UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTDAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERIA

TÍTULO:

INFORME DE SESIÓN: PROMOVIENDO UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

EN EL BARRIO NUEVA ESPERANZA– CORRALES.

PERSONAL RESPONSABLE:

Interna de Enfermería MORAN GINOKIO, KARLA L

Interna de Enfermería LAUREANO MARCHAN, ANA K

TUMBES - PERÚ

2019
PLAN DE CHARLA EDUCATIVA

I. ETAPA DETERMINADA:

 Título : Promoviendo una alimentación saludable

 Encargados : Internas de Enfermería de la Universidad Nacional

de Tumbes

 Fecha : 05 de Junio del 2019

 Hora :10:30 am

 Lugar : Nueva Esperanza Corrales

 Dirigido : Madres de Barrio Nueva Esperanza Corrales

 Duración : 2 Horas

 Materiales : Rotafolio

 Objetivos

OBJETIVO GENERAL :

 Mejorar los hábitos alimenticios de las personas del Barrio Nueva

esperanza-Corrales de tal manera que incluyan en su dieta diaria un
aporte equilibrado y necesario de los nutrientes que su cuerpo
requiere.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Las personas:

 Definen con sus propias palabras el término nutrición y

alimentación.
 Explican que tipo de tipo de nutrientes debemos incluir en su dieta.
 Explican la importancia de la ingesta de proteínas
 Describen que problemas trae el no consumir una dieta
balanceada.

II. ETAPA EJECUTIVA:

 1. Presentación:
Saludo-Rotafolio
2. Motivación:

Se presenta una lámina con dos imágenes contrapuestas, una donde hay un
niño que tiene que elegir entre una comida en donde hay pollo a la brasa,
gaseosa y galleta y otro donde tiene un plato de arroz menestras y pescado
frito y a lado hay un jugo de piña y una fruta. ¿Cuál elegirá para comer?

1. Introducción:

Todas las personas no consumen alimentos en las mismas cantidades y sus

cuerpos procesan estos alimentos ingeridos de manera muy distinta. Es por
eso, que es importante conocer la definición de nutrición y la diferencia que
existe con la alimentación, pues al tener un conocimiento previo de estos
términos, comprenderemos la importancia de llevar una dieta balanceada y
de esta manera estar en condiciones saludables para una mejor calidad de
vida que favorezca la salud.
2. Desarrollo del tema:

a) ¿Qué es la alimentación?
Alimentación es la ingestión de alimentos por parte del organismo para
satisfacer sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para
conseguir energía y desarrollarse. Incluye la selección y la preparación de
los alimentos.
b) ¿Qué es nutrición?
En otras palabras, la nutrición es lo que una persona ingiere y la manera
en que su cuerpo lo utiliza. A través de la nutrición se utilizan los nutrientes
contenidos en los alimentos.
c) ¿Qué es alimento?
Es cualquier sustancia o mezcla de nutrientes que aportan la materia y la
energía necesarias para realizar nuestras funciones vitales, como por
ejemplo: la manzana, el pescado, el queso o los alimentos preparados en
forma de comidas.
d) ¿Qué es nutriente?
Es un componente o sustancia de los alimentos, ya sea orgánico (por
ejemplo: carbohidratos, proteínas, vitaminas, grasas) e inorgánico (por
ejemplo: el agua, el calcio, el fosforo, hierro, etc.) necesario para el
funcionamiento del organismo que proporciona energía para realizar
diversos procesos corporales, así como también para el movimiento y
para el crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo.
Clasificación de los Nutrientes
 Carbohidratos: Son los compuestos orgánicos más abundantes y más
diversos. Sirven como fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales como son: nutrición, circulación, respiración y
reproducción.
Los alimentos que contienen carbohidratos son por ejemplo: pan, fideos,
arroz, cereales, legumbres, avena, papas, camotes y yuca.
 Proteínas: Son sustancias orgánicas constituidas por aminoácidos (que
son sus unidades elementales considerándosele como sus "ladrillos",
con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus
proteínas), quienes son esenciales para el crecimiento, la formación de
tejidos y actúan como defensa.
Entre los alimentos que contienen proteínas tenemos: carnes blancas
(pollo, pescado), habas, frejoles, huevo, cebada.
 Vitaminas: Las vitaminas son compuestos que no aportan energía, pero
son necesarias en pequeñas cantidades en la dieta. El organismo
necesita las vitaminas para funcionar correctamente, tener una buena
salud física y mental, y conseguir un crecimiento adecuado. Pero el
organismo, no puede producirlas por sí mismo, por lo tanto, le han de ser
suministradas con la alimentación, en las frutas y verduras.
 Minerales: son micronutrientes de origen inorgánico que el cuerpo
necesita en cantidades o dosis muy pequeñas, pero sin ellos nuestro
organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que se
realizan a diario en nuestro organismo, la síntesis de hormonas o
elaboración de los tejidos, crecimiento de huesos, formación de glóbulos
rojos y blancos. Son minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio, cloro,
azufre y fósforo. Están en alimentos como: frutas y verduras, nueces y
legumbres.
 Lípidos o Grasas: son sustancias orgánicas que regulan y mantienen la
temperatura, aportan energía y protección además de ayudar a la
coagulación de la sangre. Entre los alimentos que contienen lípidos
tenemos: aceites, mantequilla, leche (nata) entera, yema del huevo y
embutidos.
 Agua: Es una sustancia líquida, que regula la temperatura del cuerpo,
ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes y limpia nuestros riñones de
substancias tóxicas.
 Fibras: Es un hidrato de carbono que deriva de las plantas y que no puede
ser digerido con facilidad por el ser humano, sin embargo, es muy
importante para la eliminación intestinal pues aporta masa o volumen a la
dieta facilitando la formación de un volumen adecuado de heces y de
consistencia blanda. Ejemplos: manzana (la cáscara), frijoles, frutos
cítricos, pan integral, germen de trigo y vegetales. Todos los alimentos y
sus nutrientes deben incluirse en una dieta balanceada
e) ¿Qué es una dieta balanceada?

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos

que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las
proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.

Una dieta bien balanceada suministra carbohidratos y grasas que aportan

proteínas para el óptimo crecimiento y desarrollo, vitaminas y minerales
para el buen funcionamiento de las células, tejidos y órganos y sistemas de
nuestro cuerpo.

¿Qué necesitamos para preparar una dieta balanceada?

 Comprar alimentos de todos los grupos: ejemplo: cereales,

tubérculos, menestras, frutas, verduras, lácteos (leche, queso,
yogurt), carnes, pescados, aves y huevos; grasas y azúcares.

 Comprar alimentos frescos y baratos según la zona donde se vive

y según estación del año.

f) ¿Cuáles son los beneficios de una dieta balanceada?

Una dieta balanceada ofrece ventajas a nuestra salud porque:

 Mejora el estado general de la salud reflejado en u n buen

aspecto físico: peso adecuado, cabello liso y brillante, piel tersa
y sonrosada, ausencia de debilidad.
 Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo,
contribuyendo a evitar el contagio de enfermedades,
infecciones: neumonías y los que ocasionan diarreas.
 Favorece el crecimiento y la regeneración de los tejidos

 Previene enfermedades relacionadas con el exceso o deficiente

consumo de nutrientes. Ejemplo: anemia, raquitismo,
osteoporosis, entre otras.

Cada comida debe procurar ser variada en cuanto a los alimentos que la
componen, no sólo porque la variación proporcionará todos los nutrientes
necesarios, sino que además resultará más agradable. Comer sano no
significa comer monótono o comer únicamente alimentos que no son
apetitosos, es hacer combinaciones interesantes para el paladar y la vista.

Un plato colorido estimula el apetito y el deseo de comer.

 Para poder llevar una dieta balanceada, se recomienda seguir las
instrucciones de la pirámide alimenticia.

g) ¿Qué es la Pirámide Alimenticia?

La pirámide alimenticia o pirámide nutricional es un triángulo donde se ve cómo
alimentarse, la base de las pirámides indica los alimentos que deben consumirse
en mayor cantidad, mientras que la punta indica lo que se debe consumir con
menor cantidad, desde lo más recomendable para la salud hasta lo menos
nutritivo. Como tal guía que es, se basa en recomendaciones relativas al tipo de
alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con el objetivo de
mantener la salud.
Está compuesta por 4 niveles, cada nivel con
sus respectivos grupos.

Primer nivel:

 La base de la pirámide incluye dos

divisiones:
 La primera indica que se deben consumir 8
vasos de agua
 La segunda indica el consumo de pan, arroz, cereal, y fideos. Se debe ingerir
de 6-11 porciones diarias.

Segundo nivel:

 Incluye dos divisiones :

 La primera indica el grupo de las verduras. Debe consumirse de 3-5

porciones diarias
 La segunda el grupo de las frutas. Debe consumirse de 2-4 porciones

Tercer nivel:

 Incluye dos divisiones de los cuales se debe consumir de 2-3 porciones

diarias:

 La primera indica el grupo de los lácteos

 La segunda el grupo de las carnes

Cuarto nivel:

 Incluye una división

  Encontraremos al grupo de las grasas, azucares y aceites. Se deben
consumir en muy pocas cantidades, preferiblemente en forma casual, pero
no eliminar la ingesta.

h) ¿Para qué es importante la ingesta de proteínas adecuado?

 Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no
las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
 Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de
carbono en sangre. (hemoglobina).
 Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa
natural contra infecciones o agentes extraños.
 Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los
tejidos de sostén. .

I) Una alteración en la absorción, digestión de nutrientes y su

metabolización produce enfermedades que alteran nuestros hábitos
alimenticios y una de éstas enfermedades es la:
Diabetes tipo 1:
 ¿Qué es la diabetes?

La diabetes tipo 1 puede desarrollarse a cualquier edad, pero generalmente

afecta a las personas antes de los 40 años, y más comúnmente durante la
infancia. Se desarrolla cuando el cuerpo no puede producir la hormona
insulina. La insulina regula el nivel de glucosa en su sangre. La glucosa es
una forma simple de azúcar que se encuentra en los alimentos y bebidas
azucaradas. Su cuerpo la absorbe como una parte natural de la digestión y
se transporta en la sangre por todo su cuerpo. Cuando la glucosa llega a los
tejidos de su cuerpo, por ejemplo, a las células musculares, es absorbida y
convertida en energía.
La insulina es secretada a la sangre por el páncreas, que es una glándula
localizada detrás del estómago. Un faltante de insulina provoca que la
glucosa se acumule en su sangre.

 ¿Qué tipo de dieta debe consumir una persona con diabetes tipo 1?

DIETA DIABÉTICA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA HIPOSÓDICA).

DIETA DIABÉTICA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA PARA EL
ESTREÑIMIENTO)

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES:

A continuación se muestran consejos comunes a todas las dietas que debe

seguir un paciente con diabetes mellitus:
 Para reducir la grasa en la dieta, la leche puede ser desnatada. Es un
alimento básico del que, si es posible, no se debería prescindir nunca. Se
recomienda medio litro diario en un adulto sano. Se pueden sustituir 100 cc
de leche desnatada (medio vaso) por un yogur desnatado, pero no por
quesos curados, que son muy ricos en grasas saturadas.
 El pan más recomendado es el integral, porque su contenido en fibra
produce menor elevación de glucemia (azúcar en sangre) que el pan blanco.
 La fruta puede ser de cualquier tipo, quizás con la excepción del consumo
frecuente o excesivo de plátanos y uvas. Procurar tomarlas frescas y crudas,
no en compota o preparadas. Se recomienda tomar al día dos o tres piezas.
 Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), pavo, conejo o ternera,
siempre muy limpia. Sólo se tomarán carnes rojas unas cuatro veces al mes
(vaca, buey, toro, carne de caza).
 El pescado Procurar siempre tomar más pescado que carne, y al menos
dos o tres veces por semana tomar pescado azul.
 Se recomienda no tomar más de 4 huevos a la semana.
 Las verduras deben tomarse dos veces al día, las más recomendadas son
las que se consumen frescas (en ensalada, picadillo, gazpacho).
 El aceite más aconsejable es el de oliva virgen extra. No se debe utilizar
manteca ni mantequilla en sustitución del aceite, porque producen las
mismas calorías y llevan grasas saturadas, que son más perjudiciales para
la salud.
 Para endulzar no utilizar azúcar. Usar aspartamo o sacarina, que no llevan
calorías e intentar evitar el sorbitol o la fructosa (sí llevan calorías y aportan
hidratos de carbono).
 Se desaconseja tomar alimentos para diabéticos. Se debe intentar tener una
alimentación lo más parecida al resto de la familia.
 La bebida ideal a lo largo del día y en las comidas debe ser el agua. También
se puede tomar de forma libre el té y otras infusiones.

 MENU
Opciones de desayuno en la dieta diabética
 Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar
Opción 1 Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar

Opción 2 Galletas integrales tipo “María"
Zumo natural o fruta entera

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar

Opción 3 Cereales integrales de desayuno sin azúcar
Zumo natural o fruta entera

Infusión con edulcorante

Opción 4 Pan integral con queso fresco o requesón
Zumo natural o fruta entera

Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azúcar con fruta

Opción 5 Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamón cocido/fiambre de pavo

Opciones de media mañana en la dieta diabética

Opción 1 Fruta entera

Leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azúcar con galletas integrales
Opción 2
tipo "María"
Opción 3 Pan integral con jamón cocido/fiambre de pavo
 Opciones de merienda en la dieta diabética

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatados sin azúcar

Opción 1
Galletas integrales tipo "María"
Queso fresco
Opción 2 Pan integral
Zumo natural o fruta entera
Yogur natural o desnatado sin azúcar
Opción 3
Frutos secos
Infusión o zumo natural
Opción 4
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamón cocido/ fiambre de pavo

Opción 5 Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azúcar

III.- FASE DE EVALUACIÓN

1.-Mediante preguntas se les pide a las señoras que nos digan:
  ¿Qué es nutrición y qué es alimentación?
 ¿Qué tipo de tipo de nutrientes debemos incluir en la dieta?
 ¿Cuál es la importancia de la ingesta de proteínas?
 ¿Qué problemas trae el no consumir una dieta balanceada?
 ¿Qué importancia tiene una dieta en una persona con diabetes tipo
1?

IV.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

  B. Kozier y otos.Fundamentos de Enfermería (Conceptos,
Proceso y Práctica). México. Quinta Edición. Vol. 2.
 Http://www.google.com.pe/search/=esq=técnicas+educativa.
 ADRA PERÚ (2007) Rotafolio de Nutrición ¡Coma sano, viva
sano!, 3era ed., Perú : Editora Esmima S.A.C
 www.nutricion.Org

V. ANEXOS