MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Virus
DRA. MARIA JIMENEZ FORERO
INTRODUCCION
Los virus no quedan incluidos en ninguno de los 5 reinos.

Son partículas de ADN o ARN, no son células, carecen de todas los

organelos que permiten funciones vitales como nutrirse, eliminar desechos,
respirar, interactuar con el medio, etc.

Tampoco cumplen un ciclo vital, porque no se desarrollan, ni se

reproducen por sí mismo.

La primera referencia se debe al botánico ruso Dimitri Ivanovski en 1892.

Los virus son diferentes a las bacterias.

Son parásitos intracelulares obligados.

Los virus se subdividen en 3 grupos en función de la célula que infecten

(huésped genérico):

 Bacteriófagos
 Virus vegetales
 Virus animales.
CLASIFICACION TAXONOMICA

 Orden : virales
 Familia : viridae
 Subfamilia : virinae
 Género : virus
 Especie : virus

CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS VIRUS

 Son particularmente pequeños

 Son parásitos intracelulares obligados
 Contienen un solo tipo de ácido nucleico, o bien ADN o bien ARN.
 Solo se multiplican dentro de las células vivas usando la síntesis de la
célula.

ORIGEN DE LOS VIRUS

EXISTEN 2 HIPÓTESIS:

 Una teoría propone que los virus son consecuencia de la

degeneración de microorganismos.

Son partículas de ADN y ARN.

 Son el equivalente a genes vagabundos.

Ejemplo: Algunos fragmentos de ácido nucleico hayan sido
transferidos en forma fortuita a una célula perteneciente a una
especie.
Los cuales en lugar de haber sido degradados por causas
desconocidas podrían sobrevivir y multiplicarse en la nueva célula
hospedera.
MORFOLOGIA DE LOS VIRUS

Esta estructura se ordena de acuerdo a ciertas simetrías, adaptando las

siguientes formas:

 Icosaedro: poliedro regular de 20 caras

 Helicoide: estructura en espiral o hélice
 Compleja: la nuclecapsula no hay una simetría regular.

 Cápside con simetría icosaédrica

 Cápside cilíndrica y helicoidal.
 Sin forma definida. Envuelta lipoproteína no rígida Herpes
MORFOLOGIA DE LOS VIRUS FITOPATÓGENOS

 VIRUS BACTERIANO (BACTERIOFAGO)

Virus que infecta células bacterianas. También denominado fago.

Los bacteriófagos atraviesan los filtros impermeables de las bacterias
y solo se desarrollan en bacterias vivas, haciendo que estas se
hinchen y se lisen.
 ESTRUCTURA DEL VIRUS

LA CAPSIDA.- Esta contiene una capa de proteína que la envuelve al

ácido nucleico utilizado por el virus para su reproducción.
EL CUERPO.- Asociada a la capsida hay una estructura que consiste en una
vaina retráctil que rodea a un núcleo.
LA COLA.- Es una placa espigada que lleva 6 fibras delgadas que ayuden
a asegurar al virus para sujetarse a la célula anfitrión.
IMPORTANCIA

Los virus sirven para adelantar investigaciones biológicas relacionadas con

su mecanismo de replicación y así poder encontrar mecanismos para
controlar su multiplicación. Algunos virus atacan bacterias e insectos
perjudiciales ayudando a mantener el equilibrio ecológico.

REPLICACION VIRAL

Los virus se multiplican solo en células vivas. Es necesario la síntesis de

proteínas virales por la maquinaria de síntesis proteica de la célula
hospedera.
El virus debe ser capaz de producir un ARN.
La replicación viral está dividida en varias fases:
 Adsorción: El virus se fija a la superficie celular que actúan como
receptores específicos.
 Inyección del material genético viral: después de la adsorción, se
produce un cambio de configuraciones que producen un poro en la
membrana citoplasmática de la célula. La vaina del fago se contrae
y el material genético viral ingresa en la célula, mientras que la
envoltura proteica queda en el exterior.
 Replicación del material genético viral: el material genético viral
ingresa en una célula que deben sintetizar algunas proteínas.
 Síntesis de las envolturas proteicas: las proteínas de la envoltura
(capside, vaina, fibras, etc.) La síntesis de cada componente
proteico se realiza separadamente.
 Ensamble: todas las proteínas de la envoltura se ensamblan para
formar una partícula viral madura capaz de infectar a la otra célula
cuando sea liberada.
  CICLO LITICO: El ciclo lítico es el principal método de reproducción
viral y conlleva la destrucción de células infectadas.
 CICLO LISOGENICO: El ciclo lisogénico, se caracteriza por presentar
dos fases iguales al del ciclo lítico, la fase de anclaje y la fase de
penetración (el virus se pega a la pared de la bacteria o célula a
partir de una serie de mecanismos de anclaje y penetra o introduce
su ácido nucleico en el interior de dicha bacteria o célula). En la fase
de eclipse, el ácido nucleico viral (ADN), se recombina con el ADN
bacteriano y permanece inactivo. Esta forma viral se denomina
prófago y la célula infectada se denomina célula lisogénica. Esta
célula se puede mantener así indefinidamente e incluso puede llegar
a reproducirse. Un cambio en el medio celular, va a llevar consigo un
cambio celular y con él, la liberación del prófago, convirtiéndose en
un virus activo que continuará con el ciclo infeccioso o ciclo lítico

MECANISMOS DE TRANSMISION

 Por vía respiratoria cuando la persona enferma estornuda o tose.

 A través de picaduras de insectos es el caso de la fiebre amarilla.
 Por mordedura de animales enfermos como en el caso de la rabia.
 Por transfusión de sangre contaminada.
 Por relaciones sexuales sin protección.
 Por inoculación con jeringas u objetos infectados.
Los virus son causantes de enfermedades infecciosas en el hombre como
son: La viruela, la gripe, la hepatitis, las paperas, la rabia, la poliomielitis, el
SIDA, etc.

TRANSMISION DE ENFERMEDADES

 El SIDA
 El Paludismo
 Hepatitis
 Papiloma
 Gripe
 Paperas, etc.

EL VIRUS DEL SIDA

COMO SE TRANSMITE EL VIRUS DEL SIDA

El VIH tiene sólo tres formas de contagio; es decir, sólo podrías enfermar
de SIDA si:

1.- Tienes relaciones sexuales sin protección con una persona infectada
con el virus. Esta forma de transmisión se llama: sexual.
2.- Recibes en una transfusión la sangre de una persona infectada con el
virus o compartes jeringas, agujas o instrumentos que estén contaminados
con el virus.

3.- La tercera forma de adquirir la enfermedad es durante el embarazo o el

nacimiento de una niña o un niño. Si la madre está infectada con el virus
del SIDA, puede transmitírselo a su hijo. Esta forma de transmisión se llama:
perinatal.

INFORMACION IMPORTANTE SOBRE LA TRANSMISION PERINATAL DEL VIH

De cien mujeres embarazadas que estén infectadas con el VIH, entre 13 y

32 tienen el riesgo de transmitir la enfermedad a sus hijos. Esta infección
puede darse durante:

 El embarazo, a través de la placenta o el cordón umbilical.

 El parto, por contacto con sangre o fluidos vaginales.
 Después del parto, por medio de la leche materna.

VIRUS DEL DENGUE

o Causa dengue y dengue hemorrágico

o Transmitido por mosquitos
o Compuesto de ARN (ácido ribonucleico) de una sola hebra.

Mosquito Aedes aegypti

 VIRUS DE LA INFLUENZA

Mal llamada Gripe Porcina, lo correcto “Gripe por el Virus de la Influenza A

H1N1”.
Es una enfermedad respiratoria de los cerdos, causada por el Virus de la
Influenza Tipo A, que puede provocar brotes de Influenza en estos
animales.

¿COMO SE TRANSMITE EL VIRUS DE LA INFLUENZA DEL CERDO A LOS SERES

HUMANOS?

 El Virus de la Influenza A H1N1, se puede trasmitir directamente de los

cerdos a las personas y de las personas a los cerdos.

 Se pueden infectar al tocar con las manos superficies y materiales

contaminados y luego llevarse a la boca ó la nariz.

Como se transmite el Virus de la Influenza en los seres humanos?

 Se transmite a través de las gotitas de saliva que se expelen al toser y

estornudar.
 Se pueden infectar al tocar con las manos superficies y materiales
contaminados y luego llevarse a la boca o la nariz.
COMO SE PREVIENE O SE CONTROLA

 Cubrirse la boca y la nariz con un pañuelo desechable al toser o

estornudar.

 Lavarse las manos con agua y jabón luego de toser o estornudar.

 No tocarse los ojos, la nariz y la boca.

 Evitar aglomeraciones de personas, más aun en espacios cerrados

PAPILOMA VIRUS

CONTAGIO DEL VIRUS

El virus del papiloma humano se transmite por contacto, por abrasión de la

piel (no por los fluidos sexuales), durante las relaciones sexuales.
El uso del preservativo disminuye el contagio. A mayor promiscuidad,
mayor probabilidad de infección.

 El 80% de las parejas sexuales se contagian

 50 al 60% de los hombres en contacto con una mujer que padecen

lesiones cervicales tendrán evidencia clínica de verrugas genitales

 El 80% de los casos de VPH son en países en vías de desarrollo

SIGNOS Y SÍNTOMAS

El periodo de incubación es de 3 a 7 días. Entre el 80 a 90 % de los

infectados no hacen la enfermedad, es DECIR SON ASINTOMATICOS
SÍNTOMAS

• Fiebre Alta 39 º C

• Tos,

• Dolor muscular y de cabeza

• Dolor de garganta, Secreción nasal y estornudos

• Falta de apetito

• Nauseas, Vómito y Diarrea.