Professional Documents
Culture Documents
Preparare: "Se spală caisele bine, se scurg, după care se rup în două şi se scot sâmburii.
Caisele curăţate se pun într-o cratiţă mai mare emailată fără urme de grăsime, după care se
adaugă zahărul şi zeama de lămâie.
Se amesteca bine şi se lasă să stea circa 2-3 ore, după care se pune cratiţa pe foc.
Când compoziţia dă în foc, se micşoreată flacăra, şi se lasă să fiarbă până când dulceaţa se
leagă, amestecând din când. Pentru a vedea când este legată, se pune o picătură de dulceaţă
pe o farfurioară şi dacă stă ca o bobiţă este gata.
Caisele se spală şi se pun într-o oală de dimeniuni mari, în aşa fel încât toate caisele se încapă
în acelaşi recipient. Apoi, se adaugă un strat de caise şi un strat de zahăr. Operaţiunea se
repetă până când ultimul strat pus este de zahăr, după care se bagă la frigider, unde se lasă
peste noapte.
A doua zi, caisele se pun pe foc preţ de 30 de minute, după ce s-a adăugat şi sarea de lămâie.
În timp ce compoziţia stă pe aragaz este indicat să amestecaţi în dulceaţă, ca să nu se lipească
de oală.
După ce cele 30 de minute s-au scurs, este recomandat să scoateţi caisele din oală şi să lăsaţi
la fiert doar siropul. Atunci când siropul a scăzut şi s-a închegat adăugăm din nouă caisele.
Apoi se mai adaugă sare de lămâie şi zahărul vanilat şi se amestecă uşor preţ de câteva
minute, după care luăm oala de pe foc şi punem dulceaţa de caise obţinută în borcane, care
după ce sunt sigilate, se întorc cu gura în jos până ce se răcesc.
Sursă: PetitChef
1
Dulceaţă de caise. Reţetă 2:
Ingrediente:
● 5 kilograme de caise
● 2,5 kilograme de zahăr
● zeama de la 2 lămâi
● 1 baton de vanilie
Dulceaţă de caise. Mod de preparare:
Se spală caisele şi se aleg fructele care sunt coapte şi a căror coajă este lipsită de lovituri,
după care se scot sâmburii, care nu ar trebui aruncaţi ci folosiţi la prepararea acestui tip de
dulceaţă. După ce s-au scos sâmburii, aceştia se sparg, iar miezul obţinut se pisează şi se
adaugă în dulceaţă la sfârşit.
Apoi, într-o oală, adâncă de vreo 8-10 litri, se pun caisele cu zahărul şi zeama de lămâie şi
adăugaţi o cană de apă. După ce se adaugă şi batonul de vanilie, tăiat în jumătate, oala se
pune la foc mic timp de 50-60 de minute, amestecând din când în când în compoziţie pentru a
preveni să nu se lipească.
Dulceaţa se amestecă constant în special în partea finală pentru a evita afumarea acesteia.
Cu 10 minute înainte de a lua oala de pe foc, se poate adăuga miezul seminţelor de caise.
După ce s-a luat dulceaţa de caise de pe foc se mai lasă maxim 5 minute, iar mai apoi se va
pune în borcanele care au fost în prealabil sterilizate. După ce borcanele s-au sigilat, fie cu
capac, fie cu celofan, se întorc cu gura în jos până ce se răcesc.
Sursă: Cevabun.ro
După ce caisele au fost bine spălate se pun pe foc şi se lasă se fiarbă în suc propriu, timp de
45-50 de minute, până când întreaga compoziţie scade cu aproximativ două degete. Între timp,
cu o lingură de lemn, se amestecă pentru a evita ca întreaga compoziţie să se lipească.
După ce caisele au scăzut, se iau de pe foc şi se lăsă compoziţia obţinuţă până a doua zi,
după ce oala a fost acoperită cu un capac.
A doua zi, se pune oala din nou pe foc, se adaugă zahărul şi se lasă să fiarbă fructele împreună
cu zahărul timp de 60 de minute, până când dulceaţa scade cu trei-patru degete. În tot acest
timp se amestecă în oală cu o lingură curată de lemn.
3
Ingrediente dulceata de caise
Mod de preparare:
Va recomand sa folositi caise sanatoase, aromate si bine coapte pentru a obtine o dulceata
delicioasa. Spalam bine caisele, apoi le despicam in doua, scoatem samburii si le punem intr-
o oala.
Punem oala cu caise pe foc si le fierbem in suc propriu pana se topesc si scad de vreo 2 degete
(eu le-am fiert aproximativ 45 – 50 minute) amestecam in oala din cand in cand, cu o lingura
curata de lemn si avem grija sa nu se prinda.
Dupa ce caisele au scazut, le luam de pe foc si le lasam sa se odihneasca pana a doua zi.
A doua zi punem oala din nou pe foc, o aducem la fierbere, adaugam zaharul si lasam sa fiarba
fructele impreuna cu zaharul aproximativ 1 ora, pana scade dulceata de 3-4 degete bune. In
tot acest timp amestecam in oala cu o lingura curatata de lemn.
Dulceata fierbinte, se toarna (cu ajutorul unui polonic si a unei palnii) in borcane pe care le
spalati foarte bine in prealabil si le lasati sa se usuce. Capacele se pun intr-o oala cu apa si li
se da un clocot, pentru a fi sterilizate.
Sub borcane puneti lama unui cutit, pentru a nu se crapa in momentul in care turnati in ele
dulceata fierbinte.
Dupa ce ati turnat dulceata in borcane, infiletati foarte bine capacele, lasati sa se raceasca iar
a doua zi depozitati-le in camara.
4
Dulceata de nectarine
INGREDIENTE
Dulceata de nectarine
Ingrediente:
3.7 kg nectarine curatate de samburi si taiate cubulete mici
1,850 kg zahar
2 plicuri zahar vanilat bourbon
zeama de la o lamaie
Fructele taiate cubulete se amesteca cu zaharul, zaharul vanilat si zeama de lamaie. Se lasa
la racoare vreo o ora si se amesteca din cand in cand ca sa se topeasca zaharul. E bine sa
le tineti la rece pentru ca altfel incepe rapid fermentarea.
Cand zaharul e topit se pun la foc mic. Eu am o cratita de 20 de l. E mare de tot.
Iata si mana lui Buni care a amestecat harnica la dulceata. A fiert cam 1,5 ore pana s-a legat.
Sa nu uitati sa indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii. Puteti testa punand o
lingurita de dulceata pe o farfurioara la frigider. Daca se intareste inseamna ca e destul de
fiarta.Mi-au iesit 9 borcane de 400 gr si inca ceva pe deasupra. Ce-a fost in plus am folosit a
doua zi la crema unui tort cu nectarine. Arata frumos, nu-i asa?
Se pune in borcane cat e fierbinte, se capseaza borcanele si se pun invelite in paturi la dunst
uscat. Dupa vreo 2 zile de racire lenta se pun borcanele intr-un vas la fiert acoperit cu un
prosop umed. Se fierb cam jumatate de ora. Apoi se pun din nou la racit in paturi. Dupa
racire se depoziteaza in camara.
Este o dulceata minunata si ma bucur ca nu am ratat ocazia anul acesta sa incerc si asa
ceva. Am ratat in schimb visinele, noroc ca mai am vreo 6 borcane de dulceata de visine
ramase de anul trecut pe care am pus interdictie pana la iarna :)
5
GEM DE NECTARINE SAU PIERSICI
Ingrediente:
– 1 kg. nectarine/piersici
– 800 g. zahar
– zeama de la 1 lamaie mica
Mod de preparare:
6
Se aprinde cuptorul și se fixează la 150°C. Se spala foarte bine, cu apa calda si
detergent de vase, borcanele si capacele acestora. Se limpezesc bine, in cateva ape.
Nu e deloc gresit sa se refoloseasca niste capace mai vechi, si eu fac asta, insa e
absolut obligatoriu ca acestea sa nu fie deformate sau ruginite. In acest caz, nu vor mai
putea etansa borcanul cu dulceata, afectandu-i calitatea.
Se pun capacele si borcanele curate pe tava cuptorului, cu distanta intre ele, si se dau
la cuptor timp de minimum 15 minute. In acest timp se vor usca si se vor steriliza. Se
stinge cuptorul si se lasa sa se raceasca in interior. Alternativ, capacele se pot pune
intr-un castron in care turnam apa clocotita, oparindu-le. Odata sterilizate, borcanele se
acopera cu capacele si se pastreaza astfel pana la folosire.
7
6. In borcanele curate, uscate si sterilizate, se pune dulceata fierbinte si acopera cu capacele
imediat. Se intorc pentru 15 minute cu capacul in jos (se va crea vacuum) apoi se rastoarna
in pozitia normala. Se acopera cu servete de bucatarie si paturi (li se face un „cuib”) pentru a
se raci in timp mai indelungat. Chiar fara niciun fel de conservant adaugat, dulceata se va
pastra foarte bine.
Mie mi-au rezultat 8 borcane de 370 de ml. cu dulceata de capsuni cu lamaie. Spor la treaba
si pofta buna!
Ingrediente
-1 kg fructe cantarite fara codite
-1 kg zahar
-250 ml apa
-3-4 felii de lamaie
-vanilie (optional)
Ca sa recapitulam pas cu pas, asa cum ma stiti ca va cicalesc
8
-capsunele sa fie tari, sanatoase
-se folosesc cantitati egale de fruct curatat si zahar
-se face sirop din apa+zahar care se fierbe pana la proba de fir
-se sterge marginea cratitei ca sa nu se arda zaharul
-se lasa totul sa stea pana a doua zi, acoperit cu un servet sau tifon ud (fructele se lasa la
fund, se confiaza frumos, nu se face crusta deasupra, siropul se limpezeste, nu intra insecte)
-a doua zi se fierbe doar siropul ca sa se lege, fructele se adauga la sfarsit, doar cat sa dea
in clocot
-se toarna fierbinte in borcane curate, uscate, sterilizate.
9
COMPOT DE CIRESE RETETA FARA CONSERVANT PENTRU IARNA
cum se fierbe un compot de fructe?
Compoturile de fructe se prepara foarte usor: spalam si curatam fructele, le indepartam
samburii (daca este cazul), le asezam in borcanele sterilizate si completam cu sirop cald
pana la gura. Apoi infiletam capacele si fierbem compotul fie la Bain Marie (in oala cu apa si
carpe, pe aragaz) fie in cuptor, direct in tava. In ambele cazuri compotul se lasa la racorit in
oala sau cuptor si abia dupa aceea se muta pe rafturile camarii.
La finalul retetei veti gasi o lista cu celelalte compoturi pe care le-am publicat deja: de
piersici, prune, pere, struguri etc.
PREPARARE COMPOT DE FRUCTE „LA NIMEREALĂ” – NERECOMANDATĂ
Multă lume face compotul așa: pune fructele în borcane (mari, mici, cum or fi…). În fiecare
borcan pune 2-3-4 linguri de zahăr (nu se știe exact câte și nici cât zahăr încape într-o
lingură) apoi toarnă apa rece de la robinet până se umple borcanul. Se închid borcanele
ermetic și începe scuturarea lor individuală până la dizolvarea (zisă „topirea”) zahărului.
Pe urmă se trece la fierberea compoturilor la Bain Marie, așa cum este explicat mai jos. De
multe ori zahărul ramâne nedizolvat iar gradul de dulce-acru al compoturilor variază…
gospodina realizând de-abia iarna că unele dintre ele sunt cam acre sau altele cam dulci.
Unele au făcut și mucegai! Lasă că la anul le fac mai bine! Și povestea se repetă…
Va dau cantitatile pentru 1 kg de cirese (cantarite intregi, cu samburi). Eu nu scot samburii
cireselor si visinelor pentru compot pentru ca si acestia contribuie la aroma finala iar fructele
raman frumoase, rotunde. Intr-un borcan de 800 ml intra cam 330-350 g de cirese iar in unul
de 400 ml cam 160-170 g (depinde mult de cat de mari sunt ciresele si cum se „aseaza” in
borcane). Din 1 kg de cirese sau visine obtinem 3 borcane mari (de 800) sau 6 mici (de 400).
10
baton de vanilie (optional)
1 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa
11
CAT ZAHAR SE PUNE LA COMPOT SI CUM SE FACE SIROPUL?
Am stabilit ca avem nevoie de cate 250 ml apa la borcanele de 800, respectiv de 125 ml de
apa la cele de 400. La un calcul simplu rezulta ca pentru 1 kg de cirese ne trebuie 750 ml de
sirop. Siropul este compus din apa si zahar, nu doar apa. Cat zahar punem? Dupa gust si in
functie de cat de acre sunt fructele. Din experienta mea va spun ca la 100 ml de apa se pot
pune intre 15-30 g de zahar. Eu am mers cu 20 g in cazul acestui compot de cirese insa la
visine pun 30 g la fiecare 100 ml de apa.
Ca sa ne fie mai usor facem mai mult sirop decat am calculat ca sa fim siguri ca ne ajunge.
Siropul mai scade la fiert si nu e mare risipa daca ramanem cu o ceasca de sirop nefolosita.
Intr-o oala potrivita am pus 1 L de apa cu 200 g de zahar. Am pus siropul la fiert la foc iute.
Puteti face sirop simplu sau aromatizat cu vanilie, scortisoara. Eu am pus din ambele si in plus
am stors si ceva zeama de lamaie (cam 1 lingura). Ea pastreaza culoarea frumoasa si vie a
cireselor.
Am adus siropul la fierbere si l-am lasat sa clocoteasca 3-4 minute, cat se dizolve bine zaharul.
Apoi am stins focul si am tras oala deoparte. Ce arome grozave!
Siropul trebuie sa fie fierbinte insa nu clocotit in momentul in care il turnam peste fructe.
12
COMPOT DE STRUGURI RETETA FARA CONSERVANTI
Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
40 minute
Autor: Savori Urbane
Portii: 1 borcan de 300 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
ca. 300 g boabe de struguri (depinde de marime si de cum se aseaza in borcan)
2-3 cuisoare
30 g zahar
ca. 200 ml apa
Strugurii se spala si se lasa la scurs. Cel mai bine este sa cufundati ciorchinii de struguri in
apa rece si sa-i lasati acar 10minute, apoi sa schimbati apa si sa repetati operatiunea. Stim cu
totii ca via se stropeste cu piatra vanata iar aceasta trebui indepartate plin clatiri succesive cu
apa curata. Apoi cum se pregateste siropul pentru compot de struguri?
Pana scoatem boabele de struguri facem si siropul. Daca nu stiti de cata apa aveti nevoie
puteti umple un borcan cu boabe de strugure si turnati apa simpla deasupra lor. Apoi o scurgeti
si o masurati. Astfel stiti exact cata apa incape in borcan.
Intr-o craticioara punem zaharul, 2-3 cuisoare si apa. Lasam sa fiarba circa 5 minute la foc mic.
Multa lume face compot punand zaharul direct in borcane si turnand apa rece deasupra. Mi se
pare complicat sa scuturi fiecare borcan in parte pentru a se dizolva zaharul. Puteti inlocui
zaharul cu zaharina, green sugar, stevia etc.
Asezam boabele de struguri in borcane, aranjandu-le cu grija astfel incat sa incapa cat mai
multe dar fara sa le strivim. Borcanele si capacele sunt spalate si sterilizate asa cum am
explicat aici.
Cand siropul fiert s-a racorit un pic (sa fie cald, nu fierbinte), punem borcanele pe o tava
metalica si turnam siropul peste struguri. Inchidem borcanele cu capacele din dotare si le
strangem bine.
13
cum si cat se fierb compoturile la bain marie?
Urmeaza dunstuirea, adica fierberea in bain Marie. Aceasta dureaza cca. 25-30 de minute,
cronometrate din momentul in care apa incepe sa fiarba.
PASTRARE COMPOT DE STRUGURI FARA CONSERVANTI
Dupa incheierea timpului de fierbere in baie de apa si abur, borcanele cu compot de struguri
se lasa la racorit in aceeasi oala (cateva ore).
Borcanele cu compot de struguri pot merge in camara, pentru iarna. Ele rezista foarte bine si
2 ani.
14