ACTIVIDAD 6

Lo que sabemos

. ¿Cómo se obtiene el yogur?¿Es posible elaborarlo en casa?

Esta fermentación es realizada por bacterias que oxidan la lactosa en un ambiente anaerobio y producen ácido
láctico. Si es posible elaborarlo en casa.

¿Qué alimentos conocen que sean elaborados a partir de microorganismos?

Mantequilla de leche, Queso cotagge, Queso mozzarela, Salami, Cerveza, Vinagre y Cerveza.

Lo que aprendemos

.¿Qué relación existe entre gas y la característica esponjosa del pan?

El CO₂ penetra en la estructura de la masa, haciendo que esta esponje o se expanda, y al ser horneado este proceso
continua por efecto del calor. La consistencia esponjosa del pan se debe entonces a la acción del CO₂ producto del
proceso de fermentación por la levadura.

.¿Cuál es la diferencia entre el pan blanco y el pan chapla?

La deferencia es que el pan chapla es de trigo y el pan blanco es de harina y levadura.

.Explica la siguiente afirmación: "No todos los microorganismos de los alimentos son dañinos para el consumidor.
Aunque la mala fama los persiga, una cierta cantidad de ellos aportan beneficios".

Que los microorganismos son perjudiciales pero que a la vez nos sirven para nuestra vida diaria.

. ¿Qué semejanza tiene la chicha de jora con el vino o la cerveza’

Ambas bebidas involucran un proceso de fermentación para obtener el alcohol.

¿Por qué en la actualidad se sigue utilizando estas fermentaciones milenarias?

Porque se ha hecho una tradición y costumbre, además por su preparación en casa y se han ido incluyendo en los
restaurantes.

¿Qué dificultades tuviste al realizar la actividad? ¿Cómo la resolviste?

La falta de información en la preparación de algunos alimentos y los resolví indagando más sobre ellos.

Aplicamos lo que aprendemos

Cuando en 1837 tres personas propusieron que la levadura era una especie de planta microscópicas que convertía
los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono, fueron severamente criticada por la comunidad científica de la
época. ¿ qué opinas de este hecho?

Mi opinión es que en esa los rechazaron su investigación por la falta de conocimientos de la comunidad científica,
pero ahora el tiempo les dio la razón a los tres investigadores.

Alimentos en mi comunidad por el proceso de fermentación.

La chicha de jora, el pan, el vino y el yogurt natural.

HETEROEVALUACIÓN

¿Cómo se relaciona la esponjosidad del pan y la fermentación?

La relación es que la esponjosidad se debe a la fermentación. La levadura es una bacteria que acelera el proceso de
la putrefacción o fermentación.

¿Qué beneficios brindan los microorganismos al ser humano?

Disminución de la inflamación, Control de peso, Mejora la piel, Ayuda a prevenir los resfriados, Controla el apetito,
Reduce el riesgo de ataque al corazón y Ayuda en la función cerebral adecuada.