Crianza de terneras: inversión para el futuro Edición Nº 23 • Año 7 • Octubre 2013
Importancia del calostro
en terneras de lechería
Dr. Jorge Alberto Elizondo Salazar, Ph. D.
Investigador-Docente
Estación Experimental Alfredo Volio Mata - Facultad de Ciencias Agroalimentarias
Universidad de Costa Rica
E
l organismo posee una serie de barreras que desempe-
ñan un papel importante en la defensa contra bacte-
rias, virus y otros patógenos que causan enfermedades
y otros problemas de la salud. La primera de ellas es la piel;
que es una barrera absoluta contra los gérmenes. Son también
barreras externas las vellosidades nasales, que impiden el paso
de agentes extraños y las mucosas que producen sustancias
antimicrobianas. Los agentes patógenos que logran entrar al
cuerpo se encuentran con una segunda línea de defensa, que
consiste en células fagocíticas que destruyen dichos elemen-
tos. Una tercera y última línea de defensa como respuesta a
la presencia de una sustancia extraña (antígeno) son los an-
ticuerpos o inmunoglobulinas (Igs), las cuáles son proteínas
producidas por los linfocitos (Kindt y otros 2007).
En una vaca preñada o gestante, los anticuerpos, al igual
que los nutrientes, se encuentran circulando en su torrente
sanguíneo. Los nutrientes pasan del torrente sanguíneo de la
vaca al feto sin ningún problema. Sin embargo, la estructura
de la placenta bovina previene la transferencia de Igs de la
madre al feto antes del nacimiento. Adicionado a ello, cuando
la ternera nace, su sistema inmune es inmaduro e incapaz de
producir suficientes Igs para combatir infecciones (Sasaki y
otros 1983, Arguello y otros 2005).
Alrededor de 21 días antes del parto, las Igs que circulan en
el torrente sanguíneo de la vaca, comienzan a depositarse o a
transferirse al calostro durante la calostrogénesis (producción
de calostro). Por lo que el calostro, que es la primera secre-
ción producida por la glándula mamaria después del parto,
es especialmente rico en Igs, las cuáles proveen a la ternera
su protección inmunológica. El calostro contiene más de 106
8
immunocélulas maternas viables por mililitro, incluyendo
linfocitos T y B, neutrófilos y macrófagos. El calostro es ade-
más la primera fuente de nutrientes para la ternera después
del nacimiento y posee muchas hormonas y promotores de
crecimiento que son importantes para iniciar la función y el
desarrollo del tracto digestivo (Nousiainen y otros 1994, Le
Jan 1996, Davis y Drackley 1998).
La adquisición de Igs por parte de la ternera, se da a través de
la absorción a nivel intestinal y la protegen de las enfermeda-
des hasta que su propio sistema inmune llega a ser comple-
tamente funcional. Sin embargo, el intestino delgado de la
ternera recién nacida es capaz de absorber moléculas grandes
intactas, como las Igs y otras proteínas, solamente durante
las primeras 24 horas de vida. Por lo tanto, la absorción de
suficientes Igs para proveer a la ternera con una inmunidad
pasiva adecuada, debe ocurrir antes de las primeras 24 horas
de vida. Es por esta razón que se debe alcanzar un consumo
temprano de calostro de alta calidad para asegurar una ade-
cuada salud y sobrevivencia de las terneras ( Stott y Menefee
1978, Larson y otros 1980, Hopkins y Quigley 1997, Morin
y otros 1997,).
IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL CALOSTRO
El calostro, además de poseer una importante concentración
de anticuerpos, es una fuente rica de nutrientes (Cuadro 1).
Contiene casi el doble de sólidos totales presentes en la leche,
el contenido de proteína y grasa es mayor, pero el de lactosa
es menor. Minerales y vitaminas están presentes en mayor
concentración en el calostro (Davis y Drackley 1998, Stott
y otros 1981).
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Cuadro 1. Características y composición química del calostro y leche de ganado Holstein.

CALOSTRO (ORDEÑO POST-PARTO)

Importancia del calostro en terneras de lechería

1 2 3 Leche
Gravedad específica 1,056 1,045 1,035 1,032
Sólidos totales, % 23,9 17,9 14,1 12,5
Grasa, % 6,7 5,4 3,9 3,6
Sólidos no grasos, % 16,7 12,2 9,8 8,6
Proteína total, % 14,0 8,4 5,1 3,2
Caseína, % 4,8 4,3 3,8 2,5
Albúmina, % 0,9 1,1 0,9 0,5
Inmunoglobulinas, % 6,0 4,2 2,4 0,09
IgG, g/dL 3,2 2,5 1,5 0,06
Nitrógeno no proteíco, % 8,0 7,0 8,3 4,9
Lactosa, % 2,7 3,9 4,4 4,9
Calcio, % 0,26 0,15 0,15 0,13
Potasio, % 0,14 0,13 0,14 0,15
Sodio, % 0,14 0,13 0,14 0,15
Vit A, µg/dL 295 190 113 34
Vit E, µg/g de grasa 84 76 56 15
Riboflavin, µg/mL 4,83 2,71 1,85 1,47
Choline, mg/mL 0,70 0,34 0,23 0,13
Adaptado de Davis y Drackley 1998.

Los nutrientes que provee el calostro estimulan la actividad INMUNOGLOBULINAS EN EL CALOSTRO

y crecimiento del tracto digestivo. El calostro contiene tam-
bién muchos factores decrecimiento y hormonas como la
insulina y cortisol. El papel de estos factores de crecimiento
y hormonas pueden jugar un papel en la estimulación del
desarrollo del tracto gastrointestinal y otros sistemas en la
ternera recién nacida.
Es importante notar como la concentración de Igs y de la
mayoría de nutrientes disminuyen significativamente con los
ordeños subsecuentes.
La mayoría de Igs en el calostro bovino son de la clase IgG.
A pesar de que la distribución de las diferentes clases de Igs
en el calostro es variable entre las vacas, las IgG, IgA y IgM
típicamente contabilizan por aproximadamente 85-90, 5 y
7%, respectivamente, del total de Igs en el calostro (Larson
y otros 1980, Sasaki y otros 1983).
La concentración de inmunoglobulinas en sangre de terneras
está claramente asociada con la sobrevivencia y salud de las
terneras. Una adecuada inmunidad requiere de una concen-
tración de Igs en sangre de al menos 10 g/L (Hancock 1985).
Se ha demostrado que aquellas terneras que presentan con-
centraciones de Igs en sangre mayores a 10 g/L presentan una
mayor sobriviencia que aquellas terneras con concentraciones
menores a 10 g/L (Figura 1).

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100

98

96

94

92 >10g/L
<10g/L
90
0 7 14 21 28 35 42 49 56
Edad en días

Figura 1. Relación que existe entre la concentración de inmunoglobulinas y la sobrevivencia en terneras de lechería.

FACTORES QUE AFECTAN LA TRANSFERENCIA PASIVA DE INMUNIDAD

La obtención de una adecuada inmunidad pasiva depende de
la absorción de una cantidad suficiente de Igs por la ternera
y la absorción adecuada de Igs requiere de dos importantes
factores:
1) Que la ternera sea capaz de absorber Igs del
calostro. Esto está en función del periodo de
tiempo que transcurre entre el nacimiento y el
suministro de calostro y
Así por ejemplo, una ternera que consume calostro lo an-
tes posible después del nacimiento, podrá absorber mayor
cantidad de Igs que aquella que se alimenta mucho tiempo
después del nacimiento. Igualmente una ternera que se ali-
menta con mayor cantidad de calostro podrá absorber mayor
cantidad de Igs que aquellas que se alimentan con menor
cantidad de calostro dado que la calidad sea la misma (Fi-
gura 2). Igualmente se puede deducir que si se alimenta un
calostro rico en Igs, requerirá de un menor volumen que un
calostro de baja calidad.

2) Que la ternera consuma una cantidad suficiente

de Igs, lo que depende de la concentración de
Igs en el calostro y la cantidad de calostro con-
sumido.

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Importancia del calostro en terneras de lechería

Contración del lgG en suero, g/L

16
0.5 L
14
12 1.0 L
10 2.0 L
8
6
4
2
0
0 4 8 12 16 20 24
Tiempo entre el nacimiento y el consumo del calostro, h

Figura 2. Concentración de inmunoglobulinas en el suero sanguíneo de terneras alimentadas con tres cantidades diferentes
de calostro y a diferentes horas después del nacimiento (Stott y otros 1979c).

CANTIDAD DE INMUNOGLOBULINAS ABSORBIDAS

Tal como se mencionó anteriormente, una concentración de
Igs en suero sanguíneo mayor o igual a 10 mg/mL (1000
mg/dL ó 10 g/L) se considera un buen indicativo de una
transferencia pasiva adecuada.
Para alcanzar dicha concentración con un margen de seguri-
dad adecuado, la ternera debe consumir alrededor de 200 g
de Igs tan pronto sea posible después del nacimiento.
Esta situación se basa en que el volumen de plasma de una
ternera recién nacida es de aproximadamente 9,5% del peso
corporal (Quigley y otros 1998). Si por ejemplo, la ternera
pesa 35 kg, el volumen de plasma es entonces de 3,3 L. La
cantidad de Igs necesaria para alcanzar una concentración de
inmunoglobulinas en suero de 10 mg/mL se estima como 3,3
L x 10 g Igs/L = 33 g Igs.
La eficiencia aparente de absorción reportada de Igs del ca-
lostro dentro de las 2 horas del nacimiento oscila entre 20 y
48%, dependiendo del contenido de Igs en el calostro y de
la variación entre terneras (Besser y otros 1985).
Si se considera una eficiencia del 20%, entonces la ternera
deberá consumir un mínimo de 165 g de Igs
(33 g ÷ 0,20 = 165 g).
Luego se debe calcular la cantidad de calostro que debe con-
sumir para suministrar 165 g de Igs. Así por ejemplo, si el
calostro contiene 60 mg/mL de Igs, entonces alimentar 2,75
L de calostro es suficiente (165 g ÷ 60 g/L = 2,75 L). Si
por ejemplo, se alimenta un calostro de menor calidad, que
contiene 35 g/L, entonces 4,7 L de calostro serán necesarios.
Estos cálculos demuestran que la meta de alcanzar una con-
centración mayor de Igs en el suero sanguíneo de las terneras
recién nacidas es una función que depende grandemente del
volumen del calostro consumido y de la concentración de Igs
presentes en el mismo.

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Una recomendación estándar es alimentar 2,0 L de calostro El volumen total de calostro necesario para proveer a terneras
durante las primeras horas de vida, seguidos de otros 2,0 L con diferente peso de manera que puedan obtener concen-
dentro de las primeras 12 horas (Roy 1980). traciones de Igs en suero igual a 10 g/L se muestras en el
Cuadro 2.

Cuadro 2. Litros de calostro necesarios para alcanzar una concentración de inmunoglobulinas

en suero sanguíneo de 10 g/L.

Igs en calostro PESO DE LA TERNERA AL NACIMIENTO (KG)

g/L 25 30 35 40 45 50

20 5,94 7,13 8,31 9,50 10,69 11,88

30 3,17 3,80 4,43 5,07 5,70 6,33

40 2,38 2,85 3,33 3,80 4,28 4,75

45 2,11 2,53 2,96 3,38 3,80 4,22

50 1,90 2,28 2,66 3,04 3,42 3,80

55 1,73 2,07 2,42 2,76 3,11 3,45

60 1,58 1,90 2,22 2,53 2,85 3,17

65 1,46 1,75 2,05 2,34 2,63 2,92

70 1,36 1,63 1,90 2,17 2,44 2,71

75 1,27 1,52 1,77 2,03 2,28 2,53

80 1,19 1,43 1,66 1,90 2,14 2,38

Absorción aparente estimada de 20%. Volumen de plasma estimado de 9,5% del peso
corporal.

FACTORES QUE AFECTAN LA CONCENTRACIÓN DE INMUNOGLOBULINAS EN EL CALOSTRO

La concentración de inmunoglobulinas en el calostro al mo-
mento del parto es altamente variable entre vacas (Stott y
otros 1981, Petrie 1984). Un estudio realizado por Shearer
y colaboradores (1992) demostró que de 2045 muestras de
calostro analizadas, sólo 137 de ellas contenían niveles ade-
cuados de Igs (50 g/L o más), mientras que 13,5% presenta-
ron niveles intermedios y la mayoría (79,8%) niveles bajos.
El volumen de calostro producido al primer ordeño después
del parto influye significativamente sobre la concentración de
Igs, ya que grandes volúmenes de calostro diluyen las Igs acu-
muladas en la glándula mamaria (Pritchett y otros 1991). Por
lo tanto, la concentración de Igs es más alta en el calostro del
primer ordeño después del parto y disminuye en los ordeños
subsiguientes (Oyeniyi y Hunter 1978, Bush y Staley 1980,
Stott y otros 1981). En otras palabras, la concentración de Igs
está inversamente relacionada con el peso de calostro al inicio
de la lactancia, lo que significa que vacas altas productoras
pueden tener calostro con una concentración baja de Igs aún
en el primer ordeño después del parto (Stott y otros 1981,
Morin y otros 1997).

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En un estudio llevado a cabo por Petrie (1984), se demostró
que la pérdida de calostro de la ubre por goteo durante los
últimos días de gestación fue el motivo principal para que se
dieran bajas concentraciones de inmunoglobulinas. El orde-
ño antes del parto puede tener el mismo efecto.
El calostro producido por animales de primer parto (novillas)
generalmente tiene una concentración menor de Igs que el
producido por vacas con mayor número de partos. Una razón
es que las novillas han sido expuestas a antígenos por menor
tiempo que vacas con más lactancias. También, el mecanis-
mo de transporte de Igs hacia la glándula mamaria puede
IgG2
IgG1
Concentración del lgG en suero, g/L
1 2
Número de lactancia
Figura 3. Concentración de inmunoglobulinas en calostro de vacas de una o más lactancias.
estar menos desarrollado que en el de vacas adultas (Devery
y Larson, 1983). Diversos estudios han demostrado que la
concentración de Igs en el calostro aumentó linealmente con
Importancia del calostro en terneras de lechería
el número de lactancias hasta llegar a la cuarta, momento en
el cuál se estabiliza (Oyeniyi y Hunter 1978, Devery y Larson
1983, Robinson y otros 1988). Sin embargo, también se ha
demostrado que estadísticamente no hubo diferencias en la
concentración de anticuerpos del calostro de novillas de pri-
mer parto con relación al de vacas de 2 ó más partos (Figura
3, Kehoe y otros 2011). Lo que debe considerarse como una
medida básica de manejo, es siempre que se pueda medir la
calidad del calostro antes de ofrecerlo a las terneras.
3 4 5+
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 Crianza de terneras: inversión para el futuro
Otro factor de variación es el relacionado con la longitud
del periodo seco. Si el periodo seco es muy corto (menor a
3 semanas), no habrá tiempo suficiente para la vaca pueda
acumular suficientes Igs en la glándula mamaria (Nousiainen
y otros 1994).
Algunos estudios han indicado que la raza puede tener al-
gún efecto sobre la concentración de Igs en el calostro. Sin
embargo, los resultados han sido variables y con tendencias
poco consistentes. Muller y Ellinger (1981) al comparar la
concentración de Igs en el calostro de vacas de cinco razas de
ganado lechero, encontraron que el promedio de Igs totales
fue de 8,1; 6,6; 6,3; 5,6 y 9,6% para la raza Ayrshire, Pardo
suizo, Guernsey, Holstein y Jersey, respectivamente. A pesar
de que las diferencias fueron significativas, los resultados ob-
tenidos no deben generalizarse, ya que en el estudio se utilizó
un número muy limitado de vacas por cada raza.
Figura 4. Calostrómentro utilizado para medir la calidad del calostro.
Hay que tomar en cuenta que la lectura del calostrómetro
depende altamente de la temperatura del calostro, por lo que
la lectura debe hacerse cuando el calostro se encuentra a tem-
peratura ambiente (20-25˚C).
TIEMPO Y CALIDAD DEL CALOSTRO
A SUMINISTRAR
La toma oportuna de una cantidad suficiente de calostro,
rico en inmunoglobulinas es esencial para aminorar la pér-
dida de terneras debido a enfermedades neonatales. Nocek y
otros (1984) demostraron que terneras con lo que se conoce
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Edición Nº 23 • Año 7 • Octubre 2013
DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD
DEL CALOSTRO
Fleenor y Stott (1980) desarrollaron un instrumento denomi-
nadon calostrómetro (Figura 4), el cuál incorpora la relación
entre la gravedad específica del calostro y la concentración
de inmunoglobulinas (g/L) (Cuadro 4).
El calostrómetro está calibrado en intervalos de 5 g/L y clasi-
fica al calostro en pobre (rojo) para concentraciones menores
a 22 g/L, moderado (Amarillo) para concentraciones entre 22
y 50 g/L; y excelente (verde) para concentraciones mayores
a 50 mg/mL (Fleenor y Stott 1980, Shearer y otros 1992).
El calostrómetro, pese a que no provee una medida exacta,
permite estimar la calidad de calostro antes de ser alimentado
a las terneras y evitar así un fracaso en la transferencia de la
inmunidad pasiva por el uso de un calostro de baja calidad.
como una falla en la transferencia de Igs maternas tuvie-
ron bajas ganancias de peso, sufrieron severos episodios de
diarreas y tuvieron mayores tasas de mortalidad. Robison y
otros (1988), encontraron que terneras con bajos niveles de
inmunidad pasiva mostraron ganancias de peso reducidas en
los primeros meses de vida. En otro estudio, Wells y otros
(1996) concluyeron que un pobre suministro de calostro
estaba asociado con altos niveles de mortalidad en terneras
en los Estados Unidos. Finalmente, Virtala y colaboradores
(1999) demostraron que una baja concentración de Igs séri-
cas en terneras post-calostradas es un factor de riesgo para el
desarrollo de neumonías.
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Shearer y otros (1992) concluyeron que en los Estados Uni-
dos, de 10 a 40% de las terneras no logran alcanzar las con-
centraciones adecuadas de Igs en suero cuando se alimentan
con calostro de baja calidad. En Costa Rica, en un estudio
llevado a cabo por Sánchez y Elizondo (2012) donde evalua-
ron el estado inmunológico de 506 terneras y terneros de 57
fincas lecheras en la zona de San Carlos, se determinó que el
32% de los animales no adquirieron una inmunidad pasiva
adecuada.
En otro estudio, Brignole y Stott (1980) reportaron que de
25 a 42% de las terneras recién nacidas no pudieron tomar
el calostro de sus madres en las primeras 14 horas post-parto.
Por tal razón, no debe asumirse que las terneras nacidas du-
rante la noche han consumido una cantidad adecuada de
calostro. A dichas terneras se les debe alimentar a mano una
cantidad adecuada de calostro lo antes posible. Preferente-
mente, un calostro de buena calidad debe alimentarse en
las primeras 2 horas después del nacimiento por medio de
chupón o un alimentador esofágico.
En caso de que no se conozca el contenido de Igs en el ca-
lostro, es recomendable alimentar al menos 2,0 L por medio
de chupón o tubo esofágico inmediatamente después del na-
cimiento y ofrecer una segunda toma igual entre las 8 y 12
horas de edad.
ALMACENAMIENTO Y USO
DEL CALOSTRO EN EXCESO
Las lecherías donde solamente se alimenta calostro de buena
calidad, necesitan tener una reserva para ofrecer a aquellas
terneras nacidas de vacas que produzcan calostro de baja ca-
lidad. El calostro puede ser refrigerado (4°C) por alrededor
de 3 días sin que pierda su calidad. Por su parte, el calostro
en exceso se puede congelar y almacenar hasta por un año sin
que pierda actividad o disminuya el contenido de Igs (Davis
y Drackley, 1998). Esta práctica es lo que se conoce como
“Banco de calostro” y es de suma importancia identificar el
calostro con la fecha de recolección, nombre o número de la
vaca y la concentración de inmunoglobulinas estimadas con
el calostrómetro. Es recomendable ir gastando los calostros
Importancia del calostro en terneras de lechería
con mayor tiempo de congelación.
El calostro almacenado, cuando se va a suministrar a las ter-
neras, se puede descongelar en agua tibia o en baño María
a 45-50˚C.
PASTEURIZACIÓN DEL CALOSTRO
A pesar de que los factores inmunológicos presentes en el
calostro son de vital importancia para una adecuada salud y
un buen desarrollo de las terneras, la contaminación bacte-
riana puede opacar dichos beneficios. En el calostro pueden
estar presentes una serie de patógenos provenientes, ya sea de
la glándula mamaria o de la contaminación en el manejo y
manipulación del mismo. Entre los microorganismos pueden
ser transmitidos a las terneras se encuentran: Mycobacterium
avium spp. Paratuberculosis, Salmonella spp., Micoplasma spp.,
Listeria monocytogens Campylobacter spp., Mycobacterium bovis y
Escherichia coli (Domínguez 1997, Stabel 2001, Stabel y otros
2004, Stewart y otros 2005, Godden y otros 2006). Estos
agentes infecciosos pueden ocasionar enfermedades como la
enteritis y septicemia. También se ha sugerido que la presen-
cia de bacterias en el intestino delgado podría interferir con
la absorción de inmunoglobulinas provenientes del calostro
(Stewart y otros 2005).
La pasteurización del calostro en las fincas puede ser una
medida de control para reducir o eliminar la transferencia
de patógenos presentes en el calostro. Dos estudios realizados
por Godden y colaboradores (2006) y Elizondo y colabo-
radores (2010), donde muestras de calostro contaminadas
fueron pasteurizadas a 60°C por 30 a 60 min, determinaron
una muy significativa reducción en la concentración de pa-
tógenos presentes y no encontraron diferencias significativas
al comparar concentraciones de IgG antes y después de la
pasteurización.
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Cuadro 4. Relación entre la gravedad específica del calostro y la concentración de inmunoglobulinas.

Gravedad específica Calidad Inmunoglobulinas, g/L

1,027 1,42
1,028 3,97
1,029 6,52
1,030 9,06
1,031 Pobre 11,61
1,032 14,16
1,033 16,70
1,034 19,25
1,035 21,80
1,036 24,35
1,037 26,89
1,038 29,44
1,039 31,99
1,040 34,53
1,041 Moderada 37,08
1,042 39,63
1,043 42,18
1,044 44,72
1,045 47,27
1,046 49,82
1,047 52,36
1,048 54,91
1,049 57,46
1,050 60,01
1,051 62,55
1,052 65,10
1,053 67,65
1,054 70,19
1,055 72,74
1,056 75,29
1,057 77,84
1,058 80,38
1,059 82,93
1,060 85,48
1,061 Excelente 88,02
1,062 90,57
1,063 93,12
1,064 95,67
1,065 98,21
1,066 100,76
1,067 103,31
1,068 105,85
1,069 108,40
1,070 110,95
1,071 113,50
1,072 116,04
1,073 118,59
1,074 121,14
1,075 123,68
1,076 126,62

16
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