DISCIPLINA: BIOFISICA

PLANO DE ESTUDO DA DISCIPLINA DE BIOFÍSICA

Tabela 1: Temas e competências específicas

UNIDADE CURRICULAR/DISCIPLINA: Biofísica ÁREA CIENTIFICA: Ciência e

Tecnologia de Alimentos

ANO/NÍVEL: I HORAS DE CONTACTO: 52 CÓDIGO:

HORAS DE TRABALHO INDEPENDENTE: 72 CRÉDITOS: 4

JUSTIFICAÇÃO: A disciplina de física é um instrumento essencial para análise profunda de

diversos problemas da área de ciência e tecnologia de alimentos. Serão aplicadas as leis e
conceitos da física, usando expressões e equações simples, para ajudar o estudante a
compreender melhor os problemas de interesse tecnológico.

OBJECTIVOS:

Dar a conhecer ao estudante os princípios básicos da Física que serão úteis na sua aprendizagem
e na vida profissional futura.

Introduzir no estudante conceitos de Física que o ajudem a desenvolver a capacidade de modelar

fenómenos de forma quantitativa.

RESULTADOS ESPERADOS (competências específicas):

Ao completar esta disciplina, o estudante deve mostrar que é capaz de:

Aplicar os conhecimentos das ciências básicas na ciência e tecnologia de alimentos.

Demonstrar conhecimento das propriedades físicas, químicas, bioquímicas e biológicas das

matérias-primas e dos alimentos. .

Utilizar os recursos informáticos para a comunicação, informação, no cálculo e tratamento de

dados, no âmbito da disciplina.

Descrever de maneira simples os princípios da termodinâmica ser capaz de aplicá-lo num

sistema macroscópico.
Descrever os princípios básicos da mecânica e aplicá-los em situações simples.

Identificar os parâmetros relevantes nos fenómenos de transporte.

Identificar as dimensões das magnitudes físicas e utilizar correctamente o Sistema Internacional

de unidades.

Identificar as propriedades básicas das forças e das correntes eléctricas relevantes.

Identificar as propriedades básicas dos fluidos relevantes para a descrição de materiais

complexos de origem biológica.

ESTRATÉGIAS DE ENSINO/APRENDIZAGEM:

Aulas teóricas

Nas aulas teóricas serão introduzidos os conceitos básicos de física a um nível acessível para os
estudantes, combinando conhecimentos de física e matemática. Serão ilustrados vários exemplos
da aplicação biológica da física. O material apresentado nas aulas teóricas será disponibilizado
aos estudantes sob formato físico, electrónico e/ou na página web da disciplina.

Aulas práticas

As aulas práticas consistirão na resolução de problemas que ilustram a aplicação biológica das
equações físicas estudadas nas aulas teóricas. Uma parte dos problemas serão resolvidos pelo
professor na sala de aulas, porém os estudantes deverão ter feito uma resolução prévia dos
mesmos em casa, de modo a se conhecer o grau de incerteza com relação às várias formas de
resolução e proceder-se as devidas correcções; outros problemas serão resolvidos pelos
estudantes na presença do professor.

Tutorias

As tutorias serão individuais (eventualmente poderão ser organizadas actividades tutorai sem
grupo) e têm como objectivo esclarecer dúvidas dos estudantes e dar orientações sobre a
elaboração dos trabalhos.

ESTRATÉGIAS DE AVALIAÇÃO:

A avaliação de frequência da disciplina consistirá em 2 testes, 2 mini-testes e 2 trabalhos

individuais. No final do módulo haverá um exame final (escrito) com peso de 50% na nota final
(10 valores em 20).

TEMAS:
Mecânica

Proproedades mecânicas dos alimentos. Efeitos de compressão, deformação e prensagem.

Fluidos.

Leis básicas da hidrodinâmica. Fuidos viscosos e reologia: água, óleos, mel, xaropes. Suspensões
coloidais, soluções e géis, textura e estrutura dos alimentos.

Termodinâmica

Calor e temperatura. Transporte de calor: condução, convecção e radiação. Leis de escala.

Primeiro e segundo princípio da termodinâmica.

Mudanças de fase: congelação, ebulição; sol-gel; Aplicações culinárias.

Técnicas de refrigeração. Efeitos da refrigeração sobre os alimentos.

Panelas de pressão, pasteurização e autoclavagem.

Electricidade, magnetismo e óptica.

Forças, campos e potenciais eléctricos.

Corrente eléctrica, lei de Ohm, efeito Joule.

Magnetismo, ondas electromagnéticas. Fornos eléctricos, fornos de microondas, placas de

indução.

Idéias básicas de óptica e de calorimetria aplicadas aos alimentos.

Radioactividade e alimentos.

Origem da radioactividade. Dosimetria e efeitos biológicos da radioactividade.

Radioactividade e alimentos.

Tabela 2: Distribuição da carga horária pelos temas

HORAS TOTAL

Trabalho
TEMAS Contacto Directo
Independente

AT AP/LAB S CD L G/P EI
Introdução à disciplina de Biofísica, 2 2 0 4 2 2 4 8
Grandezas físicas e Sistema Internacional
de Unidades

Componentes e estrutura básica da 0 0 2 2 2 2 4 6

materia viva; Compressão, deformação e
prensagem de alimentos

Mecânica. 4 4 0 8 6 4 10 18

Fluídos. 3 2/2 0 7 8 5 13 20

Termodinâmica. 4 2/2 0 8 8 4 12 20

Electricidade, magnetismo. 3 4/2 0 9 7 4 11 20

Movimento ondulatório (Ondas 2 2 2 6 5 3 8 14

electromagnéticas)

Radioactividade 4 2 2 8 6 4 10 18

Total 22 24 6 52 44 28 72 124

AT = Aulas teóricas; AP/LAB = Aula prática ou laboratorial; S = Seminários; CD = Total de

horas de contacto directo; L = Uso da literatura; G/P = Trabalho de grupo ou elaboração de
projectos; EI = Total de horas de estudo independente, Total = Soma das horas de contacto
directo e de estudo independente.

LITERATURA BÁSICA

Duran, José E. R. Biofísica: Conceitos e Aplicações, 2ª ed. Editora Pearson Prentice Hall. São
Paulo, 2011.

JOU, D., LLEBOT, J. E. Física para las ciências de la vida. Mc-Graw Hill, Madrid, 2009.

KANE, J.W. & STERNHEIM, M.M. . Física. Reverté, Barcelona, 1989.

ORTUNÕ, M. Física para biologia, medicina, veterinária e farmácia.Crítica. Barcelona, 1996.

FIGURA, L.O. & TEIXEIRA, A. A. Food Physics. Springer-Verlag, Heidelberg, Berlin, 2009.

HALLIDAY, D., RESNICK, R., WALKER, J. Fundamentos de física: mecânica. Vol.1, 4a ed. Rio de
Janeiro, 1996.

SEARS, F., YOUNG, H., FREEDMAN, R.A., ZEMANSKY, M.W. Física I: mecânica, Vol.1, 12a ed.
Editora Addison Wesley. São Paulo, 2008.

MUNSON, B.R., YOUNG, D.F., OKIISHI, T.H. Fundamentos de mecânica dos fluídos, tradução da
quarta edição Americana: Euryale de Jesus Zerbini. Editora Edgard Blücher. São Paulo, 2004.