Viernes 5 julio 2019

Innovador Afrodisíaco

Risotto con Risotto con

pesto de frutos de
rúcula mar

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la De locos
tele en tu diario

Flan de café con

leche
Pág. 6

Para el mate

Estrella de
membrillo
Pág. 7

Rápido y sabroso

Arroz frito
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Armá tu cena romántica

Para pasar una hermosa noche con tu amor, o simplemente darte un gusto, acá te damos las mejores
opciones para hacer risotto, un plato ideal para enamorados.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 5 de julio de 2019

datos ¿SabIas cOmo utilizar los distintos tipos de arroz?

Para aquellas preparaciones en las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear arroz de grano largo y fino.
Así, para ensaladas puede ser de gran ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín. Si buscamos elaborar un sushi,
útiles donde necesitamos que el arroz se compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottos
pueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli o Arborio. Si buscamos un ingrediente de bajo índice glucémico, con muchas vitaminas
y minerales así como con fibra que brinde saciedad al organismo, lo mejor será emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidón,
como son por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajún, o el venere.

Mortal risotto de calabaza

con pesto de rúcula
}} Siempre se puede
innovar en la cocina,
acá te damos una
opción distinta de
uno de los platos
tradicionales de
nuestra cocina.
Hacé este risotto
de calabaza con el
toque final del pesto
que es un manjar.

Ingredientes Pesto:  Desglasar con vino blanco y

Aceite de oliva c/n
Arroz carnaroli 320 grs Queso rallado 50 grs
Vino blanco 1 vaso RUcula 1 atado
Ajo 2 dientes Nuez 1 puñado
Cebolla 1
Caldo de verdura 1 litro Procedimiento
Aceite de oliva Para hacer el risotto, rehogar
Sal en sartén con oliva la cebolla y
Pimienta ajo picados. Incorporar el arroz
Calabaza 1/2
y saltear hasta transparentarlo.
Manteca 80 grs Aparte, cocer la calabaza
Queso rallado 80 grs cubeteada al horno o hervida y
pisar.
cuando evapora el alcohol agregar
el caldo hasta cubrir. Cocinar
hasta que esté listo (unos 18
minutos) revolviendo de tanto
en tanto, agregando caldo si se
seca. Agregar el puré de calabaza
y el queso rallado e integrar.
Terminar con cubitos de manteca
fría sarteneando para emulsionar.
Para el pesto de rúcula, procesar la
rúcula con las nueces, el queso de
rallar y oliva en cantidad necesaria
hasta obtener una salsa espesa.
un secreto
El risotto siempre te va
pidiendo que le agregues
caldo a medida que lo
consume el arroz. Lo que
es determinante para
esta preparacion es que el
caldo que le agregas tiene
que estar bien caliente,
hirviendo, para que no corte
la coccion del arrroz
Buenos Aires, viernes 5 de julio de 2019 suplemento Cocina Popular 3

¿QuE significa nacarar el arroz?

datos Es proporcionar el aspecto del nácar, una sustancias orgánico-inorgánica que, es dura, blanca, brillante y con reflejos iridiscentes. El
útiles término nacarar en cocina suele utilizarse básicamente con el arroz y se trata de sofreír el grano en un medio graso (dependiendo de la
receta será aceite de oliva, mantequilla o ghee), en una primera fase para cocinar el arroz. Debe realizarse a fuego moderado para que
no adquiera un color dorado, sino nacarado.

Riquísimo risotto de hongos

}} El risotto es una
comida muy simple
de hacer y que es ideal
para una noche en la
que querés agasajar
a tu pareja. Animate
y pasá una velada
romántica y a puro
sabor

Ingredientes Paso a paso Salpimentar. UN SECRETO para el sushi

Manteca
Aceite de oliva
Cebolla 1
Hongo champiñOn 300 grs
Hongo de pino 100 grs
Arroz carnaroli 400 grs
Vino blanco 100 cc
Sal
Caldo c/n
Queso rallado c/n
En sartén con manteca
y oliva, transparentar
la cebolla picada y
sumar el arroz. Nacarar
(transparentar el arroz).
Desglasar con vino blanco y
sumar el caldo hasta cubrir.
Reducir y agregar más caldo
si es necesario hasta cocer
el arroz completamente
(unos 18 minutos).
 Aparte, dorar los
champiñones en manteca
y agregarlos al risotto
más los hongos de pino
hidratados en agua tibia
y picados. Cuando el arroz
está cocido, rectificar
condimentos y emulsionar
con manteca en cubitos.
 Espolvorear con queso
rallado.
Si buscamos elaborar un sushi,
donde necesitamos que el arroz
se compacte en una sola pasta,
lo mejor es emplear arroz
glutinoso; mientras que para
elaborar risottos pueden ser
mejores alternativas el arroz
Carnaroli o Arborio.
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datos El origen del arroz para el risotto

El arroz Carnaroli pertenece a la variedad japónica, e igual que el arroz arborio y el vialone nano, es uno de los tipos de arroz más
útiles utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura
firme, esponjosa y con el núcleo al dente. El arroz Carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia), parece
ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como
un arroz superfino y de máxima calidad.

Impresionante risotto
verde con frutos de mar
}} Una muy buena
manera de disfrutar de
este plato tradicional
de la cocina italiana.
No hace falta que
gastes mucho en
frutos de mar pero si
querés darte un gusto
usá todos los que
quieras que quedan
bárbaros.

Ingredientes Manteca 25 grs Desglasar con vino blanco

y sumar el caldo de a poco
ARROZ carnaroli
Aceite de oliva Pesto: cuando evapora el alcohol.
Cebolla 1 Aceite de oliva a gusto Revolver cada tanto y agregar
Ajo 2 dientes Perejil 2 tazas caldo a medida que sea Este arroz es rico en
Sal necesaria (cocer por unos 20 almidon, concretamente
Pimienta Procedimiento minutos). es uno de los arroces
Ralladura de limOn Rehogar la cebolla picada en  Cinco minutos antes de con mayor contenido en
Tubo de calamar 2 oliva, sumar el ajo, también terminar sumar a la preparación amilosa (molecula del
Arroz carnaroli 320 grs picado, y salpimentar. las vieiras y langostinos pelados almidon), esta cualidad
Vino blanco seco 1/2  Incorporar ralladura de y salteados más el tubo hace que sea el tipo de
vaso limón y 1 tubo de calamar en restante (en cuadrados). arroz elegido en la alta
Caldo de verduras 1 cuadrados cuadriculados (piel   Para el pesto, mixear el
cocina para garantizar
litro de dragón, se enroscan en la perejil con el oliva, incorporarlo
Vieiras 10 cocción). al risotto y emulsionar con buenos resultados en la
Langostinos 10   Agregar el arroz y saltearlo. manteca. elaboracion de risotto.
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Una bomba: arroz frito

con salsa agridulce
}} El salteado es una
de las comidas más
prácticas y sabrosas
que existen. Animate
a hacer esta receta
con el toque del maní
y te vas a volver loco.

Ingredientes Salsa agridulce: Bajar el fuego a corona y cocer hasta

Salsa de soja c/n que absorba toda el agua. Apagar y PARA teneR en cuenta
Arroz largo fino 2 tazas Aceite de sEsamo 1 chorro dejar tapado en la olla por 15 minutos
Aceite de oliva Miel 1 cda más. Aparte, saltear los huevos Cuando comenzAs a
Sal Ajo 1 batidos en aceite y reservar. saltear los distintos
Pimienta Jengibre 1 cda  Saltear el pollo en tiritas y reservar.
Agua 2 tazas Chile a gusto Filetear los hongos y dorar en aceite ingredientes, si primero
Huevos 4 de ambos lados. Reservar. Por otro salteas el huevo, tomate
Pollo 1 Decorar: lado, picar el verdeo y saltearlo tu tiempo para limpiar la
Champiñones 5 ManI- pelado 1 puñado junto con el arroz, removiendo sartEn. Es que si queda
Cebolla de verdeo 1 Cilantro 1 puñado constantemente. Agregar el resto de
Arveja 1/2 Limas 2 las preparaciones y terminar con la huevo pegado se va a
Zanahoria 1 salsa, cilantro picado, maní tostado y quemar y le va a dar un
Brote de soja 1/2 taza Procedimiento jugo de lima y brotes de soja. feo gusto al resto de la
Para el arroz frito cocer el arroz   Para la salsa, mezclar todos los preparaciOn.
en agua en olla tapada, a fuego ingredientes (ajo, jengibre y chile
moderado hasta que rompa hervor. rallados).
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¿CuAles son los beneficios del caramelo hecho a seco? UN SECRETO

datos El caramelo que tiene agua no lo podés revolver porque se
útiles cristaliza, pero el caramelo hecho en seco sí lo podés revolver, con
cuchara de madera, por lo que vas a lograr un caramelo mucho más
dorado y consistente. Los grumos se van a disolver pero siempre
agregá el azúcar de a poco.
Cuando ponés los huevos en el bol y le agregás el azúcar no tenés
que batir para no generar aire en la preparación. Lo que tenés que hacer
es romper con el batidor las yemas e incorporarlas al azúcar. Ahí le
agregás la leche mezclada con el café y ahí tenés que lograr que todo se
incorpore pero nunca batiendo fuerte para que no se agregue aire.

Increíble flan casero

de café con leche
}} No siempre
el flan tiene la
receta tradicional,
en Cocineros le
encontramos una
vuelta de sabor que
te va a volver loco.
Probalo, hacelo
para los chicos.

Ingredientes derritiendo el azúcar de a poco en

sartén caliente, removiendo cada UN SECRETO UN DATO
Caramelo: tanto con cuchara de madera hasta
AzUcar 200 grs lograr el caramelo con el color
TenE cuidado cuando ponEs Cuando tenEs la
deseado.
Mezcla:   Acaramelar el molde y reservar. el caramelo caliente en preparaciOn lista te
Huevos 12   Para el flan, en un bol colocar los el molde para el flan. conviene pasarlo por
AzUcar 200 grs huevos, el azúcar y mezclar sin batir. El caramelo caliente un colador bien fino. Es
CafE instantAneo 3 cdas Aparte, diluir el café en la leche y
Leche 1 litro volcar esta preparación a la mezcla enseguida va a hacer para sacarle todos los
Esencia de vainilla 1 cda de huevos junto con la esencia. tomar temperatura al grumos, De esta manera
  Mezclar un poquito más. molde y te vas a quemar. te va a quedar mAs
Procedimiento   Llevar al horno a 120 grados por 2
Para el caramelo a seco, ir horas a baño María. UsA siempre un repasador. esponjoso y suave.
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datos TambiEn podEs hacer mate tererE

El tereré (palabra de origen guaraní) es una bebida tradicional oriunda de la cultura guaraní, de amplio consumo en Paraguay, el
útiles Noreste argentino, en el este y norte de Bolivia y en algunos estados brasileños. Consistente en una mezcla de agua fría y hierbas
refrescantes machacadas (en Brasil y Argentina eventualmente se toma con jugos de cítricos o gaseosas de sabor frutal); las cuales
se ceban en un recipiente que contiene yerba mate. Como hierbas (refrescantes y/o medicinales) suelen emplearse el cedrón (Lippia
citriodora), la menta peperina o menta’i, el cocú (Allophylus edulis), la cola de caballo y otros.

Brilla de sabor esta súper

estrella de membrillo y nuez
}} Para las tardecitas
de invierno, acá tenés
una opción muy fácil y
rica para acompañar el
té, café o los mates.

Ingredientes agua), espolvorear con nueces

Tapas de pascualina
hojaldrada 4
Membrillo 600 grs
Agua 2 cdas
Nuez 300 grs
Decorar:
AzUcar impalpable c/n
Agua extra c/n
Procedimiento
Colocar una masa de tarta en
placa enmantecada y untar
con membrillo ablandado a
baño María (con un poquito de
picadas y tapar con otra tapa MUCHO CUIDADO UN SECRETO
de tarta.
 Repetir hasta terminar
utilizando las otras dos tapas No te pases con el Cuando le ponEs
restantes. ablande del dulce de azUcar impalpable
 Con un aro de 10 cm, marcar
el centro y cortar 16 porciones membrillo porque por encima de la
desde el borde exterior del sino despuEs en preparaciOn, podEs
círculo central marcado. la cocciOn se va
  Torcer las porciones de a
espolvorear con un
pares hacia un lado y hacia el a desparramar poco de agua para
otro formando una estrella. y perder de la que caramelice
 Espolvorear con azúcar
impalpable. preparaciOn. Debe mucho mejor el
 Cocer al horno medio por 20 estar apenas blando. azUcar.
minutos.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 5 de julio de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Hay algo mAs rico que la pastafrola ¿Cual vas a
para los mates de las tardecitas de preparar vos?
Invierno? ¿CuAl es la que mAs te gusta?

Romina Caimer: Yo en casa soy de las recetas
tradicionales. Para mí la pastrafrola es de
membrillo, esa es la mejor de todas.

Juan Manuel Juárez: En casa mi vieja siempre

les
hacía con dulce de batata. La de membrillo me Alejandra Rosa Christian Chav
es
Pan casero Omelette de fi
deos
gusta también pero el sabor que le da el de batata
es único.

Romi Irala: Mejor un relleno de chocolate blanco.

Hay que animarse.

Rafaela Rolón: Un día en casa hicimos una

pastafrola y mi abuela le puso dulce de leche. Ese
día descubrió una receta única.

Andrea Ríos: Pastafrola no tiene otra manera de z MarIa Alejandr

Carina FernAnde a Frontaura
Oscar GOmez
hacerse que no sea con dulce de membrillo. Hay Cremona
Torta de nuez Churros
muchas recetas pero la original es así.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
Pamela Rondón: Yo para dejar contentos a todos 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
en casa empecé a hacerlas mitad y mitad. Un poco (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

con dulce de batata y la otra de membrillo.

Roque Celman: Mi mujer sabe que la pastafrola

La receta de la gente: ¡participá vos también!
más rica es la que tiene dulce de batata. Pero tiene ¿Tenés una receta creada por vos?
que tener mucho, una capa, para que quede bien 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
sabrosa.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!