EJERCICIOS PROPUESTOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO

ESTACIONARIO
1. Se desea calcular la temperatura en el centro geométrico de un bote cilindrico que
contiene una muestra de alimento después de 30 min sumergido en un ambiente a
100°C; la temperatura inicial del alimento es 20°C. Las dimensiones del bote son 5 cm
de diámetro y 3 cm de longitud. La conductividad del alimento es 0,5 W/(m °C), el calor
específico 3,9 kJ/(kg °C) y la densidad = 950 kg/m3. La resistencia exterior a la
transmisión de calor puede considerarse despreciable. La temperatura media es 100°C
y la temperatura inicial del alimento es 20°C.
2. Se desea calentar una carga de 8 m3 de aceite en un recipiente agitado calentado
mediante una camisa de vapor de 1,5 m2 de superficie de intercambio. El calor
específico del aceite es 2 kJ/(kg K) y la densidad = 850 kg/m3 y los coeficientes de
convección son 500 y 10.000 W/(m2 K) para el lado del aceite y del vapor
respectivamente. Calcular la temperatura del aceite a los 10 min si su temperatura
inicial era 20°C y la del vapor es 130°C.
3. Se utiliza agua a 5°C para enfriar manzanas desde 20°C hasta 8°C. El agua circula por
entre las manzanas de manera que el coeficiente de convección es 10 W/(m2 K). Las
manzanas pueden suponerse como esferas de 8 cm de diámetro y los 8°C deben
alcanzarse en el centro. Las propiedades térmicas de las manzanas son: conductividad
térmica = 0,4 W/(m° K), calor específico = 3,8 kJ/(kg K) y densidad = 960 kg/m3.
Calcular el tiempo que las manzanas deben estar expuestas a la corriente de agua.
4. Se desea calentar un alimento líquido contenido en un bote de 8,5 cm de diámetro y
10,5 cm de longitud; su densidad es 1.025 kg/m3 y su calor específico es 3,77 kJ/(kg K).
El proceso se realizará en un recipiente a 115°C siendo los coeficientes de convección
50 y 5.000 W/(m2 K) en el interior y el exterior respectivamente. Calcular la
temperatura del alimento líquido a los 10 min si la temperatura inicial es 70°C.
5. Considérese un cambiador de calor agua-agua de tubos concéntricos en el que no se
conocen los caudales. Las medidas de temperatura indican que el agua fría entra a
20°C y sale a 50°C, mientras que el agua caliente entra 80°C y sale a 45°C. ¿Se trata de
un cambiador de corrientes paralelas o en contracorriente? Explicar.
6. Un producto alimentario de densidad = 1.000 kg/m3, calor específico = 4 kJ/(kg K) y
conductividad térmica = 0,4 W/(m K) está a 80°C. Se desea enfriarlo en un bote de 10
cm de alto y 8 cm de diámetro mediante agua fría, siendo el coeficiente de convección
sobre la superficie del bote 10 W/(m2 K). Calcular la temperatura a que debe estar el
agua para que la temperatura en el centro del bote sea 50°C a las 7 h de enfriamiento
mediante agua. Despreciar la resistencia a la transmisión de calor por conducción
ofrecida por el bote.
7. Se desea enfriar puré de patata en bandejas en un refrigerador que hace circular aire a
gran velocidad por encima del producto; el aire está a 2°C. La profundidad de producto
en las bandejas es de 30 mm y su temperatura inicial es 95°C. La conductividad térmica
del producto es 0,37 W/(m K), el calor específico es 3,7 kJ/(kg K) y la densidad es 1.000
kg/m3. Calcular la temperatura en el centro del producto a los 30 min suponiendo
despreciable la resistencia a la transmisión de calor en la superficie.
8. Se desea enfriar un alimento sólido envasado en botes cilindricos de 12 cm de
diámetro y 3 cm de espesor. El agente refrigerante es agua fría a 2°C, siendo la
temperatura inicial del alimento 95°C. El coeficiente de convección es 200 W/(m2 °C).
En estas condiciones: a) Calcular la temperatura en el centro del alimento a las 3 h. Sus
propiedades son: k = 0,36 W/(m °C), densidad = 950 kg/m3 y calor específico = 3,9 kJ/
 (kg °C). b) ¿Es razonable suponer el bote cilindrico como si fuera un cilindro infinito?
¿por qué?
9. Calcular el tiempo necesario para que la temperatura en el centro de un cubo alcance
80°C. El cubo tiene un volumen de 125 cm3, la conductividad del material es 0,4 W/(m
°C), la densidad es 950 kg/m3 y el calor específico es 3,4 kJ/(kg K). La temperatura
inicial del cubo es 20°C y los alrededores están a 90°C. La resistencia exterior a la
transmisión de calor es despreciable.
10. Se colocan unas cuantas naranjas en un congelador a —15°C para enfriarlas
rápidamente para los invitados que están a punto de llegar. Inicialmente las naranjas
están a una temperatura uniforme de 20°C y el coeficiente convectivo en la superficie
de las mismas es 8 W/(m2 °C). Si se tratan las naranjas como esferas de 9 cm de
diámetro y se considera que sus propiedades son p = 840 kg/m3, cp = 3,6 kJ/(kg K), k =
0,52 W/(m °C), determinar la temperatura en el centro de las naranjas transcurrida una
hora.