INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PUBLICO JOSE

ANTONIO ENCINAS PUNO

Ingredientes Para la Salsa de Tomate:

1. Tomate = 03 unidades.
2. Cebolla picada = 01 unidad
3. Ajos = 01 dientes
4. Tomillo = una pisca
5. Agua = cantidad
necesaria

ADEREZO:
1.- Mantequilla
2.- Cebolla picada
= 01 cda.
= 1 unidad (corte
Docente: Díaz Mendoza
Brunoise)
3.- Pimentón verde mediano = 1 ½ unidad
RUTH IMELDA
(corte Brunoise)
4.- Pimienta negra molida = una pisca Alumna: Ccosi Arpasi, LUZ
5.- Orégano = una pisca
6.- Agua = ½ taza. NINFA
Programa de estudios:
Administración de servicios
de hostelería
Unidad didáctica
Semestre: III
Ingredientes para la Masa:
1. Harina = 300 gramos. Preparación de la Salsa de Tomate:
2. Azúcar = 10 gramos Preparación del Relleno HAWAIANO.
3. Sal = 05 gramos 1. Tener los ingredientes lavados y listos.
4. Huevo = 01 unidad 1. Precalentar el horno a 180 ° 2. Pelar y Hervir los tomates por 3 minutos.
5. Levadura Seca = 05 gramos. 2. Luego de fermentada la masa, espolvorear
6. Agua = 125 mlts (puede 3. Licuar los tomates, la cebolla y el ajo.
ser reemplazada por leche) con harina la mesa de trabajo para estirar
7. Aceite = 10 mltrs. la masa con ayuda de un rodillo hasta 4. En una olla pequeña colocar la mantequilla,
(normal o de oliva) lograr una masa delgada y dejar reposar agregar la cebolla y el pimentón verde picado
Preparación de la Masa: por 5 minutos más, cubierto con una bolsa.
y dorar por 1 minuto aproximadamente y
3. Volver a estirar la masa
1. Tener los ingredientes lavados y listos. 4. Luego de estirada la masa, llevar al molde luego agregar la mezcla licuada colada,
2. En la mesa de trabajo vaciar la harina y engrasado y dar forma a los bordes, y agregar orégano, una pisca de azúcar, (para
realizar agujeros con ayuda de un tenedor,
armar una corona, y en el medio de ella quitar la acidez del tomate) pimienta molida
y dejar reposar 5 minutos.
mezclar la levadura seca, el huevo, el 5. Luego de ello llevar al horno por 7 minutos y dejar hervir por 5 minutos para que pueda
azúcar, la sal, el aceite, y empezar a aproximadamente. (ACCIÓN DE espesar, retirar del fuego y dejar enfriar.
PRECOCIDO).
revolver en el medio de la corona.
6. Pasado los 7 minutos retirar del horno, y
3. Una vez mezclado los ingredientes en la empezar agregar los ingredientes.
corona de harina, agregamos el agua y 7. Primero agregar la salsa de tomate en toda Ingredientes Para el Relleno Hawaiano:
amasar hasta lograr su homogeneidad. la masa, luego de ello agregar el queso
rallado, jamón en corte cubos y la piña 1. Salsa de Tomate
4. Luego de amasar la masa, colocarla en un 2. Queso Mozzarella = 250 grs.
cortada en cubos también. 3. Jamón = ¼ de kilo.
recipiente y cubrirla con una bolsa, y 8. Llevar al horno por 20 minutos (250 grs.)
aproximadamente a una temperatura de 4. Piña (corte cubos) = 04
dejar reposar por 20 minutos
180 °. rodajas
aproximadamente.
9. Retirar del horno y servir el tamaño y
forma que desee.