2)
o cofactores enzimáticos
o Cofactor enzimático
Manganeso(Mn)
o antioxidante
o cofactor enzimático
Zinc (Zn)
o antioxidante
FISIOLOGÍA
ð Interviene en la fecundidad.
NECESIDADES
Se desconocen cuáles son las necesidades humanas de cobalto, pero se supone que deben de ser
mínimas. Una cantidad de 0'45 a 0'9 microgramos diarios mantiene la función de la médula ósea
en pacientes con anemia perniciosa. Se supone que cantidades del orden de 150-600
microgramos/día son suficientes.
DÓNDE SE ENCUENTRA
El cobalto se encuentra en la vitamina B12 preformada; ésta sería su forma de aporte ideal. Se
encuentra en los animales que la han sintetizado con ayuda de las bacterias intestinales.
La vitamina B12 se encuentra en:
ð Hígado,
ð riñón,
ð carne magra,
ð pescado,
ð leche,
ð huevos,
ð queso.
ð Ostras,
ð legumbres,
ð vegetales de hojas,
ð cereales integrales.
CARENCIA
El déficit de cobalto en la dieta produce un déficit de vitamina B12 que se traduce por anemia
perniciosa.
EXCESO
Estas dosis son mil veces mayores que las que aporta la dieta ordinaria.
OBSERVACIONES
COBRE
El cuerpo humano adulto sólo contiene unos 100-150 mg de COBRE. Esta cantidad está
distribuida principalmente en los músculos, el bazo, los huesos, el hígado, el corazón, los riñones,
el sistema nervioso central y las proteínas del plasma.
La mayor parte del cobre de los leucocitos se halla en los eosinófilos y en menor medida en los
basófilos. La cantidad de cobre en las plaquetas es insignificante.
Los valores en el suero, aunque son variables, oscilan entre 130-230 microgramos por 100 ml.
Alrededor del 5% del cobre en el suero está ligado a la albúmina, un 95% está ligado a una
alfaglobulima, la ceruloplasmina.
FISIOLOGÍA
ð El cobre se absorbe en la porción proximal del intestino delgado, después es transportado por la
albúmina del plasma. Antes de las 24 horas el cobre se liga a la alfaglobulina para formar
ceruloplasmina.
ð Entre un 50 y un 75% del total es almacenado en músculos y huesos. Las concentraciones más
altas lo hacen en el corazón, el riñón, el hígado y el sistema nervioso central.
ð La principal vía de excreción es la bilis, que elimina el intestino. Algo se pierde también en la
orina, el sudor y el flujo menstrual.
ð La absorción puede verse reducida por la presencia de fitatos solubles en los alimentos.
ð La disponibilidad puede a su vez verse reducida por ciertos estados capaces de favorecer la
interacción entre sulfuros endógenos y exógenos y el cobre intestinal. La utilización del cobre
puede verse perturbada por la presencia de cadmio en la dieta (aunque sólo sea de 3 microgramos
por gramo).
ð El cobre, como el hierro, interviene en el sistema oxidativo de los citocromos celulares, para
producir energía.
ð Algunos trabajos indican que posee una actividad antidegenerativa, reumatismos crónicos,
carcinomatosis. Para Pestel y colaboradores, las cifras elevadas de cobre en la sangre sería pues
una respuesta ante la inflamación.
ð El cobre posee una acción han infecciosa y antivírica, situaciones en las que también aparece
aumentado en sangre y disminuido en los tejidos.
ð Existe un antagonismo entre el cobre y otros meta les en el organismo, como en el molibdeno y
el zinc. Las concentraciones elevadas de molibdeno o zinc producen hipocupremia y déficit del
cobre total. Dichos metales actúan en el organismo humano.
NECESIDADES
Los anticonceptivos orales provocan un fenómeno análogo, aunque en general menos pronunciado
que persiste mientras se siguen utilizando. No se han estudiado suficientemente las consecuencias
metabólicas de ese aumento desde el punto de vista de los posibles cambios de las concentraciones
de cobre tisular, la actividad de las enzimas cuprodependientes y las eventuales alteraciones de las
necesidades de este oligoelemento.
La dieta media diaria contiene alrededor de 2'5 a 5 mg/día, lo que parece ser suficiente.
DÓNDE SE ENCUENTRA
ð Almendras,
ð avellanas,
ð nueces,
ð trigo,
ð espárragos,
ð maíz,
ð cebada,
ð remolacha,
ð salsifí,
ð naranja,
ð nabo,
ð cebolla,
ð pera,
ð dátil,
ð puerro,
ð champiñón,
ð coliflor,
ð espinacas,
ð cereza,
ð manzana,
ð uva,
ð polen,
ð hígado de cordero,
ð ternera,
ð ostras,
ð pescados,
DÉFICIT
o Se da en los animales, ovejas por ejemplo, que pastan en tierras pobres en este elemento.
o Se da a veces en los lactantes con anemia moderada y descenso, no solo del cobre en
sangre, sino también del hierro.
o Puede haber un defecto genérico de la absorción del cobre conocido como síndrome de
pelo ensortijado.
o En los niños con déficits de cobre demostrados se ha comprobado que éste era originado
por la dieta pobre en cobre, constituida por leche de vaca fresca o concentrada por
evaporación, suplementada a veces con preparaciones de cereales igualmente pobres en
cobre.
o Estas dietas aportaban siempre menos de 48 microgramos diarios de cobre por kilo de
peso corporal.
o Las diarreas son una consecuencia frecuente de la carencia de cobre, especialmente en los
lactantes.
o El descenso del cobre produce una disminución de la catalasa, y por tanto, un aumento
del peróxido de hidrógeno que es un desecho de la respiración celular.
o El déficit de cobre se manifiesta también por mala cicatrización de las heridas, falta de
pigmentación en la piel, calvicie, fibrosis miocárdica y cirrosis del hígado.
EXCESO
Redes de abastecimiento de agua que contienen más de 80 microgramos por mililitro pueden
constituir un riesgo para la salud si la exposición es prolongada.
+ Una acumulación de cobre se produce en la enfermedad de Wilson, que es hereditaria y poco
frecuente. Se caracteriza por cambios degenerativos en el tejido cerebral (ganglios basales) y en el
hígado, pues en ella hay depósitos de cobre en hígado, cerebro y córnea, por exceso de absorción.
Se utiliza un agente quelante del cobre, la penicilamina, para neutralizarlo y permitir su excreción.
Según Pfeiffer, algunos esquizofrénicos presentan un aumento del cobre doble de lo normal, a la
vez que una disminución de la histamina. Su estado mejoró dándoles un poderoso antídoto del
cobre formado por Zn, manganeso y vitamina C.
OBSERVACIONES
ZINC
Los leucocitos contienen veinticinco veces más zinc que los glóbulos rojos, y la mayor parte del
zinc en los leucocitos se halla en los eosinófilos y neutrófilos.
FISIOLOGÍA
ð La absorción de zinc ocurre por las células mucosas del intestino y puede facilitarse al
combinarse con ciertos aminoácidos o péptidos para formar quelatos. Inversamente, puede estar
disminuida si se combina con fitatos, algunas hemicelulosas y diversos complejos de aminoácidos
e hidratos de carbono.
ð En los animales, se ha observado que el zinc de origen animal parece absorberse mejor que el de
origen vegetal.
ð El zinc es transportado en plasma por un alfa de macroglobulina. El 66% del zinc que se halla en
la sangre está unido en forma lábil a la albúmina y el 34% de manera estable a las distintas
globulinas. El complejo zinc-albúmina es el principal medio de transporte del zinc en el
organismo.
ð El zinc se elimina principalmente por las heces, que contienen la totalidad del zinc de excreción
endógena (secreciones pancreáticas e intestinales) así como el zinc alimentario no absorbido.
ð La proporción eliminada en sudor puede llegar a 1mg por litro y representar una importante
pérdida de zinc. También hay excreción por el hígado.
ð El zinc forma parte integrante de la anhidrasa carbónica que actúa como portadora del dióxido
de carbono en los glóbulos rojos. Toma el dióxido de carbono de la célula, lo combina para formar
agua para dar ácido carbónico H2CO3, luego desprende el dióxido de los capilares en los alvéolos
pulmonares.
Esta enzima interviene también en las células de los túbulos renales para mantener el balance
ácido base en las células de la mucosas y en las glándulas del cuerpo. La hidratación del CO2 es la
reacción enzimática más rápida del organismo.
ð El zinc participa en las enzimas que intervienen en el crecimiento normal de los mamíferos y en
la regeneración de los tejidos destruidos. El zinc es un cofactor de la enzima desdobladora
proteínica, la carboxipeptidasa, que elimina el grupo carboxilo (COOH) de los péptidos para dar
aminoácidos. En consecuencia, el zinc tiene un papel claro en la digestión de las proteínas. Es
parte de la deshidrogenasa láctica. Esta enzima es esencial para la interconversión de los ácidos
pirúvico y láctico en el proceso glucolítico para la oxidación de la glucosa. Por lo tanto, toma
parte en la digestión de los carbohidratos.
El zinc también se utiliza como antídoto del cadmio, vitamina B6, vitamina C y selenio.
ð Existe una relación entre el zinc y el glucagón, que reproducen las células alfa de los islotes. El
efecto, la concentración de zinc en dichas células disminuye en la medida en que se va formando
glucagón.
ð El zinc se combina fácilmente con la insulina del páncreas. Este compuesto de insulina-zinc
sirve quizá como forma de almacenamiento de la hormona.
Un páncreas diabético contiene alrededor de la mitad de la cantidad normal de zinc. Las formas
preparadas de insulina incluyen una protamina zinc en la que está combinado con la insulina, al
objeto de obtener una acción prolongada.
ð El zinc tiene una acción estimulante sobre las células B de los islotes de Langerhans, para que
elaboren insulina.
ð La secreción de insulina depende del contenido en zinc de las células beta pancreáticas. Los
diabéticos suelen sufrir deficiencia de zinc. Su concentración en el suero es baja y está disminuido
el contenido total en el páncreas.
ð Los niveles de zinc en suero son bajos y la excreción urinaria aumenta en las cirrosis hepáticas.
Los estudios anatomopatológicos post mortem han demostrado que había un déficit de zinc en el
hígado. Se especula que la cirrosis quizás aumente la necesidad de zinc. El molibdeno y el zinc
son oligoelementos de acción sinérgica, mientras que el zinc y el cobre son antagonistas.
NECESIDADES
La dieta normal del hombre proporciona de 10 a 15 mg de zinc por día, lo que se considera
suficiente.
Las necesidades parecen ser máximas durante la gestación y el desarrollo fetal, así como en la
lactancia.
DÓNDE SE ENCUENTRA
ð Remolacha,
ð trigo,
ð maíz,
ð coles,
ð lechuga,
ð champiñón,
ð tomate,
ð zanahoria,
ð melocotón,
ð espinaca,
ð naranja,
ð carne,
ð vísceras,
ð yema de huevo,
ð pescado,
ð mariscos.
CARENCIA
Según Pfeiffer, se obtienen mejorías en un 90% de ellos administrándoles zinc y vitamina B6.
o hipogenesia idiopática,
o enanismo,
o malformaciones fetales.
La carencia puede ser de origen alimenticio por la presencia de sustancia que interfieren en la
disponibilidad de zinc. Una de ellas son los fitatos contenidos en los cereales y la mayor parte de
las hortalizas (hexofosfato de inositol), que puede combinarse con el zinc, especialmente en
presencia de calcio, y reducir su disponibilidad biológica.
o hiperirritabilidad,
o hiperurecemia,
o falta de crecimiento,
o alopecia,
o ataxia,
o atrofia muscular,
o hiperqueratinización de la epidermis,
o paraquenatosis,
EXCESO
El zinc está aumentado en los eritrocitos, en la anemia perniciosa. La toxicidad aparece con dosis
de zinc muy elevadas. La intoxicación por zinc sobreviene con la ingestión exagerada de comidas
y bebidas envasadas en latas, así como también por el contacto dérmico con sales de cromato de
zinc y la inhalación de vapores de óxido de zinc, produciéndose la denominada fiebre de zinc.
Esto ocurre en las operaciones de fundiciones de latón, entre el personal que trabaja con el hierro
galvanizado o planchas de metal y en los fundidores de zinc.
El exceso de zinc se denomina hipercincemia y se manifiesta por:
o lasitud,
o depresión mental,
o parexia,
o vómitos,
o diarrea,
o cólico abdominal,
o enteritis sanguinolenta,
o leucopenia,
o anemia,
o fibrosos pancreática,
o uricosuria,
Fue descubierto por Courtois en 1811 en un alga marina utilizada como fuente de nitro para
fabricar pólvora en el ejército de Napoleón. Sin embargo, el YODO era usado en terapéutica
desde el siglo XIII por Basile Valentin, basándose en los trabajos de Arnauld de Villeneuve. Se
utilizaban unas esponjas calentadas para tratar el bocio. Es probablemente la primera utilización
de un oligoemento en terapéutica, aunque faltasen seis siglos para su descubrimiento.
FISIOLOGÍA
ð Se absorbe en forma de yoduro y es transportado al tiroides que absorbe 1/3. El resto, tras dos o
tres días, es excretado en la orina.
ð La captación de yodo por el tiroides está controlada por la TSH hipofisaria (hormona
tirotrópica). Esta hormona se libera en función del contenido de yodo en la sangre.
NECESIDADES
Las necesidades diarias del adulto varían entre 100 y 150 microgramos. Las necesidades
disminuyen con la e dad y aumentan en el crecimiento y en el embarazo.
DÓNDE SE ENCUENTRA
ð Pescados,
ð leche,
ð algas,
ð ajos,
ð cebolla,
ð berro,
ð espinaca,
ð col,
ð zanahoria,
ð puerro,
ð nabo,
ð tomate,
ð pera,
ð uva,
ð judía verde,
ð espárrago,
ð setas,
ð fresas,
ð arroz,
ð acedera,
ð guisante fresco,
ð alcachofa,
ð lechuga,
ð patata,
ð trigo,
ð rábano,
ð mariscos,
ð sal yodada.
ð En el agua potable en pequeña cantidad (1-1'50 microgramos/litro), variable según las regiones.
De todos modos la cantidad de yodo en alimentos es muy variable y está relacionada con la
cantidad de yodo en la tierra de cultivo.
CARENCIA
o polifenoles,
o goitrina,
o hemaglutininas,
o queirolina.
Por lo tanto, hay que compensar esta ingesta con un aporte suplementario de yodo.
Como prevención se administran pequeñas cantidades de yodo (a veces), sobre todo en regiones
en que el agua y el suelo acusen pobreza de este elemento. También se administra en embarazadas
para prevenir variaciones indeseables en la tiroides del embrión. A menudo se incorpora yodo a la
sal de mesa (sal yodada) y al agua de beber. También pueden adquirirse tabletas que contienen
yodo.
EXCESO
OBSERVACIONES
MANGANESO
El MANGANESO está presente en los vegetales a concentraciones de 0'3 mg a 17'6 mg por kilo
de peso, localizándose especialmente en los órganos reproductores.
En los animales, la concentración es de 0,2 a 4 mg/kg, localizado fundamentalmente en el hígado,
los músculos y la sangre.
Las mayores concentraciones de manganeso se encuentran en el hueso, hígado, hipófisis,
páncreas, riñones e intestino. Las concentraciones más bajas se observan en los pulmones, sangre
y médula ósea.
FISIOLOGÍA
ð El manganeso tiene una acción sobre hígado, huesos, ligamentos, piel, riñones, hipófisis, sangre,
glándulas salivares, retina.
ð El manganeso es absorbido por las células mucosas del yeyuno y se excreta fundamentalmente
con la bilis y también con el jugo pancreático y el jugo entérico, y sólo en pequeñísima proporción
a través de las células epiteliales de los ácidos pancreáticos y las células mucosas intestinales. Por
consiguiente, las materias fecales constituyen su principal vehículo excretorio. Alguna cantidad
insignificante de manganeso en la sangre es convertida en quelatos y finalmente eliminada por los
riñones.
ð La ingestión excesiva de calcio, fósforo y hierro con la dieta inhibe la absorción intestinal de
manganeso. Por consiguiente, no sólo las vitaminas, sino también los demás metales y minerales
influyen en el contenido de manganeso en el organismo.
NECESIDADES
En los primeros seis meses: el aporte alimenticio varía entre 2'5 y 25 microgramos por kg de peso
al día.
Estas cifras varían en función de la edad, del tipo de leche y de los alimentos sólidos que el niño
con sume.
Al empezar a tomar alimentos sólidos, aumenta el aporte de manganeso. Hasta los tres años la
ingesta media es de 150-200 microgramos por kilo de peso al día, es decir de unos 2.500
microgramos.
No se ha observado toxicidad con aportes de unos 9 mg al día y algunos autores llegan hasta
considerar normales 15 mg/día.
DÓNDE SE ENCUENTRA
ð Espárragos,
ð trigo,
ð nueces,
ð cebada,
ð arroz,
ð espinacas,
ð champiñón,
ð remolacha,
ð lechuga,
ð maíz,
ð berros,
ð albaricoques,
ð coles,
ð ciruelas,
ð apio,
ð dátil,
ð patata,
ð uva,
ð pera,
ð zanahoria,
ð cebolla,
ð escarola,
ð diente de león,
ð cereza,
ð manzana,
ð naranja,
ð hígado,
ð riñón,
ð páncreas,
ð polen,
ð salvado,
ð soja.
DÉFICIT
En el ganado que pasta en regiones con musgos pobres en manganeso se han observado síntomas
de:
o carencia,
o retraso en el crecimiento,
o peturbación de la reproducción,
o anemias,
o descalcificación,
o degeneración testicular,
o fertilidad aminorada,
o mala coordinación,
El manganeso es muy abundante en las zonas de osificación, lo que puede tener relación con el
papel de fosfatos que algunos autores (Roche y Courtois) le atribuyen.
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Idioma: castellano
País: Argentina
Palabras clave:
AlimentaciónNutrientesMetabolismoMicroelementosCobaltoCobreZincYodoManganeso